Οι οδηγοί Only in New York εμφανίστηκαν αρχικά στο 15 & 31 Οκτωβρίου 2017, τεύχος του Θεατής κρασιού , «Νέα Υόρκη: Ένας οδηγός εραστών κρασιού». Βρείτε το σε περίπτερα έως τις 16 Οκτωβρίου 2017 ή αγοράστε μια ψηφιακή έκδοση .
τι είδους κρασί είναι ασταθές
ΔΙΚΤΥΟ ΚΑΤΖ
205 Ε. Χιούστον St.
Τηλέφωνο (212) 254-2246
Δικτυακός τόπος www.katzsdelicatessen.com
Ανοιξε Δευτέρα έως Τετάρτη, 8 π.μ. έως 10:45 μ.μ. Πέμπτη, 8 π.μ. έως 2:45 π.μ. Παρασκευή, 8 π.μ. έως Κυριακή, 10:45 μ.μ.
Ben Hider Ιδού, το διάσημο σάντουιτς pastrami.Είναι δύσκολο να χάσετε το Delicatessen του Katz. Βρίσκεται στην Κάτω Ανατολική Πλευρά, όπου η ατμόσφαιρα γέρνει ολοένα και πιο ελαφριά, οι μπάρες νέον του Katz αναβοσβήνουν περήφανα. Χρησιμεύουν ως στύλος για προσκυνητές που έχουν έρθει να λάβουν ευλογία στον υψηλό ναό του Pastrami της πόλης.
Εύθραυστο και καπνιστό, με αλατόνερο, το σάντουιτς του Katz είναι ένα από τα πιο έντονα πιάτα στην πόλη όσον αφορά την καθαρή ένταση της γεύσης (21,45 $). Για να επιτευχθεί αυτό το πικάντικο, το κρέας ωριμάζει για ένα μήνα, τρίβεται με κόλιανδρο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καπνίζεται, βράζεται και βράζεται στον ατμό σε σημείο τρυφερότητας που πρέπει να κοπεί με το χέρι στον πάγκο κατόπιν παραγγελίας. Και αυτή είναι βασικά η έκταση του πιάτου: «Κρέας και ψωμί, ίσως λίγο μουστάρδα. Απλός. Αφήστε το κρέας να μιλήσει από μόνο του », εξηγεί ο Τζέικ Ντελ, ιδιοκτήτης και διευθυντής τρίτης γενιάς του deli.
Άνοιξε το 1888, η Katz βρήκε νωρίς την επιτυχία ως σημείο συγκέντρωσης για την εβραϊκή κοινότητα της γειτονιάς τη δεκαετία του 1920 που ίσως έχετε έρθει μετά από μια παράσταση στο γειτονικό θέατρο Γίντις για «να κάνετε ένα χτύπημα, να καθίσετε και να μιλήσετε με τον γείτονά σας», λέει. Μικρή και στενή κοιλάδα.
Σήμερα, οι επισκέπτες μπαίνουν για να βρουν μια σκηνή που ζαλίζει: Ένα κολάζ από διαφημίσεις μπύρας, κρέμονται σαλάμι και ξεθωριάζει φωτογραφίες διασημοτήτων που έχουν σταματήσει τα τελευταία 30 περίπου χρόνια σοβά στους τοίχους. Οι επισκέπτες έρχονται ακόμα για τον παράγοντα της νοσταλγίας και για το pop cachet του εστιατορίου, με το πιο διάσημο καμέο να είναι η σκηνή «θα έχω αυτό που έχει» το 1989 Όταν ο Χάρι γνώρισε τη Σάλι ...
Πέρα από το pastrami, οι λάτρεις της εβραϊκής κουζίνας μπορούν να απολαύσουν το ελαφρώς ψητό βόειο κρέας (20,45 $), frankfurters (3,95 $), knockwursts (7,95 $), σάντουιτς γαλοπούλας (20,45 $), knishes (5,45 $), latkes και ξινή κρέμα (12,25 $ για τρία) και matzo σούπα με μπάλα (7,45 $).
Καθώς οι γειτονιές των μεταναστών της Νέας Υόρκης έγιναν συνοικίες με υψηλό ενοίκιο, η πόλη υπέστη ένα μεγάλο θάνατο. Σήμερα, το Katz είναι από τα τελευταία από τα πρωτότυπα. (Οι παλιοί, όπως το 2nd Avenue Deli και το Pastrami Queen επιμένουν, και μερικοί νεοεισερχόμενοι, όπως οι Mile End και Harry & Ida's, τροποποιούν επιδέξια το σενάριο deli.) «Φοβόμαστε την αλλαγή!» λέει ο Dell. Το εστιατόριο, ωστόσο, κάνει μια ενημέρωση για να ανταποκριθεί στα γούστα των καιρών: Η Dell δοκιμάζει ζευγάρια κρασιού και πασράμι, καθώς το πιο διάσημο κατάστημα σάντουιτς της πόλης ετοιμάζεται να προσφέρει μια επιλογή κρασιού. Μπεν Ο Ντόνελ
LOMBARDI'S
32 Άνοιξη St.
Τηλέφωνο (212) 941-7994
Δικτυακός τόπος www.firstpizza.com
Ανοιξε Μεσημεριανό και βραδινό, μόνο μετρητά καθημερινά
Οι πίτες του Shannon Sturgis Lombardi είναι στην κορυφή.Σήμερα στην πρωτεύουσα της πίτσας της Αμερικής, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε ουρές αφοσιωμένων πίτσα-philes να κυλούν μέσα από τις ειδήσεις τους, καθώς περιμένουν να μπουν σε πολυσύχναστες πιτσαρίες. Αλλά στο Λομπάρντι, αυτή η γραμμή εκτείνεται στο 1905, όταν πίτσα στις ΗΠΑ υπήρχε σε μεγάλο βαθμό στις κουζίνες των Ιταλών μεταναστών. Η Λομπάρντι ήταν η εξαίρεση.
Εκείνες τις μέρες, η μεταμόσχευση Νάπολης Gennaro Lombardi είχε ένα παντοπωλείο στην Spring Street. Για ένα κομμάτι νικελίου, πούλησε κρύες ντομάτες, τυλιγμένες σε χαρτί και δεμένες με κορδόνι, σε Ιταλούς εργάτες που πεινούσαν το σπίτι. Οι γραμμές μεγάλωσαν τόσο πολύ και ζήτησαν τόσο υψηλή, που η Λομπάρντι περιστράφηκε, αποκτώντας την πρώτη άδεια αυτής της χώρας για ένα ειδικό εστιατόριο πίτσας.
Το πρωτότυπο pizzaiolo της Αμερικής βασίστηκε στο στυλ του στην πίτσα της πατρίδας του στη Νάπολη, η οποία φτιάχνεται με πολύ λεπτό αλεύρι και μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, για μια υπόθεση μαχαιριού και πιρουνιού με λιωμένο κέντρο. Η έκδοση της Νέας Υόρκης-Ναπολιτάνικου του Lombardi είναι παρόμοια, αλλά πιο ανθεκτική και πτυσσόμενη. Η πίτα margherita (24 $ για ένα μεγάλο) είναι τραγανή και ελαφριά ελαστική, με σπιτική σάλτσα ντομάτας San Marzano, βασιλικό και νησιά φρέσκιας μοτσαρέλας. Οι κορυφαίοι πίτσες της Νέας Υόρκης που έμαθαν αυτό το στιλ στο Lombardi περιλαμβάνουν τον Anthony Pero του Totonno's, τον John Sasso του John's και τον Patsy Lancieri του Patsy's. Σήμερα, η πιτσαρία της πόλης είναι γεμάτη με ποικίλες επιλογές, από το κλασικό Grimaldi's έως το ιδιόμορφο Paulie Gee's.
πρέπει να δείτε αμπελώνες στη Νάπα
Τώρα, λίγες πόρτες κάτω από την αρχική του θέση, η Lombardi εξακολουθεί να χρησιμοποιεί τον αρχικό φούρνο με άνθρακα το 1905. Υπό την αιγίδα του τρέχοντος ιδιοκτήτη John Brescio, δεν μπορείτε να παραγγείλετε μόνο ένα κομμάτι, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε κάθε μισό της πίτας σας. Το μενού περιλαμβάνει επίσης μια πίτσα με αχιβάδες (35 $) και τους ορεκτικούς του παλιού σχολείου (9 έως 19 $).
Οι λίγες επιλογές κρασιού αναγνωρίζονται μόνο βάσει ποικιλίας ή τύπου (Chianti, Montepulciano, white Zinfandel) και είναι 8 $ ανά ποτήρι, 36 $ ένα μπουκάλι. Ας το παραδεχτούμε: Ελάτε εδώ για την πίτσα. Και ίσως μείνετε για μια γεύση της ιστορίας. Χίλαρι Σιμς
ΞΥΛΙΑ ΚΑΙ ΠΛΕΥΡΑ
179 Ε. Χιούστον St.
Τηλέφωνο (212) 475-4880
Δικτυακός τόπος www.russanddaughter.com
Ανοιξε Δευτέρα έως Παρασκευή, 8 π.μ. έως 8 μ.μ. Σάββατο, 8 π.μ. έως 7 μ.μ. Κυριακή, 8 π.μ. έως 5:30 μ.μ.
Ευγενική προσφορά των καταστημάτων 'Ορεκτικά' του Russ and Daughter κράτησαν το κρέας σας ξεχωριστό από το ψάρι και το τυρί κρέμας σας.Υπάρχουν δύο κρίσιμα γεγονότα για τον Russ και τις κόρες: Θα πρέπει να περιμένετε και αξίζει τον κόπο.
Αυτό το emporium καπνιστών ψαριών της Κάτω Ανατολικής Πλευράς έχει πάντα μια ομάδα ανθρώπων που κρατούσαν αριθμημένα εισιτήρια που αρπάζονταν στην πόρτα και περίμεναν να κληθούν.
Οι μετρητές - μερικοί συλλογισμένοι, άλλοι με droll sass - κινούνται σκόπιμα και προσφέρουν μια γεύση από οτιδήποτε ζητάτε. Δεν είναι απλώς μια χειρονομία γενναιοδωρίας που πραγματικά περιμένουν να επιβεβαιώσετε ότι είναι αυτό που θέλετε. Ωστόσο, κανείς δεν παραπονιέται ή συμπεριφέρεται. Όλοι στη σειρά γνωρίζουν ότι η απόδοση είναι τεράστια. Ανήκει στην ίδια οικογένεια από την ίδρυσή του το 1914, είναι ένα από τα τελευταία καταστήματα του είδους του, τα οποία ήταν γνωστά ως «ορεκτικά» καταστήματα.
πόσο μεγάλο είναι ένα μεγάλο μπουκάλι σαμπάνιας
Η διάκριση έχει τις ρίζες της στους κανόνες του kosher, οι οποίοι διατηρούν το κρέας ξεχωριστό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, αν θέλατε κρέας, πήγατε σε ένα ντελικατέσεν για ψάρι και τυρί κρέμα και κουλούρια, πήγατε στο ορεκτικό κατάστημα. Εκεί θα βρείτε πανέμορφο καπνιστό σολομό που εμφανίζει διαφορετικές προελεύσεις και επεξεργάζεται λευκά ψάρια ρέγγας και χαβιάρια, ιδίως μεταξωτό τυρί σε διάφορες παραλλαγές και τα αγαπημένα μου, καπνιστό οξύρρυγχα και ολόκληρη καπνιστή πέστροφα.
Σίγουρα υπάρχουν και άλλες πηγές. Μερικοί μπορεί να προτιμούν τους προμηθευτές στο κέντρο της πόλης Barney Greengrass, Zabar's ή Sable's. Όμως όλοι μας που κρατάμε τα αριθμημένα εισιτήρια εδώ γνωρίζουμε ότι δεν μπορούμε να πάρουμε καλύτερα καπνισμένα ψάρια, οπουδήποτε.
Γι 'αυτό περιμένουμε.- Όουεν Ντουγκάν
ΚΥΡΙΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
385 Sixth Ave.
Τηλέφωνο (212) 675-3181
Δικτυακός τόπος www.waverlydiner.com
Ανοιξε Καθημερινά, 24 ώρες
Το εστιατόριο Shannon Sturgis Waverly εξακολουθεί να αποτελεί απόδειξη του αμερικανικού ονείρου.Το κλασικό δείπνο είναι από τις πιο εμπνευσμένες ιδέες εστιατορίων στην αμερικανική ιστορία. Είναι ο αρχικός σύνδεσμος γρήγορου φαγητού - ένας χρωματισμένος φωτιστικός φάρος, φωτισμένος με νέον και 24ωρη φτηνή κουζίνα που μαγειρεύεται γρήγορα. Οι Norman Rockwell και Edward Hopper εμπνεύστηκαν να το βάλουν σε ταινίες καμβά όπως Μικροεστιατόριο , Goodfellas , Επιστροφή στο μέλλον και Pulp Fiction βάλτε το στη μεγάλη οθόνη Χαρούμενες μέρες και Σέινφελντ το έφερε στα σπίτια μας. Το δείπνο παρέχει ένα πολιτιστικό σημείο αναφοράς όπου όλα είναι ίσα και το αμερικανικό όνειρο είναι ένα ιδιαίτερο μπλε πιάτο.
καλύτερο κόκκινο κρασί με γαλοπούλα
Ο ιδιοκτήτης του Waverly Restaurant Nick Serafis, τώρα 74 ετών, μετανάστευσε στη Νέα Υόρκη το 1968. Ένας αρτοποιός στην Ελλάδα, βρήκε δουλειά πλύσιμο πιάτων και τραπέζια αναμονής. Μέχρι το 1975, είχε εξοικονομήσει αρκετά χρήματα για να ανοίξει το δείπνο του όπου ένας ήσυχος δρόμος West Village συναντά την Sixth Avenue. Και δεν έχουν αλλάξει πολλά από τότε. Μια ανακαίνιση και επέκταση του 2011 ήταν πιο αποκαταστατική από την αναδιαμόρφωση - κουρτίνες σαφρανιού, καμένες καμπίνες από δερματίνη από σιένα και κρεμαστά φανάρια από χυτοσίδηρο εξακολουθούν να δίνουν στο χώρο μια ατμόσφαιρα faux-chophouse. Η ζωγραφική μεγάλης κλίμακας του δείπνου του δικαστηρίου του Jefferson Market (τώρα η βιβλιοθήκη στο μπλοκ) πήρε ένα άγγιγμα, αλλά το αρχικό σημάδι νέον εξακολουθεί να βουίζει και ο Σεράφης εξακολουθεί να λειτουργεί καθημερινά στις 6 π.μ.
Το 24ωρο μενού παραμένει επίσης αμετάβλητο. «Μπορείτε να πάρετε πρωινό για δείπνο, μπορείτε να πάρετε δείπνο για πρωινό», λέει ο Σεράφης.
Το Waverly είναι ένα εικονίδιο Village και γνωρίζετε ήδη τι προσφέρεται. Παραγγείλετε ένα λιώσιμο (11 $) και ένα σοκ σοκολάτας (6 $). Παραγγείλετε μια ομελέτα μπέικον και τσένταρ με πατάτες τηγανιτές και ένα αγγλικό μάφιν (14 $). Παραγγείλετε σίγουρα τη σπιτική πίτα σπανακιού (13 $). Ο πρώην δήμαρχος της Νέας Υόρκης Ed Koch ήταν κάποτε τακτικός εδώ, και ο γερουσιαστής Chuck Schumer έρχεται επίσης. Ο Σεράφης θυμάται έναν διάσημο τακτικό πιο αγαπητό από τους υπόλοιπους, ωστόσο: Zorba ο Έλληνας αστέρι Ειρήνη Παπά.
Μόλις πανταχού πανταχού, το δείπνο της Νέας Υόρκης έχει γίνει ένα είδος που απειλείται με εξαφάνιση, αλλά αρχέτυπα όπως το Waverly επιμένουν: Old John's Luncheonette και Lexington Candy Shop στο κέντρο του Joe Junior, La Bonbonniere και Cozy Soup 'n' Burger στο κέντρο της πόλης Junior's στο Μπρούκλιν το Bel Aire στο Queens. Ο Serafis 86s σκέφτεται να κλείνει το μαγαζί του. «Γιατί θα συνταξιοδοτηθώ; Έτσι μπορώ να μείνω στο σπίτι και να μην κάνω τίποτα; ' ρωτάει. «Μένεις στο σπίτι, πεθαίνεις». Έτσι, ο Waverly αντέχει. Ρόμπερτ Τέιλορ