Είμαι πολύ πιο ειδικευμένος στο να τρώω φαγητό από το να το φτιάχνω, οπότε βγαίνω όσο πιο συχνά μπορώ. Ανεξάρτητα από το αν πάω μεγάλη ή το απλώνω σε μια τοπική ιταλική ένωση, είναι υπέροχο να κάνουμε ζευγάρια κρασιού όταν γευματίζετε. Τα περισσότερα μέρη που συχνά δεν εκπλήσσομαι όταν εμφανίζονται με ένα μπουκάλι κρασί. Είμαι πάντα χαρούμενος που πληρώνω φελλό από τότε το κρασί επισημαίνεται συχνά 3x ή περισσότερο. Για αυτό το άρθρο εξετάζουμε μερικά από τα αγαπημένα μας εστιατόρια και επιλεγμένα κρασιά για να τα συνδυάσουμε με ένα πιάτο που κάνουν πολύ καλά. Καλέστε μας gluts αν θέλετε, αλλά έπρεπε να συμπεριλάβουμε δύο ζεύγη επιδορπίων, επειδή είμαι κορόιδο γλυκά.
Τι κάνει το τέλειο ζεύγος τροφίμων και κρασιών; Δείτε το άρθρο στο Βασικές αρχές ζευγαρώματος κρασιού και φαγητού και μάθετε το μυστικό για το πώς επιλέξαμε τα παρακάτω κρασιά.
Φυλλώδη χόρτα και βινεγκρέτ; Περάστε το prosecco! Εικόνα από τον χρήστη chiotsrun στο flickr
Σύζευξη πρώτου μαθήματος: Σαλάτα και Bubbly
Οξύτητα στο κρασί
Μερικές φορές θα βρείτε ένα φύλλο τεχνολογίας σε ένα κρασί που θα δείχνει το pH ενός κρασιού. Ένα λευκό κρασί με pH 3 είναι 10x υψηλότερο σε οξύτητα από ένα κρασί με pH 4.
Η οξύτητα στα τρόφιμα βρίσκεται συχνά στο πρώτο πιάτο (εκτός κι αν βρίσκεστε στη Γαλλία και ακολουθεί!) Όπως σαλάτες και θαλασσινά. Όταν συνδυάζετε ένα κρασί με ένα όξινο πιάτο, αναζητήστε ένα κρασί που έχει μεγαλύτερη οξύτητα από το φαγητό (διαφορετικά θα έχει επίπεδη γεύση). Τα λευκά κρασιά και η σαμπάνια είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πρώτο πιάτο, και γι 'αυτό η σαμπάνια αναφέρεται συχνά ως απεριτίφ.πόσο είναι ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί
- Πιάτο Γκρέιπφρουτ, αβοκάντο, πράσινη ελιά και σαλάτα καρυδιάς
- Εστιατόριο Osteria Mozza, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια
- Κρασί Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Οι σαλάτες τείνουν να έχουν υψηλότερο οξύ με τη χρήση βινεγκρέτ, φυλλώδη χόρτα και φρούτα. Σε αυτό το ζευγάρωμα, το γκρέιπφρουτ zesty μας οδήγησε να επιλέξουμε ένα ξηρό αφρώδες κρασί με υψηλή οξύτητα που έχει περισσότερες γεύσεις σαν αχλάδι, όπως το Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Οι φρουτώδεις γεύσεις στο κρασί και το γκρέιπφρουτ πολλαπλασιάζονται μεταξύ τους και κάνουν το πιάτο να έχει συνολική φρουτώδη γεύση. Οι πιο «πράσινες» γεύσεις στο πιάτο, όπως η αλατισμένη πράσινη ελιά και το λιπαρό αβοκάντο, αναδεικνύουν τις λεπτές φρουτώδεις γεύσεις αχλαδιών και εσπεριδοειδών στο κρασί.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
καλύτερα κόκκινα κρασιά κάτω των 30 δολαρίωνΨώνισε τώρα
Αντιστοίχιση δεύτερου μαθήματος: Τι κρασί πρέπει να συνδυαστεί με Lasagna;
Ας το παραδεχτούμε, μερικές φορές όλοι θέλουμε απλώς ένα ζεστό χάος από τυριά σάλτσα ντομάτας και έχουμε ήδη ευχαριστήσει. Εδώ στο Wine Folly πιστεύουμε ότι η πίτσα είναι μια ομάδα τροφίμων. Ένα από τα αγαπημένα μας stand-bys στην περιοχή του Λος Άντζελες είναι μια ιταλική κατάδυση με μετρητά. Η σκοτεινή τραπεζαρία ενός δωματίου είναι γεμάτη με κόκκινα και άσπρα τραπεζομάντιλα και ζωγραφισμένες με γράσα εικόνες σπαγγέτι. Δεν νομίζω ότι έχω δει δει ποτέ εκεί, αλλά έβγαζα μια φορά την εβδομάδα.
- Πιάτο Χορτοφαγική Λαζάνια
- Εστιατόριο Tarantino's, Pasadena, CA
- Κρασί Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
Το κόλπο σε αυτό το πιάτο είναι ότι η σάλτσα ντομάτας χρειάζεται ένα κρασί με υψηλότερη οξύτητα, οπότε κοιτάζοντας ένα δροσερό κλίμα κόκκινο κρασί είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Ένας άλλος παράγοντας που λάβαμε υπόψη ήταν ότι το Tarantino χρησιμοποιεί πράσινη πιπεριά στη βασική σάλτσα μαρινάρας. Η πιπεριά είναι ένα από τα αρωματικά που έχει το Cabernet Franc, ειδικά Cab Franc από την κοιλάδα του Λίγηρα (Γαλλία). Το Chinon βγάζει την πιπεριά στο πιάτο και η λαζάνια κάνει το Chinon να έχει γεύση σαν μαύρα κεράσια. Παράδεισος στο στόμα μου.
Steak Wine: Γιατί το Merlot είναι κατάλληλο για μπριζόλα
Είμαι υποστηρικτής της merlot ως κρασί μπριζόλας. Αποδεικνύεται πολλή merlot εκεί έξω έχει αρκετά 'UMPH!' να κάνετε θαυματουργό στο στόμα όταν το πίνετε με μπριζόλα. Ειδικά αν έχετε μια μπριζόλα σεφ που είναι μεσαία-σπάνια. Οι γεύσεις umami και το λίπος σε μια μπριζόλα χρειάζονται οξύτητα για να το κόψουν. Πολλά μέρη προσπαθούν να το κάνουν αυτό με μια ποικιλία από ακριβά μπριζόλα «toppers» όπως μπλε τυρί ή σάλτσα bearnaise. Λέω, κόψτε τις θερμίδες και διατηρήστε την απλή με ένα ποτήρι merlot.
- Πιάτο Hereford Beef Filet, Shiitake Risotto, Wilted Spinach, Crispy Egg Yolk
- Εστιατόριο Ivy Wild, Sewannee, TN
- Κρασί Leonetti Cellars Merlot
Σε αυτό το πιάτο υπάρχουν πολλά umami, ή κρεατικά, μαζί με το λίπος στο πιάτο, οπότε ένα κόκκινο κρασί θα συμπληρώσει όμορφα το κρέας. Η πολιτεία της Ουάσινγκτον τείνει να παράγει κόκκινα κρασιά με λαμπρή οξύτητα και φρούτα, το merlot από το Leonetti είναι μια φανταστική επιλογή και θα ζωντανέψει ένα πλούσιο κρεατικό πιάτο.
Λίγο για τον Sewannee, TN… είναι σαν να μπαίνεις σε μια στρέβλωση χρόνου περίπου 150 χρόνια. Η πόλη βρίσκεται κυρίως στο Πανεπιστήμιο του Νότου και τα περισσότερα από τα κτίρια είναι πέτρινα. Δεν διαθέτει τουριστική βιομηχανία, καθώς η πλειοψηφία των ανθρώπων που περνούν από την περιοχή είναι είτε γονείς είτε ενθουσιώδεις σπηλαιολόγοι που θέλουν να πάνε σε ένα από τα εκατοντάδες σπήλαια ασβεστόλιθου. Καλοί άνθρωποι.
Γιατί το γλυκό κρασί ηρεμεί πολύ πικάντικο φαγητό
Ινδικό φαγητό με το μπαχαρικό του είναι δολοφόνος για τα περισσότερα κρασιά. Δεν υπάρχει τίποτα για να κόψετε το κάψιμο εάν πάρετε ένα ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί. Ωστόσο, εξαιρετικά πικάντικα τρόφιμα, όπως ταϊλανδέζικα ή ινδικά, είναι υπέροχα με riesling και άλλα γλυκά κρασιά, όπως gewurztraminer ή chenin blanc. Εάν εγκαταλείψετε το κρασί, πάρτε ένα κοκ.
- Πιάτο Μπαχαρικό στήθος πάπιας με κάρυ σπόρου μάραθου
- Εστιατόριο Vij's, Βανκούβερ, π.Χ.
- Κρασί Δρ. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Η σύζευξη με το ινδικό φαγητό μπορεί να μην μοιάζει με το ιδανικό επιλεγμένο κρασί σας, αλλά θα μπορούσε να συμβαίνει επειδή υπάρχουν πολλά άθλια riesling στην αγορά. Αναζητήστε γερμανικά rieslings για την υψηλότερη οξύτητά τους που κάνει τη γλυκύτητα να φαίνεται λιγότερο εμφανής. Το κρασί λειτουργεί περισσότερο ως ουρανίσκο καθαρισμού και βοηθά τον ιμπρέα να απολαμβάνει τις πικάντικες γεύσεις περισσότερο.
Κάτι μικρό γλυκό και αλμυρό
Το αλμυρό και γλυκό λειτουργεί στα τρόφιμα και λειτουργεί επίσης ως θεμελιώδες στοιχείο για τα τρόφιμα και το κρασί. Εάν η επιλογή επιδόρπιο είναι ήδη λίγο γλυκιά, τότε το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό (έτσι το αναδεικνύει).
τι να συνδυάσετε με κόκκινο κρασί
- Πιάτο Βούτυρα Nutter
- Εστιατόριο Poppy, Seattle, WA
- Κρασί Taylor Fladgate Late εμφιαλωμένο Vintage Port
Σας αρέσει το PB&J; Αυτό το μικροσκοπικό επιδόρπιο στο Poppy είναι η σπιτική παραλλαγή της καραμέλας με το ίδιο όνομα. Όταν συνδυάζεται με vintage ή θύρα LBV, έχει γεύση PB & J.
Κάποιος είπε Creme Brulee;
Τα επιδόρπια κρασιά όπως το λιμάνι και η Μαδέρα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το αλκοόλ στο κρασί δρα σαν τρόφιμα με πολύ καρυκεύματα και συχνά είναι δύσκολο να συνδυαστεί με πιάτα διαφορετικά από αυτά με γλυκύτητα, λίπος ή αλάτι. Ευτυχώς, τα συστατικά του λίπους και του γλυκού βρίσκονται στο επιδόρπιο… Ναι! Θα δω το επιδόρπιο μενού σας!
- Πιάτο Creme Brulee, παγωτό ποπ κορν, φιστίκια με κάρι, Pretzel Streusel
- Εστιατόριο RN74, Σιάτλ, WA
- Κρασί Το 20χρονο λιμανάκι του Graham
Το καστανόξανθο λιμάνι με το Crème brûlée είναι ένα κλασικό ζεύγος και το όλο πράγμα παίρνει καρύδι με επιπλέον αλμυρό παγωτό ποπ κορν και κουλουράκι. Το αλκοόλ εξουδετερώνει τον πλούτο ενός επιδόρπιου με βάση τον κρόκο.
Μάθετε να είστε ο κύριος σας ζεύγος κρασιών και μάθετε το 6 Βασικές αρχές του ζευγαριού κρασιού και τροφίμων.