Οι αισθητηριακές μας προκαταλήψεις αποτυπώνονται σε νεαρή ηλικία όταν συνδυάζουμε τα χρώματα με τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, συσχετίζουμε τη γλυκιά, καρυκεωμένη, εσπεριδοειδή γεύση ενός πορτοκαλιού με το πορτοκαλί χρώμα. Το χρώμα των τροφίμων και των ποτών έχει τόσο ισχυρό αντίκτυπο στην αντίληψή μας ότι μπορεί να επηρεάσει το πόσο μας αρέσουν τα διαφορετικά τρόφιμα και ποτά. Ακολουθούν μερικά εντυπωσιακά παραδείγματα:
Καθαρά
Το κόκκινο χρώμα συνδέεται συνήθως με τη γλυκύτητα και τα μπαχαρικά. Σε ένα τεστ, όταν το πικάντικο στάρπη φασολιών σερβίρεται σε μια κόκκινη πλάκα, αναφέρθηκε ότι είχε τον υψηλότερο παράγοντα πικάντικης (έναντι όταν σερβίρεται σε κίτρινα, λευκά ή πράσινα πιάτα) Σε μια άλλη μελέτη, ένα κρασί riesling αναφέρθηκε ότι δοκιμάζει το πιο γλυκό όταν σερβίρεται υπό κόκκινο φωτισμό.
Το μπλε χρώμα γίνεται πόλωση στα τρόφιμα λόγω του τρόπου με τον οποίο αντιπροσωπεύει τόσο τα θετικά χαρακτηριστικά, όπως η ανθοκυανίνη και τα βατόμουρα και η φθορά (μούχλα). Φωτογραφία πηγής από μουσελυβμ
Μπλε
Σε μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε τη δεκαετία του 1970, τα εξεταστικά άτομα έτρωγαν μπριζόλα και πατάτες τηγανιτές υπό ειδικό φωτισμό. Όταν αποκαλύφθηκε ότι η μπριζόλα και οι πατάτες ήταν βαμμένες μπλε και πράσινες, ορισμένα άτομα αρρώστησαν αμέσως. Παραδόξως, σε μια άλλη μελέτη, τα κρασιά Riesling ήταν λιγότερο γλυκά και τους άρεσαν περισσότερο όταν σερβίρονται κάτω από μπλε φωτισμό παρά σε πράσινο ή λευκό φωτισμό. Τέλος, αποδείχθηκε ότι οι γλυκές τροφές είχαν λιγότερες γλυκές γεύσεις κάτω από τον μπλε φωτισμό.
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας. Η αντίληψή μας για γεύση επηρεάζεται τόσο πολύ από την απόχρωση που μπορεί να εμποδίσει την ικανότητά μας να αντιλαμβανόμαστε τη γεύση σωστά. Ζητήθηκε από μια ομάδα εμπειρογνωμόνων οίνου να αξιολογήσουν ορισμένα δείγματα των Chardonnay και Pinot Noir. Αυτό που δεν ήξεραν ήταν ότι το Chardonnay είχε ληφθεί και χωριστεί σε πολλά δείγματα, συμπεριλαμβανομένου ενός βαμμένου κόκκινου. Όταν οι δοκιμαστές αξιολόγησαν το κόκκινο βαμμένο Chardonnay, εντόπισαν τις νότες γεύσης που σχετίζονται με το κόκκινο κρασί. Η τακτική δοκιμή τυφλού κρασιού συνεπάγεται τη μη γνώση του κρασιού αλλά τη δυνατότητα να δείτε το χρώμα του. Μια «αληθινή» τυφλή γεύση σημαίνει ότι δεν μπορείτε καν να δείτε το χρώμα του κρασιού ενώ το αξιολογείτε. Μπορείτε να το κάνετε φθηνά με ένα μάτι ή, εάν το έχετε σοβαρά, με ένα αδιαφανές ποτήρι μαύρου κρασιού. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι αποσυνδέετε εντελώς την εμπειρία μυρωδιάς / γεύσης από τις φυσικές σας αντιλήψεις που σχετίζονται με το χρώμα. Το πλεονέκτημα με τη δοκιμή κρασιού είναι ότι υπάρχουν εκατοντάδες πιθανές γεύσεις που μπορείτε να βρείτε στο κρασί και ελευθερώνει τον εγκέφαλό σας για να ανακαλύψετε τις νόστιμες νότες που ίσως δεν έχετε σκεφτεί ποτέ. Το δοκίμασα με ένα ποτήρι Pinot Noir (δεν ήξερα ότι ήταν Pinot εκείνη τη στιγμή) και εδώ ήταν μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις που συνάντησα που δεν σχετίζονται συνήθως με αυτό το κρασί:
Τα φαγητά απολαμβάνουν περισσότερο υπό κίτρινο φωτισμό. Τροποποιήσαμε τον χρωματισμό μιας φωτογραφίας για να δείξουμε την επίδραση του φωτισμού. Φωτογραφία πηγής από Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Χρώμα = Γεύση στο Κρασί
ο μαύρο ποτήρι γευσιγνωσίας από τον Riedel αποσυνδέει την αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης σας από οπτικά ερεθίσματα. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με τα μάτια. Πρακτική «Αληθινή» τυφλή δοκιμή
Τελευταίο Word: Δείτε το χρώμα σε δράση
Την επόμενη φορά που θα πάτε στο μανάβικο, κοιτάξτε γύρω και δείτε πώς επηρεάζει το χρώμα κάθε τμήμα του καταστήματος. Για παράδειγμα, σημειώστε το χρώμα του κουτιού των φασολιών που προτιμάτε και τη συσκευασία που χρησιμοποιείται στην αγαπημένη σας μάρκα πατατάκια. Τι χρώμα χρησιμοποιείται στις μάρκες διατροφής (στοιχηματίζω ότι θα δείτε πολλά λευκά και γαλάζια!). Όλοι αυτοί οι παράγοντες συγκεντρώνονται και επηρεάζουν τις προτιμήσεις μας σε μια πειθαρχία που ονομάζεται αισθητηριακές επιστήμες και είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο πεδίο.
Επόμενο: Τα πολλά χρώματα του κρασιού
Αποκτήστε μια καλύτερη κατανόηση του χρώματος του κρασιού, βλέποντας το φάσμα των χρωμάτων που προσφέρει το κρασί μαζί με αρκετές εξηγήσεις για το πώς αυτά τα χρώματα εμφανίζονται στο κρασί.
Πλήρες Χρώμα Οίνου Διάγραμμα
Πηγές