Είμαστε καλά στην περίοδο των διακοπών και αν θα φιλοξενήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας από τώρα μέχρι την Πρωτοχρονιά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να σκέφτεστε το κρασί και τα μενού. Το σημερινό θέμα είναι το ψητό βόειο κρέας, που συνοδεύεται από μια λίστα με προτεινόμενα Cabernet Sauvignons και μείγματα φροντίστε να ελέγξετε ξανά την επόμενη εβδομάδα για μερικές υπέροχες συνταγές οστρακοειδών και μια λίστα προτεινόμενων λευκών.
Συμβουλευτήκαμε Θεατής κρασιού συνεισφέρων συντάκτης Sam Gugino σχετικά με τον καλύτερο τρόπο χειρισμού ψητού βοείου κρέατος. '>
Για ένα ψητό πλευρό ψητό, αγοράστε περίπου ένα κιλό και ένα τέταρτο (ακατέργαστο βάρος) ανά άτομο. Καρυκεύστε το ψητό με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher και ψητό στους 450 ° F για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στους 325 ° F και μαγειρέψτε 13 λεπτά ανά λίβρα από αυτό το σημείο ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125 ° F για μέτρια-σπάνια. Όπως σε όλα τα σενάρια ψησίματος κρέατος, είναι σημαντικό να αφήσετε το μαγειρεμένο κρέας να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά (χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο) για να επιτρέψετε στους χυμούς να υποχωρήσουν πίσω στο ψητό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η θερμοκρασία στο ψητό θα αυξηθεί έως και 10 βαθμούς.
Ένα ψητό κέλυφος χωρίς κόκαλα ή ψητό φιλέτου είναι δύο πιο κομψές επιλογές για το τραπέζι των διακοπών. Το πλεονέκτημα είναι ότι μαγειρεύουν πιο γρήγορα από ό, τι το ψητό πλευρό ψητό και είναι πιο εύκολο να κοπεί (αν και πρέπει να σημειωθεί ότι το φιλέτο τείνει να είναι λιγότερο αρωματικό από τα ψητά με πλευρικά ή κέλυφος).
«Το tenderloin είναι κωνικό στο ένα άκρο, οπότε ζητήστε από τον χασάπη να διπλώσει αυτό το μέρος και να το δέσει για να δώσει στο ψητό ένα πιο ομοιόμορφο μέγεθος», λέει ο Gugino, προσθέτοντας ότι θα θελήσετε να αγοράσετε περίπου 10 έως 12 ουγγιές ανά άτομο για ένα ψητό χωρίς κόκαλα. Μαγειρέψτε ένα από αυτά τα ψητά στους 425 ° F έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 120 ° F για μέτρια-σπάνια, η θερμοκρασία που λέει ο Gugino παρέχει τη μέγιστη γεύση και ζουμερότητα. Ένας καλός κανόνας για το χρονοδιάγραμμα είναι 8 λεπτά ανά λίβρα για το φιλέτο, 10 λεπτά ανά λίβρα για το ψητό κέλυφος χωρίς κόκαλα.Για να ολοκληρώσετε το πακέτο, ο Gugino προσφέρει τις ακόλουθες συμβουλές: «Για να φτιάξετε ένα απλό σάλτσα για οποιοδήποτε από αυτά τα ψητά, αφαιρέστε το ψητό σε μια σκαλιστή σανίδα και στραγγίστε όλα εκτός από μερικές κουταλιές της σούπας λίπος από το ταψί. Περάστε το τηγάνι πάνω από δύο καυστήρες και προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί και κονσέρβες ζωμού βοδινού. Βράστε σε μέση-υψηλή φωτιά, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι. Μειώστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ελαφρώσει.
Σας προτείνουμε να ολοκληρώσετε το γεύμα με κλασικά συνοδευτικά όπως κρεμ σπανάκι και πατάτες φούρνου με ξινή κρέμα - και, φυσικά, το Cabernet Sauvignon ή ένα μείγμα με βάση το Cabernet. Καλό μαγείρεμα και καλές διακοπές!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Πολιτική Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων