Ε: Το κρασί παρασκευάζεται με λευκή ζάχαρη ή είναι τα σάκχαρα τα φυσικά σάκχαρα σταφυλιών; - Μέρεντιθ
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Η ζάχαρη, με τη μορφή γλυκόζης, σακχαρόζης ή φρουκτόζης, είναι βασικό συστατικό στη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης, στην οποία η μαγιά μεταβολίζει το σάκχαρο σε αιθανόλη (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Για μπύρες και μουστάκια, η ζάχαρη προέρχεται από κόκκους δημητριακών με άμυλο. Για το κρασί, η ζάχαρη προέρχεται από σταφύλια. Όσο πιο έντονο είναι το σταφύλι, τόσο περισσότερη ζάχαρη στον καρπό υπάρχει να μετατραπεί σε αλκοόλ. Μερικές φορές όταν τα σταφύλια δεν είναι τόσο ώριμα όσο θα ήθελαν οι οινοποιοί, προσθέτουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα πριν ολοκληρωθεί η ζύμωση για να επιτευχθεί υψηλότερη ποσότητα αλκοόλ, μια διαδικασία που ονομάζεται κεφαλαιοποίηση. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο σε πιο δροσερές περιοχές, όπως το Όρεγκον, το Μπορντό, η Βουργουνδία ή το Λονγκ Άιλαντ, όπου τα σταφύλια τείνουν να ωριμάζουν λιγότερο γρήγορα. Για τα ξηρά κρασιά, σχεδόν όλα τα σάκχαρα (είτε φυσικά είτε προστίθενται) μετατρέπονται σε αλκοόλ. (Μέλη του winefolly.com: Μάθετε περισσότερα για κεφάλαιο .) Άλλες διεργασίες στις οποίες μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο κρασί είναι κατά την παραγωγή αφρωδών οίνων. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί για να ενθαρρύνει τη δευτερογενή ζύμωση, καθώς και στη «δοσολογία» αφρωδών οίνων που έχουν υποστεί ζύμωση με μπουκάλι, όταν ένα μείγμα ζάχαρης και κρασιού προστίθεται στη φιάλη μετά την αφαίρεση του ιζήματος ζύμης. Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στη δοσολογία θα καθορίσει πόσο γλυκό είναι το τελικό προϊόν, το οποίο θα μεταδοθεί στον καταναλωτή στην ετικέτα της φιάλης.