Με τους τεράστιους φυσικούς του πόρους, τις διεθνείς επιρροές και τον ζωτικό πληθυσμό, το Σαν Φρανσίσκο και η γύρω περιοχή Bay, είναι μια από τις πιο συναρπαστικές και εξελιγμένες περιοχές στις ΗΠΑ για εκλεκτό φαγητό. Θεατής κρασιού Ο συντάκτης Harvey Steiman κάνει check in, με αναφορές από τους AQ, El Paseo και Keiko Nob Nob Hill. Αν και αυτά τα τρία εστιατόρια μοιράζονται συνδέσεις, δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικά. Όπου οι εκτεθειμένοι τοίχοι από τούβλα της AQ δημιουργούν μια απλή, γεμάτη ατμόσφαιρα ατμόσφαιρα για ακριβή κουζίνα, το ραβδωτό περιβάλλον του El Paseo προκαλεί μια περασμένη μέρα τόσο στην ατμόσφαιρα όσο και στο φαγητό του, ενώ ο Keiko à Nob Hill στοχεύει σε μια ήσυχη κομψότητα. Κάθε ένα προσθέτει ένα άλλο στρώμα καλωσορίσματος στη σκηνή φαγητού του Bay Area
Έτσι
1085 Mission St., Σαν Φρανσίσκο
Τηλέφωνο: (415) 341-9000
Δικτυακός τόπος: www.aq-sf.com
Ανοιξε: Δείπνο, Τρίτη έως Κυριακή brunch, Κυριακή
Κόστος: Είσοδοι 25 $
Φελλός: 25 $ ανά φιάλη, παραιτήθηκε ανά αγορά μπουκαλιού από το όριο λίστας 3 φιαλών
Πιστωτικές κάρτες: Όλα τα μεγάλα
Αυτό που κάνει το πιο συναρπαστικό νέο εστιατόριο του AQ San Francisco υπερβαίνει την προσέγγιση, η οποία ωθεί την εποχικότητα στα όριά της αλλάζοντας όχι μόνο το μενού αλλά και τη διακόσμηση τέσσερις φορές το χρόνο. Πηγαίνει πέρα από τη μορφή του μενού, η οποία τιμά όλα τα ορεκτικά τα ίδια - όπως επίσης τα πρώτα πιάτα, τα κύρια πιάτα και τα επιδόρπια. Όχι, είναι η σαφήνεια, η φινέτσα και η απόλυτη νοστιμιά του φαγητού του σεφ Mark Liberman.
Οδηγός συνδυασμού κρασιών και ορεκτικών
Το AQ άνοιξε σε μια απομακρυσμένη έκταση της Mission Street, στη σκιά του δικαστηρίου των ΗΠΑ, το Νοέμβριο (με το «Φθινόπωρο»). Σε μια επίσκεψη στα τέλη Ιανουαρίου, καρτούν, κουνουπίδι και γογγύλι έκαναν το μενού «Χειμώνας». Κάθε στοιχείο σε κάθε πλάκα είχε καθαρά φροντίδα αγάπης, κάθε πλάκα συναρμολογήθηκε με ένα μάτι για την ισορροπία του χρώματος, του σχήματος, της υφής και της γεύσης. Ο Liberman χρησιμοποιεί μοντερνιστικές τεχνικές όπως το sous-vide και τα τζελ, αλλά οι πλάκες του φαίνονται εντελώς φυσικές.
Το ψητό κοτόπουλο θα μπορούσε να δώσει στη θρυλική έκδοση του Zuni Café ένα τρέξιμο για τα χρήματά του, μοιράζοντας ένα πιάτο με κόκκινη σκουός kuri και μαύρη τρούφα. Ένα πρώτο μάθημα, το Parsnip Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Caraway Seed and Mushrooms, παρουσίασε μια ολόκληρη ψητή παστινάκη, η γλυκύτητά της ταιριάζει με τρία κρεμώδη χτένια, καθώς τα μανιτάρια πρόσθεσαν μια γήινη αντίθεση που έκανε αυτό το πιάτο να λειτουργεί με κόκκινο κρασί.
όσο μεγαλύτερο το κρασί τόσο το καλύτερο
Η λίστα κρασιών του Sommelier Jesse Becker με 225 επιλογές, κυρίως κάτω των 100 $, επικεντρώνεται στην Καλιφόρνια, αλλά αγγίζει την Ισπανία, τη Γερμανία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, τόσο εκλεκτικά όσο τα συστατικά του μενού. Ο Liberman, ο οποίος έχει επανδρωμένες σόμπες για τους Joël Robuchon και Daniel Boulud στο Λας Βέγκας και για τον Roland Passot στο La Folie στο Σαν Φρανσίσκο, του αρέσει να επικεντρώνεται σε υπολειτουργικά συστατικά. «Θέλω να επικεντρωθώ σε αντικείμενα που δεν βρίσκονται σε άλλα μενού», λέει. 'Κάθε εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο σερβίρει εποχικά πιάτα, αλλά θέλαμε να το κάνουμε ένα βήμα παραπέρα.'
Το περπάτημα
Λεωφόρος Throckmorton 17, Mill Valley
Τηλέφωνο: (415) 388-0741
Δικτυακός τόπος: www.elpaseomillvalley.com
Ανοιξε: Δείπνο, καθημερινά
Κόστος: Ορεκτικά 17 $ - 40 $
Φελλός: 25 $ ανά μπουκάλι, περιορίστε 2 μπουκάλια $ 50 ανά μπουκάλι μετά από αυτό
Πιστωτικές κάρτες: Όλα τα μεγάλα
Στο El Paseo, ο σεφ Tyler Florence έχει διαμορφώσει μια παραδοσιακή προσέγγιση, κατάλληλη για ένα εστιατόριο που χρονολογείται από το 1947. Βρίσκεται στο Mill Valley, μια κοινότητα υπνοδωματίων Marin County, το El Paseo είχε γίνει ένας σοβαρός προορισμός κρασιού με τα χρόνια, Θεατής κρασιού Μεγάλο βραβείο από το 1987 έως το 2005. Η Φλωρεντία και η σύζυγός του, ο Τολάν, που μεγάλωσε στο Mill Valley, συνεργάστηκαν με τον rocker Sammy Hagar και τη σύζυγό του, Kari, που ζουν εκεί τώρα, για να αγοράσουν το ακίνητο το 2009. Χρειάστηκαν δύο χρόνια για την αποκατάσταση το εστιατόριο, το οποίο απλώνεται μέσα από μια αλυσίδα cottagelike δωματίων γύρω από έναν ανοιχτό δρόμο, στην αρχική του εμφάνιση. Το μενού του chophouse, που εκτελέστηκε από τον σεφ Preston Clark (γιος του αείμνηστου Patrick Clark), πιθανότατα ταιριάζει περισσότερο με το πρωτότυπο του ιδρυτή Edna Foster από ό, τι ήταν η γαλλική κουζίνα των τελευταίων δύο δεκαετιών.
Οι καθαρές γεύσεις στο El Paseo δίνουν έμφαση στα τοπικά υλικά. Τα πιάτα τείνουν επίσης να είναι πλούσια και πλούσια, όπως θα περίμενε κανείς σε έναν σοφό. Μεταξύ των αγαπημένων μου πιάτων ήταν το Oysters Rockefeller, το οποίο συνδύαζε γλυκά, κρεμώδη στρείδια του Ειρηνικού με σπανάκι, γεμάτο με γύρη μάραθου, και ένα υπέροχο βραστό βόειο κρέας, ένα μικρό βουνό κρέατος πάνω από πουρέ ρίζας σέλινο. Υψηλά σημάδια στο κρεμώδες σπανάκι και ένα καπνιστό mac και τυρί.
προς πώληση αυτοκρατορικά μπουκάλια κρασιού
Η εκτεταμένη κάβα αναχώρησε με τον προηγούμενο ιδιοκτήτη, αλλά ο Χάγκαρ, ο ίδιος συλλέκτης κρασιού, έριξε τη λίστα των 200 κρασιών με παλαιότερα μπουκάλια από την προσωπική του κούπα, συμπεριλαμβανομένων των μεγεθών του Heitz Cabernet από τη δεκαετία του 1980, του Vega Sicilias το 1987 και του δελεαστικού Ducru -Beaucaillou 1982. Το μεγαλύτερο μέρος της λίστας επικεντρώνεται σε κλασικά ονόματα από την Καλιφόρνια, όπως το Stony Hill και το Kongsgaard, και η Γαλλία, όπως το Leflaive και το Beaucastel, όλα σε σήμανση λίγο πιο απότομα από ό, τι τα περισσότερα εστιατόρια σήμερα.
Keiko προς Nob Hill
1250 Jones St., Σαν Φρανσίσκο
Τηλέφωνο: (415) 829-7141
Δικτυακός τόπος: www.keikoanobhill.com
Ανοιξε: Δείπνο, Τρίτη έως Κυριακή
Κόστος: Μενού επτά πιάτων, 85 $, με ζεύγη κρασιών 170 $ και μενού με σαλόνι, με $ 15- $ 24
Φελλός: 40 $ ανά μπουκάλι, περιορίστε 2 μπουκάλια
Πιστωτικές κάρτες: Όλα τα μεγάλα
Ένα καλό μέρος της παλιάς λίστας κρασιών El Paseo, καθώς και ο σεφ Keiko Takahashi, ο οποίος κέρδισε αστέρι Michelin για το έργο της στο El Paseo πριν από την πώληση, μπορεί τώρα να βρεθεί στο Keiko à Nob Hill, που άνοιξε στα τέλη του 2011. Οι σεφ Ron Siegel και η Melissa Perello και οι δύο έκαναν τους πρώτους μεγάλους παφλασμούς τους σε αυτόν τον χώρο όταν ήταν εστιατόριο Nob Hill. Ο Κίικο δεν έχει αλλάξει την εμφάνιση, ακόμα ένα κουκούλι από ταπετσαρισμένους τοίχους και μια σιωπηλή, κλαμπ ατμόσφαιρα, και η φινέτσα του σεφ θυμίζει τους Siegel και Perello's.
Είτε πρόκειται για μια ακόμα σαλάτα χειμερινών λαχανικών που χωρίζονται από μαύρες φέτες τρούφας, είτε ένα χαρακτηριστικό πιάτο φρυγμένου φουά γκρα με σάλτσα εσπρέσο, αντισταθμισμένο από πουρέ γλυκοπατάτας, ο Takahashi στέλνει προσεκτικά φτιαγμένα τρόφιμα που ισορροπούν την αίσθηση του τολμηρού με την ταπεινότητα να κρατήστε τα όλα στη σειρά. Το εκτεταμένο μενού του lounge, το οποίο περιλαμβάνει à la carte αντικείμενα, από σούσι έως τηγανητό κοτόπουλο ή βόειο κρέας, προσφέρει μια πιο απλή εναλλακτική λύση.
Αυτό το φαγητό είναι catnip για κρασί, και η μεγάλη λίστα δίνει έμφαση σε παλαιότερους αμπελώνες σε σχέση με τις πρόσφατες εμφιάλωσεις, όχι μόνο του Μπορντό και της Βουργουνδίας, αλλά και της Καλιφόρνια Cabernet και Chardonnay και της Καλιφόρνια και του Όρεγκον Πινότ Νουάρ.