Τα καταπληκτικά γευσιγνωστικά και κάπως funky μυρωδικά κρασιά είναι δύσκολο να βρεθούν, επειδή τα οινοποιεία συχνά αφήνουν τη μυρωδιά της αλήθειας από τις νόστιμες νότες. Υποθέτω ότι οι λέξεις «γεύσεις σαν να γλείφεις μια παλιά δερμάτινη σέλα με μια σούπα από βατόμουρο πουρέ» δεν πωλούν κρασί. Ωστόσο, υπάρχει μια αυξανόμενη ομάδα ποτών κρασιού που λατρεύουν το funk. Και ας παραδεχτούμε, τα αρώματα του παλιού δέρματος σελών είναι πραγματικά υπέροχα σε ορισμένα κρασιά!
Από πού προέρχονται αυτά τα ρουστίκ αρώματα της αυλής, του κουνουπιού, του παλιού δέρματος της σέλας, των ιδρωμένων καλτσών και του αλλαντικού;
μπορείτε να στείλετε κρασί στο maine
Το Farmyard and Barnyard Aroma σας φέρνει μια μαγιά που ονομάζεται Brettanomyces
Γιατί κάποιο κρασί μυρίζει σαν αγρόκτημα: Brettanomyces
Το Brettanomyces ή το 'Brett' όπως λέγεται ομιλητικά, είναι ένα γένος ζύμης που εκπέμπει πολύ γήινα και ρουστίκ αρώματα. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη Brettanomyces και εδώ είναι μερικά παραδείγματα για το πώς κάνουν το κρασί να μυρίζει:
Το καλό
- Φόβος
- Μπέικον
- Παιχνίδι
- Αγριο παιχνίδι
- Καπνός
- Πάπια
Το κακό
- Χάνζαπλαστ
- Barnyard
- Ιδιωτικές κάλτσες γυμναστικής
- Τυρί Rancid
Το Brett είναι ένα άρωμα που σχετίζεται με διάφορες περιοχές κρασιού (όπως το Cotes du Rhone , μερικά ιταλικά κρασιά και μερικά κλασικά οινοποιεία στη Νάπα). Παρά τις συσχετίσεις του, τα περισσότερα οινοποιεία προσπαθούν να το εμποδίσουν να δημιουργούν στα κρασιά τους ζύμωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή ο Μπρετ θεωρείται ένα λάθος κρασιού . Μεγάλες ποσότητες ζύμης σχεδόν θα συγκαλύψουν τις άλλες γεύσεις του κρασιού. Αρκετά ενδιαφέρον, τα ζυθοποιεία είχαν μια αυξανόμενη αναζωπύρωση ενδιαφέροντος για το Brett και προσθέτουν ζύμες στις μπύρες τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το χαρακτηριστικό σε πολλές μπίρες του Βελγίου.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΑπό την άλλη πλευρά, όταν ο Μπρετ πηγαίνει πολύ μακριά, μυρίζει σαν ιδρωμένες κάλτσες γυμναστικής.
το άρωμα «χοίρου» του κριθαριού πηγή
Είναι ο Brett Terroir;
Δεδομένου ότι ο Brett έχει γεύση και μυρίζει τόσο γήινος, συχνά συγχέεται ως συστατικό του 'Terroir' (← λίγο νεφελώδης όρος). Μου αρέσει να σκέφτομαι το Brett ως χαρακτηριστικό εμπορικού σήματος ενός οινοποιείου ή μιας περιοχής (εάν χρησιμοποιείται με μέτρο). Ενώ πολλοί υποστηρίζουν ότι ο Μπρετ είναι λάθος κρασιού, εξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας να αποφασίσετε τι προτιμάτε.
Ένα απόλυτο No-No σε λευκό και αφρώδη οίνο
Παρόλο που υπάρχουν μερικά παραδείγματα λευκών κρασιών «Bretty» (Savennieres κάποιος;), αυτό το στυλ δεν αγαπά τόσο τα λευκά όσο και τα αφρώδη κρασιά.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν την funky μαγιά
Το Brettanomyces έχει πολλά δικά του είδη, το καθένα με πολλά υπο-στελέχη. Παρά τη δυσαρέσκεια του Brett στη βιομηχανία κρασιού, υπάρχουν πολλά εμπορικά διαθέσιμα Bretts στην αγορά παρασκευής μπύρας. Τα δύο κύρια είδη που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο είναι τα Brettanomyces Anomalus και Brettanomyces Bruxellensis. Υπάρχει αρκετή διαφορά στο άρωμα μεταξύ των δύο ειδών. Ένα στυλ του Brett θα έχει περισσότερες νότες καπνιστού γαρύφαλλου και ένα άλλο θα μυρίζει ιδρώτα φρούτα. Το άρωμα που φταίει ονομάζεται 4-αιθυλ γκουαιακόλη (4-EG)
κρασιά με υψηλά επίπεδα αρσενικού
Φαινόλες
- 4-αιθυλφαινόλη: Βοηθητικές ταινίες, barnyard, άλογο σταθερό, αντισηπτικό
- 4-αιθυλγουαιακόλη: Μπέικον, μπαχαρικά, γαρίφαλα, καπνιστές
Προς το παρόν, τα οινοποιεία ξεκινούν εμψυκτικά καθαρίζοντας βαρέλια, τοίχους και δάπεδα στα οινοποιεία τους για να τσακίσουν τις άγριες ζύμες που αναπτύσσονται εκεί. Ωστόσο, ίσως υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε μια ευτυχισμένη φυσική αποικία μαγιάς σε ένα οινοποιείο που κάνει τα κρασιά να γευτούν πιο ενδιαφέρουσα.