Ο σεφ με έδρα τη Γιούτα, Μάθιου Χάρις, άνοιξε το Rime Seafood & Steak στην κοιλάδα St. Regis Deer Valley του Park City. Η νέα ιδέα αντικαθιστά το J&G Grill, όπου ο Harris υπηρέτησε πριν από 10 χρόνια πριν από το άνοιγμα του Θεατής κρασιού Καλύτερο βραβείο αριστείας Tupelo Park City . Το Rime προσφέρει ένα μενού εμπνευσμένο από το surf-n-turf, με τοπικά υλικά όπως Delta elk και Rocky Mountain trout, καθώς και θαλασσινά που προέρχονται από τη Νέα Αγγλία.
Το πρόγραμμα κρασιού βασίζεται στο βραβευμένο με βραβείο αριστείας πρόγραμμα της J&G Grill, χρησιμοποιώντας το απόθεμα του πρώην εστιατορίου με τον διευθυντή κρασιού Mark Moulton να είναι ακόμα στο τιμόνι. «Μου αρέσει να προωθώ νέες ποικιλίες, νέες αναπτυσσόμενες περιοχές και νέους παραγωγούς.» Μούλτον είπε Θεατής κρασιού .
Οι 1.000 επιλογές επικεντρώνονται στις Βουργουνδίες, στο Μπορντό και στην κοιλάδα Νάπα και ο Μούλτον έχει επεκτείνει μερικές άλλες περιοχές για να συμπληρώσει το πλούσιο θαλασσινό μενού, όπως Αλσατία, Τσάμπλις και Σαμπάνια, ειδικά καλλιεργητές και εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια. Δίπλα στο εστιατόριο βρίσκεται το Wine Vault, ένα πιο οικείο περιβάλλον για τους επισκέπτες να απολαύσουν το μενού του Rime που περιβάλλεται από χώρο αποθήκευσης κρασιού από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Ο χώρος χρησιμοποιείται επίσης για μηνιαία δείπνα κρασιού που επισημαίνουν συχνά τα κρασιά Napa Valley. Natalie Crooks
τι είναι ένα πιο δροσερό ποτό κρασιού
Ο σεφ Marc Forgione θα αναλάβει τον αγρότη της Νέας Υόρκης
Ο Peasant, ο βασικός παράγοντας της σκηνής για φαγητό στη γειτονιά Nolita της Νέας Υόρκης από το 1999, θα αλλάξει χέρια στα τέλη Δεκεμβρίου. Το ιταλικό εστιατόριο θα κλείσει στις 31 Δεκεμβρίου και θα ανοίξει ξανά στις 7 Ιανουαρίου υπό νέα ηγεσία. Ανάληψη είναι ο σεφ Marc Forgione, ο σεφ διασημοτήτων και εστιάτορας πίσω από το a ονομαζόμενος Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας και τρία καλύτερα βραβεία βραβείου αριστείας American Cut Steakhouse .
«Κανείς δεν είναι πιο ενθουσιασμένος από εμάς», είπε ο Μάθιου Κόνγουεϊ, πολυετής διευθυντής κρασιού του εστιατορίου Marc Forgione, ο οποίος θα επιβλέπει επίσης ένα νέο πρόγραμμα κρασιού στο Peasant. Αυτός και η Forgione επισκέπτονται το εστιατόριο για σχεδόν όλη την ιστορία των δύο δεκαετιών, οπότε χαιρέτισαν την ευκαιρία να υποστηρίξουν την κληρονομιά των ιδιοκτητών Frank DeCarlo και της συζύγου του, Dulcinea Benson, οι οποίοι μετακινούνται για να εστιάσουν στο εστιατόριο Long Island, Barba Μπιανκα.
Το όνομα του χωρικού θα παραμείνει το ίδιο, όπως και το στυλ της κουζίνας και το μεγαλύτερο μέρος της διακόσμησης. «Θέλουμε να περάσουμε αργά σε κάτι που πιστεύουμε ότι είναι οργανικά εμείς, διατηρώντας παράλληλα την ιστορία τους», δήλωσε ο Conway.
Η μεγαλύτερη αλλαγή που έρχεται στις 7 Ιανουαρίου είναι μια εντελώς νέα λίστα κρασιών, αν και αυτό θα αυξηθεί σταδιακά. Η πρώτη λίστα προσφέρει περίπου 10 λευκά κρασιά, 20 ερυθρά και ένα Prosecco, με περίπου τα μισά από αυτά διαθέσιμα από το γυαλί ή το μπουκάλι. Ο Conway αναμένει ότι ο αριθμός επιλογών θα διπλασιαστεί έως τον Φεβρουάριο και τελικά θα φτάσει περίπου 120 ετικέτες από την Ιταλία και τη Σαμπάνια.
Περιμένετε κυρίως κρασιά με μεγάλη ονομασία, καθώς και λιγότερο γνωστούς, πιο μοντέρνους παραγωγούς σε χαμηλότερες τιμές. «Θα υπάρξει κάτι για όλους», είπε ο Conway. 'Θα υπάρχει ένα υπέροχο μπουκάλι Brunello, ένα υπέροχο μπουκάλι Barolo, και μπορεί να υπάρχει ένα funky λίγο φυσικό Sangiovese από την Τοσκάνη από έναν παραγωγό που λατρεύω.'
Το μενού ανοίγματος θα είναι αρκετά παρόμοιο με το πρωτότυπο, με εξαίρεση τα νέα πιάτα ζυμαρικών που χρησιμοποιούν φρέσκα, σπιτικά ζυμαρικά αντί για αποξηραμένα. Στη συνέχεια, ο Forgione θα υλοποιήσει τα δικά του πιάτα τις επόμενες εβδομάδες, πολλά από τα οποία θα βασίζονται σε πρώην χωριάτικα πιάτα και χωρίς να απομακρυνθούν από το γαστρονομικό ίδρυμα του εστιατορίου: δύο φούρνοι με ξύλα που χτίστηκε το DeCarlo με το χέρι. Ο Forgione σχεδιάζει επίσης να διατηρήσει μερικά από τα αγαπημένα του βασικά είδη στο Peasant.
κόκκινο κρασί με νότες σοκολάτας
«Αυτή είναι η ερμηνεία του Marc για το τι ήταν ο Peasant: Ρουστίκ, ειλικρινής, μη βουλωμένος», είπε ο Conway. 'Πολύ καλά μαγειρεμένα, υψηλής ποιότητας ιταλικά συστατικά με απλά ιταλικά φινιρίσματα που κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά.' - Τζούλι Χάρανς
Η Νέα Υόρκη καλωσορίζει ένα άλλο Steakhouse του Wolfgang
Ευγενική προσφορά του Wolfgang's Steakhouse από τον Wolfgang Zwiener Το νέο Wolfgang's Steakhouse είναι το έκτο κατάστημα της διεθνούς μάρκας στο Μανχάταν.Wolfgang's Steakhouse από τον Wolfgang Zwiener , η οποία έχει 19 νικητές βραβείων εστιατορίου σε όλο τον κόσμο, άνοιξε την έκτη θέση της στη Νέα Υόρκη κοντά στην πλατεία Herald στο Midtown στις 29 Νοεμβρίου. 'Είμαστε μέρος της επέκτασης στην περιοχή, οπότε είναι μια συναρπαστική στιγμή για εμάς', δήλωσε ο Steven Zwiener , διαχειριστής και γιος του Βόλφγκανγκ.
Αυτό το φυλάκιο διαθέτει τη μεγαλύτερη λίστα κρασιών για το εμπορικό σήμα, με σχεδόν 400 επιλογές και περισσότερα από δύο δωδεκάδες κρασιά από το ποτήρι, το οποίο διαχειρίζεται ο διευθυντής κρασιού Brett Feore. Αν και είναι ένα ευρύ, διεθνές πρόγραμμα, το California Cabernets είναι το κύριο επίκεντρο, που αντιπροσωπεύει μικρότερους παραγωγούς εκτός από τα ονόματα αναφοράς όπως Ουρλιάζοντας αετός και Κάιμους . Η ομάδα σχεδιάζει να επεκτείνει περαιτέρω τις επιλογές τους προσεχείς μήνες, ολοκληρώνοντας τη συλλογή με περισσότερες εμφιάλες και κατακόρυφους από περιοχές όπως η Βουργουνδία, το Μπορντό, η Ιταλία, το Όρεγκον και η Ουάσιγκτον. «Θέλουμε αυτό το εστιατόριο να έχει μια κορυφαία λίστα κρασιών», είπε ο Zwiener. «Θέλουμε πλάτος και βάθος».
ξύλο που χρησιμοποιείται σε βαρέλια κρασιού
Το μενού διαθέτει κλασικές προσφορές steak-house του Wolfgang, όπως σαλάτα σφήνας, μπριζόλες ξηρής ηλικίας και μια σειρά από παραδοσιακές πλευρές. Η.Η.
Ο Tony Mantuano αναχωρεί θέση σεφ στην παραλία του Σικάγου μετά από 35 χρόνια
Ο Matt Haas Chef Tony Mantuano έχει από καιρό επικεφαλής της κουζίνας στο ιταλικό εστιατόριο Spiaggia.Tony Mantuano, μακροχρόνιος σεφ του Best of Award of Excellence Παραλία , έκανε ένα βήμα πίσω από το περίφημο εστιατόριο του στο Σικάγο. Ο Μαντουάνο και η σύζυγός του ταξιδεύουν στην Ιταλία από τις αρχές Νοεμβρίου και σκοπεύουν να μείνουν επ 'αόριστον και παρόλο που ο Μαντουάνο ήταν ασαφής για τα σχέδιά του, είπε Σικάγο Tribune δεν συνταξιοδοτείται.
«Τα επιτεύγματα του Tony στη Spiaggia μιλούν από μόνα τους και έχει θέσει το τραπέζι για τη μελλοντική γενιά να οδηγήσει τα πράγματα στο επόμενο επίπεδο», δήλωσε η Jennifer Nickerson, V.P. λειτουργιών εστιατορίων για Levy Restaurants, το οποίο περιλαμβάνει τη Σπαγιάτζια, καθώς και το βραβείο Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub στη Σάντα Κλάρα, Καλιφόρνια. «Δεν θέλουμε στον Τόνι τίποτα άλλο παρά το καλύτερο σε αυτή τη νέα φάση της ζωής του».
Βοηθώντας την κουζίνα απουσία του Mantuano είναι ο εκτελεστικός σεφ Eric Lees, ο οποίος αποδέχθηκε τη θέση τον Σεπτέμβριο. Το εστιατόριο θα συνεχίσει να σερβίρει πολυτελή ιταλικό φαγητό και μια λίστα κρασιών 750 επιλογών με πλούσια δύναμη στην Τοσκάνη, το Πιεμόντε και τη Σαμπάνια. Ν.Κ.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .