Τα φημισμένα κόκκινα, λευκά και επιδόρπια κρασιά του Μπορντό είναι προϊόντα μείγματα τόσο επιτυχημένα που έχουν μιμηθεί σε όλο τον κόσμο.
πόσες ουγγιές κρατά ένα ποτήρι κρασί
Τα κόκκινα βασίζονται κυρίως σε τρία σταφύλια: Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc. Οι Petit Verdot, Malbec και Carmenère επιτρέπονται επίσης, αλλά η δημοτικότητά τους εδώ έχει μειωθεί τις τελευταίες δεκαετίες.
Τα λευκά και επιδόρπια κρασιά του Μπορντό βασίζονται στα Sémillon και Sauvignon Blanc, μαζί με το Muscadelle και άλλες ποικιλίες.
Το μοντέλο ανάμειξης που χρησιμοποιείται από περιοχές όπως το Μπορντό, η Σαμπάνια και η κοιλάδα του Ρον είναι ένα μέσο επίτευξης τόσο της πολυπλοκότητας όσο και της ποιοτικής συνοχής. Η χρήση μιας ποικιλίας σταφυλιών που ωριμάζουν σε διαφορετικά χρονικά διαστήματα επιτρέπει στους οινοπαραγωγούς να προσαρμόζουν τα μείγματά τους ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στις αντιθέσεις ενός συγκεκριμένου τρύγου.
Τα βασικά σταφύλια του Μπορντό
CABERNET FRANC (καθαρά) ka-ber-nā fräŋk
Το Cabernet Franc είναι συνήθως ένα υποστηρικτικό σταφύλι στο Μπορντό, αν και περιλαμβάνει περίπου το μισό μείγμα του υπέροχου Chateau Cheval-Blanc στην ονομασία St.-Emilion της δεξιάς όχθης.
Ένα από τα γονικά σταφύλια του Cabernet Sauvignon, το Cabernet Franc έζησε από καιρό στη σκιά των απογόνων του, αλλά η επιτυχία του στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας το έχει κερδίσει διεθνή προσοχή. Εμφιάλωση βραβείων μπορείτε να βρείτε από τη Νάπα στα παγωμένα κρασιά της χερσονήσου Niagara του Καναδά στην Τοσκάνη, την Αυστρία, την Αυστραλία και όχι μόνο. Το σταφύλι έχει γίνει αγάπη μου στο σετ hipster somm .
Με στυλ, το Cabernet Franc μπορεί να κυμαίνεται από ελαφρύ έως μεσαίο σώμα έως τόσο έντονο και γεμάτο σώμα όπως το Cabernet Sauvignon. Τα αρώματα και οι γεύσεις της σταφίδας και των μούρων συχνά παρασύρονται σε ποώδεις νότες, οι οποίες μπορούν να γίνουν πιο έντονες με την ηλικία.
CABERNET SAUVIGNON (καθαρά) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Ο Cabernet Sauvignon βασιλεύει στην αριστερή όχθη του Μπορντό. Αναπτύσσεται καλά σε πολλές ονομασίες και είναι ικανό να παράγει κρασιά ασυνήθιστου βάθους, πλούτου, συγκέντρωσης και μακροζωίας. Μερικά από τα πιο πολυπόθητα κρασιά με βάση το Cabernet Sauvignon προέρχονται από τις ονομασίες Médoc των Pauillac, Margaux και St.-Estèphe.
κρασί προς πώληση από την υπόθεση
Σε άλλα μέρη του κόσμου, το Cabernet Sauvignon είναι πιθανό να εμφιαλωθεί από μόνο του όπως σε ένα μείγμα, με την κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας να χρησιμεύει ως το πρώτο παράδειγμα και των δύο επαναλήψεων. Είναι ένα βασικό σταφύλι μεταξύ των σούπερ Τοσκάνων της Ιταλίας, ευδοκιμεί στη Νότια Αυστραλία και γνώρισε μεγάλη επιτυχία στην Ουάσιγκτον, τη Νότια Αφρική, την Αργεντινή και τη Χιλή.
Στην καλύτερη περίπτωση, το μη αναμεμιγμένο Cabernet παράγει κρασιά με μεγάλη ένταση και βάθος γεύσης. Οι κλασικές γεύσεις φρούτων είναι μαύρη σταφίδα, βατόμουρο, δαμάσκηνο και μαύρο κεράσι. Μπορεί επίσης να επισημανθεί με μπαχαρικά, όπως γλυκάνισο αστεριού, καθώς και καπνό, κέδρος και γλυκόριζα. Σε θερμότερες περιοχές, μπορεί να είναι εύπλαστο και να έχει ώριμες, νότες ζαχαρωτών σε πιο δροσερές περιοχές, οι γεύσεις βοτάνων και ορυκτών θα είναι πιο έντονες. Μπορεί επίσης να είναι πολύ ταννικό. Τα καλύτερα Cabernets διαθέτουν σταθερή οξύτητα, γεμάτο σώμα, μεγάλη ένταση, συμπυκνωμένες γεύσεις και σταθερές τανίνες.
Τα ντουλάπια παλαιώνουν συνήθως για ένα έτος ή περισσότερο σε καινούργια ή μεταχειρισμένα δρύινα γαλλικά ή αμερικανικά βαρέλια, μια διαδικασία που (όταν εκτελείται σωστά) μεταδίδει στο κρασί μια νόστιμη νότα κέδρου ή βανίλιας, ενώ μαλακώνει επίσης τις τανίνες του.
MERLOT (καθαρά) mer-lō
Ο Merlot κυβερνά τη Δεξιά Όχθη του Μπορντό. Στο St.-Emilion και Pomerol, ειδικά, μπορεί να αποδώσει πολυτελή, αιθερικά κρασιά εξαιρετικής κομψότητας, όπως φαίνεται στα κρασιά τρόπαιο Πέτρος και ο Χάτειος Λε Πιν και Λάφλερ .
Το Merlot είναι ένα δύσκολο σταφύλι που μεγαλώνει καλά, καθώς ωριμάζει και ωριμάζει άνισα. Ωστόσο, είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, όπως η Ιταλία, η Καλιφόρνια, η Αυστραλία και η Ουάσιγκτον.
Τα κλασικά στιλ Merlots είναι εύπλαστα, μεσαίου βάρους κρασιά με βελούδινες τανίνες, πρωταρχικές γεύσεις φρούτων από δαμάσκηνο, κεράσι, βατόμουρο και βατόμουρο, καθώς και μπαχαρικά και βότανα.
Όπως και το Cabernet, το Merlot επωφελείται από την ανάμειξη με υποστηρικτικό σταφύλι και παντρεύεται καλά με βελανιδιά.
Moscato d Asti εναντίον Moscato
SAUVIGNON BLANC (λευκό) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Το Sauvignon Blanc καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του Μπορντό, όπου αποτελεί βασικό μέρος του μείγματος στα ξηρά λευκά του Graves και το Médoc, είναι επίσης ένα σημαντικό σταφύλι στα γλυκά κρασιά του Sauternes και του Barsac.
Το Sauvignon Blanc μεγαλώνει καλά σε μια ποικιλία ονομασιών, παντρεύεται καλά με βελανιδιά και αναμιγνύεται καλά με τον Sémillon. Εμφιαλώνεται ως αυτόνομο κρασί στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας, όπου οι Sancerre και Pouilly-Fumé είναι οι κορυφαίες ονομασίες για το σταφύλι. Η Νέα Ζηλανδία είχε εντυπωσιακή επιτυχία με τον Sauvignon Blanc, παράγοντας το δικό του αρωματικό, φρουτώδες στιλ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Ρόμπερτ Mondavi έφερε την ποικιλία σε εξέχουσα θέση στη δεκαετία του 1970, επισημαίνοντάς την ως Fumé Blanc, και το οινοποιείο του και άλλοι έχουν απολαύσει επιτυχία με αυτήν.
Μπορεί να είναι τραγανό και δροσιστικό, με πρωταρχικές γεύσεις φρούτων εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ, λεμόνι και ασβέστη), μήλο και φραγκοστάφυλο, καθώς και νότες λεμονόχορτου, ροδάκινου, αγιοκλημάτων και βοτάνων. Ταιριάζει καλά με τα τρόφιμα, και είναι λιγότερο ακριβό στην παραγωγή από πολλά άλλα δημοφιλή σταφύλια.
καλύτερο κρασί για ζευγάρια με αρνί
SÉMILLON (λευκό) sā-mē-yōⁿ
Η Sémillon είναι ο συνδυασμός της Sauvignon Blanc στα ξηρά λευκά και γλυκά επιδόρπια του Μπορντό.
Το Sémillon, όπως και το Riesling, είναι πολύ ευαίσθητο στο Botrytis cinerea , ή ευγενή σήψη, ένα καλούπι που τσακίζει τα σταφύλια και συμπυκνώνει τα σάκχαρά τους. Αυτά τα πολύτιμα βοτανοποιημένα σταφύλια αποδίδουν νόστιμα επιδόρπια κρασιά. Όταν συνδυάζεται με το Sauvignon Blanc, το Sémillon προσθέτει σώμα, γεύση και υφή.
Στην κοιλάδα Hunter της Αυστραλίας, το Sémillon στέκεται από μόνο του ως ένα πλούσιο, ισορροπημένο, μέλι κρασί με σύνθετες γεύσεις σύκων και αχλαδιών.