Η απλή πράξη ρίχνει κρασί και αφήνει λίγο χρόνο στον αέρα βελτιώνει πραγματικά τη γεύση. Όμως, πόσο καιρό πρέπει να περιμένετε;
Και, το κρασί θα πάει άσχημο εάν αποχυθεί πολύ;
Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για την απόχυση διαφορετικών τύπων κρασιών.
- Κόκκινα κρασιά - 20 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το στυλ.
- Λευκά και ροζέ κρασιά - έως 30 λεπτά, με βάση τις συνθήκες.
- Αφρώδη Κρασιά - έως 30 λεπτά, με βάση ορισμένες προϋποθέσεις.
- Άλλα στυλ - συμβουλές για φυσικά κρασιά, πορτοκαλί κρασιά και άλλα.
Κόκκινα κρασιά
Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά επωφελούνται από την απόχυση. Υπάρχουν δύο πρωταρχικές διεργασίες (οξείδωση και εξάτμιση) που τελικά κάνουν τα κόκκινα κρασιά να γίνονται πιο φρέσκα και πιο ομαλά μετά την απόχυση.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα- Ερυθρά κόκκινα κρασιά: 20-30 λεπτά. Περιλαμβάνονται ελαφριά κόκκινα κρασιά Pinot Noir, μικρό (γνωστός και ως «Beaujolais»), Zweigelt, και Δούλος.
- Ερυθρά Κρασιά Μεσαίου Σώματος: 30-60 λεπτά. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν Cabernet Franc, Grenache, Μέρλοτ, Malbec, Barbera, Γλυκα, και Tempranillo.
- Ολόκληρα κόκκινα κρασιά: 60 λεπτά ή περισσότερο. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Μικρή Σιρά, Monastrell (γνωστός και ως Mourvèdre), και Ταννάτ.
Περίπου 15–20 λεπτά, τα αναγωγικά χαρακτηριστικά στα κόκκινα κρασιά εκρήγνυνται. Μείωση μυρίζει σαν σάπια αυγά, παλιό κρέας για μεσημεριανό γεύμα, καμένο καουτσούκ ή ακόμα και καυτές κάλτσες! Είναι πολύ συνηθισμένο στα κόκκινα κρασιά και συμβαίνει όταν αρωματικές ενώσεις εκδηλώνεται σε ένα αναερόβιο περιβάλλον (π.χ. μέσα στη φιάλη).
Σε περίπου 30-45 λεπτά, τα «καύσιμα» ή «αιχμηρά» αρώματα στα κόκκινα κρασιά είναι λιγότερο ανιχνεύσιμα. Ίσως πιστεύετε ότι αυτές οι μυρωδιές από το αλκοόλ, αλλά πιθανότατα, είναι πτητική οξύτητα (VA). Φυσικά, κάθε δωμάτιο και κάθε γευσιγνωσία αισθάνεται λίγο διαφορετικά το VA, οπότε φροντίστε να δώσετε μια μυρωδιά στα κρασιά σας.
Περίπου 60 λεπτά, τανίνες αρχίστε να μαλακώνετε. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι απόχυσης συνήθως προορίζονται για τολμηρά κόκκινα κρασιά με πολύ στυπτικές τανίνες. Αν και δεν υπάρχει αρκετή επιστήμη για να υποστηρίξουμε αυτήν την παρατήρηση, ορισμένοι υποπτεύονται ότι η αύξηση των αρωματικών ενώσεων μπορεί να μειώσει την αντίληψή μας για τις τανίνες.
Πόσο καιρό είναι πάρα πολύ;
Όσο πίνετε τα κρασιά σας μέσα σε λίγες ώρες από την απόχυση, θα πρέπει να είστε εντάξει. Φυσικά, υπάρχουν μερικές ειδικές εξαιρέσεις:
- Παλαιά κρασιά: Μερικά παλιά κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα και γρήγορα αποσυντίθενται μετά το άνοιγμα. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να έχετε έτοιμα κρασιά 'έτοιμα' εάν σκοπεύετε να δοκιμάσετε με παλιά κρασιά. Ή, επικοινωνήστε με τον παραγωγό για μια πρόταση.
- Λευκά Κρασιά: Λεπτά λευκά κρασιά με υψηλότερα επίπεδα θειόλες (μυρίζει όπως το γκρέιπφρουτ, το φρούτο του πάθους ή η γκουάβα) μπορεί να χάσουν τα αρώματά τους εάν υπερκατευθούν. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό παρακάτω.
Λευκά και ροζέ κρασιά
Μέχρι 30 λεπτά εάν το κρασί εμφανίζει σημάδια μείωσης.
Τα περισσότερα λευκά και ροζέ κρασιά δεν χρειάζεται να μεταγγίζονται. Στην πραγματικότητα, μερικές αρωματικές ενώσεις, όπως η γεύση του φρούτου του πάθους στο Sauvignon Blanc, εξαφανίζονται! Επομένως, ο μόνος λόγος που ίσως θέλετε να αποχύσετε ένα λευκό ή ροζέ κρασί είναι εάν «μειωθεί».
Η μείωση του λευκού κρασιού μυρίζει μερικές φορές σαν καμένο σπίρτο, αλλά τις περισσότερες φορές δεν έχει μόνο αρώματα. Εάν μυρίζετε μόνο «ορυκτές» γεύσεις και πολύ λίγες μυρωδιές φρούτων, το λευκό σας μπορεί να έχει κάποια μείωση. Δεν έγινε και κάτι!
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το χύσιμο του κρασιού σε ένα ποτήρι και η αναμονή περίπου 15 λεπτών επιλύει το πρόβλημα. Θα πρέπει να μυρίσετε πολύ περισσότερα αρώματα φρούτων αφού περιμένετε!
Αφρώδη Κρασιά
Υπάρχουν μερικές σπάνιες περιπτώσεις στις οποίες μπορείτε να αποχύσετε αφρώδη κρασιά. Μιλάμε σπάνια!
Μερικοί καλλιεργητής σαμπάνια και τα κρασιά μικρής παραγωγής σαμπάνιας έχουν μείωση (μυρωδιά καμένων αγώνων) και βελτιώνονται με την απόχυση. Σε γενικές γραμμές, μια καράφα αφρώδους οίνου έχει πολύ μικρότερη έκταση και έχει σχήμα «αμφορέα» για να διατηρήσει τη φούσκα.
Άλλα κρασιά
Υπάρχουν μερικά άλλα σενάρια διασκέδασης όταν μπορείτε χρησιμοποιήστε την καράφα σας!
ημι γλυκό ιταλικό κόκκινο κρασί
- Πορτοκαλί Κρασιά: Πορτοκαλί κρασιά είναι * ουσιαστικά * λευκά κρασιά φτιαγμένα με επαφή με το δέρμα. Αυτά τα κρασιά έχουν τανίνες και μπορούν να επωφεληθούν από κάποια απόχυση. Δοκιμάστε 15-30 λεπτά.
- Φυσικά κρασιά: Φυσικό και βιοδυναμικά κρασιά έχουν συχνά μείωση! (Μυρωδιά καψίματος / μυρμηγκιά). Ενώ δεν είμαστε ακριβώς σίγουροι γιατί, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται σε ακατάλληλη ισορροπία αζώτου στα εδάφη του αμπελώνα. Κανένα πρόβλημα - απλώς αποχύστε για περίπου 20 λεπτά. Εάν εξακολουθείτε να έχετε μυρωδιές σκόρδου, τότε έχετε πραγματικό σφάλμα κρασιού στα χέρια σας.
- Πολύ παλιά κρασιά: Όπως αναφέραμε νωρίτερα, τα παλιά κρασιά είναι αρκετά ευαίσθητα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το κρασί όταν το ανοίξετε για να δείτε εάν έχει ισορροπημένη γεύση. Εάν ναι, φελλό το μέχρι να δοκιμάσετε. Εάν όχι, δοκιμάστε το περιοδικά πάνω από 30 λεπτά για να δείτε αν βελτιώνεται και ακολουθήστε τις παραπάνω προτάσεις.