Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Από το μπάρμπεκιου του Τέξας μέχρι την πίτσα της Νέας Υόρκης έως το cheesesteaks Philly, οι αμερικάνικες περιφερειακές συμμαχίες φαίνονται δυνατές. Ένας κάτοικος της Μέριλαντ, δεν είμαι άτρωτος στις προκαταλήψεις της πατρίδας μου: τα κέικ καβουριών Maryland είναι απλά τα καλύτερα.
ποιο είναι το μεγαλύτερο μπουκάλι κρασί
Σίγουρα βλέπω την ελκυστικότητα άλλων στυλ αυτού του εστιατορίου με θαλασσινά. Η ζέστη του Cajun και τα τραγανά, παναρισμένα εξωτερικά είναι αναμφισβήτητα νόστιμα. Αλλά όταν τρώω ένα κέικ καβουριού, θέλω να δοκιμάσω δύο συστατικά: γλυκό, καβούρι με αλατόνερο και Old Bay Seasoning.
Το Old Bay, το μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών της Βαλτιμόρης, συσκευασμένο σε ένα διακριτικό κίτρινο και μπλε δοχείο, είναι ένα βαθύ ριζωμένο βασικό στοιχείο της περιοχής Chesapeake Bay. Μεγάλωσα απολαμβάνοντας το καρύκευμα 18 μπαχαρικών όχι μόνο με κέικ καβουριών και τοπικά μπλε καβούρια στον ατμό, αλλά και σε άλλα θαλασσινά, κοτόπουλο, πατάτες τηγανιτές και ποπ κορν. Κατά τη διάρκεια του κολλεγίου, κράτησα μια προμήθεια στο σακίδιο μου και το χρησιμοποίησα για να φωτίσω τα ήπια τρόφιμα στην τραπεζαρία. Τώρα, που μένω στη Νέα Υόρκη, έχω αναζητήσει κάθε εγκατάσταση που εξυπηρετεί μια Παλιά Μπέι, με την αιματηρή Μαίρη. Η ευελιξία του καρυκεύματος είναι ατελείωτη.
Ως λάτρης του Old Bay, θέλω οι καπνιστές, αλμυρές γεύσεις να χρησιμεύσουν ως το βασικό συμπλήρωμα του καβουριού, αλλά αναγνωρίζω ότι η συνταγή απαιτεί μερικές ακόμη προσθήκες για να χαρακτηριστεί ως κέικ καβουριού. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κρεμμύδια, πιπεριές ή καλαμπόκι για πρόσθετη γεύση και υφή, αλλά περιορίζω τα συστατικά μου σε μαγιονέζα, μουστάρδα και λιωμένο βούτυρο για να διατηρήσω τα κέικ υγρά και μαϊντανό και χυμό λεμονιού για να προσθέσω φρεσκάδα. Οι παραδοσιακές συνταγές προσθέτουν θρυμματισμένα κράκερ αλμυρού ή ψίχουλα ψωμιού για να δεσμεύσουν τα υγρά συστατικά, αλλά προτιμώ το panko - ιαπωνικά ψωμιά - ως μια ελαφρύτερη επιλογή.
Για το ίδιο το κρέας, το jumbo lump blue καβούρι είναι δύσκολο να νικήσει. Μπορούν σίγουρα να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι καβουριών, αλλά η ποιότητα δεν πρέπει να θυσιάζεται. Αυτή η συνταγή προορίζεται να αναδείξει φρέσκο καβούρι και όχι να καλύψει τις γεύσεις του. Όταν συνδυάζετε το μείγμα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και διπλώστε το καβούρι στα άλλα συστατικά για να διατηρήσετε ανέπαφα τα μεγάλα, νόστιμα κομμάτια. Η ίδια προσοχή πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την αναστροφή των μπιφτέκι για να διασφαλιστεί ότι δεν θα καταρρεύσουν στη διαδικασία.
Οι Marylanders συνήθως αποφεύγουν τις περίπλοκες σάλτσες ή τα σάλτσα για να συνοδεύσουν τα κέικ, αλλά είναι πάντα ευπρόσδεκτη μια πλευρά με κρεμώδες, τραγανό λαχανοσαλάτα ή ατμό καλαμπόκι. Σερβίρισα το πιάτο σε ένα κρεβάτι ρόκα με σφήνες λεμονιού. Μια πλευρά της σάλτσας ταρτάρ γεμάτη με μια παύλα του Old Bay ολοκλήρωσε την παρουσίασή μου.
Όταν σπάει καβούρια στον ατμό, μια κρύα μπύρα είναι ιδανική για την ακατάστατη, υπαίθρια δραστηριότητα. Αλλά με ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένα κέικ καβουριών, ήθελα να πιω κρασί και αναζήτησα ένα λευκό που θα μπορούσε να λειτουργήσει με αυτήν την απλή προετοιμασία. Πρώτα, δοκίμασα ένα Finger Lakes Riesling που, αν και χαρακτηρίζεται ως ξηρό, φαινόταν πολύ γλυκό όταν καταναλώθηκα με το καβούρι.
μερίδες ανά μπουκάλι κρασί
Η Νοτιοαφρικανική Τσενίν Μπλάνκ ήταν η επόμενη επιλογή μου. Ώριμα και ζουμερά, το κρασί τραγουδούσε με δροσιστικές πράσινες γεύσεις φρούτων και ήταν αναμφισβήτητα ευχάριστο με τα κέικ καβουριών, αλλά βρέθηκα να λαχταράω λίγο περισσότερη οξύτητα και ορυκτότητα, ειδικά μετά από ένα δάγκωμα με την κρεμώδη σάλτσα ταρτάρ.
Η τελική επιλογή ήταν ένα λευκό κρασί από το Languedoc-Roussillon, ένα μείγμα Picpoul και Roussanne, και ο σαφής νικητής. Το κρασί, επηρεασμένο από την εγγύτητα των αμπελώνων με τη Μεσόγειο Θάλασσα, εμφάνισε φρεσκάδα και αλατότητα, καθιστώντας το ένα φυσικό ταίρι για θαλασσινά. Το πικάντικο κρασί τόνισε ευχάριστα τον αγαπημένο μου παλιό κόλπο, και τα ισορροπημένα, ώριμα φρούτα και μια νύξη φρέσκων βοτάνων τόνισαν τις γεύσεις των μπλε καβουριών της πατρίδας μου Chesapeake Bay.
Κέικ καβουριών Maryland με σάλτσα Old Bay Tartar
Συνδυάστε με ένα λευκό μείγμα Languedoc-Roussillon, όπως Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 πόντοι, 16 $).
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 15 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 35 $
- 1 κιλό jumbo lump crabmeat, αποστραγγίστηκε και αφαιρέθηκαν τα υπολείμματα του κελύφους
- 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα καβουριών, όπως το Old Bay Seasoning
- 2 αυγα
- 2 κουταλιές της σούπας κανονική ή ελαφριά μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα panko
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και σφήνες λεμονιού για σερβίρισμα
- Μαγειρικό λάδι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Τάρταρ (προαιρετικά)
- Arugula (προαιρετικό)
1. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα αυγά, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το λιωμένο βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το καρύκευμα με βραστό καβούρι. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε καβούρι, μαϊντανό, πανκ και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Διπλώστε, αντί να αναμίξετε, τα συστατικά για να διατηρήσετε άθικτα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος καβουριού.
3. Διπλώστε προσεκτικά τα υγρά συστατικά στο μείγμα καβουριού. Μόλις συνδυαστεί, διαμορφώστε σε τέσσερα μεγάλα μπιφτέκια.
4. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτετε λάδι. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε 6 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Εάν θέλετε, συνδυάστε 1/3 φλιτζάνι ταρτάρ σάλτσα με 1 κουταλάκι του γλυκού Old Bay σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε μαζί με ρόκα και σφήνες λεμονιού. Εξυπηρετεί 4.
αριθμός ποτηριών σε ένα μπουκάλι κρασί