Δεν είναι μυστικό ότι ήταν μια δύσκολη χρονιά για τα εστιατόρια. Όμως, με την καθημερινή δουλειά για πολλούς, ορισμένοι ήταν έτοιμοι να δοκιμάσουν νέα πράγματα. Έχουμε δει ιστορικές τραπεζαρίες να γίνονται σε εθνικό επίπεδο επιχειρήσεις αποστολής γευμάτων , οι σομελιέ χρησιμεύουν ως προγράμματα οδήγησης παράδοσης , Θεατής κρασιού Τα μεγάλα βραβευμένα κελάρια προσφέρουν μπουκάλια στο διαδικτυακές δημοπρασίες και τα εστιατόρια περιορισμένης χωρητικότητας καταφέρνουν να γεμίσουν τις τραπεζαρίες τους με ορισμένους επισκέπτες λιγότερο ανθρώπινος από τους άλλους . Ωστόσο, λίγα εστιατόρια έχουν φτάσει με συνέπεια στα επίπεδα δημιουργικότητας που είναι ο ιστορικός προορισμός του Σιάτλ Κανλής βγαίνει εδώ και μήνες.
Στην τελευταία τους πράξη, οι αδελφοί-ιδιοκτήτες Σημάδι και Μπράιαν Κανλής έχουν δηλώσει ότι το μάθημα είναι σε συνεδρία στις Κοινοτικό κολέγιο Canlis , μια σειρά έξι εβδομάδων ποικίλου διαδικτυακού και προσωπικού εκπαιδευτικού προγραμματισμού που κυμαίνεται από μαγειρικές οδηγίες και γευσιγνωσίες κρασιού έως μαθήματα ιστορίας για το Σιάτλ και & hellip ενδομυϊκά αθλήματα. Το έργο είναι η τελευταία από τις καινοτόμες εφευρέσεις της Canlis, δεδομένου ότι αναγκάστηκε να σταματήσει τη μακροχρόνια μορφή μενού γευσιγνωσίας τον Μάρτιο («Νο. 10», συγκεκριμένα, μας είπε ο Mark). Πρώτα ήρθε ένα σύνδεση μέσω burger , ακολουθούμενο από ένα αναδυόμενο κατάστημα κουλούρι, έπειτα ένα μοντέλο παράδοσης φαγητού και έπειτα μια κινηματογραφική αίθουσα. Τώρα, είναι σεζόν επιστροφή στο σχολείο.
αριθμός ουγγιών σε ένα μπουκάλι κρασί
Καθώς το καλοκαίρι τελείωσε και το Σιάτλ αντιμετώπισε τη συνήθη βροχή του φθινοπώρου, σε συνδυασμό με καπνός πυρκαγιάς που υπήρχε πανταχού παρών στη Δυτική Ακτή φέτος , τα εστιατόρια είχαν το προβάδισμα για να ανοίξουν εκ νέου κλειστή εσωτερική τραπεζαρία. Αλλά ο Μαρκ είπε ότι αυτός και η ομάδα δεν ήταν ακόμη άνετοι με αυτό, μια σκληρή πρόταση για να δοκιμάσετε τα σημεία του μενού ακόμα κι αν ήταν. Έτσι έπρεπε να δουλέψουν 'brainstorming' στην επόμενη μεγάλη ιδέα τους, και Κοινοτικό κολέγιο Canlis γεννήθηκε. «Απλώς πιστεύω ότι είναι μια υπέροχη στιγμή για μάθηση», είπε ο Mark στο Unfiltered. 'Και σκεφτήκαμε,' Λοιπόν, ας πάμε πίσω στο σχολείο, ας μάθουμε και καλούμε την πόλη να έρθει μαζί μας. ''
Ακόμα και η ίδια η ανακοίνωση ήταν δημιουργική: Ένα βίντεο δύο λεπτών με ένα καμέο από τον πιο διάσημο υποστηρικτή του, ah, εκπαίδευση DIY, Μπιλ Γκέϊτς , που αστειεύεται να αφήσει το τηλέφωνό του στο εστιατόριο. (Ο Μάρκ μας είπε ότι ήταν λίγο δημιουργική άδεια, καθώς ο Μπιλ Γκέιτς «δεν είναι πολύ απρόσεκτος».)
Μερικά από τα μαθήματα διδάσκονται από προσωπικό που είναι ειδικοί στους τομείς τους, όπως διευθυντής κρασιού Νέλσον Ντάκιπ και τα σαμπάνια και τα στρείδια του ζευγαρώνονται 101 ή σεφ Μπράντι Γουίλιαμς Συνεδρία για το πώς να μαγειρεύετε κλασικά Canlis. Αλλά πολλοί δεν είναι, όπως το πρόσφατο πώς να κόψετε τα μαλλιά σας στο σπίτι. «Πολλές από τις τάξεις που καλύπτουμε είναι πράγματα για τα οποία δεν γνωρίζουμε τίποτα», είπε. «Δεν ξέρω πώς να κόψω τα μαλλιά μου, αλλά 1.100 άτομα μόλις με παρακολούθησαν να το κάνω. Είμαστε όλοι μαθητές εδώ. '
Ο Canlis καλεί εμπειρογνώμονες από επιχειρήσεις του Σιάτλ να βοηθήσουν στην καθοδήγηση, όπως το Rudy's Barbershop (σε αυτήν την περίπτωση) ή το Μουσείο Wing Luke για ένα μάθημα σχετικά με την τοπική κληρονομιά των κατοίκων της Ασίας του Ειρηνικού. Προσβλέπουν επίσης στο ταλέντο του εσωτερικού: Κράτηση πράκτορας Έιμι Γουόνγκ και η μητέρα της, μια κινεζική μετανάστη πρώτης γενιάς, δείχνει στον σεφ Williams πώς να φτιάχνει ζυμαρικά. «Αυτό είναι το πνεύμα του σχολείου, να είμαστε περίεργοι και να υπολογίζουμε σε αυτό που δεν γνωρίζουμε», είπε ο Mark.
Υπάρχει αρκετός προγραμματισμός για μαθητές που αναζητούν εκπαίδευση στο κρασί, όπως μια συνεδρία για κρασιά σε κουτιά και κονσέρβες, ένα θέμα που ο Daquip εξέπληξε ευχάριστα όταν ετοίμασε το πρόγραμμα μαθήματος. «Δεν ήταν κάτι που ήμουν πολύ εξοικειωμένος με την αρχή, αλλά είναι μια καταπληκτική κουλτούρα που πίνουν κρασί με κουτιά εκεί έξω».
«Νομίζω ότι το καλό φαγητό πρέπει να είναι η καλύτερη φιλοξενία και η φιλοξενία είναι μια πρόσκληση σε », Είπε ο Μάρκος. Το Canlis είναι ένα ελίτ εστιατόριο με 19.000 μπουκάλια στο κελάρι του, σίγουρα, αλλά ο στόχος του με αυτές τις χαλαρές συνεδρίες - συμπεριλαμβανομένων συμβουλών για τη σύζευξη κρασιών με ξινά gummies και το Cool Ranch Doritos - είναι να κάνουμε το κρασί πιο προσβάσιμο σε μια αγχωτική και ειλικρινά ' παράξενος χρόνος, όπως εξήγησε ο Ντακίπ. (Διατίθενται επίσης προχωρημένα μαθήματα, όπως «Θησαυροί από το κελάρι του Canlis» που περιλαμβάνει δοκιμές των Clos de la Barons 2014 του Dominique Lafon και του Mouton-Rothschild 2003.)
Και η ομάδα έχει την ευκαιρία να κάνει ό, τι τους έλειπε: συνδεθείτε με τους επισκέπτες. «Πρόκειται για την προσέγγιση και το να είσαι σαν,« Ξέρεις τι; Δεν ξέρω τι κάνω αυτή τη στιγμή, αλλά οι κάμερες κυλούν, και ξέρω για το κρασί, και ξέρω ότι σας ενδιαφέρει, οπότε ας ρίξουμε ένα ποτήρι και να το κάνουμε αυτό », είπε ο Mark.
Ένα τέλος εγγραφής 25 $ περιλαμβάνει πρόσβαση σε όλα τα διαδικτυακά μαθήματα, με πακέτα 'υλικά κατηγορίας' με επιπλέον χρέωση. Οι περισσότερες συνεδρίες είναι εικονικές, αλλά υπάρχουν επιτόπιες εκδρομές και ένα κυνήγι «τελικής εβδομάδας». Και όλα για καλό σκοπό. Μετά την κάλυψη των δαπανών των σεμιναρίων, έχουν δοθεί όλα τα άλλα κεφάλαια Farestart , μια φιλανθρωπική οργάνωση της περιοχής που βοηθά την απασχόληση των αστέγων και τη διατροφή των ανεπηρέαστων στην κοινότητα του Σιάτλ. Η Canlis αντιμετωπίζει τις ίδιες οικονομικές δυσκολίες με την υπόλοιπη βιομηχανία εστιατορίων. «Είναι δύσκολο να είσαι εστιατόριο, αλλά είναι εξίσου δύσκολο, αν όχι πολύ πιο δύσκολο, να είσαι μη κερδοσκοπικός οργανισμός ή κάποιος από τους ανθρώπους που θα εξυπηρετούσαν αυτή τη στιγμή», εξήγησε ο Μαρκ για την απόφαση να δωρίσει τα έσοδα. Και για την ευρύτερη ευκαιρία για σχολείο, «Αυτό που χρειαζόμαστε τώρα».
'Δεν ξέρω αν πρέπει να καθόμαστε σε τραπέζια με γεύματα 32 πιάτων από πολύτιμα μικρά τσιμπήματα πίνοντας χυμό φανταχτερό όσο χρειάζεται να στείλουμε μια ενθαρρυντική, ελπιδοφόρα λέξη.'
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση για το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και πολλά άλλα.