Ενημερώθηκε στις 19 Μαρτίου, 9:30 π.μ.
Σε όλη τη χώρα, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων κλείνουν το κατάστημα, δεν είναι σίγουροι για το πότε ή εάν θα ανοίξουν ξανά. Η πανδημία COVID-19 έριξε τη βιομηχανία φιλοξενίας σε άχρηστη κατάσταση, καθώς οι κυβερνήτες και οι δήμαρχοι διατάζουν τα εστιατόρια να κλείσουν σε προσπάθειες περιορισμού της εξάπλωσης του προσωπικού του ιού που αναφέρουν σχεδόν άδειες τραπεζαρίες σε πολιτείες όπου τα εστιατόρια παραμένουν ανοιχτά.
Η αναταραχή αναγκάζει τα εστιατόρια να απομακρύνουν ή να απολύσουν υπαλλήλους ή να αγωνιστούν να βρουν έναν τρόπο να συνεχίσουν να πληρώνουν μισθούς και παροχές χωρίς να βγουν από τη δουλειά. Νωρίτερα σήμερα, ο εστιάτορας Danny Meyer του Union Square Hospitality Group ανακοίνωσε ότι η εταιρεία του απολύει 2.000 άτομα, περισσότερο από το 80% του προσωπικού του.
Η πανδημία εμπνέει επίσης πολλούς να βρουν νέους τρόπους επιχειρηματικής δραστηριότητας και ευκαιρίες για να βοηθήσουν τους γείτονες που έχουν ανάγκη, καθώς και να πιέσουν για βοήθεια από κυβερνήσεις και κοινότητες.
Τελευταία κλήση
Για το Gotham Bar & Grill, το οποίο απολάμβανε 36 χρόνια στη Νέα Υόρκη και ήταν Θεατής κρασιού Ο καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας, ο ιός ήταν το τελευταίο χτύπημα. Το εστιατόριο έκλεισε καλά μετά το σάββατο το βράδυ.
«Ο κοροναϊός δεν βοήθησε την κατάσταση», δήλωσε ο σκηνοθέτης κρασιού Josh Lit, ο οποίος λέει ότι το εστιατόριο είχε ήδη αγωνιστεί. «Επηρεάζει πραγματικά τα επιχειρηματικά μας επίπεδα να είμαστε ειλικρινείς μαζί σας. Σε αυτό το συγκεκριμένο κλίμα δεν μπορέσαμε να συνεχίσουμε, επειδή πολλοί άνθρωποι δεν φεύγουν από το σπίτι τους και δεν βγαίνουν ».
«Είχαμε την τελευταία μας υπηρεσία το Σάββατο το βράδυ και ήταν ένα υπέροχο πάρτι και περάσαμε καλά και ανοίξαμε πολλά υπέροχα μπουκάλια κρασί και πολλοί υπέροχοι άνθρωποι εμφανίστηκαν για τη βιομηχανία εστιατορίων και για το Gotham. '
Την επόμενη μέρα, ο δήμαρχος της Νέας Υόρκης Μπιλ ντε Μπλάσιο διέταξε όλα τα εστιατόρια της πόλης να τερματίσουν την υπηρεσία φαγητού, επιτρέποντας μόνο παραλαβή και παράδοση. Ο κυβερνήτης της Νέας Υόρκης Andrew Cuomo και οι κυβερνήτες του Νιου Τζέρσεϋ και του Κονέκτικατ επέκτειναν αυτό και στις τρεις πολιτείες αμέσως μετά. Από σήμερα, αξιωματούχοι στο Κολοράντο, Κεντάκι, Ιλινόις, Ιντιάνα, Αϊόβα, Λουιζιάνα, Μέριλαντ, Μασαχουσέτη, Μίσιγκαν, Μινεσότα, Νιού Χάμσαϊρ, Οχάιο, Όρεγκον, Βερμόντ, Ουάσιγκτον και οι πόλεις Ντάλας, Λος Άντζελες και Φιλαδέλφεια έχουν περιορίσει τα εστιατόρια σε μόνο για υπηρεσία go-go. Οι παραγγελίες, αν και είναι δύσκολες για τις επιχειρήσεις, έχουν σχεδιαστεί για να επιβραδύνουν την εξάπλωση του ιού, προκειμένου να τον εμποδίσουν να κατακλύσει το σύστημα υγείας.
Ακόμα και σε πολιτείες όπου τα εστιατόρια παραμένουν ανοιχτά, οι σεφ και οι ιδιοκτήτες αναφέρουν ότι η επιχείρηση έχει μειωθεί έως και 95% σε πολλά μέρη. Μόλις την περασμένη εβδομάδα, η πρώτη έπεσε κατά το ήμισυ καθώς τα συνέδρια και οι επιχειρηματικές ομάδες ακυρώθηκαν. Τώρα οι κανονικοί δείπνοι ακυρώνουν επίσης.
Πριν από τη Μασαχουσέτη διέταξε το κλείσιμο, ο Simeon Parsons, γενικός διευθυντής της Lucca Back Bay , προς την Θεατής κρασιού Ο νικητής του Best of Award of Excellence στη Βοστώνη, λέει ότι οι ακυρώσεις ήταν μικτές. «Ο μεγαλύτερος αντίκτυπος ήταν στο εταιρικό φαγητό. Κάθε ιδιωτική λειτουργία τον μήνα Μάρτιο ακυρώνεται. '
το λευκό κρασί βελτιώνεται με την ηλικία
Η Φλόριντα δεν έχει κλείσει ακόμη εστιατόρια. Έτσι, ο Marcello Fiorentino, σεφ και συνιδιοκτήτης του νικητή του Grand Award Η γοργόνα του Marcello , κάνει επιπλέον βήματα καθαρισμού και καθιστά τους ανθρώπους πιο μακριά. Αλλά είναι μια δύσκολη ισορροπία.
Σε όλη τη Νέα Υόρκη και την περιοχή Tri-State, τα εστιατόρια είναι κλειστά. (JOHANNES EISELE / AFP μέσω Getty Images)«Είναι πολύ περίεργο επειδή η γυναίκα μου, η Diane, εργάζεται στο μπροστινό μέρος του σπιτιού και μου λέει ότι οι άνθρωποι εξακολουθούν να έρχονται και να την αγκαλιάζουν και να λένε γεια και όλα αυτά τα καλά πράγματα», είπε ο Fiorentino. Θεατής κρασιού , 'και βρισκόμαστε σε μια περίεργη κατάσταση, γιατί δεν θέλουμε να ξεφύγουμε ή να τους σπρώξουμε. Αλλά όταν βγαίνω στην τραπεζαρία, χαιρετίζω απλώς τους ανθρώπους και δεν απλώνω ένα χέρι ή μια αγκαλιά. '
Brooke Palmer Kuhl, διευθυντής δημοσίων σχέσεων για Steak House της Βέρνης , ένας μακροχρόνιος νικητής Grand Award στο Tampa, λέει ότι ενθαρρύνουν κάθε μέλος του προσωπικού που αισθάνεται αδιαθεσία ή χρειάζεται προσωπικό χρόνο για να το πάρει. «Έχουμε αυξήσει τον προγραμματισμένο βαθύ καθαρισμό όλων των περιοχών, αποθηκεύσαμε επιπλέον απολυμαντικά, απολυμαντικά, σημάδια πλυσίματος χεριών και κοινοποιήσαμε κατάλληλες διαδικασίες και την ανάγκη αύξησης αυτών των διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης και της σωστής απόρριψης γαντιών. Έχουμε αναστείλει τις εκδρομές στην κουζίνα και στο κελάρι κρασιών. Αναφέρει ότι ο αριθμός των μεγάλων ομάδων είναι μειωμένος, αλλά ακόμα μικρές ομάδες έρχονται.
Στη Νέα Υόρκη, πολλά εστιατόρια είχαν ήδη δει τις επιχειρήσεις να στεγνώσουν πριν από την κρατική διαταγή. «Το Σάββατο, ήμασταν κάτω 95%. Η τελευταία μας εβδομάδα πιθανότατα ήταν εκτός 80% », δήλωσε ο Σπύρος Μενεγάτος, συνιδιοκτήτης της Νεράι . «Αποφασίσαμε πραγματικά να κλείσουμε την Παρασκευή το βράδυ. Περάσαμε την υπηρεσία το Σάββατο και την Κυριακή μόνο επειδή είχαμε μια εκδήλωση την Κυριακή. '
Μαρκ Σάι από Ινδική προφορά ανέφερε το ίδιο. «Κάναμε ακόμα μια καλή επιχείρηση - όχι μια μεγάλη επιχείρηση - μέχρι την Τετάρτη», είπε. «Η Πέμπτη είναι όταν η επιχείρησή μας έπεσε κατά 50%».
Έξω από τη Δύση
Στις 15 Μαρτίου, ο κυβερνήτης της Καλιφόρνια Gavin Newsom ζήτησε να κλείσουν προσωρινά όλα τα μπαρ και οι αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιείου και ζήτησαν από τα εστιατόρια να περιορίσουν την κατοχή τους κατά 50%. Την επόμενη μέρα, έξι κομητείες Bay Area, όπως το Σαν Φρανσίσκο, η Alameda και η Santa Clara, ανακοίνωσαν παραγγελίες για καταφύγιο. Η παραγγελία, η οποία τέθηκε σε ισχύ σήμερα, απαιτεί να κλείσουν όλα τα εστιατόρια και τα καφέ, ανεξάρτητα από τη χωρητικότητά τους, εκτός από την παράδοση και την παραλαβή. Τα εστιατόρια πρέπει να παραμείνουν κλειστά έως τις 7 Απριλίου.
'Απλώς θα πρέπει να κλείσω τις πόρτες μου' Δαμάσκηνο άλογο είπε ο ιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής Josh Weeks Θεατής κρασιού . Ο νικητής του Grand Award, στην κομητεία Santa Clara, έδρα της Silicon Valley, είχε ήδη κόψει το 60% των τραπεζιών του και εφάρμοσε επιπλέον μέτρα για να διατηρήσει τους επισκέπτες και το προσωπικό ασφαλές.
Παραμείνετε ενημερωμένοι για σημαντικές ιστορίες κρασιού με το Wine Spectator's δωρεάν Ειδοποιήσεις έκτακτων ειδήσεων .
Οι παραγγελίες για καταφύγιο δεν επεκτάθηκαν αρχικά σε εστιατόρια στις κομητείες Napa και Sonoma, αλλά οι εστιάτορες εκεί έχουν λάβει επιπλέον μέτρα ασφαλείας. Στο Βαλέτα , ένα δημοφιλές εστιατόριο στο Healdsburg, ο ιδιοκτήτης του σεφ Dustin Valette και ο αδερφός του και ο συνεργάτης του Aaron Garzini μείωσαν τον αριθμό των τραπεζιών τους κατά το ήμισυ. Έχουν επίσης αναδιοργανώσει την τραπεζαρία για να δημιουργήσουν χώρο τουλάχιστον 6 μέτρων ανάμεσα στα τραπέζια.
Το εστιατόριο λαμβάνει πρόσθετα μέτρα, όπως η απαίτηση του προσωπικού να φορά γάντια από λατέξ και να καθαρίζει τακτικά επιφάνειες και τραπέζια σύμφωνα με τα προτεινόμενα πρωτόκολλα. Παρέχουν επίσης επιπλέον απολυμαντικό χεριών από την πόρτα. Η μεγαλύτερη ανησυχία για τους αδελφούς είναι ότι δεν κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. «Δώσαμε την ευκαιρία σε όλο το προσωπικό μας να μην έρθει στη δουλειά αν δεν το ήθελε», δήλωσε ο Garzini. Αλλά λέει ότι το προσωπικό ήθελε να συνεχίσει να εργάζεται. «Όλοι θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε να φέρουμε χαρά σε ανθρώπους που είναι εδώ τώρα». (Η Sonoma εξέδωσε τη δική της παραγγελία για καταφύγιο από τα μεσάνυχτα στις 18 Μαρτίου.)
Το άγγιγμα , ένας άλλος νικητής του Grand Award, έδωσε το τελευταίο γεύμα του την Κυριακή πριν κλείσει επ 'αόριστον. «Είναι καταστροφικό από επιχειρηματική άποψη», δήλωσε ο εκτελεστικός σεφ και ιδιοκτήτης Καν Φρανκ Θεατής κρασιού . Είπε ότι η ομάδα του εστιατορίου εξετάζει τις επιλογές της, αλλά συνειδητοποίησε ότι θα έπρεπε να μειώσουν την υπηρεσία για να επιβιώσουν και αποφάσισαν να κλείσουν. «Στόχος μας είναι να επιβιώσουμε και να έχουμε δουλειές για να επιστρέψουμε στο φανταστικό μας προσωπικό».
Η ομάδα στο Εστιατόριο στο Meadowood αποφάσισε επίσης να κλείσει για τώρα. «Πιστεύουμε ότι είναι δική μας ευθύνη να κλείσουμε προσωρινά για το ορατό μέλλον, προκειμένου να προστατεύσουμε την ομάδα, τους επισκέπτες και την κοινότητά μας», ανέφεραν σε δήλωσή τους. «Δεν παίρνουμε αυτήν την ενέργεια ελαφρά, καθώς επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τους υπαλλήλους μας, τους πωλητές και την τοπική οικονομία. Παρόλο που δεν μας ζητήθηκε να κλείσουμε, ελπίζουμε ότι κάνοντας αυτό, κάνουμε ένα μικρό μέρος στη μείωση της εξάπλωσης του COVID-19 ».
Καθώς η κατάσταση συνεχίζεται στη Βόρεια Καλιφόρνια, τα εστιατόρια στην περιοχή του Λος Άντζελες αντιμετωπίζουν επίσης κλείσιμο. Ο δήμαρχος του Λος Άντζελες Eric Garcetti διέταξε τα εστιατόρια να σταματήσουν να γευματίζουν.
«Η πόλη μας δεν κλείνει, δεν σκοπεύουμε να το κάνουμε και ποτέ δεν θα το κάνουμε», δήλωσε ο Γκαρτσέτι σε διασκεδαστική συνέντευξη τύπου. Ενθάρρυνε τους κατοίκους να συνεχίσουν να υποστηρίζουν εστιατόρια, παραγγέλλοντας από αυτούς και παραλαβής ή παράδοσης. Η παραγγελία θα παραμείνει σε ισχύ έως τις 31 Μαρτίου.
Ο Bruce Marder, ο οποίος λειτουργεί πέντε εστιατόρια και ένα αρτοποιείο στο Λος Άντζελες και τη Σάντα Μόνικα, δήλωσε ότι το γαλλικό μπιστρό του Marvin και το Brentwood Restaurant & Lounge κλείνουν για δύο εβδομάδες. Σκοπεύει να τα ανοίξει ξανά στις 31 Μαρτίου. Οι ιδιοκτησίες του Marder στη Σάντα Μόνικα, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με το βραβείο Ιταλικού εστιατορίου Αφεντικό , θα παραμείνει ανοιχτό. Λέει ότι το Capo μειώνει την χωρητικότητά του κατά 45 τοις εκατό και επανασχεδιάζει τα καθίσματα για να δημιουργήσει περισσότερο χώρο.
Στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, πολλά εστιατόρια είχαν ήδη κλείσει τις πόρτες τους πριν από την ανακοίνωση του Κυβερνήτη Jay Inslee τη Δευτέρα, σύμφωνα με την οποία όλα τα εστιατόρια έκλεισαν για δύο εβδομάδες, εκτός από την παράδοση και την παραλαβή.
Ο Τομ Ντάγκλας, ένας από τους πιο γνωστούς σεφ του Σιάτλ, ανακοίνωσε στις 11 Μαρτίου ότι έκλεισε προσωρινά 12 από τα 13 εστιατόρια του, συμπεριλαμβανομένων των Dahlia Lounge, Serious Pie και Etta's. Το μόνο εστιατόριο που θα παραμείνει ανοιχτό είναι το Dahlia Bakery, το οποίο θα συνεχίσει να σερβίρει.
Οι πωλήσεις είχαν μειωθεί κατά 90%, σύμφωνα με την εκπρόσωπο της Madeline Dow Pennington, σημειώνοντας ότι η εταιρεία έπρεπε να απολύσει σχεδόν όλους τους περίπου 800 υπαλλήλους της. «Έπρεπε να δώσουμε σε όλους ειδοποίηση», είπε.
15 εκατομμύρια επηρέασαν Αμερικανούς
«Η κυβέρνησή μας πρέπει να παρέχει σαφή και άφθονη ανακούφιση στην πιο ευάλωτη βιομηχανία αμέσως», λέει ο Χάρι Ρουτ, ο οποίος διευθύνει το Grassroots Wine, έναν μικρό εισαγωγέα / διανομέα στην Αλαμπάμα και τη Νότια Καρολίνα που ειδικεύεται στις πωλήσεις σε εστιατόρια. 'Το χρειαζόμαστε. Υπάρχουν 15 εκατομμύρια υπάλληλοι εστιατορίων.
Καθώς οι ιδιοκτήτες εστιατορίων κλείνουν τις πόρτες τους, ο οικονομικός αντίκτυπος είναι άμεσος. Οι περισσότερες είναι μικρές επιχειρήσεις χωρίς ταμειακά αποθέματα για να πληρώνουν προσωπικό ή να ενοικιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί δεν είναι σίγουροι ότι θα ανοίξουν ξανά. «Στο μυαλό μου, είναι προσωρινό», είπε ο Jeremy Marshall, σεφ της Νέας Υόρκης Υδροχόος . «Αν όμως η κυβέρνηση –η πολιτεία και η τοπική και η ομοσπονδιακή κυβέρνηση– δεν επιτύχουν κάποια σημαντική προστασία για τις μικρές επιχειρήσεις, θα είναι δύσκολο για εμάς να αναβαθμίσουμε. Κοιτάζουμε το βουνό.
Άδειες καρέκλες σε κενά τραπέζια - πολλά εστιατόρια έπρεπε να απολύσουν όλους τους υπαλλήλους τους. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg μέσω Getty Images)Ο Μάρσαλ λέει ότι υπήρχε πολύς φόβος όταν ανακοίνωσαν ότι έκλειναν. «Είμαστε όλοι κατεστραμμένοι. Εννοώ ότι έχω προσωπικό που είναι μαζί μου για 24 χρόνια. Οι άνθρωποι κλαίνε, κλαίνε ».
robert mondavi to kalon cabernet sauvignon
Ο Φρανκ λέει ότι η La Toque θα συνεχίσει να υποστηρίζει το προσωπικό της κατά τη διάρκεια της κρίσης. «Έχουμε δεσμευτεί να συνεχίσουμε να πληρώνουμε την ασφάλιση υγείας και τις παροχές τους ενώ είμαστε κλειστοί», δήλωσε ο Φρανκ. Αλλά ξέρει ότι κάθε επιχείρηση δεν θα μπορεί να κάνει το ίδιο για τους υπαλλήλους τους.
Πολλοί απασχολούν υπαλλήλους, αλλά προσπαθούν να διατηρήσουν τα οφέλη τους, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλισης υγείας. Πολλοί υπάλληλοι εστιατορίων δεν έχουν οφέλη να βασίζονται. Τόσο οι αλλοδαποί εργαζόμενοι που έχουν τεκμηριωθεί όσο και χωρίς έγγραφα ενδέχεται να είναι επιφυλακτικοί στην αναζήτηση ιατρικής βοήθειας - οι νέοι κανόνες μετανάστευσης σημαίνουν ότι δεν θα μπορούσαν να ζητήσουν την υπηκοότητα αργότερα εάν αποδεχθούν την ομοσπονδιακή βοήθεια τώρα.
«Εγκαταλείψαμε μερικούς υπαλλήλους, πιθανότατα τρεις έως πέντε υπαλλήλους τις τελευταίες δύο εβδομάδες προτού έπρεπε πραγματικά να κλείσουμε», δήλωσε ο Μενγκάτος στο Nerai. Αλλά τώρα «παραιτήσαμε όλους τους υπαλλήλους μας».
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της USHG Danny Meyer εξέδωσε δήλωση σχετικά με τις απολύσεις της εταιρείας του. «Στην 35ετή ιστορία του Union Square Hospitality Group, αυτή είναι, χωρίς αμφιβολία, η πιο δύσκολη περίοδος που έχει αντιμετωπίσει ποτέ κανένας από εμάς ως ηγέτες. Είναι σχεδόν αδύνατο να συμφιλιωθούμε ποιοι είμαστε ως μια πρώτη εταιρεία ανθρώπων με αυτή τη σκληρή στιγμή. Ελλείψει εισοδήματος, τα εστιατόρια απλά δεν μπορούν να πληρώσουν τα μέλη της ομάδας που δεν εργάζονται για περισσότερο από ένα μικρό χρονικό διάστημα χωρίς να γίνουν αφερέγγυα. Σε αυτό το σενάριο, κανείς δεν κερδίζει. ' Ο Meyer δεσμεύθηκε ότι θα δωρίσει ολόκληρο τον μισθό του σε ένα ταμείο ανακούφισης των εργαζομένων.Η USHG θα συνεχίσει επίσης να καλύπτει τα ασφάλιστρα των εργαζομένων για ιατρική ασφάλιση έως τα μέσα Απριλίου.
«Κάνουμε ό, τι μπορούμε για να φροντίσουμε την ομάδα μας», δήλωσε ο Caleb Ganzer στο Η υπερφυσική εταιρεία κρασιού στη Νέα Υόρκη. «Προσφέροντας φαγητό και κρασί από τα αποθέματά μας, βοηθώντας τους να πληρούν τις προϋποθέσεις για επιδόματα ανεργίας κ.λπ. - αλλά ως ωριαίοι υπάλληλοι σε μια επιχείρηση όπως η δική μας με λεπτό περιθώριο ξυραφιού, η πληρωμή σε όλους δεν είναι πραγματικότητα αν θέλουμε να ξανανοίξουμε μετά το η σκόνη καθιερώνει. '
Στη Νέα Υόρκη, η NYC Hospitality Alliance καλεί την κυβέρνηση για βοήθεια. «Λόγω αυτού του υποχρεωτικού κλεισίματος, τα εστιατόρια και τα μπαρ δεν θα μπορούν πλέον να πληρώνουν τους υπαλλήλους τους, συμπεριλαμβανομένης της άδειας ασθενείας επί πληρωμή για ορισμένους, κατά τη διάρκεια αυτής της έκτακτης ανάγκης όταν αναγκαστούν να κλείσουν», ανέφερε η ομάδα σε δήλωση. «Οι εργαζόμενοι πρέπει να φροντίζονται και τώρα εναπόκειται στην κυβέρνηση να τα φροντίσει όταν οι μικρές επιχειρήσεις δεν μπορούν.»
Στις 18 Μαρτίου, η Εθνική Ένωση Εστιατορίων κάλεσε τον Πρόεδρο Τραμπ και το Κογκρέσο να προσφέρουν άμεση ανακούφιση. Ο οργανισμός δήλωσε ότι οι πρώτες οικονομικές προβλέψεις προβλέπουν ότι ο κλάδος θα διατηρήσει τουλάχιστον 225 δισεκατομμύρια δολάρια ζημία και θα αναγκαστεί να εξαλείψει μεταξύ 5 έως 7 εκατομμυρίων θέσεων εργασίας τους επόμενους τρεις μήνες. Σε μια επιστολή προς τη Διοίκηση και το Κογκρέσο, ο Σύλλογος σκιαγράφησε διάφορες επιλογές που μπορούν να προσφέρουν ανακούφιση και ανάκτηση βοήθειας για ένα εκατομμύριο εστιατόρια και 15,6 εκατομμύρια υπαλλήλους της χώρας.
Προσαρμογή
Την ημέρα που η Λουιζιάνα έκλεισε το φαγητό, τακτικά Παλάτι του Διοικητή οι πελάτες έλαβαν ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από τον νικητή του Grand Award: «Σκέφτηκες ότι δεν θα μπορούσες ποτέ να πάρεις το take out στο Commander's Palace;» Το Chef Tory McPhail προσφέρει ένα περιορισμένο μενού, συμπεριλαμβανομένων πολλών από τα πιο γνωστά πιάτα του εστιατορίου, για φαγητό. «Ακόμα καλύτερα, παραγγείλετε ένα μπουκάλι κρασί για να ξεπεράσετε τις 2.600 επιλογές μας».
Πολλοί ιδιοκτήτες πρέπει να αποφασίσουν εάν θέλουν να ακολουθήσουν την ίδια διαδρομή. Η υπηρεσία To-go τους επιτρέπει να παραμένουν εν μέρει ανοιχτές, να έχουν κάποια ταμειακή ροή και να διατηρούν τουλάχιστον μέρος του προσωπικού της κουζίνας τους.
Κανλής , ένα μεγάλο βραβευμένο εστιατόριο στο Σιάτλ, έπαυσε τις εξαιρετικές του δραστηριότητες την περασμένη εβδομάδα, αλλά ξεκίνησε μια μονάδα δίσκου burger στο χώρο στάθμευσης, μαζί με μια υπηρεσία παράδοσης δείπνου στο σπίτι και ένα αναδυόμενο κατάστημα κουλούρι. «Μας φάνηκε ότι αυτό που δεν χρειάζεται η πόλη είναι καλό φαγητό», εξήγησε ο ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς Mark Canlis, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριο με τον αδερφό του Brian. Ο Κανλής και η ομάδα του αποφάσισαν να ξεκινήσουν από το μηδέν χρησιμοποιώντας ό, τι είχαν στη διάθεσή τους: την κουζίνα, την κάβα του εστιατορίου και το προσωπικό τους.
κόκκινο ή λευκό κρασί με σολομό
Η έμπνευση για την υπηρεσία παράδοσης οικογενειακού γεύματος της Canlis προήλθε από τα γεύματα του προσωπικού. Θα προσφέρει ένα πιάτο κάθε βράδυ σε συνδυασμό με μερικές διαφορετικές επιλογές κρασιού σε διάφορα σημεία τιμών. Αλλά ο Canlis λέει ότι οι πελάτες θα έχουν επίσης πρόσβαση στο πλήρες κελάρι του εστιατορίου, υπό την επίβλεψη του διευθυντή κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών του εστιατορίου Nelson Daquip. Θα μπορούν να καλέσουν μπροστά για να κάνουν την παραγγελία τους και στη συνέχεια να συνδεθούν απευθείας με έναν σομελιέ.
«Είναι ακριβώς η ίδια συζήτηση που θα κάνατε σε ένα τραπέζι», εξήγησε ο Canlis.
Ο Canlis λέει ότι θα ανοίξει ξανά το εστιατόριό του όταν η πόλη είναι έτοιμη για εκλεκτό φαγητό ξανά και όχι μια στιγμή νωρίτερα. Εν τω μεταξύ, ελπίζει ότι οι νέες ιδέες θα ενθαρρύνουν άλλα εστιατόρια να δοκιμάσουν παρόμοιες μεθόδους. 'Αυτός είναι ο τρόπος μας να πούμε στο Σιάτλ ότι σε έχουμε,' είπε.
«Σκεφτόμασταν να το κάνουμε», είπε ο Μενάγατος. «Είναι δύσκολο για εμάς. Το φαγητό μας δεν είναι φτιαγμένο για ταξίδια. Το να βάζεις πάπια σε ένα Tupperware και να το μεταφέρεις έξι μπλοκ και να το σερβίρεις σε κάποιον, δεν πρόκειται να είναι κοντά στο ίδιο. Επομένως, πιθανότατα θα πρέπει να αλλάξουμε τα στοιχεία που εξυπηρετούμε. '
Τα μπαρ και τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, του Νιου Τζέρσεϋ και του Κοννέκτικατ έχουν παραιτηθεί από το αλκοόλ. Ο Κυβερνήτης Cuomo χαρακτήρισε τις παραιτήσεις ως ασημένια επένδυση στη συνέντευξη Τύπου του ανακοινώνοντας τους κανόνες. 'Ό, τι κι αν μπορείτε να παραγγείλετε σε ένα μπαρ, εστιατόριο, αποστακτήριο ή οινοποιείο, μπορείτε να τα αγοράσετε μέσω takeout. Ελπίζουμε ότι θα συμβάλει σημαντικά στην ανακούφιση κάθε οικονομικής δυσκολίας ». Ο Cuomo ενθάρρυνε τους Νεοϋορκέζους να «μείνουν στο σπίτι και να παραγγείλουν από το αγαπημένο σας εστιατόριο, μπαρ, οινοποιείο ή από οποιοδήποτε κατάστημα που σκεφτόσασταν να προστατέψετε. Απλά παραγγείλετε και μείνετε σπίτι. '
Ωστόσο, η λήψη δεν μπορεί να προσφέρει το ίδιο επίπεδο εσόδων. Και δεν είναι σαφές εάν οι πελάτες θα παραγγείλουν κρασί για την ευκολία ή απλώς θα επιλέξουν τις φθηνότερες τιμές λιανικής. Πολλά καταστήματα κρασιού ανέφεραν αύξηση των πωλήσεων από τότε που ξεκίνησαν οι περιορισμοί του κοροναϊού.
Το Shay at Indian Accent επιλέγει να παραλείψει τη λήψη. «Όχι, απολύτως όχι», είπε. «Η κουζίνα μας δεν είναι τυπική ινδική κουζίνα. Δεν είναι παραδοτέο. Θα έπρεπε να δημιουργήσω ένα μενού. Θα έπρεπε να το δοκιμάσω για να βεβαιωθώ ότι 40 λεπτά από τώρα εξακολουθεί να δοκιμάζει τον τρόπο που το θέλουμε. Θα έπρεπε να κάνω δοχεία και να τα αγοράσω. Γι 'αυτό πραγματικά δεν ήθελα να κάνω μια ποιότητα φαγητού που δεν είναι συμβατή με την ινδική προφορά. '
Στο La Compagnie des Vins Surnaturels, ο Ganzer ελπίζει να προσφέρει μια άλλη υπηρεσία στους λαούς που μένουν. «Ελπίζουμε να φέρουμε σε απευθείας σύνδεση Camps Wine Boots στα σπίτια των ανθρώπων», είπε. «Ο σκηνοθέτης κρασιού μας, Sam Stoppelmoor, χτενίζει επίσης το κελάρι για να βρει μερικά« τελευταία μπουκάλια »που θα διαθέσουμε στους λαούς για προ-αγορά με έκπτωση, ώστε να μπορούν να έχουν κάτι υπέροχο να ανυπομονούν να πίνουν στο χώρο μας μόλις ανοίξουμε ξανά. '
Σεφ και σομελιέ έχουν αποδείξει τη δημιουργικότητά τους και την ανθεκτικότητά τους στο παρελθόν. Παρά το κλείσιμο του Gotham Bar & Grill, ο Josh Lit παραμένει αισιόδοξος. «Η βιομηχανία εστιατορίων της Νέας Υόρκης πρόκειται να συσπειρωθεί. Έχουμε ένα εκπληκτικό εργατικό δυναμικό επαγγελματιών που εργάζονται αδιάκοπα καθημερινά και ξέρω ότι η βιομηχανία εστιατορίων θα επιστρέψει ακόμα πιο δυνατή, αφού περάσει αυτή η πανδημία κοροναϊού.
«Και ανυπομονώ για εκείνη τη μέρα, επειδή έχω τόσους πολλούς φίλους, τόσους συναδέλφους στον κλάδο, που ξέρω ότι πρόκειται να ανακάμψουν, να δουλέψουν και να διπλασιάσουν και να εργαστούν ακόμη πιο σκληρά για να προσφέρουν εξαιρετική εξυπηρέτηση στους επισκέπτες, και ξέρω ότι οι φιλοξενούμενοι θα επιστρέψουν επίσης », είπε ο Λιτ. «Επειδή όλοι θα τρελαθούν, και τη στιγμή που οι άνθρωποι μπορούν να επιστρέψουν, νομίζω ότι θα είναι απίθανο πράγμα με τους φιλοξενούμενους και τους εργαζόμενους στη φιλοξενία να είναι ενθουσιασμένοι που θα επιστρέψουν στη δουλειά».