Ο Dan Barber απομακρύνεται από τη θέση του σεφ και αλλάζει τις μορφές στο Θεατής κρασιού Νικητής του βραβείου Blue Hill στο Stone Barns στο Pocantico Hills, Ν.Υ. και το Βραβείο αριστείας Blue Hill στη Νέα Υόρκη. Ενώ οι λεπτομέρειες δεν είναι ακόμη διαθέσιμες για το μέλλον του υποκαταστήματος του Μανχάταν, ο νικητής του Grand Award αναμένεται να ανοίξει ξανά στις αρχές του 2021 με ένα πρόγραμμα σεφ-κατοικίας. Αντί του κουρέα, ένας διαφορετικός σεφ θα οδηγεί την κουζίνα κάθε σεζόν, με το όνομα του σεφ να αντικαθιστά το τμήμα «Blue Hill» του διάσημου Blue Hill στο όνομα Stone Barns.
«Η ομάδα του Blue Hill θα υποστηρίξει κάθε κάτοικο σεφ και θα είναι αναπόσπαστο μέρος του να τους βοηθήσει να ερμηνεύσουν το γεωργικό τοπίο της κοιλάδας του Hudson κατά τη διάρκεια της εποχής τους στο Stone Barns», διάβασε μια δήλωση που δόθηκε στο Θεατής κρασιού από το Blue Hill. Είναι μια ευκαιρία να προσθέσετε περισσότερη ποικιλομορφία και καινοτομία στην τραπεζαρία της Νέας Υόρκης, καθώς οι σεφ θα αντικατοπτρίζουν «διαφορετικές εμπειρίες, υπόβαθρα και πολιτισμούς».
Όταν άνοιξε το 2004, το εστιατόριο ξεκίνησε ως χώρος για τον Barber να αναδείξει τα υπερ-τοπικά προϊόντα που καλλιεργούνται στο Stone Barns και σε άλλες εκμεταλλεύσεις της περιοχής. Ένα χρόνο αργότερα, το Blue Hill στο Stone Barns κέρδισε το πρώτο Θεατής κρασιού Restaurant Award, και προήχθη σε Grand Award το 2016. Η διευθύντρια ποτών Hannah Williams θα συνεχίσει να ηγείται του προγράμματος κρασιού, αλλά δεν υπάρχει ακόμη λόγος για το πώς η αλλαγή θα επηρεάσει τη λίστα με περισσότερες από 2.100 ετικέτες που υπερέχουν σε πολλές περιοχές, από Βουργουνδία, Ρον, Μπορντό και Σαμπάνια προς Ιταλία, Γερμανία, Αυστρία και Μαδέρα.
Εν τω μεταξύ, οι επισκέπτες μπορούν να επωφεληθούν από το υπαίθριο πρόγραμμα για πικνίκ του Stone Barns και να αγοράσουν κουτιά προϊόντων και πρωτεϊνών από το αγρόκτημα. Τα κουτιά είναι διαθέσιμα για παραλαβή τόσο στις τοποθεσίες Blue Hill όσο και σε διάφορα σημεία παραλαβής σε όλη τη Νέα Υόρκη, το Sharon, το Conn. Και το Hamptons. Το εστιατόριο συνεργάστηκε επίσης με τον προμηθευτή ειδικών τροφίμων Baldor για να προσφέρει παράδοση σε ορισμένες περιοχές της Ανατολικής Ακτής— Taylor McBride
Το κλείσιμο δωματίου TAK του Thomas Keller γίνεται μόνιμο
Στις 13 Αυγούστου, ο σεφ Thomas Keller ανακοίνωσε ότι το εστιατόριο TAK Room του στο Hudson Yards της Νέας Υόρκης δεν θα ανοίξει ξανά και ούτε η τοποθεσία Hudson Yards του Bouchon Bakery. Σε μια ανακοίνωση που κοινοποιήθηκε στο Instagram, ο Keller εξήγησε ότι το κλείσιμο οφείλεται στο δύσκολο περιβάλλον που δημιουργήθηκε από την πανδημία COVID-19. «Δεν μπορέσαμε να βρούμε έναν οικονομικά βιώσιμο δρόμο για να συνεχίσουμε να λειτουργούμε χωρίς τον αναμενόμενο εποχιακό τουρισμό στη Νέα Υόρκη», ανέφερε η δήλωση.
Ένας καλύτερος νικητής βραβείου αριστείας, Το δωμάτιο TAK άνοιξε το 2019 με μια λίστα κρασιών επικεντρωμένη στην Καλιφόρνια, τη Βουργουνδία, το Μπορντό και την Ιταλία, με επίβλεψη τον διευθυντή ποτών του Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Δεν είναι ακόμη σαφές τι θα γίνει με τη συλλογή κρασιού 6.000 μπουκαλιών του εστιατορίου, η οποία ταιριάζει με το μενού του σεφ Jarrod Huth με αμερικάνικα και ηπειρωτικά κλασικά. Ο χώρος είχε αυτό που ο Keller περιέγραψε ως «παλιά αισθητική-νέα αισθητική» που παρουσίαζε ζωντανή μουσική τζαζ. «Τα γεύματα είναι για τη δημιουργία αναμνήσεων», έγραψε ο Keller στη δήλωση. «Είναι προς τιμήν των εκπληκτικών μας διευθυντών, ομάδων φαγητού και μαγειρικής και του προσωπικού υποστήριξης που καταφέραμε να πραγματοποιήσουμε αυτά τα όνειρα.» - Κόλιν Ντρέιζεν
Οι ιδρυτές του Spiaggia κάνουν το ντεμπούτο τους στο New Nashville Hotel
Μετά αναχωρεί από τον μακρόχρονο νικητή του Best of Award of Excellence Παραλία στο Σικάγο, ο σεφ Tony Mantuano και η σύζυγός του, Cathy, έχουν αναλάβει μια νέα επιχείρηση στο Nashville. Το εποχιακό ντουέτο φιλοξενίας επιβλέπει τώρα προγράμματα φαγητού και ποτού για το ξενοδοχείο The Joseph της εταιρείας Pizzuti, το οποίο άνοιξε στις 25 Αυγούστου. Αυτό περιλαμβάνει το κορυφαίο εστιατόριο Yolan, το πιο απλό τζιν και ένα επερχόμενο μπαρ με επίκεντρο το Bourbon που ονομάζεται Four Walls.
Το Yolan διαθέτει επιλογές à la carte και μενού γευσιγνωσίας εμπνευσμένων από την ιταλική κληρονομιά και ταξίδια του ζευγαριού, με αποστολή να 'διατηρήσει την απλή και νόστιμη και να κάνει τον πολιτισμό περήφανο', σύμφωνα με τον σεφ Tony. Η κουζίνα του χρησιμοποιεί ειδικά συστατικά που εισάγονται από την Ιταλία μαζί με τοπικά προϊόντα και πρωτεΐνες, μερικά από τα οποία ψήνονται σε φούρνο με ξύλα. Τα κλασικά πιάτα ζυμαρικών που γίνονται στο σπίτι, όπως το cacio e pepe και η carbonara, είναι ιδιαίτερα μια «επιστολή αγάπης προς τη Ρώμη».
«Άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ταυτίζονται με αυτά τα ζυμαρικά», είπε Θεατής κρασιού . «Συχνά έχουν βαφτιστεί, οπότε επιστρέφουμε στις ρίζες».
Ανοίγοντας με περίπου 350 ετικέτες, το πρόγραμμα κρασιών διευθύνεται από την Cathy και επικεντρώνεται κυρίως σε κλασικά ιταλικά, αν και θα βρείτε επίσης μικρότερους παραγωγούς και λιγότερο γνωστές ποικιλίες σταφυλιών, 'γιατί υπάρχουν περισσότερα για τη ζωή από το Pinot Grigio και το Chianti,' ως Cathy βάλε το. Ορισμένες γαλλικές και αμερικανικές επιλογές είναι επίσης διαθέσιμες. Η λίστα κρασιών είναι διαθέσιμη σε ολόκληρη την ιδιοκτησία, αλλά το τζιν έχει τη δική του συντομευμένη λίστα, τονίζοντας επίσης την Ιταλία και ολοκληρώνεται με γαλλικές και αμερικανικές επιλογές. Περιμένετε πίτσες από φούρνο με καύση ξύλου, νιόκι από μια συνταγή οικογενειακής συνταγής και αμερικανικά είδη όπως ένα μπιφτέκι και πατάτες.
Αν και είναι αναμφίβολα μια πρόκληση να ανοίξουμε εν μέσω πανδημίας κοροναϊού, αυτό δεν είναι κάτι που οι Μαντουανοί αποφεύγουν, και το ξενοδοχείο λαμβάνει προφυλάξεις ασφαλείας, όπως η απαίτηση υπαλλήλων να φορούν μάσκες και να ελέγχουν τις θερμοκρασίες όσων μπαίνουν στο κτίριο. «Ο Τόνι και εγώ αγαπάμε μια πρόκληση», είπε η Κάθι. 'Το φαγητό και η φιλοξενία και τα κρασιά που φέρνουμε στο Νάσβιλ είναι κάτι που πραγματικά δεν υπάρχει εδώ τώρα.' - Τζούλι Χάρανς
Το μπαρ Riddler Champagne κλείνει και τις δύο τοποθεσίες
Το μπαρ κρασιού με επίκεντρο τη σαμπάνια, το Riddler, το οποίο είχε βραβεία βραβείου αριστείας στο Σαν Φρανσίσκο και τη Νέα Υόρκη, δεν θα ξανανοίξει καμία από τις δύο τοποθεσίες του. Σε μια δήλωση που κοινοποιήθηκε στο Θεατής κρασιού , ο ιδιοκτήτης Jen Pelka επεσήμανε ανυπέρβλητες προκλήσεις από την πανδημία του κοροναϊού.
«Είχαμε μια εξαιρετικά ταλαντούχα ομάδα, η οποία συνεργάστηκε μαζί μας για να πειραματιστούμε με νέες πραγματικότητες και επιχειρηματικά μοντέλα καθώς προσπαθήσαμε να κάνουμε αυτό το έργο… Δυστυχώς, ακόμη και με το σύστημα υποστήριξής μας, απλά δεν μπορούμε να κάνουμε τους αριθμούς να λειτουργούν», ανέφερε η δήλωση. εν μέρει. Αυτό το σύστημα υποστήριξης περιλάμβανε μια ομάδα επενδύσεων για όλες τις γυναίκες, που αντικατοπτρίζει την αποστολή γυναικείας δύναμης που χρησίμευσε ως ραχοκοκαλιά τόσο για τα εστιατόρια όσο και για τη μάρκα Champagne που ξεκίνησε η Pelka φέτος με τον αδερφό της, Zach, Une Femme Wines.
Καταλαμβάνοντας τα άνετα γωνιακά σημεία, τα μπαρ κρασιού ήταν γνωστά για τη φιλική τους αίσθηση της γειτονιάς και για τη σύζευξη των πολυπόθητων κρασιών με παιχνιδιάρικα είδη μενού, όπως βάφλες tater-tot και χαβιάρι με πατατάκια. Τόσο το πρωτότυπο του Σαν Φρανσίσκο όσο και το Τοποθεσία στη Νέα Υόρκη που άνοιξε πέρυσι περιελάμβανε περισσότερες από 150 επιλογές κρασιού, οι περισσότερες από τις οποίες ήταν φυσαλίδες. Η συλλογή είναι τώρα προς πώληση με 50% έκπτωση στις τιμές λίστας, διαθέσιμη για παραλαβή και στις δύο τοποθεσίες, μέσω του ιστότοπου του Riddler. Αυτό το φθινόπωρο, η ομάδα θα συνεργαστεί με το Bonhams Auction House για τη δημοπρασία αντικειμένων από τις τραπεζαρίες, όπως φωτισμός, έργα τέχνης, κρυστάλλινα σκεύη και αντίκες ασημένια σαμπάνια. Η.Η.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .