Αγαπητέ Δρ Vinny,
ψύχετε το cabernet sauvignon μετά το άνοιγμα
Χρειάζομαι βοήθεια για τον εντοπισμό ενός ελαττώματος κρασιού ή ενός χαρακτηριστικού που μου προκαλεί ανησυχία. Άνοιξα μερικά μπουκάλια κόκκινο κρασί και και οι δύο είχαν έντονη πίσσα ή καμένη λάστιχο. Μπορείτε να προσδιορίσετε αυτό το ελάττωμα του κρασιού;
—Justin, La Jolla, Calif.
Αγαπητέ Justin,
Μύρισα τόσο πίσσα όσο και καμένο καουτσούκ σε κρασιά, αλλά για μένα έχουν δύο διαφορετικές έννοιες.
Το 'Tar' δεν αποτελεί ένδειξη ελαττώματος και είναι μόνο αρνητική ποιότητα εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά. Αλλά μου αρέσει περισσότερο ένα άγγιγμα άρωμα πίσσας . Μαζί με τα ροδοπέταλα, η πίσσα είναι μια από τις βασικές αρωματικές ουσίες στα εξαιρετικά σεβαστά κρασιά Barolo της Ιταλίας. Όταν γίνει σωστά, είναι μια ελκυστική ρητινώδης νότα, κοντά σε έναν πικάντικο καπνό. Αλλά καταλαβαίνω γιατί δεν είναι για όλους, και αν ήταν υπερβολικό το κρασί, μπορεί να είναι πάρα πολύ.
Τα αρώματα καμένου καουτσούκ ή ελαστικού (ειδικά αν φαίνονται λίγο έντονα, όπως είναι φωτιά) θεωρούνται σφάλμα που σχετίζεται με πτητικές ενώσεις θείου ή μερκαπτάνες . Αυτά μπορεί να είναι μια παρενέργεια του αναγωγική οινοποίηση . Κρασιά που υποφέρουν από μείωση μπορεί να μυρίζει μεθυσμένος, βάλτο ή ακόμα και σαν κρεμμύδια, χτύπημα σπίρτα, ή εκείνο το καύσιμο.
Τα καλά νέα είναι ότι μερικά έντονα εξαερισμός - στροβιλίζεται επιθετικά το ποτήρι σας ή μετάγγιση το κρασί - μπορεί να βοηθήσει αυτό το σημείωμα να 'εκραγεί' και μπορείτε ακόμα να απολαύσετε το κρασί.
είναι κόκκινο κρασί chianti ή λευκό
—Δρ. Βίννι