Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μόλις ανοίξετε ένα vintage - ή, εν προκειμένω, ένα μη vintage - Port, πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε να διαρκέσει;
—Koen L., Woodbury, Conn.
Αγαπητή Koen,
Η οξείδωση ξεκινά τη στιγμή που ανοίγετε φελλό σε οποιοδήποτε μπουκάλι κρασί. Η διατήρηση των υπολειμμάτων στο ψυγείο, στο μικρότερο δυνατό δοχείο (για τη μείωση της επιφάνειας που εκτίθεται στον αέρα), θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας, αλλά όλα τα κρασιά θα αρχίσουν να επιδεινώνονται μετά από μια ή δύο ημέρες. Είναι αλήθεια ότι το υψηλότερο αλκοόλ και η υπολειμματική ζάχαρη του Port θα βοηθήσουν στην προστασία από την υποβάθμιση, οπότε μπορείτε να περιμένετε ότι θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα περίπου, και σε μερικές μαγικές περιπτώσεις, ακόμη περισσότερο από αυτό.
πόση ζάχαρη είναι στο λευκό zinfandel
—Δρ. Βίννι