Τώρα ανοιχτό: Narcbar, Laid-Back Sibling της Narcissa
Σε έναν κόσμο εστίασης σε πρωτεΐνες, ο σεφ John Fraser προσφέρει μια αναζωογονητική γιορτή λαχανικών σε βραβευμένα με βραβείο Excellence εστιατόρια Ψαλιδωτή σύνδεση και Νάρκισσα , καθώς και ο Νιξ, στη Νέα Υόρκη.
Ένας βετεράνος κουζινών, ο Fraser ακολουθεί μια πιο χαλαρή προσέγγιση με το Narcbar. Ο χώρος 60 θέσεων East Village βρίσκεται στο Standard Hotel, το οποίο στεγάζει επίσης τη Νάρκισσα, την έμπνευση για το όνομα του νέου μπαρ.
Ο διευθυντής κρασιού Ashley Santoro επιβλέπει τα προγράμματα κρασιού του Standard East Village, συμπεριλαμβανομένων των Narcissa's. Λέει ότι η Narcbar θα συνεχίσει να προωθεί τον στόχο του ξενοδοχείου να υποστηρίζει μικρότερους παραγωγούς.
«Μας αρέσει να επισημαίνουμε [παραγωγούς] που θαυμάζουμε», είπε ο Santoro Θεατής κρασιού σε email. «Στο Narcbar, επιλέξαμε κρασιά μέσα σε αυτό το πλαίσιο, αλλά με επιπλέον έμφαση στην προσβασιμότητα για όλους τους πότες κρασιού τόσο σε στιλ όσο και σε σημείο τιμής».
θερμίδες 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
Η συνοπτική λίστα κρασιών έχει ευρωπαϊκή εστίαση, με κρασιά από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία, καθώς και την Καλιφόρνια και τη Νέα Υόρκη. Όλες οι επιλογές προσφέρονται από το ποτήρι και από το μπουκάλι, εκτός από τα κονσερβοποιημένα κρασιά και τα βρύση που λέει ο Santoro ταιριάζει στην «χαλαρή ατμόσφαιρα» του Narcbar. Οι δύο επιλογές on-tap θα αλλάξουν εποχιακά, ξεκινώντας με το Artomana Txakolina 2016 από την Ισπανία και ένα ρεκόρ από το Yes Way Rosé 2016 της Καλιφόρνια.
Το μενού προσφέρει μοντέρνα αναβάθμιση στο κλασικό φαγητό μπαρ. «Το Narcbar ήταν μια συναρπαστική προοπτική, καθώς μου δίνει ένα χώρο για να παίξω με μια πιο απλή προσέγγιση στο φαγητό - κάτι που ένιωθα ότι θα ήταν μια πολύτιμη προσθήκη στη γειτονιά», λέει ο Fraser. «Αυτές τις μέρες, είναι εξίσου σημαντικό για ένα μπαρ να έχει υπέροχο φαγητό, όπως και για ένα εστιατόριο για να έχει ένα υπέροχο μπαρ».
Το Narcbar εξυπηρετεί «τσιμπήματα» όπως το tostada πράσινου μπιζελιού και το μυελό των οστών shawarma. Τα «μεγαλύτερα τσιμπήματα» περιλαμβάνουν μια μπριζόλα ταρτάρ με τραγανή πατάτα, ξινή κρέμα και χρένο, και ένα μπολ ρυζιού με ωμό τόνο, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας. Το είδος υπογραφής του μπαρ, το khachapuri, σπάει ένα αυγό σε ένα τυρί, ζεστό καραβάκι από ψημένο γεωργιανό flatbread. —J.H.
Τώρα ανοιχτό: Το Palo Alto παίρνει ένα Nobu
Η Nobu, ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα σε αλυσίδες υψηλού επιπέδου, άνοιξε μια θέση στο Epiphany Hotel του Palo Alto. Πρόκειται για το 13ο φυλάκιο Nobu στις ΗΠΑ και 37ο παγκοσμίως, το οποίο περιλαμβάνει τον νικητή του Best of Award of Excellence Nobu Χονγκ Κονγκ , του οποίου η λίστα κρασιών 535 επιλογών έχει πλεονεκτήματα σε Βουργουνδία, Μπορντό και Καλιφόρνια.
moet σαμπάνια εναντίον χήρα clicquot
Σε δελτίο τύπου, ο σεφ Nobu Matsuhisa είπε ότι αποφάσισε να ανοίξει ένα Bay Area Nobu επειδή οι πελάτες το ζητούσαν εδώ και χρόνια. «Όταν αυτός ο χώρος έγινε διαθέσιμος, ήμασταν πολύ ενθουσιασμένοι γιατί ήταν πολύ οικείο», έγραψε στην κυκλοφορία. Το εστιατόριο προσφέρει την κομψή ατμόσφαιρα και ιαπωνικά πιάτα υψηλών προδιαγραφών που περιμένουν οι επισκέπτες από την αλυσίδα του σεφ.
Ο γενικός διευθυντής Ross Boykin και ο εταιρικός διευθυντής ποτών Marcus Voglrieder συνέταξαν τη λίστα κρασιών. «Αποφασίσαμε για μια καλά δομημένη αναπαράσταση του κρασιού του Παλαιού και του Νέου Κόσμου, αλλά και ενός που παρουσιάζει τα γνωστά κρασιά που είναι τοπικά στην περιοχή Palo Alto», δήλωσε ο Voglrieder. Θεατής κρασιού σε email.
Η λίστα κρασιών με βαρύ Καλιφόρνια έχει πλεονεκτήματα όπως το Κένζο Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 $) και η αγαπημένη σαμπάνια της Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs (880 $ για το 2004). Οι επιλογές τιμών περιλαμβάνουν ένα Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 $). —J.H.Τώρα ανοιχτό: Το Kennison στο Σικάγο
Ο χορτοφάγος του τεράστιου Galdones Chef Bill Walker παίρνει το 'pastrami on rye'Από την ομάδα πίσω από τους νικητές του Restaurant Award Αποθεματικό , GT Fish & Oyster και Swift & Sons έρχεται το Kennison, ένα νέο έργο στο ισόγειο του ξενοδοχείου Lincoln στο Σικάγο. Το Boka Restaurant Group συνεργάστηκε με τους εστιάτορες Ryan See και Dan Warren για να περιορίσουν τον χώρο του Perennial Virant - το εστιατόριο του γκρουπ που έκλεισε το 2016 - και να ανοίξουν μια πιο χαλαρή, οικογενειακή εμπειρία φαγητού.
Ο διευθυντής κρασιού της Boka, Ryan Musser, μπήκε για να δημιουργήσει μια λίστα κρασιών στο Kennison, η οποία δίνει προτεραιότητα στα βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά. «Η κυρίαρχη φιλοσοφία κατά την επιμέλεια της λίστας ήταν να υποστηρίξει τα οινοποιεία που έχουν μια ιστορία να πει, εάν ο οινοποιός είναι ένας νεοφερμένος που προσπαθεί να κάνει το σήμα του ή είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που έχει περάσει αιώνες», δήλωσε ο Musser. Θεατής κρασιού σε email. «Το Kennison στοχεύει να είναι ένα προσιτό εστιατόριο γειτονιάς που εξυπηρετεί όχι μόνο τους επισκέπτες του ξενοδοχείου, αλλά και τις οικογένειες που ζουν κοντά. Η λίστα κρασιών έχει σχεδιαστεί για να συμπληρώνει αυτόν τον στόχο. '
Με 80 επιλογές και 24 που προσφέρονται από το γυαλί, η λίστα αντιπροσωπεύει ένα ευρύ φάσμα περιοχών, συμπεριλαμβανομένων εμφιαλωμάτων από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ και τη Νέα Ζηλανδία. Περιστρεφόμενα χειροποίητα κοκτέιλ και μια τοπική λίστα μπύρας ολοκληρώνουν το πρόγραμμα ποτών, το οποίο επιβλέπεται από τον διευθυντή ποτών Brian Daigle.
Ο εκτελεστικός σεφ Μπιλ Γουόκερ, πρώην χορτοφάγος εστιατόριο Green Zebra στο Σικάγο, σερβίρει τοπικά πιάτα με βάση τα συστατικά, όπως ένα χορτοφάγο «ζυμαρικό στη σίκαλη», φτιαγμένο με καρότα, τεύτλα, χρένο, κύμινο και λάχανο τουρσί. Δεν υπάρχει έλλειψη κρέατος, αν και το μενού προσφέρει ένα παραδοσιακό cheeseburger, ένα φιλέ μινιόν και gnocchi με κουνέλι, ρικότα, ραβέντι και μέλι λεβάντας. Στο ωμό μπαρ, ένα «rawtender» σερβίρει ταρτάρ τόνου, μια περιστρεφόμενη επιλογή crudo και στρείδια που συμπληρώνεται με μινιόντα σαμπάνιας. Λ.Β.
Το Keystone Ranch του Κολοράντο καλωσορίζει τον νέο εκτελεστικό σεφ
Ευγενική προσφορά του Keystone Ranch / Allen Kennedy Το Keystone Resort βρίσκεται στα γραφικά Rockies.Νικητής βραβείου αριστείας Εστιατόριο Keystone Ranch , στο ομώνυμο θέρετρο στο Keystone της Colo, πρόσφατα καλωσόρισε τον Vincent D'Amato ως νέο εκτελεστικό σεφ. Ήταν πρώην ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Uptown Scratch Kitchen στο Saint Augustine, Fla.
Με το D'Amato να περιβάλλει την κουζίνα, το εστιατόριο άλλαξε από την προηγούμενη ιδέα του μενού γευσιγνωσίας σε ένα πολυτελές μπριζόλα και μπιστρό με à la carte μενού.
«Ο στόχος για μένα να έρθω εδώ ήταν να φέρω μια ελαφρώς διαφορετική πινελιά στα βουνά», είπε ο D'Amato Θεατής κρασιού . «Για πολλά χρόνια, το Keystone Ranch ήταν ένα εστιατόριο τύπου επτά πιάτων, οπότε πέρυσι, πέρασαν σε μια ιδέα steak-house χρησιμοποιώντας τους Black Angus, Wagyu, Kobe και ούτω καθεξής. Με το παρελθόν μου, ένιωθα ότι ήταν το τέλειο ταίριασμα να μπορέσω να μπω και να πάρω πραγματικά αυτή την ιδέα που προσπαθούσαν να κάνουν και να την ολοκληρώσουν, να την τελειοποιήσουν ».
καλύτερο κρασί σε ένα κουτί 2016
Η D'Amato κυκλοφόρησε ένα νέο καλοκαιρινό μενού, προσφέροντας πιάτα όπως bison tartare, lobster ceviche crudo, φρυγμένο φουά γκρα με πουρέ ραβέντι και ζαχαρωμένα μήλα, καθώς και γεμιστά ορτύκια με μάραθο μάραθου, γλυκό μπιζέλι Arborio ρύζι και ηλικιωμένο Port jus. Ο γενικός διευθυντής Cindy Burkart και ο βοηθός διευθυντής Scott Smith εκτελούν το πρόγραμμα κρασιού 275 επιλογών, το οποίο επικεντρώνεται στην Καλιφόρνια και τη Γαλλία, με εμφιαλωτές όπως Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) και Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 $) .— V.S.
Rick Bayless 'New Tasting-Menu Trio στο Topolobampo
Το Topolobampo στο Σικάγο, το οποίο ανήκει στο ζεύγος εστιατορίων Rick και Deann Bayless, έχει μετατραπεί σε μενού δοκιμών μόνο για γεύμα. Το διάσημο σύγχρονο μεξικάνικο εστιατόριο διαθέτει Βραβείο λίστας κρασιών που κερδίζει το Excellence από 250 επιλογές, με δυνατότητες σε Καλιφόρνια, Μεξικό και Γαλλία.
Τρία μενού δοκιμής είναι τώρα διαθέσιμα. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από τις εποχικές ή κλασικές γευσιγνωσίες πέντε πιάτων για $ 90, οι οποίες μπορούν να συμπληρωθούν με ζεύγος κρασιών 70 $. Η νέα δοκιμή επτά πιάτων «Oaxaca» (120 $) έκανε το ντεμπούτο της την προηγούμενη εβδομάδα. Η αντιστοίχιση κρασιού για το νέο μενού κοστίζει $ 100 και διαθέτει αντιστοίχιση όπως κουνέλι με α Λανγκ & Ριντ Cabernet Franc Napa Valley 2013 και άλκες με α Το Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— Η.Η.