Αυτή η μέθοδος περιέχει τα βασικά μέρη όλων των τεχνικών γευσιγνωσίας κρασιού. Στην ουσία, υπάρχουν περίπου 4 πράγματα που πρέπει να κάνετε όταν δοκιμάζετε ενεργά το κρασί. Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο σε οτιδήποτε τρώτε ή πίνετε και θα διαπιστώσετε ότι σας κάνει απίστευτα πιο ενήμερους για το τι υπάρχει στο φαγητό σας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
Πιάσε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί και ρίχνουμε λίγο μέσα ένα ποτήρι .
Γιατί κόκκινο κρασί; Είναι καλύτερα να μάθετε πώς να δοκιμάζετε με ένα κόκκινο κρασί. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κόκκινα κρασιά έχουν πιο εμφανή χαρακτηριστικά (όπως η τανίνη) που είναι ευκολότερα στη λήψη.
Πώς μπορώ να δοκιμάσω όλες τις αποχρώσεις στο κρασί;
Μήπως ο φίλος σας μαζεύει «φρεσκοβαμμένο σκυρόδεμα», «μουριές» και «αποχρώσεις της μαύρης καραμέλας» στο κρασί και απλά αισθάνεστε μια αίσθηση υγρής θέρμανσης στο λαιμό σας; Ενώ μερικές από αυτές τις περιγραφές κρασιού είναι B.S. (και ο φίλος σας θα πρέπει να χτυπηθεί για να τα τρίψετε στο πρόσωπό σας), ίσως να μην εκμεταλλευτείτε όλα τα εργαλεία που έχετε στη διάθεσή σας. Ίσως να είστε πραγματικά φοβερός δοκιμαστής και απλά δεν έχετε ξεκλειδώσει τις δεξιότητές σας.
Τα εργαλεία σας είναι, φυσικά, οι αισθήσεις σας:
- ΜΑΤΙΑ τι σας λέει το χρώμα για το κρασί
- ΜΥΤΗ τι μυρωδιά σου λέει για το κρασί
- ΓΕΥΣΗ πώς να διαλέξετε γεύσεις στο κρασί
- ΑΦΗ τι είναι η υφή στο κρασί;
Με τις 4 αισθήσεις που χρησιμοποιούνται σωστά, θα μπορείτε να αξιολογήσετε γρήγορα ένα κρασί χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα 4 βήματα.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΗ τεχνική Geek για το πώς να δοκιμάσετε το κόκκινο κρασί
1. Τι ακριβώς αξιολογούμε;
Όταν κοιτάζετε το κρασί, δεν είναι απλώς να επαληθεύσετε το χρώμα. Αναζητήστε πράγματα όπως η πυκνότητα, το ιξώδες, η κροκίδωση (γνωστά και ως κομμάτια που κυμαίνονται) και πόσο έντονη φαίνεται. Αυτή είναι η ευκαιρία σας να αυξήσετε το κρασί σας.
-
Ποια πυκνότητα σας λέει:
Τα κρασιά που έχουν πολύ μικρή ημιδιαφάνεια και είναι πλούσια σε χρώμα είναι συνήθως νεαρά και από θερμότερες περιοχές ή πολύ εκχυλισμένα (οι οινοπαραγωγοί μούσκεμα πραγματικά τα χάλια από τα δέρματα για να συλλάβουν περισσότερο χρώμα ή / και τανίνη) Ένα μπλε χείλος σε ορισμένα κρασιά συσχετίζεται με χαμηλότερη οξύτητα ενώ ένα ερυθρό χείλος συσχετίζεται με υψηλότερη οξύτητα (χαμηλό pH). Το χρώμα δεν σας λέει μόνο το επίπεδο οξύτητας, αν είναι λίγο πορτοκαλί στα άκρα, μπορεί να είναι αρκετά χρόνια (ή ακόμη και δεκαετίες). Όταν έχετε ένα πολύ ημιδιαφανές κρασί που έχει αδύναμο χρώμα, μπορεί να είναι από μια πιο δροσερή περιοχή ή από ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί.
-
Τι σας λέει το ιξώδες:
Το ιξώδες (γνωστό και ως «δάκρυα» ή «πόδια») μπορεί να σας πει πολλά πράγματα, όπως το επίπεδο αλκοόλ και τη γλυκύτητα σε ένα κρασί. Δεδομένου ότι τα περισσότερα κόκκινα κρασιά είναι ξηρά, μπορείτε συνήθως να υποθέσετε ότι ένα υψηλότερο ιξώδες κρασί σημαίνει ότι είναι υψηλότερο σε αλκοόλ. Ένα κρασί με υψηλότερο αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με εξαιρετικά ώριμα σταφύλια, τα οποία συνήθως προέρχονται από θερμότερες περιοχές (π.χ. Καλιφόρνια, Αυστραλία, Ισπανία κ.λπ.).
-
Τι λένε τα αιωρούμενα σωματίδια:
Εάν το κρασί είναι αφιλτράριστο, θα έχει λίγα κομμάτια. Κατά γενικό κανόνα, οι μεγάλες παραγωγές αποφεύγουν αυτήν την τεχνική για φόβο ασυνέπειας. Επίσης, Περιφέρειες του Παλαιού Κόσμου συχνά έχουν εδραιωμένες παραδόσεις χρήσης μεθόδων οινοποίησης παλιού σχολείου.
Το χρώμα του κρασιού είναι κάτι που οι επαγγελματίες βλέπουν πολύ γρήγορα. Είναι σαν να αποφασίσεις ποια πλευρά του burger σου θα δαγκώσει πρώτα. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο κοιτάζοντας το ποτήρι κρασί σας, εκτός εάν είστε μάντισσα.
Άμεσες απαντήσεις: Ο βασικός οδηγός κρασιού
Ρίξτε μια ματιά σε ένα γράφημα που καλύπτει πληθώρα βασικών γνώσεων για το κρασί. Αναφέρετε γρήγορα γεύσεις στο κρασί, ποια ποτήρια κρασιού να χρησιμοποιήσετε, πώς να σερβίρετε κρασί και συμβουλές για τη βελτίωση της γεύσης σας.
2. Πώς να αναγνωρίσετε τις μυρωδιές του κρασιού
Αυτό είναι το το πιο σημαντικό μέρος γευσιγνωσίας κρασιού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της απόλαυσης φαγητού. Η αίσθηση της μυρωδιάς είναι τόσο υποεκτιμημένη που αν εξασκηθείτε λίγο, θα εκτοξεύσετε τους ανθρώπους με τις ξαφνικές δεξιότητές σας σαν σεφ.
Κοινά αρώματα και γεύσεις κόκκινου κρασιού. ο Βασικός οδηγός κρασιού
Δοκιμάστε το «Μέθοδος αποσύνδεσης»
Οι περισσότεροι επαγγελματίες του κρασιού έχω μιλήσει για να χρησιμοποιήσω κάποια παραλλαγή αυτού που μου αρέσει να αποκαλώ «Η μέθοδος αποσύνδεσης». Μυρίστε το κρασί (όχι πολύ καιρό που καίει) και στη συνέχεια αποσυνδέστε το άρωμα από αυτό που μυρίζει (δηλαδή ένα βατόμουρο). Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να προσποιηθείτε ότι δεν μυρίζετε κρασί και, στη συνέχεια, να προσδιορίσετε τι μυρίζετε. Ίσως είναι σιρόπι κερασιάς ή ίσως μυρίζει εκείνη τη στιγμή όταν μπήκατε σε πάρκινγκ μετά από καλοκαιρινή βροχή. Δεν υπάρχουν λανθασμένες απαντήσεις.
τι τυρί είναι καλό με κρασίΣυμβουλές μυρωδιάς: Αυτή η μέθοδος μπορεί να φαίνεται δύσκολη επειδή υπάρχουν πολλά αρωματικά που συμβαίνουν ταυτόχρονα και είναι δύσκολο να «χωρίσουμε» τις μυρωδιές. Μην απελπιστείτε, απλώς ξεκινήστε με το πιο προφανές πράγμα και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να εντοπίσετε πιο απολαυστικά αρώματα. Ένα πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να «εξουδετερώσετε» τη μύτη σας είναι να μυρίσετε το αντιβράχιο σας. Αυτό βοηθά να επαναφέρετε γρήγορα την αίσθηση της όσφρησης σε μια ουδέτερη κατάσταση.
Τι ακριβώς μυρίζω;
Ό, τι μυρίζετε στο κρασί είναι από οξέα και αλκοόλ: εστέρες, αλδεΰδες, κετόνες και ακετάλες.
- Πρωταρχικά αρώματα Αυτά τα αρώματα προέρχονται από την ποικιλία σταφυλιών ή το μείγμα. Πιθανότατα θα είναι αρώματα φρούτων και μούρων, αν και μερικά είναι πολύ μοναδικά, όπως πιπεριά (μερικά Cabernet Franc), χοτ-ντογκ (μερικά Carignan) και γλυκάνισο (μερικά Barbera).
- Δευτερεύοντα αρώματα Αυτά τα αρώματα προέρχονται από την οινοποίηση, θα έχουν κάτι για αυτά που είναι υπέροχο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα: ψωμί, τυρί, μπύρα, ξινή κρέμα, ξινή κρέμα κ.λπ.
- Τριτοβάθμια αρώματα Αυτά τα αρώματα προέρχονται από βελανιδιά ή / και γήρανση κρασιών. Ένα πολύ κλασικό και εύκολο να διαλέξετε τριτογενές άρωμα είναι η βανίλια που προέρχεται από τη γήρανση της βελανιδιάς. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει επίσης μυρωδιές παρόμοιες με ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, ξύλα, φρυγανισμένο ψωμί, δερματώδεις μυρωδιές, καπνιστές ή καμένες μυρωδιές και βούτυρο.
3. Τι δοκιμάζω;
Εκτός από τη γενικευμένη γεύση του «κρασιού» υπάρχει στην πραγματικότητα πολλά συμβαίνουν . Το κόκκινο κρασί περιέχει αλκοόλ, οξέα, τανίνη και μερικές φορές ζάχαρη (εάν μόνο σε μικρές ποσότητες). Όλα αυτά τα μεμονωμένα συστατικά μπορούν να ταυτιστούν με το στόμα μας. λέω στόματα γιατί δοκιμάζουμε με κάτι περισσότερο από τη γλώσσα.
-
Πώς να δοκιμάσετε τη γλυκύτητα στο κρασί
Η γλυκύτητα είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε μπροστά και αμέσως. Σας χτυπά για ένα δευτερόλεπτο στην άκρη της γλώσσας σας. Ενώ η απλή ζάχαρη κρέμεται στα γευστικά μας σαν μια παρατεταμένη λιπαρή νότα, είναι δύσκολο να το αναγνωρίσουμε μετά την αρχική έκρηξη. Πολλά κόκκινα κρασιά έχουν μόνο μια εφηβική πινελιά υπολειμματικής ζάχαρης (RS) για να δώσουν στο κρασί περισσότερο σώμα. Έχω ακούσει ποτέ Apothic Red από τον Gallo; Αυτό το κρασί έχει γεύση «ξηρό», αλλά έχει 1,65 g / L RS.
-
Πώς να δοκιμάσετε αλκοόλ στο κρασί
Η αίσθηση του αλκοόλ είναι κάτι που νιώθετε στο πίσω μέρος του λαιμού σας. Με εμπειρία, μπορείτε να προσδιορίσετε το επίπεδο αλκοόλ εντός ενός ποσοστού.
-
Πώς να δοκιμάσετε την τανίνη στο κρασί
Η τανίνη είναι συστατικό υφής και πικρή γεύση στο κρασί. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη αισθάνονται σχεδόν σαν να έχουν βρεγμένο σακουλάκι τσαγιού στη γλώσσα σας και στεγνώνουν το στόμα σας. Ο τρόπος που αισθάνεται η τανίνη μπορεί να σας πει τι είδος τανίνης είναι. Τανίνες σταφυλιών (που προέρχονται από κουκούτσια ) τείνουν να είναι πιο δυσάρεστο και θα κολλήσει τα εσωτερικά των χειλιών σας στα δόντια σας. Οι τανίνες βελανιδιάς διαφέρουν αρκετά (ανάλογα με το τύποι βελανιδιάς χρησιμοποιούνται), αλλά οι περισσότερες τανίνες βελανιδιάς χτυπούν τις πλευρές και το κέντρο του πίσω μέρους της γλώσσας σας.
-
Πώς να δοκιμάσετε την οξύτητα στο κρασί
Η οξύτητα είναι η τάρτα ή η ξινή του κρασιού. Το εύρος οξύτητας στο κρασί κυμαίνεται από το βούτυρο έως το λεμόνι. Η οξύτητα είναι κάτι που επιμένει στο στόμα σας μετά την κατάποση. Η υψηλή οξύτητα θα κάνει το στόμα σας νερό.
4. Τι συμπεράσματα μπορώ να κάνω για αυτό το κρασί
Με τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται παραπάνω, μπορείτε γρήγορα να προσδιορίσετε συγκεκριμένα τι σας αρέσει ή που μισείτε για ένα κρασί. Για παράδειγμα, αν μισείτε τον τρόπο με τον οποίο ορισμένα κόκκινα κρασιά έχουν ελαφριά γεύση και έχουν υψηλή οξύτητα, τότε μπορείτε να συμπεράνετε ότι μπορεί να μην απολαμβάνετε μια περιοχή όπως η Beaujolais, η οποία είναι γνωστή για την υψηλή οξύτητα.
Σημειώστε πώς η γεύση εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου στο στόμα σας ή ακόμα και όταν πίνετε ένα ποτήρι.
Δημιουργήστε το Tastebud Repertoire σας
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μια ακατέργαστη μαύρη σταφίδα (cassis) ή τσιμπήστε ένα φραγκοστάφυλο, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να επεκτείνετε τον ουρανίσκο σας δοκιμάζοντας νέα φρούτα και λαχανικά. Ποτέ δεν ξέρετε ποια γεύση θα βρείτε στη συνέχεια στο ποτήρι σας.
Πηγές
Θέλετε να ξεφύγετε σοβαρά; Παίρνω Γευσιγνωσία κρασιού: Ένα επαγγελματικό εγχειρίδιο
ο Βασικός οδηγός κρασιού Τυπώνω