«Το πακέτο δεν είναι ποτέ κάτι που θα είμαστε σε θέση να πληρώσουμε το ενοίκιο μας», είπε σεφ Angie Mar , ιδιοκτήτης του ιστορικού Beatrice Inn στη Νέα Υόρκη, το οποίο περιστράφηκε στην παραλαβή και παράδοση στις 20 Μαρτίου, καθώς η ραγδαία εξάπλωση του COVID-19 οδήγησε τους ηγέτες της Νέας Υόρκης να απαγορεύσουν το φαγητό. «Αυτό είναι καθαρά για να κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους».
Όπως πολλοί εστιάτορες, η Μαρ έπρεπε να μειώσει δραματικά το προσωπικό της - από 47 υπαλλήλους σε έξι, συμπεριλαμβανομένης της - και εργαζόταν για την υποστήριξη απολυμένων ατόμων. Δωρίζει το 25 τοις εκατό των καθαρών κερδών από το βιβλίο μαγειρικής της και οι μπλούζες Beatrice Inn πουλήθηκαν μέσω της ιστοσελίδας της στην ομάδα της, εκτός από μια σελίδα GoFundMe. «Θα συνεχίσω να το κάνω αυτό μέχρι να τελειώσω τα χρήματα ή να τελειώσει», είπε ο Μαρ. 'Επειδή αυτό είναι το σωστό.'
Αυτή είναι η προοπτική των αμέτρητων εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα: Να κάνουν ό, τι μπορούν για να υποστηρίξουν τις ομάδες τους και να δημιουργήσουν ροές εσόδων όπου είναι δυνατόν, ενώ περιηγείστε στους περίπλοκους ιστούς επιχορηγήσεων, δανείων και ανεργίας.
Δεν θα είναι εύκολο. Σύμφωνα με μια έρευνα της National Restaurant Association που κυκλοφόρησε στις 25 Μαρτίου, το 3% των εστιατορίων των Η.Π.Α. έχει ήδη κλείσει οριστικά, ενώ το 11% αναμένεται να κλείσει οριστικά τις επόμενες 30 ημέρες.
Αν και οι αριθμοί είναι συγκλονιστικοί, δεν πρέπει να εκπλήσσουν για μια χαρακτηριστική βιομηχανία με περιορισμένο περιθώριο σαρωτικές παραγγελίες για κλείσιμο τραπεζαρίας . Από δείπνο μαμά και ποπ στη Μασαχουσέτη μέχρι όλα τα εστιατόρια στο καζίνο του Λας Βέγκας, οι διακοπές έχουν αφήσει σεφ, σερβιτόρους και εστιάτορες να αντιμετωπίζουν την πρόκληση της ζωής τους.
Γίνετε δημιουργικοί
Καθώς η κρίση εντείνεται, έτσι και οι προσπάθειες των εστιατορίων να προσαρμόσουν τις επιχειρηματικές στρατηγικές. Με το τοπίο να αλλάζει τόσο γρήγορα, οι ηγέτες της βιομηχανίας λένε ότι είναι σημαντικό να προσπαθήσουμε να μείνουμε μπροστά από την καμπύλη.
«Αν περιμένετε τους τίτλους και προσαρμόζεστε στα πρωτοσέλιδα, κινείστε πολύ αργά», είπε ο Paul Coker του Θεατής κρασιού Νικητής Grand Award Κανλής είπε σε συναδέλφους επαγγελματίες του κλάδου κατά τη διάρκεια ενός εικονικού σεμιναρίου που διοργάνωσε η SommCon στις 31 Μαρτίου. Ο τίτλος του Coker άλλαξε πρόσφατα από τον αρχηγό του κελαριού σε γενικό διευθυντή ειδικών έργων, αντικατοπτρίζοντας τη νέα του εστίαση στην εύρεση εναλλακτικών ροών εσόδων.
Μετά τη μετατροπή της εξαιρετικής λειτουργίας σε ένα burger drive-through, pop-up bagel shop και υπηρεσία παράδοσης πριν από δύο εβδομάδες, η Canlis έχει ήδη ανακαλύψει ξανά τον εαυτό της, κλείνοντας το burger shop για να προστατεύσει το προσωπικό από στενή επαφή με άλλους και να επικεντρωθεί αποκλειστικά σε τα προγράμματα κρασιού και φαγητού που βρίσκονται σε εξέλιξη.
«Την περασμένη εβδομάδα είχαμε 1.800 συν άτομα σε μια λίστα αναμονής για τους enchiladas!» είπε ο ιδιοκτήτης Mark Canlis Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. «Η απομάκρυνση από τις προσφορές μέσω του drive και μέσω ενός μοντέλου παράδοσης και παραλαβής είναι ένας ασφαλέστερος, εξυπνότερος και πιο βιώσιμος τρόπος για να διευθύνουμε την επιχείρησή μας αυτή τη στιγμή».
Caleb Ganzer, διευθύνων εταίρος της Η υπερφυσική εταιρεία κρασιού , προσπάθησε να αλλάξει το επίκεντρο του εστιατορίου της Νέας Υόρκης, αλλά τώρα δίνει έμφαση στην εξυπηρέτηση παράδοσης, επειδή δεν ζούσαν αρκετοί πελάτες αρκετά κοντά για να φτάσουν. «Η παραλαβή [οι πωλήσεις] ήταν πολύ λιγότερες από τις παραδόσεις», είπε σε τηλεφωνική συνέντευξη. «Άρα είμαι πραγματικά σε ένα αυτοκίνητο Zip, προσπαθώ τώρα να επαναφέρω τα πράγματα στο δρόμο».
τι γεύση έχει το prosecco
Στο Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Φάρμας SingleThread στο Healdsburg, Calif., οι ιδιοκτήτες Kyle και Katina Connaughton έχουν ξεκινήσει ένα εναλλασσόμενο μενού λήψης. Όλες οι συμβουλές από τις παραγγελίες διανέμονται στους υπαλλήλους του SingleThread που δεν εργάζονται αυτήν τη στιγμή. «Έλαβε πολύ καλά», είπε η Κατίνα Θεατής κρασιού . «Κάθε βράδυ είχαμε μια λίστα αναμονής 70 ατόμων».
Το ζευγάρι ήξερε ότι δεν μπορούσαν να μεταφράσουν το γεύμα 11 πιάτων του SingleThread σε μορφή λήψης, οπότε αναμιγνύουν το μενού, αναζητούν έμπνευση από τεχνίτες με τους οποίους συνεργάζονται και από πηγές όπως το βιβλίο μαγειρικής του Kyle για ιαπωνική πήλινη κατσαρόλα για να δημιουργήσουν τέσσερα- γεύματα προσώπου. Προσφέρουν επίσης τη λίστα κρασιών τους σε λιανικές τιμές «Προσπαθούμε να διασκεδάσουμε με αυτό και να δώσουμε στους ανθρώπους κάτι διαφορετικό», εξήγησε ο Kyle.
Σε πολλές πολιτείες, οι χαλαροί περιορισμοί αλκοόλ έχουν παρουσιάσει νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες για εστιατόρια. Τα κοκτέιλ κρασιού και σε εξέλιξη είναι πλέον συνηθισμένα στα μενού παραλαβής και παράδοσης, συχνά σε μειωμένες τιμές για να ανταγωνιστούν τα καταστήματα κρασιού.
Ο Mark Canlis εκτιμά ότι σχεδόν το ένα τρίτο των πελατών του παραγγέλνει κρασί από τη μεγάλη λίστα βραβείων κρασιού του εστιατορίου, ενώ πολλοί παραγγέλθηκαν από μια σύντομη λίστα επιμελημένη από τον διευθυντή κρασιού και οινοπνευματωδών Nelson Daquip. «Η πλήρης λίστα κρασιών μας είναι διαθέσιμη για παράδοση και αρχίσαμε να βλέπουμε αύξηση της ζήτησης για μπουκάλια εκτός των επιλογών ζευγαρώματος του δείπνου», δήλωσε ο Canlis.
Νέα Υόρκη Αίθριο DUMBO προβαίνει σε δημοπρασία σπάνιων κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών μέσω της ιστοσελίδας του. Η γοργόνα του Marcello στο West Palm Beach, το Fla., έχει πουλήσει από τα πρόσφατα λανσάριστα πακέτα δείπνου «Marcello-to-Go», τα οποία περιλαμβάνουν δύο μπουκάλια κρασί από τη λίστα των βραβευμένων για το Grand Award. Τους επέτρεψε να κρατήσουν μερικούς από τους 15 υπαλλήλους τους εν πλω. Οι ιδιοκτήτες, ο σεφ Marcello Fiorentino και ο γενικός διευθυντής Diane Fiorentino, μοιράζουν μερικά από τα κέρδη με ολόκληρο το προσωπικό, ακόμη και εκείνους που έχουν παραμείνει επί του παρόντος.
Για τον Tim Moore, ιδιοκτήτη του Terra Terroir στην Ατλάντα, η παράδοση κρασιού ήταν «θεός», με το 35 έως 40 τοις εκατό των παραγγελιών, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Οι πωλήσεις αλκοόλ εκτός λειτουργίας υπήρξαν ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της δραστηριότητας, σε συνδυασμό με κάποια δημιουργικότητα. Η ομάδα της Terra Terroir δημιούργησε μια «βιτρίνα σε στιλ Χόλιγουντ» στο πεζοδρόμιο, 6 μέτρα μακριά από την πραγματική τους βιτρίνα, όπου οι πελάτες μπορούν να παραλάβουν παραγγελίες κρασιού και φαγητού χωρίς να φύγουν από τα αυτοκίνητά τους.
Ορισμένες πολιτείες που εξακολουθούν να απαγορεύουν στα εστιατόρια να πωλούν κρασί για να πάνε, όπως η Μασαχουσέτη, έχουν νομοθεσία στα έργα για να το αλλάξουν.
Το κρασί μπορεί επίσης να προσφέρει νέους τρόπους προσέγγισης των πελατών. Alexis Fiorentino, ιδιοκτήτης και GM της Meritage Wine Bar στο Long Island, μόλις κυκλοφόρησε μια νέα σειρά διαδικτυακών βίντεο. «Κάνουμε μια διαδικτυακή σειρά με τον εαυτό μου και τον σεφ όπου πουλάμε το μπουκάλι κρασί για τους ανθρώπους να πάρουν σπίτι. Και μετά θα μεταδοθούμε ζωντανά στο Instagram Live και στο Facebook Live, και βασικά το εξετάζουμε μπροστά στους ανθρώπους και μετά επιστρέφουν με ερωτήσεις. '
Αλλά το να παραμείνουμε σε όλες αυτές τις καινοτόμες ιδέες είναι η πραγματικότητα ότι δεν είναι βιώσιμες, ειδικά για όσους βασίζονται σε πλατφόρμες παράδοσης τρίτων, όπως η UberEats και οι Postmates, οι οποίες διαρκούν περίπου 20 έως 30 τοις εκατό κάθε πώλησης.
Προσωπικό και προμηθευτές
Πολλοί σεφ δήλωσαν ότι έκαναν φαγητό κατά κύριο λόγο για να διατηρήσουν το προσωπικό απασχολημένο. «Μόλις ξεκινήσαμε να κάνουμε παραδόσεις και παραλαβή», δήλωσε ο Nick Vucetaj, γενικός διευθυντής της Εστιατόριο της Alba στο Port Chester της Νέας Υόρκης. «Νιώθω άσχημα για όλα τα παιδιά μου που εργάζονται εδώ τα τελευταία 20 χρόνια. Προσπαθώ να βοηθήσω όλους, να τους φέρω μερικές μέρες την εβδομάδα, απλά να τους βοηθήσω. Αλλά η επιχείρηση, όχι. Τρομερός. Όχι καλό. '
Αρκετά εστιατόρια που δοκίμασαν την παράδοση, όπως η Νέα Ορλεάνη Παλάτι του Διοικητή και η Herbsaint, σταμάτησαν σε λιγότερο από δύο εβδομάδες. Άλλοι, όπως το Toups Meatery, επίσης στη Νέα Ορλεάνη, επικεντρώνονται σε τρόφιμα για άτομα που έχουν ανάγκη, όπως οι πρώτοι ανταποκριτές και οι απολυμένοι εργαζόμενοι σε εστιατόρια.
Άλλοι επέλεξαν να σταματήσουν αμέσως τις δραστηριότητές τους, συχνά επίσης έχοντας υπόψη το προσωπικό. «Σκέφτηκα, καλά, αν δεν πρόκειται να πάω στη δουλειά γιατί φοβάμαι να φέρω το COVID στην οικογένειά μου, δεν μπορώ να ζητήσω από τους εργαζομένους μου να το κάνουν αυτό», είπε σεφ Tom Colicchio , ιδρυτής της Crafted Hospitality, η οποία διαθέτει πολλά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη και το Λας Βέγκας. «Δεν πρόκειται να ζητήσω από τους εργαζομένους μου να κάνουν κάτι που δεν νιώθω άνετα».
Τόσο όσοι κάνουν να πάνε και όσοι κλείνουν αντιμετωπίζουν δύσκολες επιλογές για το πόσα στελέχη θα συνεχίσουν να πληρώνουν. «Αυτή τη στιγμή, όλο το προσωπικό μου είναι στο σπίτι», είπε ο Claudio Coronas, ιδιοκτήτης του D.O.C. Μπαρ κρασιού στο Μπρούκλιν. «Μόνο δύο άτομα στην κουζίνα, ο σεφ και ο σεφ μου, εργάζονται. Και δουλεύω κι εγώ. Έτσι είμαστε πραγματικά οι ελάχιστοι για να λειτουργήσουμε το εστιατόριο. Το σπίτι όλων. '
πόσο μεγάλο είναι ένα μπουκάλι 1 λίτρου
Ο Michael Dorf του City Winery λέει ότι είναι αδύνατο να αποφευχθούν οι απολύσεις. «Όταν είσαι κλειστός και έχεις μηδέν εισόδημα, παλεύεις να πληρώσεις οποιοδήποτε είδος λογαριασμού. Τα περιθώρια της βιομηχανίας εστιατορίων, ακόμη και τα καλύτερα ... όλοι έπρεπε να κάνουν το ίδιο πράγμα, το οποίο είναι αμέσως και αποτελεσματικά απολύσεις, αναστολή και διακοπή πληρωμής του προσωπικού σας, ελπίζουμε προσωρινά. Σίγουρα το ωριαίο, έτσι στο μπροστινό μέρος του σπιτιού, κουζίνα. Ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων. Στην περίπτωσή μας, ήταν 1.400 άνθρωποι που πιθανότατα ζούσαν μισθολογικά ως μισθός, που έπρεπε να αναστείλουμε ».
Όπως πολλοί σεφ στο San Francisco Bay Area, ο ιδιοκτήτης του σεφ Chris Cosentino της Cockscomb στο Σαν Φρανσίσκο αποφάσισε να κλείσει το Cockscomb επ 'αόριστον για να προστατεύσει την υγεία και την ασφάλεια της κοινότητας και του προσωπικού του. «Είναι αδύνατο να κρατήσουμε το προσωπικό 6 μέτρα μακριά σε ένα περιβάλλον κουζίνας», δήλωσε ο Cosentino, σημειώνοντας ότι πολλοί από τους υπαλλήλους του βασίζονται στις δημόσιες συγκοινωνίες. Το Cosentino έκλεισε επίσης το Acacia House, στο ξενοδοχείο Las Alcobas στην Αγία Ελένη, καθώς και τη Rosalie στο Χιούστον.
Ήταν μια εξαιρετικά δύσκολη απόφαση για τον Cosentino να παρακάμψει τους υπαλλήλους του. «Δεν έχω κανένα μέσο για να τους υποστηρίξω», είπε. Ο Cosentino λέει ότι οι σεφ είναι επιλυτές προβλημάτων που υποτίθεται ότι προσαρμόζονται σε διαφορετικές καταστάσεις. Αλλά το COVID-19 άφησε αυτόν και άλλους αβέβαιους για το πώς να προχωρήσουν. 'Δεν υπάρχει σταθερή απάντηση εδώ.'
Το Ralph Brennan Restaurant Group, το οποίο κατέχει το βραβείο Best of Award of Excellence Μπρέναν και πολλά άλλα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης, εργάζεται για να τροφοδοτήσει το προσωπικό. Την περασμένη εβδομάδα ξεκίνησε παραλαβή δωρεάν οικογενειακών γευμάτων για τέσσερις φορές την εβδομάδα από το εστιατόριο Red Fish Grill για όλους τους υπαλλήλους της εταιρείας.
Τα εστιατόρια αναζητούν επίσης τρόπους για να βοηθήσουν τους προμηθευτές τους και τις τοπικές εκμεταλλεύσεις που έχουν επίσης επηρεαστεί από το καταφύγιο. Πολλοί θεωρούνται απαραίτητες επιχειρήσεις και εξακολουθούν να επιτρέπεται η παράδοση αγαθών. Αλλά η επιχείρησή τους έχει στεγνώσει.
«Αυτά τα παιδιά δεν θα παραδώσουν πουθενά, αν δεν πληρώνετε μετρητά κατά την παράδοση», δήλωσε ο Giuseppe Bruno από Εστιατόριο Caravaggio στη Νέα Υόρκη. «Ίσως το 40 ή 50 τοις εκατό αυτών των ανθρώπων δεν θα ξανανοίξουν, γιατί πολλοί από αυτούς ήδη υποφέρουν».
Jim Rowe, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του E3 Restaurant Group, το οποίο περιλαμβάνει το βραβείο Grand Award Metropolitan Grill στο Σιάτλ, θεωρεί τους προμηθευτές του ως επιχειρηματικούς εταίρους. «Συνεργαζόμαστε στενά μαζί τους για να διασφαλίσουμε ότι τόσο οι οικονομικές μας ανάγκες ικανοποιούνται όσο το δυνατόν καλύτερα με την παραγγελία των προϊόντων τους, την πληρωμή των τιμολογίων μας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, λαμβάνοντας υπόψη τις περιστάσεις και επικοινωνώντας τακτικά για να είμαστε σίγουροι ότι είμαστε ευθυγραμμισμένοι με τις επιθυμίες μας και ανάγκες », είπε ο Rowe.
Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Selanne Steak Tavern στο Laguna Beach της Καλιφόρνια, έχει ξεκινήσει πολλές επιλογές για να πάει, όπως παραλαβή στα παρασκήνια, καθώς και αναδυόμενο μίνι μάρκετ και κρεοπωλείο. «Είδαμε τα ράφια των παντοπωλείων κενά στις ειδήσεις και στην πραγματική ζωή και θέλαμε να βοηθήσουμε», δήλωσε ο γενικός διευθυντής Chad Sisco. «Οι προμηθευτές μας ήταν έτοιμοι να βοηθήσουν όταν τους καλέσαμε, οπότε συνθέσαμε γρήγορα ένα βασικό μενού παντοπωλείων και ένα μενού κρεοπωλείου για κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά και εφαρμόσαμε ασφαλείς τρόπους για να συσκευάσουμε τα πάντα.»
Είναι βοήθεια στο δρόμο;
Καθώς τα εστιατόρια προσπαθούν να πλοηγηθούν στο πρωτοφανές μονοπάτι προς τα εμπρός, ελπίζουν ότι οι ομοσπονδιακές, πολιτειακές και τοπικές κυβερνητικές υπηρεσίες θα αναγνωρίσουν τη συμβολή τους στην οικονομία και τη βοήθεια. Ο κυβερνήτης της Νέας Υόρκης Andrew Cuomo ανέστειλε τον φόρο επί των πωλήσεων για εστιατόρια, χωρίς ποινή, για τρεις μήνες. Ειδικότερα, το πακέτο τόνωσης των 2 τρισεκατομμυρίων δολαρίων, ο νόμος CARES, που ψηφίστηκε από το Κογκρέσο και ο Πρόεδρος Ντόναλντ Τραμπ υπέγραψε νόμο στις 27 Μαρτίου, προσφέρει βοήθεια σε ένα ευρύ φάσμα αμερικανικών επιχειρήσεων, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων.
Εν μέρει, το πακέτο προσφέρει διάφορους ελέγχους τόνωσης στους εργαζομένους με βάση το μισθό και δάνεια μικρών επιχειρήσεων για επιχειρήσεις με λιγότερους από 500 υπαλλήλους. Αυτά τα δάνεια δεν χρειάζεται να εξοφληθούν εάν χρησιμοποιηθούν για έξοδα όπως μισθοδοσία, ενοίκιο και υπηρεσίες κοινής ωφέλειας. Αλλά ευνοεί σημαντικά τις επιχειρήσεις που δεν έχουν απολύσει εργαζόμενους, μια αναπόφευκτη κίνηση για πολλούς μετά από υποχρεωτικές διακοπές λειτουργίας.
Αλλά με τους λογαριασμούς ενοικίασης και χρησιμότητας του Απριλίου να εμφανίζονται, οι εστιάτορες ανησυχούν ότι δεν θα λάβουν χρήματα εγκαίρως και θα αποδειχθεί ανεπαρκές.
«Νομίζω ότι ο νόμος CARES ήταν ένα πρώτο καλό βήμα, αλλά πρέπει να γίνουν πολλά ακόμη», δήλωσε ο Colicchio. Μας δίνει δύο μήνες μισθοδοσίας, πληρώνοντας το ενοίκιο μας. Αλλά δεν είναι αρκετό. Πιστεύω ότι πρέπει να γίνουν περισσότερα όσον αφορά την πληρωμή των προμηθευτών μας.
«Σίγουρα θα χρειαστούν περισσότεροι από δύο μήνες για να το ξεπεράσουμε, όπου τα εστιατόρια μας βλέπουν ακόμη και 75 τοις εκατό χωρητικότητας, όπου πρέπει να είμαστε ή δεν μπορούμε να βγάλουμε λεφτά. Χρειαζόμαστε πρόσθετη βοήθεια με τη μισθοδοσία και θα χρειαζόμαστε επιπλέον βοήθεια με κεφαλαιοποίηση για να ανοίξουμε ξανά και να παραμείνουμε ανοιχτοί σε συνεχή βάση. Χωρίς αυτό φοβάμαι ότι το 75 έως 80 τοις εκατό των μικρών επιχειρήσεων σε αυτήν τη χώρα θα μπορούσε να αποτύχει. Και αν αποτύχουν, αμέσως μετά το άνοιγμα θα επιστρέψουμε στο ίδιο χάος ανεργίας που βρισκόμαστε τώρα ».
πόσες θερμίδες σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί
Τζέρεμι Νόι από Morrell Wine Bar & Cafe πιστεύει ότι οι επόμενοι τέσσερις μήνες θα είναι κρίσιμοι. «Ο κόσμος των εστιατορίων έχει σβήσει αυτή τη στιγμή, και νομίζω ότι οι αριθμοί που βλέπουμε να κυμαίνονται μόνο από το 25 τοις εκατό των μικρών και ανεξάρτητων εστιατορίων θα ανοίξουν ξανά», είπε. «Αυτό θα μπορούσε να είναι πραγματικότητα, αν δεν μπορούμε να ανοίξουμε τα μέρη πριν από την 1η Ιουλίου. Θα μπορούσαμε να δούμε πολλά μέρη κοντά».
Πολλά μέλη της βιομηχανίας ανατριχιάστηκαν όταν ρωτήθηκε ο πρόεδρος για τη βιομηχανία εστιατορίων σε συνέντευξη τύπου την περασμένη εβδομάδα. «Έχω ακούσει ότι το 3 τοις εκατό θα μπορούσε να χαθεί και θα μπορούσατε να φτάσετε έως και 10 ή 11 τοις εκατό, αλλά όλοι θα επιστρέψουν με τη μία μορφή της άλλης», δήλωσε ο Τραμπ. 'Μπορεί να μην είναι το ίδιο εστιατόριο, μπορεί να μην είναι η ίδια ιδιοκτησία, αλλά όλοι θα επιστρέψουν.'
Χθες ο πρόεδρος είπε ότι το Κογκρέσο θα πρέπει να αποκαταστήσει ένα φορολογικό μέτρο που έδωσε στις εταιρείες μια φορολογική μείωση για το κόστος των τροφίμων και της ψυχαγωγίας για τους πελάτες και τους πιθανούς πελάτες να ενθαρρύνουν τις επιχειρήσεις όταν ανοίξουν ξανά. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι θα βοηθούσε μόνο μερικά εστιατόρια.
τι πιο παχυντική μπύρα ή κρασί
Εν τω μεταξύ, η βιομηχανία συγκρούεται με ασφαλιστικές εταιρείες και επεκτείνεται στα δικαστήρια. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που προσπαθούν να ανακτήσουν τις επιχειρηματικές απώλειες που προέρχονται από το ξέσπασμα λένε ότι μια πανδημία δεν καλύπτεται ως «διακοπή της επιχείρησης».
Κάποιοι υιοθετούν μια επίσημη στάση κατά της πολιτικής, όπως ο γαστρονομικός θρύλος Thomas Keller. Έθεσε αγωγή εναντίον του ασφαλιστή του. Και ενώθηκε με τους συναδέλφους σεφ Wolfgang Puck, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten και Dominique Crenn σε μια έκκληση προς τον Trump να υποστηρίξει το Business Interruption Group (BIG), μια ομάδα πίεσης που καλεί την κυβέρνηση να κάνει τους ασφαλιστές να καλύψουν την πανδημία.
Ωστόσο, οποιαδήποτε απόφαση που μπορεί να προκύψει από την αγωγή θα συμβεί πολύ αργά για να βοηθήσει όλα τα εστιατόρια που βρίσκονται σε άμεσο κίνδυνο να κλείσουν για πάντα. «Δεν έχουμε την ικανότητα να περιμένουμε», δήλωσε ο Alex LaPratt, ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού της New York's Beasts & Bottles and Atrium DUMBO, στο σεμινάριο SommCon.
Συγκέντρωση
Η βιομηχανία εστιατορίων γρήγορα ξεκίνησε από μια κοινότητα αφιερωμένη στη φροντίδα των άλλων σε μια κοινότητα που έχει ανάγκη από φροντίδα. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες και οι εργαζόμενοι σε όλη τη χώρα αναφέρουν τεράστια υποστήριξη, τόσο από ομοτίμους όσο και από πελάτες.
Στις 17 Μαρτίου, ο Cosentino και το προσωπικό του συνεργάστηκαν με έναν οργανισμό που ονομάζεται Frontline Foods για να σερβίρουν 125 γεύματα σε τρεις αίθουσες έκτακτης ανάγκης στο Σαν Φρανσίσκο.
«Βασικά εκκένωσα όλα όσα είχα», είπε ο Κοσεντίνο, ο οποίος ετοίμασε τα γεύματα χρησιμοποιώντας τα προϊόντα που είχε στο εστιατόριο. Λέει ότι ένα γκρουπ έλαβε μαρτυρία πάπιας ενώ ένα άλλο πήρε ψητό χοιρινό φιλέτο. Η Frontline συνεργάζεται τώρα με μια περιστρεφόμενη ομάδα εστιατορίων στο Σαν Φρανσίσκο, και σε ολόκληρο το έθνος, συμπεριλαμβανομένων των Lord Stanley, SPQR και Mina Group, με χρηματοδότηση από ιδιωτικούς δωρητές που πηγαίνουν απευθείας σε εστιατόρια για να καλύψουν το κόστος των γευμάτων.
Οι Connaughtons ξεκίνησαν επίσης μια πρωτοβουλία με το μη κερδοσκοπικό οικογενειακό γεύμα Sonoma με στόχο να μαγειρεύουν 200 γεύματα την ημέρα για τους ηλικιωμένους και τα μέλη της βιομηχανίας γεωργίας και φιλοξενίας που είναι εκτός εργασίας. Το ζευγάρι συνεργάζεται με τοπικά οινοποιεία όπως οι Kistler, Three Sticks και Colgin. Και τα δύο έργα θα επιτρέψουν στους Connaughtons να διατηρήσουν μια μεγάλη ομάδα του προσωπικού τους που εργάζεται μαγειρεύοντας γεύματα για την πρωτοβουλία κατά τη διάρκεια της ημέρας και γεύματα το βράδυ. «Θα μας επιτρέψει να πληρώσουμε το προσωπικό και να διατηρήσουμε τα φώτα», είπε ο Kyle.
Χθες, ο σεφ Daniel Humm ανακοίνωσε ότι θα γίνει νικητής του Grand Award Eleven Madison Park σε μια κουζίνα για το Rethink Food, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό στη Νέα Υόρκη. Το προσωπικό του εστιατορίου θα παράγει γεύματα για νέους Υόρκης που έχουν ανάγκη, χάρη στη χρηματοδότηση από την American Express.
Και οι πελάτες επικοινωνούν για να βοηθήσουν τα αγαπημένα τους εστιατόρια. Εκτός από την παραγγελία της παραλαβής, αγοράζουν δωροεπιταγές και δωρίζουν σε χρήματα για την ανακούφιση των εργαζομένων.
«Οι πελάτες μου, δεν με ξεχνούν», είπε ο Vucetaj της Alba Ristorante. «Καλούν στο τηλέφωνο πολλές φορές. Έχω έναν πελάτη που είναι πιστός σε εμάς τα τελευταία 10 έως 15 χρόνια, ο οποίος παίρνει φαγητό στο σπίτι κάθε βράδυ. '
—Με αναφορά από τον Mitch Frank.