Κρασί Amarone ή όπως ονομάζεται επίσημα, Amarone della Valpolicella , είναι ένα από αυτά τα κρασιά που αγοράζετε και καθίστε και προσεύχεστε ο γάμος σας να παραμείνει μαζί για αρκετό καιρό ώστε να μπορείτε να το πιείτε στην 20ή επέτειο. Είναι ένα από αυτά τα κρασιά με ιερό-Ιησού-I-may-now-die-lengkap που, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να παραλάβετε για περίπου 100 $. Όχι, το Amarone della Valpolicella δεν είναι φθηνό, αλλά δεν πρέπει να είναι, είναι πολύ δύσκολο να φτιαχτεί - και επίσης σπάνιο.
Ας ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στο θέμα του κρασιού Amarone και γιατί είναι ξεχωριστό, από ένα προφίλ γεύσης εξαιρετικής Amarone έως τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του, ώστε να μπορείτε να βρείτε υπέροχα κρασιά μόνοι σας. Αυτός είναι ένας προηγμένος οδηγός, έτσι ανοίξτε ένα μπουκάλι Ripasso και αρχίστε να πίνετε!
Οδηγός για το κρασί Amarone
Η γεύση του κρασιού Amarone
Περιμένετε έντονα αρώματα λικέρ κεράσι, μαύρο σύκο, χαρουπιά, κανέλα και σάλτσα δαμάσκηνου μαζί με λεπτές νότες πράσινου πιπεριού, σοκολάτας και θρυμματισμένης σκόνης χαλικιών. Ακούγεται ενδιαφέρον; Στον ουρανίσκο, τα κρασιά Amarone έχουν συχνά μεσαία συν έως υψηλή οξύτητα ισορροπημένη με υψηλή αλκοόλη και γεύσεις από μαύρο κεράσι, καστανή ζάχαρη και σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, όσο παλαιότερο είναι το κρασί, τόσο περισσότερο θα προσφέρει γεύσεις μαύρης ζάχαρης, μελάσας και σύκου. Αυτό που μπορεί να σας εκπλήξει σχετικά με αυτό το κρασί είναι η παρουσία μιας πινελιάς φυσικής υπολειμματικής ζάχαρης (RS) στο κρασί, συνήθως περίπου 3-7 g / L (ή περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα). Το RS βοηθά στη συμπλήρωση της φυσικής υψηλής οξύτητας του κρασιού και προσθέτει την τόλμη του - αν δεν γνωρίζατε ότι η Amarone είχε υπολειμματική ζάχαρη, θα νομίζατε ότι ήταν ξηρό.
Τα στυλ του Amarone della Valpolicella
Το κάπως κατακόκκινο πορτοκαλί χρώμα της κατάλληλης ηλικίας Amarone Classico
Ώρα για ένα γρήγορο μάθημα ιστορίας: Το 1963, η ιταλική κυβέρνηση υιοθέτησε ένα σύστημα ετικετών διασφάλισης ποιότητας για τα τρόφιμα της, ειδικά κρασιά και τυριά.Οι ετικέτες βαθμολογούν πόσο αυθεντικές και περιφερειακές είναι οι μέθοδοι παραγωγής ενός τροφίμου και αυξάνουν την αυστηρότητα από IGT σε DOC, έως DOCG. Μόνο μερικά κρασιά γίνονται DOCGs (Ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης), καιΗ Amarone della Valpolicella έγινε επίσημα ένας από αυτούς το 1968. Με την ονομασία ήρθαν πολλοί κανόνες σχετικά με τη φύτευση, την παραγωγή αμπέλου και την τοποθεσία του αμπελώνα, αλλά πιο σημαντικό για εμάς είναι η μέθοδος παραγωγής που ονομάζεται appassimento και τα στυλ των Amarone και Amarone Riserva. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις ονομασίες κρασιού εδώ.
γευσιγνωσία οίνου και ζεύγη τροφίμων
Amarone εναντίον Amarone Riserva
Η κύρια διαφορά μεταξύ του Amarone 'normale' και του Amarone Riserva είναι ο χρόνος. Η Amarone είναι ηλικίας 2 ετών μετά τον τρύγο, ενώ η Amarone Riserva απαιτείται για την ηλικία 4 ετών. Τώρα, θα διαπιστώσετε ότι, στην πραγματικότητα, οι μεγάλοι παραγωγοί τείνουν να γερνούν το κρασί περισσότερο από τα ελάχιστα και να απελευθερώνουν όταν πιστεύουν ότι είναι έτοιμο. Αυτό είναι καλό, δεδομένου ότι ορισμένα κρασιά Amarone πρέπει να συνεχίσουν να γερνούν για 10 ή 15 χρόνια περισσότερο για να αναπτύξουν αυτές τις έντονες γεύσεις σύκων, χαρουπιού και μεξικάνικης σοκολάτας. Έτσι, «το μεγαλύτερο, τόσο το καλύτερο» τείνει να ισχύει με αυτό το συγκεκριμένο κρασί. Υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν διαλέγετε ένα κρασί Amarone και είναι η μεθοδολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΗ μέθοδος Apassimento και η παραδοσιακή έναντι της σύγχρονης οινοποίησης
Τα σταφύλια Corvina τοποθετούνται σε σοφίτες ξήρανσης όπου θα χάσουν το 40% της υγρασίας τους. Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Καλλιέργεια
Τεχνικά, υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φτιάξετε κρασί Amarone:
- διάλεξε σταφύλια
- ξηρά σταφύλια έως ότου υπάρχει 40% λιγότερο υγρό (ονομάζεται μαραίνοντας και μπορεί να διαρκέσει έως και 120 ημέρες)
- πιέστε αργά αποξηραμένα σταφύλια
- αργά ζύμωση σταφυλιών σε κρασί για 35-50 ημέρες (αυτό είναι πολύ καιρό για το κρασί!)
Ωστόσο, λόγω της σύγχρονης τεχνολογίας, έχουν προκύψει δύο διαφορετικά στυλ. Μερικοί ασκούν την παραδοσιακή μέθοδο ξήρανσης των σταφυλιών τους και χρησιμοποιώντας ουδέτερα βαρέλια βελανιδιάς ή καστανιάς για να τα ωριμάσουν. Άλλοι χρησιμοποιούν μια σύγχρονη μέθοδο γρήγορης ξήρανσης σταφυλιών χρησιμοποιώντας δωμάτια με θερμοκρασία και υγρασία και γήρανση των κρασιών τους σε νέα δρύινα βαρέλια. Και οι δύο μέθοδοι μπορούν να κάνουν εξαιρετικά κρασιά, αλλά θα έχουν λίγο διαφορετική γεύση κατά την πρώτη κυκλοφορία και τείνουν επίσης να γερνούν διαφορετικά.
Παραδοσιακή μέθοδος
Το Amarone della Valpolicella που παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο τείνει να διατηρεί την οξύτητά τους περισσότερο και, επομένως, επίσης πιθανώς θα γερνάει λίγο περισσότερο. Σε δοκιμές γεύσης, φάνηκε ότι η παραδοσιακή μέθοδος Amarone θα μπορούσε εύκολα να διαρκέσει 40 χρόνια! Όσο υπέροχα και αν είναι, αυτά τα κρασιά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να εμφανιστούν, πράγμα που σημαίνει ότι θα θέλατε να είστε σίγουροι ότι θα τους κρατήσετε για περίπου 20 χρόνια για να αφήσετε το κρασί να λάμψει. Είναι σύνηθες να βλέπουμε τους παραγωγούς να ασκούν την παραδοσιακή τεχνική χρησιμοποιώντας μόνο τα τοπικά σταφύλια Corvina, Corvinone και Rondinella στο μείγμα. Όσον αφορά τις γεύσεις κατά την απελευθέρωση, οι νόστιμες νότες για αυτό το στυλ έχουν συχνά γεύσεις από κόκκινο κεράσι, κανέλα και πράσινο πιπέρι. Εάν τα πιείτε νωρίτερα (και ας είμαστε ειλικρινείς, αυτό συμβαίνει), φροντίστε να τα αδειάσετε για μερικές ώρες και θα εξακολουθούν να είναι υπέροχα.
είναι καλό κρασί για διαβητικούς
Παραδείγματα παραδοσιακών παραγωγών
- Κουινταρέλι
- Καλλιέργεια
Σύγχρονη μέθοδος
Το Amarone della Valpolicella που κατασκευάζεται με τη σύγχρονη μέθοδο τείνει να είναι λίγο πιο τολμηρό κατά την απελευθέρωση λόγω της βοήθειας της νέας γήρανσης βελανιδιάς, η οποία προσθέτει γεύσεις σοκολάτας, μελάσας και βανίλιας μαζί με λικέρ κεράσι. Είναι επίσης πιο συνηθισμένο να βλέπουμε μη γηγενείς ποικιλίες να αναμιγνύονται με μοντέρνα κρασιά. Νομικά, μπορεί να είναι έως και 25% άλλων σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των Cabernet Sauvignon, Merlot και Sangiovese. Τα κρασιά έχουν υπέροχη γεύση από την πύλη, αλλά η γήρανση τείνει να μειώνεται λίγο πιο γρήγορα. Μερικά θα διαρκέσουν μόνο 8-10 χρόνια, ενώ άλλα με πιο τολμηρά κόκκινα φρούτα θα περάσουν περίπου 20 χρόνια. Λίγο απόχυση είναι πάντα καλό για κάθε κρασί Amarone.
Παραδείγματα σύγχρονων παραγωγών
- Μάσι
- Αλλγρίνι
Τα σταφύλια του κρασιού Amarone
Κοιτώντας προς τα δυτικά προς την κοιλάδα Negrar στην περιοχή Classico της Valpolicella. από το Wine Folly
Υπάρχουν λιγότερα από 12.000 στρέμματα στον κόσμο των πιο σημαντικών σταφυλιών Amarone – Corvina και Corvinone, και αναπτύσσονται μόνο στη Valpolicella. Για να κάνει την κατάσταση λίγο πιο έντονη, η Valpolicella έχει μια ρυθμιστική επιτροπή που προστατεύει τον ιστορικό χαρακτήρα της γης γύρω από τη Βερόνα. Αυτό σημαίνει ότι εάν ένα οινοποιείο θέλει να φυτέψει έναν νέο αμπελώνα, θα πρέπει να σχίσει έναν παλιό αμπελώνα για να διαθέσει χώρο. Υπάρχουν 4 κύρια σταφύλια Amarone και συνολικά 20.000 στρέμματα (8.200 εκτάρια).
- Corvina (τεχνικά Corvina Veronese)
- Corvinone
- Ροντινέλλα
- Μολινάρα
Οι οινοποιοί στην περιοχή θα σας πουν ότι τα καλύτερα κρασιά Valpolicella προέρχονται από τα σταφύλια Corvina (και πιο σπάνια Corvinone). Ιστορικά, η Rondinella και η Molinara κυριαρχούσαν στην περιοχή. Ωστόσο, τείνουν να παράγουν σταφύλια χαμηλότερης ποιότητας λόγω της υψηλής παραγωγικότητάς τους. Έτσι, τα κρασιά που παρασκευάζονται με κυρίως σταφύλια Corvina προσφέρουν τα πλούσια αρώματα τριαντάφυλλου, λικέρ κερασιάς και κανέλας. Παίρνουν επίσης με συνέπεια τις υψηλότερες βαθμολογίες.
Η περιοχή του κρασιού Amarone
Η περιοχή κρασιού Valpolicella βρίσκεται στους χαμηλότερους πρόποδες των Άλπεων, βόρεια της Βερόνας και έχει 3 κύριες ζώνες: Classico, Valpantena και Est (που σημαίνει 'Ανατολικά'). Οι περισσότεροι από εμάς θα επικεντρώσουν την προσοχή μας στη ζώνη Classico για ποιότητα (η οποία περιέχει 5 αξιοσημείωτες υποπεριοχές), αλλά σε καθεμία από τις 3 κύριες ζώνες, υπάρχουν πολλά εξαιρετικά κρασιά.
Κλασσικός
Εντός της ζώνης Classico, υπάρχουν 6 ονομασίες στις 3 κοιλάδες του Negrar, του Marano και του Fumane. Αυτή είναι η περιοχή 'Original Gansta' για τα κρασιά Amarone και Recioto della Valpolicella. Η ζώνη Classico έχει ακόμη μια τάξη ιπποτών που ονομάζεται SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) που ιδρύθηκε το 1969 - ένα έτος μετά την πρώτη τελετή του DOC, για την προώθηση και την προστασία των κρασιών της Valpolicella. Στην περιοχή Classico, θα βρείτε πολλούς από τους μεγαλύτερους παραγωγούς - εκτός από μερικούς.
- Νεγκράρ
- Μαράνο
- Φοβερά
- San Pietro στο Cariano (κάτω κοιλάδα)
- Sant'Ambrogio
- Γλυκός
Βαλπεντένα
Προχωρώντας ανατολικά από τη ζώνη Classico, φτάνετε στη Valpantena. Οι καλύτεροι αμπελώνες έχουν σημειωθεί γύρω από το Grezzana και το Cerro Veronese, που βρίσκεται στη μέση της κοιλάδας.
- Γρεζάνα
- Ο λόφος της Βερόνης
- Λαβάνο
- Βερόνα
Είναι
Αυτή η περιοχή βρίσκεται δίπλα στην περιοχή κρασιού Soave (ένα λευκό κρασί της Βερόνας φτιαγμένο με σταφύλια Garganega) και θεωρείται μια νεότερη περιοχή για την παραγωγή κρασιών Amarone. Οι καλύτεροι αμπελώνες έχουν σημειωθεί στο κέντρο της κοιλάδας γύρω από το Illasi, το Cazzano di Tramigna, το Mezzane και το Tregnago.
- Ιλάσι
- Cazzano di Tramigna
- Ημιώροφος
- Τρεγκάγκο
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (χαμηλή κοιλάδα)
- Montecchia di Crosara (ανατολικά, δίπλα στο Soave)
- San Martino Buon Albergo (χαμηλή κοιλάδα)
Δοκιμάζοντας κρασί Amarone
Η δοκιμή του Amarone είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Θα θέλατε να είστε σίγουροι και να αποχύσετε το κρασί και να το σερβίρετε σε μεγάλα ποτήρια για να συλλέξετε τα αρώματά του. Τα νεότερα κρασιά μπορούν συνήθως να σερβιριστούν λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου και τα παλαιότερα κρασιά ελαφρώς πιο κρύα. Ας ελπίσουμε ότι αυτός ο οδηγός θα σας οδηγήσει στο τέλειο μπουκάλι. Χαιρετίστε!