Αγαπητέ Δρ Vinny,
Γιατί συνδυάζουμε το λευκό κρασί με το ψάρι και το κόκκινο κρασί με το κόκκινο κρέας;
—Ανίτα, Κατμαντού, Νεπάλ
Αγαπητή Ανίτα,
καλύτερα κρασιά στον κόσμο
Νομίζω ότι το υπερβολικά απλοϊκό ρητό «κόκκινο με κρέας και λευκό με ψάρι» ήταν χρήσιμο γιατί ήταν εύκολο να θυμηθεί και δημιουργήθηκε σε μια εποχή που ο κύκλος επιρροής για την κουζίνα και το κρασί ήταν μικρότερος. Αυτές τις μέρες δεν θεωρείται πλέον ευαγγέλιο και ως επί το πλείστον αντικαθίσταται με το ρητό «πίνετε ό, τι σας αρέσει και τρώτε ό, τι σας αρέσει».
Παρόλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες γενικές στρατηγικές που πρέπει να εφαρμόζονται όταν συνδυάζετε φαγητό και κρασί , συμπεριλαμβανομένου του καλύτερου δυνατού συνδυασμού ή αντίθεσης γεύσεων, βαρών και υφών και για την εξισορρόπηση της έντασης τόσο του πιάτου όσο και του κρασιού. Αν κοιτάξετε το κρασί και το φαγητό να ταιριάζουν με αυτόν τον τρόπο, το 'κόκκινο με κρέας και το λευκό με το ψάρι' περιλαμβάνει μερικές χρήσιμες συμβουλές.
Τα κόκκινα κρασιά είναι σχεδόν πάντα υψηλότερα τανίνες Η στυπτικότητά τους μπορεί να κάνει το κρασί να αισθάνεται λίγο «στεγνώματος» από μόνο του. Αλλά σε συνδυασμό με ένα πλούσιο, λιπαρό κομμάτι κόκκινου κρέατος, οι τανίνες μπορεί να φαίνονται πιο ομαλές, καθώς το λίπος μειώνει την αντίληψη των τανινών. Εν τω μεταξύ, το λευκό κρασί μπορεί να είναι ένα καλύτερο συμπλήρωμα των ψαριών λόγω της υψηλότερης οξύτητάς του, το οποίο μου αρέσει να σκέφτομαι ως ένα ψεκασμό χυμού λεμονιού για να φωτίσει τις γεύσεις των θαλασσινών.
πόσο καιρό πρέπει να αναπνέει ένα μπουκάλι κρασί
Φυσικά, αυτοί οι βασικοί κανόνες αλλάζουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του πιάτου. Είναι ψητό, ψητό ξύλο, σοταρισμένο σε βούτυρο, καπνιστό, κοκκινιστό ή λαθραίο; Είναι πικάντικο; Σερβίρεται με φρούτα, μανιτάρια ή φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα; Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές που ο απλός κανόνας δεν είναι πάντα πολύ χρήσιμος. Αλλά αν θέλετε περισσότερες ιδέες ζευγαρώματος, περιηγηθείτε στην Αναζήτηση Συνταγών !
—Δρ. Βίννι