Η ιστορία για την καταγωγή του Chef Hugo Ortega ξεπερνά και ξεπερνά το κλασικό αμερικανικό όνειρο. Γεννημένος στην Πόλη του Μεξικού, ο Ortega μετακόμισε στο Χιούστον το 1984 σε ηλικία 17 ετών με λίγα χρήματα, ουσιαστικά χωρίς πόρους και ένα σημαντικό γλωσσικό εμπόδιο. Έσπευσε το δρόμο του για δουλειά ως πλυντήριο πιάτων Backstreet Cafe , ένα πρόσφατα ανοιχτό σημείο για χαμηλού κόστους αμερικανική τιμή που ανήκει στην Tracy Vaught.
Δουλεύοντας με αυτό που είχε - μια λατρεία του μαγειρέματος, που έπαιζε μέσα του από την παιδική του ηλικία - η Ortega κέρδισε μια θέση ως μάγειρας γραμμής στο εστιατόριο. «Η κουλτούρα μας είναι να μαγειρεύουμε και να δουλεύουμε στη γη και να γιορτάζουμε τη ζωή με πολύ προσωπικό τρόπο», λέει για την πηγή του πάθους του. Συνέχισε να αποφοιτά από το σχολείο μαγειρικής και συνέχισε να ανεβαίνει στην ιεραρχία της κουζίνας.
Γρήγορη προώθηση περίπου τριών δεκαετιών, και η 55χρονη Ortega είναι τώρα εκτελεστικός σεφ του Backstreet Cafe και συνιδιοκτήτης με τον Vaught, ο οποίος είναι τώρα και η σύζυγός του. Το ντουέτο μετέτρεψε το εστιατόριο σε ένα διάσημο εποχιακό αμερικανικό μπιστρό με ένα Θεατής κρασιού Καλύτερη λίστα κρασιών που βραβεύτηκε με το βραβείο αριστείας και αυτό είναι μόνο ένα κομμάτι του H Town Restaurant Group. Εκτός από το Origen στην Oaxaca, η γαστρονομική αυτοκρατορία του Χιούστον περιλαμβάνει Σταυρός , εμπνευσμένο από τις γηγενείς γεύσεις της πόλης του Μεξικού που εστιάζουν στα θαλασσινά σαλιγκάρι , και ένα πολυτελές σημείο στη γειτονιά Montrose του Χιούστον Ο Ούγκο . Ο Ortega λέει ότι το άνοιγμα του ομώνυμου εστιατορίου του σηματοδότησε ένα σημαντικό «σημείο καμπής» στη ζωή του, δίνοντάς του την ευκαιρία να παρουσιάσει βαθιά προσωπική κουζίνα, μια ιδέα που πιστώνει στον Vaught.
«Με εξέπληξε ρωτώντας,« Τι γίνεται αν μαγειρεύεις το σπίτι σου; »» θυμάται η Ortega. «Αυτό ήταν συντριπτικό εκείνη την εποχή, αλλά τελικά διαμορφώθηκε στο σημείο που βρισκόμαστε σήμερα… και δεν μπορώ να ευχαριστήσω αρκετά τους Χιούστον και τους ανθρώπους στο εξωτερικό που μας έχουν υποστηρίξει τόσα χρόνια.»
Η 23χρονη κόρη της Ortega και της Vaught, η Σόφια, είναι πλέον μέρος της οικογενειακής επιχείρησης, αφού απέκτησε το πτυχίο της στο Πανεπιστήμιο Tulane στη Νέα Ορλεάνη και μεταπτυχιακό στη διαχείριση φιλοξενίας από το Πανεπιστήμιο του Χιούστον. «Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευτυχισμένος για τη Σόφια μας να πιστέψει σε αυτό που κάνουμε», λέει ο Ortega. «Και την βλέπουμε κάθε μέρα, ώστε να την κάνει τέλεια.»
πώς να εκπαιδεύσετε ένα αμπέλι σταφυλιών
Το Ortega είναι οπαδός των περιστατικών που επικεντρώνονται στον ποιοτικό χρόνο με την οικογένεια. «Η ημέρα των ευχαριστιών είναι μια από τις αγαπημένες μου διακοπές της χρονιάς», λέει, αν και χρησιμοποιεί την ημέρα για να κάνει ένα διάλειμμα από τα τυπικά καθήκοντά του στην κουζίνα. «Άφησα την Tracy να κάνει το μαγείρεμα και απλά πλένω τα πιάτα και βοηθάω, και αυτό κάνει μια καλή ομάδα».
Το πιάτο που μοιράζεται η Ortega για τους φετινούς εορτασμούς προσφέρεται για ομαδική εργασία, με πολλά συστατικά που ενώνονται για μια γιορτή που αξίζει τον κόπο: τα ορτύκια τυλιγμένα με μπέικον γεμισμένα με γέμιση με φρούτα όπως πετρέλαιο, μήλα, βερίκοκο και σταφίδες, σερβίρονται με πουρέ βουτύρου κολοκύνθης και ένας ρόλος ροδιού.
Ενώ ο τυφλοπόντικας συνδέεται συχνά με τη χρήση κακάου ως συστατικού σε μια αλμυρή εφαρμογή, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της παραδοσιακής σάλτσας, αν και είναι αξιόπιστα πλούσιο, περίπλοκο και φτιαγμένο με αναμεμειγμένα τσίλι. Αυτό το μεξικάνικο βασικό μαγείρεμα βρίσκεται κοντά στην καρδιά της Ortega, καθώς είναι ένα από τα πιάτα που έμαθε κατά τη διάρκεια της ζωής του με τη γιαγιά του για τρία χρόνια στην Oaxaca ως παιδί. «Αυτό άλλαξε τη ζωή μου για πάντα», λέει.
Βάζει τη δική του στροφή στη σάλτσα ενσωματώνοντας το ρόδι στη συνταγή εδώ, έναν από τους πολλούς εποχιακούς τυφλοπόντικους που εγχύονται από φρούτα με τους οποίους παίζει τα τελευταία πέντε χρόνια. Αυτό το περασμένο καλοκαίρι, για παράδειγμα, πειραματίστηκε με έναν τυφλοπόντικα με μάνγκο και έναν άλλο με ανανά. Λέει ότι το ρόδι είναι το κατάλληλο για το φθινόπωρο και για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο. «Απλά πηγαίνει υπέροχα με τα ορτύκια… και η συνταγή αισθάνεται πολύ εποχιακή», λέει. «Τα ρόδια έχουν πολύ, θα έλεγα, μεταξένια και γλυκόξινη γεύση, και στη συνέχεια με τα μπαχαρικά και τις πιπεριές, πήγε πραγματικά ωραία, αλλά δεν ξεπέρασε το μικρό πουλί».
Αυτή η συνταγή αποδίδει έξι μερίδες ορεκτικών για να σερβίρει προ-γαλοπούλα. Όμως, η Ortega σημειώνει ότι δύο ορτύκια ανά άτομο είναι αρκετά για έναν ορεκτικό, οπότε η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να λειτουργήσει όπως είναι για μια ομάδα τριών - μια έγκαιρη εναλλακτική λύση για μια ολόκληρη γαλοπούλα, καθώς πολλές οικογένειες πιθανότατα θα βιώσουν μια μειωμένη έκδοση του Δείπνο Ευχαριστιών φέτος.
Το πρώτο βήμα είναι να αλέσουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και να τα αφήσουμε να τα χρησιμοποιήσουν αργότερα. Αν και μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να εξοικονομήσετε χρόνο αγοράζοντάς τα προ-εδάφους, η Ortega συμβουλεύει έντονα κάτι τέτοιο. «Όταν αλέθεις το δικό σου πιπέρι ή μπαχαρικά, τα λάδια και τα αρώματα είναι εκεί, οπότε προσωπικά νομίζω ότι είναι απαραίτητο», λέει. 'Ξεχάστε, για λίγο, για τα μπαχαρικά που είχατε στο γραφείο σας για λίγο και κάντε κάτι φρέσκο.'
Χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα μπαχαρικών για να λειτουργεί ο μύλος ομαλά, οπότε θα καταλήξετε με περισσότερα από αυτά που απαιτούν οι συνταγές. Αλλά όπως επισημαίνει η Ortega, υπάρχουν ατελείωτες δυνατότητες για τη χρήση αυτής της περίσσειας, από το τρίψιμο σε άλλα πουλερικά έως το ψέκασμα σε λαχανικά. «Μπορείτε να κάνετε φασιανός, ή μπορείτε να κάνετε κότα Cornish ή γαλοπούλα μαζί του… και η Tracy ανέφερε γλυκοπατάτες.»
Για να ακολουθήσετε τις τολμηρές γεύσεις με μπαχαρικά εδώ, ο διευθυντής ποτών του H Town Restaurant Group Sean Beck τραβά ένα κρασί που είναι εξίσου τολμηρό: Τρεις γεύσεις ¿Porqué Όχι; Το Napa Valley 2018, ένα πλούσιο κόκκινο, κυρίαρχο Zinfandel, συνδυάζεται με τους Petite Sirah και Cabernet Sauvignon. «Προσφέρει τη γεύση και την υφή που απαιτείται για να λειτουργήσει καλά με το βάθος του θρυλικού τυφλοπόντικου του Μεξικού», δήλωσε ο Μπεκ Θεατής κρασιού . «Τα ζουμερά κόκκινα φρούτα και οι νότες σοκολάτας και μπαχαρικών μπαχαρικών τα πάνε καλά με τον καπνό των ορτυκιών τυλιγμένων με μπέικον. Οι αγνές, σαρκώδεις δονήσεις φρούτων με τις γλυκές, ψημένες νότες μπαχαρικών της κολοκύθας και το άρωμα του τυφλοπόντικου.
Αντηχεί αυτήν την ιδέα, προσθέτοντας ότι το Zinfandel είναι το σωστό σταφύλι για να εμφανιστεί για αυτό το ζεύγος, καθώς είναι «γεμάτο με φρούτα και σας δίνει ένα πραγματικό ζάπ».
Ενώ η Καλιφόρνια επισημαίνεται στους καταλόγους κρασιών των εστιατορίων τους, οι Vaught και Ortega υπήρξαν επίσης από καιρό πρωταθλητές μεξικάνικων κρασιών, κάτι που σημειώνουν ότι έχουν αυξηθεί τόσο στη διαθεσιμότητα όσο και στην ποιότητα. «Ανοίξαμε το Hugo πριν από 19 χρόνια και ήμασταν ένα από τα λίγα εστιατόρια εδώ στο Χιούστον που ξεκίνησαν ένα πρόγραμμα κρασιού με μεξικάνικα κρασιά», λέει ο Ortega. «Χρόνια αργότερα, έχουμε ακόμα το πρόγραμμά μας και είναι πιο δυνατό από ποτέ… είναι υπέροχο να δίνουμε στο μεξικάνικο κρασί την προσοχή που του αξίζει.»
Παρακάτω, Θεατής κρασιού μοιράζεται οκτώ ακόμη γευστικά κρασιά από περιοχές σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένης της Αργεντινής, της Χιλής και της Ιταλίας - για να ζευγαρώσει με τα ορτύκια της Ortega και να προσθέσει κάποια διεθνή αίσθηση στις αμερικανικές διακοπές.
Ορτύκια γεμιστά με μπέικον με Butternut Squash Puree και ρόδι Mole
Για την προετοιμασία των μπαχαρικών:
- 1 μεγάλο κομμάτι κανέλας
- Γλυκάνισο 4 αστέρων
- 6 σκελίδες
- 6 ή 8 μούρα μπαχάρι
Ξεχωριστά για κάθε μπαχαρικό, αλέστε σε ένα μπαχαρικό ή μύλο καφέ. Αφιερώστε στην άκρη για να χρησιμοποιήσετε συγκεκριμένες ποσότητες μεμονωμένων αρωματικών μπαχαρικών στις συνταγές για το πουρέ γεμίσματος, τυφλοπόντικας και σκουός. Δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα, αλλά χρειάζεστε ένα ελάχιστο ποσό για να τα αλέσετε πραγματικά.
Για το γέμισμα:
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτέλαιο (ή οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 1/2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ψητές ντομάτες σε κύβους
- 2 κουταλιές γλυκό βερμούτ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βερίκοκο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο μήλο, με το δέρμα (από περίπου 1/2 μήλο)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο μήλο, με το δέρμα (από περίπου 1/2 μήλο)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μήλο καβούρι, δέρμα πάνω (από περίπου 1 μήλο) ή οποιοδήποτε ξινό μήλο (λάβετε υπόψη ότι ένα μήλο καβούρι έχει περίπου το μισό μέγεθος του τυπικού)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αχλάδι Bosc, δέρμα (από περίπου 1/2 αχλάδι)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ώριμο pisain (από περίπου 1/2 pisain)
- 1 κουταλιά της σούπας φέτες αμύγδαλα, ψημένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Τσιμπήστε το γλυκάνισο
- Τσιμπήστε τα γαρύφαλλα
- Τσιμπήστε το μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι σοτάρου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε την ντομάτα και ξεφλουδίστε το τηγάνι για 2 λεπτά και μετά προσθέστε γλυκό βερμούτ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες σταφίδες και βερίκοκο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μειωθούν τα 3/4 του υγρού, 5 έως 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα και αχλάδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε πετρέλαιο, αμύγδαλα και μπαχαρικά και ανακατέψτε. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το φρούτο απορροφήσει το υγρό. Τα φρούτα θα πρέπει να μαγειρεύονται αλλά να μην είναι βρώμικα.
τις σταγόνες του Θεού Μάνγκα
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε στην κατσαρόλα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου.
Για τα ορτύκια:
- 6 ορτύκια, στήθος χωρίς κόκαλα, φτερά και οστά των ποδιών
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Θαλασσινό αλάτι
- 6 φέτες μπέικον
1. Προθερμάνετε έναν συμβατικό φούρνο στους 350 ° F. Στεγνώστε τα ορτύκια και αλατίστε με φρέσκο αλεσμένο πιπέρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα με μια φέτα μπέικον και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδα.
2. Χωρίστε το γέμισμα σε 6 ίσα μέρη και γεμίστε τα ορτύκια, διατηρώντας 4 ουγγιές της γέμισης για γαρνιτούρα.
3. Βάλτε τα ορτύκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα - δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειαστεί - σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα και σφίξτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά μέχρι να φτάσουν σε ένα χρυσό-καφέ χρώμα. Ο στόχος είναι να αποδώσει το μπέικον αλλά όχι να καεί.
4. Μεταφέρετε τα ορτύκια σε ένα ταψί και μαγειρέψτε στο φούρνο για 37 έως 40 λεπτά.
Για τον τυφλοπόντικα ροδιού:
- 3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο, χωρισμένο
- 11 ολόκληρα γαρίφαλα σκόρδου
- 1 μοβ κρεμμύδι, σε κύβους
- 3 φλιτζάνια σπόρους ροδιού
- Τσιμπήστε το γλυκάνισο
- Τσίμπημα μπαχάρι
- Γαρύφαλλο
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1/4 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα σε φέτες
- 2 αποξηραμένες πιπεριές guajillo, ή υποκατάστατες πιπεριές pasya ή puya
- 6 φλιτζάνια χυμό ροδιού
1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε σε σκόρδο και κρεμμύδι και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε σπόρους ροδιού και ανακατεύουμε για 4 ακόμη λεπτά.
τι είναι ένα ξηρό λευκό κρασί
2. Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά, σταφίδες, σουσάμι και αμύγδαλα. Ανακατέψτε για 2 λεπτά και μετά προσθέστε τις πιπεριές guajillo και το χυμό ροδιού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε προσεκτικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε καλά σε λεία υφή και μετά περάστε από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
4. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα και «τηγανίζουμε» τον τυφλοπόντικα για 5 έως 7 λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
Για τον πουρέ βουτύρου:
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- Τσιμπήστε τα γαρύφαλλα
- Τσιμπήστε το γλυκάνισο
- 3 κολοκύνθη βουτύρου, σπόροι, μισό και ψητό σε φούρνο 300 ° F για 1 ώρα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
1. Τοποθετήστε το βούτυρο και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και λιώστε μαζί σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
2. Βγάλτε το ψητό κολοκυθάκι από το δέρμα και μπλέντερ. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε για λίγο ξανά.
Για να εξυπηρετήσει:
1. Τοποθετήστε ένα επίχρισμα πουρέ βουτύρου από κολοκύνθη στην πλάκα σερβιρίσματος.
2. Τοποθετήστε ένα γεμιστό ορτύκι στον πουρέ.
3. Ρίξτε μερικές ουγγιές γραμμομορίων πάνω από τα ορτύκια. Γαρνίρουμε με λίγα κομμάτια του γεμίσματος και τα πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού. Εξυπηρετεί 6 μερίδες ορεκτικών ή 3 ως βασικό πιάτο.
8 τολμηρά κόκκινα κρασιά
Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα. Περισσότερες επιλογές μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
θερμίδες σε γλυκό λευκό κρασί
ΚΟΚΟΜΟ
Zinfandel Dry Creek Valley 2018
Βαθμολογία: 92 | 28 $
WS review: Ζεστό και παχουλό κόκκινο, με άγριο μούρο, φρυγανισμένο φασκόμηλο και ραγισμένες πιπεριές που δημιουργούν στρώματα προς στιλβωμένες τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2027. Έκανε 1.200 θήκες. Από την Καλιφόρνια. —Τιμ ψάρια
55 MALBEC
Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Vineyard 2017
Βαθμολογία: 91 | 30 $
WS review: Μεγάλα και ώριμα, με ασταθή σκούρα φρούτα, βατόμουρο και ασιατικές γεύσεις μπαχαρικών που προσφέρουν κρεμώδεις πινελιές. Οι νότες μαύρης σοκολάτας και μόκα γεμίζουν το φινίρισμα στο χείλος. Πιείτε τώρα έως το 2025. 1.000 θήκες. Από την Αργεντινή. 'Κιμ Μάρκους.'
ΤΟΥΡΕΙΑ
Zinfandel Howell Mountain Cedarman 2017
Βαθμολογία: 91 | 32 $
WS review: Πυκνά δομημένο, με γυαλισμένο εξωτερικό, που προσφέρει βαθιές γεύσεις βατόμουρου, πικρής σοκολάτας και γλυκόριζας που επεκτείνονται προς τανίνες με ευρεία ώθηση. Πιείτε τώρα έως το 2029. Έκανε 1.204 θήκες. Από την Καλιφόρνια. —Τ.Φ.
BEDROCK
Zinfandel California Old Vine 2018
Βαθμολογία: 90 | 25 $
WS review: Παχουλός και ευγένεια, με ζωηρές γεύσεις βατόμουρου και καπνιστού πιπεριού που επιταχύνουν τις ζωηρές τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2024. 4.000 θήκες. Από την Καλιφόρνια. —Τ.Φ.
ΜΑΣΣΕΡΙΑ ALTEMURA
Primitivo di Manduria Altemura 2016
Βαθμολογία: 90 | 30 $
WS review: Ένα αρμονικό κόκκινο, γλυκά ζουμερό αλλά ακόμα φρέσκο και εστιασμένο, με αλμυρές πινελιές καπνού, τοστ και αποξηραμένο δεντρολίβανο που παίζουν τις γεύσεις φρούτων από κονσέρβες βατόμουρου, μαύρα κεράσια και φλούδες πορτοκαλιού. Μεσαίου έως ολόσωμου σώματος, με ελαφρώς λαστιχωτές τανίνες στο φινίρισμα Πιείτε τώρα έως το 2026. Έχουν γίνει 7.500 θήκες. Από την Ιταλία. - Άλισον Νάπιους
ALTO DE CASABLANCA
Primus The Blend Apalta 2016
Βαθμολογία: 89 | 19 $
taylor κρασιά της Νέας Υόρκης
WS review: Ψημένα σκούρα φρούτα και ασιατικές γεύσεις μπαχαρικών φέρουν νότες μπέικον σε αυτό το κόκκινο, το οποίο μετατρέπεται παχιά μεσαία, με φινίρισμα αποχρωματισμένο από μαύρη σοκολάτα και μόκα. Cabernet Sauvignon, Carmenère, Petit Verdot, Merlot, Syrah και Cabernet Franc. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 30.000 θήκες. Από τη Χιλή. —Κ.Μ.
ΚΕΦΑΛΑΙΟΣ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ
Cabernet Sauvignon Marchigue Serie Riberas Gran Reserva 2018
Βαθμολογία: 88 | 17 $
WS review: Μεγάλες και σαρκώδεις γεύσεις, με μελάνι και μαύρη πίσσα στις γεύσεις του σκούρου κερασιού και του ψητού δαμάσκηνου. Οι νότες σοκολάτας και αποξηραμένου θυμαριού εμφανίζονται στο ώριμο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2023. 66.600 θήκες. Από τη Χιλή. —Κ.Μ.
ΡΙΖΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ΒΑΘΟΣ
Cabernet Sauvignon Napa County Educated Guess 2017
Βαθμολογία: 88 | 25 $
WS review: Αυτό που βλέπετε είναι αυτό που παίρνετε σε αυτό το ζεστό, πλούσιο κόκκινο χρώμα, που ορίζεται από ένα χαϊδεμένο κύμα γεύσεων κασέτας και σάλτσας δαμάσκηνου, υποστηριζόμενο από σοκολάτα γάλακτος και λιωμένες νότες γλυκόριζας στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 75.487 περιπτώσεις. Από την Καλιφόρνια. —J.M.