Ο νικητής του Grandver Award του Ντένβερ ανοίγει το Casual Spinoff
Αυτό το μήνα, η ομάδα πίσω από το νέο κομμάτι Θεατής κρασιού Νικητής Grand Award Ψησταριά Barolo στο Ντένβερ άνοιξε ένα απλό σημείο ζυμαρικών στο κέντρο της πόλης. Το νέο Chow Morso Osteria αντικαθιστά τον Chow Morso, ένα προσκήνιο της αίθουσας τροφίμων και ποτών Avanti του Βόρειου Ντένβερ για τα τελευταία δύο χρόνια, η ομάδα θα κλείσει αυτήν την τοποθεσία τον Οκτώβριο.
Ο ιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού Ryan Fletter παρατήρησε ένα αίτημα από τους επισκέπτες για ιταλική κουζίνα υψηλής ποιότητας, αλλά απροθυμία να ταξιδέψει στο Βόρειο Ντένβερ. Εν τω μεταξύ, στο Barolo Grill, οι επισκέπτες ζητούν συχνά οικεία πιάτα όπως τα ζυμαρικά carbonara και Bolognese, τα οποία δεν περιλαμβάνονται στο μενού. Αυτό πυροδότησε την ιδέα για μια πιο χαλαρή ιδέα, όπου ο σεφ Darrel Truett σερβίρει ζυμαρικά puttanesca, caponata, arancini, salumi και άλλα.
«Ο πρώτος στόχος μου είναι ότι θέλουμε να είναι διασκεδαστικό», είπε ο Fletter Θεατής κρασιού . Η λίστα όλων των ιταλικών κρασιών προσφέρει περίπου 110 επιλογές από περιοχές πάνω και κάτω από την εκκίνηση, με 20 διαθέσιμες από το ποτήρι. Υπάρχουν μερικά ανώτερα Barolos και Brunellos, αλλά οι προσβάσιμες επιλογές στο εύρος των 50 έως 70 $, όπως οι Rosso di Montalcino και Langhe Nebbiolo, είναι το μεγαλύτερο μέρος της λίστας.
Το Fletter θα αναπτύξει τη λίστα με τα σχόλια των επισκεπτών με την πάροδο του χρόνου. Είπε ότι η ανάπτυξη θα είναι «αργή και σταθερή», όπως το πρόγραμμα κρασιού στο Barolo Grill, το οποίο άνοιξε το 1992 με μια λίστα σελίδων και προσφέρει τώρα 2.120 επιλογές. Η.Η.
Η μπριζόλα Bourbon του Michael Mina ανοίγει την τοποθεσία του Νάσβιλ
Ο εστιάτορας Michael Mina άνοιξε μια μπριζόλα Bourbon στο Νάσβιλ, τη νεότερη τοποθεσία του Βραβευμένη έννοια εστιατορίου . Όπως τα αδέλφια εστιατόρια του, το Bourbon Steak Nashville θα δώσει έμφαση τόσο στα κόκκινα κρασιά του Παλαιού όσο και του Νέου Κόσμου. «Είτε θέλετε ένα Cult Cabernet να συνδυάζεται με μια μπριζόλα ή θέλετε να εκπλαγείτε από μια ποικιλία που δεν έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν, στόχος μας είναι να έχουμε μια επιλογή που ταιριάζει σε αυτό που ψάχνετε», διευθυντής κρασιού της Mina Group Benito Είπε ο Μαρτίνεζ Θεατής κρασιού .
Το εστιατόριο προσφέρει επί του παρόντος 250 επιλογές και 20 επιλογές από το γυαλί, αλλά η Martinez ελπίζει να αυξήσει τη λίστα σε 400 επιλογές, με βάση τα σχόλια των πελατών. «Νομίζω ότι το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείς να κάνεις όταν ανοίξεις μια νέα ιδέα ή μια νέα αγορά είναι να είσαι καλός ακροατής», δήλωσε ο Martinez. «Είμαι ενθουσιασμένος που μαθαίνω τι θέλουν να πίνουν οι άνθρωποι στο Νάσβιλ». Β.Γ.
Έννοια Steakhouse του Del Frisco's Sullivan's Sold
Η ομάδα εστιατορίων της Del Frisco (DFRG) συμφώνησε να πουλήσει την 14 θέση της Ψητοπωλείο του Sullivan στο Romano's Macaroni Grill για 32 εκατομμύρια δολάρια.
Το Sullivan's Steakhouse είναι μία από τις τρεις έννοιες που ανήκουν στην DFRG, η οποία έχει κερδίσει συνολικά 65 βραβεία εστιατορίων μαζί με τα εστιατόρια Del Frisco's Double Eagle Steakhouse και Del Frisco's Grille, συμπεριλαμβανομένου ενός Μεγάλο Βραβείο στη Νέα Υόρκη . Τον Μάιο του 2018, Η DFRG αγόρασε τον όμιλο Barteca .
«Η απόκτηση του Sullivan's Steakhouse ευθυγραμμίζεται ακριβώς με το στρατηγικό σχέδιο και το όραμά μας», δήλωσε ο Nishant Machado, διευθύνων σύμβουλος της Romano's Macaroni Grill. Θεατής κρασιού . «Επικεντρωνόμαστε σε μάρκες που παρέχουν στους επισκέπτες πραγματική φιλοξενία και μια μοναδική εμπειρία, την οποία ενσωματώνει η ιδέα και η ομάδα του Sullivan's Steakhouse». Ο Machado δεν οραματίζεται σημαντικές αλλαγές στα προγράμματα κρασιού. «Το Sullivan's έχει μια υπέροχη λίστα κρασιών και θα συνεχίσουμε να το χτίζουμε για να ανταποκριθούμε και να ξεπεράσουμε τις προσδοκίες των επισκεπτών μας», είπε. Γ.Σ.
Το εστιατόριο Char του Mississippi έρχεται στο Νάσβιλ
Ευγενική προσφορά του Char Restaurant Το Char Restaurant άνοιξε στη γειτονιά Green Hills στο νότιο Νάσβιλ.Στις 17 Σεπτεμβρίου, Southern steak house Εστιατόριο Char άνοιξε στο Nashville, Tenn., την τρίτη θέση του. Το εστιατόριο Jackson, Miss. Κατέχει ένα βραβείο αριστείας για τη λίστα κρασιών 160 επιλογών, ενώ αυτό το φυλάκιο άνοιξε με περίπου 100 επιλογές από το μπουκάλι και 15 από το ποτήρι.
Σύμφωνα με τον συνιδιοκτήτη Ντουγκ Χόγκρεφ, η σκηνή του κρασιού του Νάσβιλ έχει αυξηθεί «από άκρη» από τότε που μετακόμισε εκεί το 1999 και ελπίζει ότι το Char Restaurant θα συμβάλει στην περαιτέρω πρόοδο. Με τη διαχείριση του σομελιέ Andy Perry, το πρόγραμμα κρασιού στο νέο Char προσφέρει έναν συνδυασμό κρασιών αναφοράς και λιγότερο γνωστών επιλογών, με πολλά μπουκάλια κάτω των 100 $.
«Όντας μια μικρή εταιρεία, τα χρήματα δεν είναι το παν», είπε ο Χόγκρεφ Θεατής κρασιού . «Είναι λοιπόν πολύ σημαντικό να προσφέρουμε αξία στο πρόγραμμα κρασιών μας». Ένα τέταρτο εστιατόριο Char πρόκειται να ανοίξει στο Huntsville, Ala, τον Μάρτιο του 2019. Η.Η.
Το I Trulli της Νέας Υόρκης ανοίγει το δεύτερο εστιατόριο
Η οικογένεια Marzovilla πίσω από το βραβείο Best of Award Excellence Το Trulli στη Νέα Υόρκη άνοιξε το Ristoro del Cinghiale αυτό το μήνα, λίγες πόρτες κάτω.
«Θα το θεωρούσαμε αδελφό εστιατόριο, αλλά οι έννοιες είναι τόσο διαφορετικές όσο μπορούν να είναι όσον αφορά την ιταλική κουζίνα», δήλωσε ο γενικός διευθυντής Τζορτζ Χοκ Θεατής κρασιού . Ενώ το I Trulli διαθέτει κυρίως κουζίνα από την Απουλία, το Ristoro del Cinghiale επικεντρώνεται στις τεχνικές ξυλόφουρνου της Τοσκάνης, με επίκεντρο τα κρέατα όπως το αγριογούρουνο.
Η λίστα κρασιών 100 επιλογών ακολουθεί αυτό το θέμα, εστιάζοντας σε μεγάλο βαθμό στην Τοσκάνη, με 20 επιλογές από το γυαλί. «Όταν συνδυάζετε κουζίνα Τοσκάνης και κρασί Τοσκάνης, είναι δύσκολο να βρείτε ένα κακό ζεύγος κρασιών», είπε ο Χοκ. Β.Γ.
Ο προορισμός εκλεκτής κουζίνας της Καλιφόρνια Manresa ανοίγει ξανά μετά την πυρκαγιά
Ο Nick Vasilopoulos Manresa αλλάζει τακτικά το μενού γευσιγνωσίας και τα ζευγάρια κρασιού κάθε εβδομάδα ή δύο.Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Μανρέσα στο Los Gatos, στην Καλιφόρνια, άνοιξε ξανά στις 19 Σεπτεμβρίου μετά την εξάπλωση πυρκαγιάς στη σοφίτα πάνω από την κουζίνα και προκάλεσε διακοπή ρεύματος.
«Το βλέπουμε ως αναγέννηση, αναζωογόνηση», δήλωσε ο διευθυντής κρασιού Jim Rollston. «Το θέμα για τον [σεφ και ιδιοκτήτη] David [Kinch] είναι επίσης αυτός που πάντα αναγεννά το εστιατόριο ούτως ή άλλως». Ο Rollston πρόσθεσε ότι δεν υπήρξε ζημιά στο απόθεμα κρασιού, καθώς μια γεννήτρια αποκατέστησε τις σωστές θερμοκρασίες κελιών την ημέρα μετά τη διακοπή λειτουργίας.
Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος των δύο μηνών, η ομάδα ανέπτυξε ένα εντελώς νέο μενού και ένα φρέσκο σύνολο ζευγαριών κρασιού. Στα νέα αντικείμενα περιλαμβάνονται ένα μπολόνια καλαμαριών με τηγανητά κάπαρη, ντομάτα και λουίζα, σε συνδυασμό με ένα άσπρο μείγμα από το οινοποιείο Reale Andrea της Campania στη νότια Ιταλία— Η.Η.
Το Staff Shuffles στους νικητές βραβείων εστιατορίου
Η φθινοπωρινή σεζόν φέρνει αλλαγές στο προσωπικό σε πολλούς νικητές εστιατορίων. Στο Grand Award Στούντιο , που βρίσκεται στο Montage Laguna Beach Hotel στην Καλιφόρνια, ο Benjamin Martinek αντικατέστησε τον Craig Strong ως τον νέο σεφ της κουζίνας. Η Martinek, η οποία συμμετέχει στη γαστρονομική ομάδα του ξενοδοχείου για επτά χρόνια, βρίσκεται στη διαδικασία ανανέωσης του μενού του Studio για τη σεζόν, το οποίο θα αναδείξει τα ψάρια που προέρχονται από την Καλιφόρνια και τη Χαβάη.
Την 1η Οκτωβρίου, ο Michael Santoro θα αποχωρήσει από τη θέση του ως εκτελεστικός σεφ του Washington, D.C., του Watergate Hotel και του εστιατορίου του, Kingbird . Ο αντικαταστάτης του στο νικητή του Best of Award of Excellence δεν έχει ακόμη διοριστεί.
Και πάνω στις Εστιατόριο Armani στη Νέα Υόρκη, ο Alessandro Fagorzi διαδέχεται την Eleonora Rocca ως τον νέο σκηνοθέτη του νικητή του βραβείου καλύτερου βραβείου αριστείας. Θα διαχειρίζεται τη λίστα κρασιών 500 επιλογών του Armani, την οποία σκοπεύει να αναπτύξει. Β.Γ.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .