«Η αμερικανική βιομηχανία οίνου αυτή τη στιγμή αντιμετωπίζει τεράστια έλλειψη εργατικού δυναμικού», δήλωσε ο Tim Donahue, διευθυντής της οινοποίησης στο κοινοτικό κολέγιο Walla Walla στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. «Αν δεν χτυπά ήδη τη βιομηχανία κρασιού σαν έναν τόνο τούβλων, θα πάει». Όμως, κολέγια και πανεπιστήμια σε όλη τη χώρα αναζητούν βοήθεια. Στις αμπελουργικές περιοχές νέες και παλιές, σχολεία όπως η Walla Walla κάνουν προτεραιότητα τα προγράμματα εκπαίδευσης οίνου.
Τα στοιχεία είναι ορατά σε νέα προγράμματα και κτίρια που ξεφυτρώνουν. Στην Καλιφόρνια, το Sonoma State University άνοιξε το Κέντρο εκμάθησης κρασιού τον Μάιο για να παρέχει ένα σπίτι για το αναπτυσσόμενο Ινστιτούτο Οίνων Επιχειρήσεων. Στην κοιλάδα Willamette του Όρεγκον, το Linfield College παρουσίασε το Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education τον Μάρτιο. Τα σχολεία σε άλλες πολιτείες οινοποίησης - όπως η Ουάσινγκτον, η Βιρτζίνια, το Μίσιγκαν και η Νέα Υόρκη - έχουν αναλάβει να αναπτύξουν και να αναπτύξουν τις εκπαιδευτικές τους πρωτοβουλίες στον τομέα της αμπελουργίας, της οικολογίας, της οινοποιίας και άλλων συναφών ειδικοτήτων.
Η αυξανόμενη ανάγκη
Πηγές λένε ότι οι αριθμοί εγγραφής για μαθητές σε προγράμματα που σχετίζονται με το κρασί είναι σταθεροί σε σχολεία όπως το Finger Lakes Community College (FLCC), το Fresno State και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis, και σε αύξηση σε άλλους όπως το Washington State University (WSU), SSU και California Polytechnic, αλλά δεν πιστεύουν ότι είναι αρκετό. «Κάθε φορά που βγαίνω σε συνάντηση με ανθρώπους της βιομηχανίας ή ακόμα και αν καθίσω στο γραφείο μου, λαμβάνω ένα τηλεφώνημα και κάποιος λέει:« Έχω δουλειά εδώ, ξέρετε κάποιον για μένα; », είπε ο Δρ Τόμας Henick-Kling, διευθυντής προγράμματος αμπελουργίας και οικολογίας WSU.
«Μέρος του ζητήματος είναι ότι οι άνθρωποι συνήθως δεν σκέφτονται την αμπελουργία ή την οινοποίηση ως ένα μονοπάτι για την τριτοβάθμια εκπαίδευση», δήλωσε ο Paul Brock, ιδιοκτήτης του Ασημένιο νήμα αμπελώνας και αναπληρωτής καθηγητής αμπελουργίας και τεχνολογίας οίνου στο FLCC, ο οποίος προσφέρει συνεργάτη επιστημονικού πτυχίου στην αμπελουργία και την τεχνολογία κρασιού. «Οι μαθητές που αποφοιτούν από το γυμνάσιο γενικά δεν γνωρίζουν ως επιλογή τη βιομηχανία οίνου».
Αλλά ένα αναπτυσσόμενη αγορά κρασιού των ΗΠΑ και η απαίτηση για περισσότερους επαγγελματίες δείχνει σίγουρα ότι υπάρχει ανάγκη. Το κρασί είναι τώρα μια βιομηχανία με 46 δισεκατομμύρια δολάρια σε ετήσιες πωλήσεις, σύμφωνα με Βάση δεδομένων επιπτώσεων , μια αδελφή έκδοση του Θεατής κρασιού . «Πριν από πενήντα χρόνια υπήρχαν 40 έως 50 οινοποιεία, πριν από 20 χρόνια υπήρχαν περίπου 800 και τώρα υπάρχουν περισσότερα από 4.500 - μόνο στην Καλιφόρνια», δήλωσε η Karen Block, διευθύντρια εργασιακών σχέσεων στο U.C. Το τμήμα αμπελουργίας και οικολογίας του Ντέιβις, το οποίο προσφέρει πτυχίο στην αμπελουργία και την οικολογία και πολλά σχετικά μεταπτυχιακά.
Ελπίζοντας να κρατήσει το κρασί υγιές και αναπτυσσόμενο, πολλά εκπαιδευτικά προγράμματα λαμβάνουν υποστήριξη από κορυφαία μέλη του κλάδου. Και το Ίδρυμα Υποτροφιών Wine Spectator έχει συγκέντρωσε περισσότερα από 20 εκατομμύρια δολάρια για την υποστήριξη της εκπαίδευσης κρασιού και τροφίμων τα τελευταία 30 χρόνια, συμπεριλαμβανομένου του Sonoma State, του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Τμήμα Viticulture & Enology του Davis και του προγράμματος Viticulture & Enology του WSU, καθώς και προγράμματα μαγειρικής και φιλοξενίας.
πώς να διατηρήσετε το κρασί φρέσκο μετά το άνοιγμα της φιάλης
Οι απόφοιτοι σχολείων όπως το FLCC και ο Cornell, πολλοί από τους οποίους εργάζονται τώρα στη βιομηχανία, βλέπουν επίσης τη σημασία της εκπαίδευσης του κρασιού.
«Πιστεύω ότι ένας μεγαλύτερος αριθμός ανθρώπων πίνει και επεκτείνει τις γνώσεις του για το κρασί, και με αυτόν τον ενθουσιασμό έρχεται μεγαλύτερη ευκαιρία για εξειδικευμένες θέσεις εργασίας στη βιομηχανία», δήλωσε ο Devin Shomaker, απόφοιτος FLCC και συνιδιοκτήτης της Rooftop Reds στο Μπρούκλιν. «Αυτή είναι η βάση για το πρόγραμμα αμπελουργίας και οίνου της FLCC».
«Το πτυχίο μου προσδίδει μια ευρεία κατανόηση της βιομηχανίας του κρασιού και όλων των κινούμενων μερών της και εφαρμόζω ό, τι έμαθα στις προπτυχιακές μου μελέτες οικολογίας και αμπελουργίας καθημερινά», δήλωσε η Whitney Beaman, περιφερειακός διευθυντής πωλήσεων στο Bedell κελάρια στο Long Island και στο Πανεπιστήμιο Cornell alumna. «Η ισχυρή, επιστημονική εκπαίδευση οίνου είναι το κλειδί για την προώθηση της βιομηχανίας μας».
Για μια πιο ανερχόμενη αμπελουργική περιοχή των ΗΠΑ όπως το Μίσιγκαν, τα προγράμματα αμπελουργίας και οικολογίας συμβάλλουν στην ενίσχυση της αναγνώρισης, λέει ο Michael Moyer, διευθυντής κρασιού και αμπελουργίας στο Lake Michigan College, το οποίο προσφέρει διετή συνεργάτη στο πτυχίο εφαρμοσμένης επιστήμης στο κρασί και τεχνολογία αμπελουργίας.
«Πριν από την απόφαση του Παρισιού το 1976, η Καλιφόρνια δεν έλαβε σοβαρά υπόψη την παραγωγή κρασιού της και πριν από 10 ή 20 χρόνια, η Νέα Υόρκη δεν έλαβε σοβαρά υπόψη την παραγωγή κρασιού», είπε. «Τώρα τα πράγματα έχουν αλλάξει. Ελπίζουμε να δούμε το ίδιο πράγμα να συμβαίνει στο Μίσιγκαν και πιστεύω ότι τα εκπαιδευτικά μας προγράμματα αποτελούν μεγάλο μέρος αυτού ».
πόση ζάχαρη σε ένα ποτήρι chardonnay
Θεωρία εναντίον πρακτικής
Όταν το U.C. Ο Ντέιβις προπονούσε τους οινοπαραγωγούς της Καλιφόρνιας πριν από μερικές δεκαετίες, το επίκεντρο της γνώσης της ηχητικής επιστήμης. Τώρα τα προγράμματα εξισορροπούν την επιστήμη και τις πρακτικές δεξιότητες.
Το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Πολυτεχνίας της Καλιφόρνιας θα ανοίξει ένα νέο Κέντρο Οίνου και Αμπελουργίας το φθινόπωρο του 2019, με ένα εμπορικό οινοποιείο όπου οι μαθητές του προγράμματος πτυχίου αμπελουργίας και οικολογίας θα παράγουν κρασιά ψυχρού κλίματος όπως το Chardonnay και το Pinot Noir.
«Οι μαθητές παίρνουν τα σταφύλια, τα συνθλίβουν και τα επεξεργάζονται», δήλωσε ο Federico Casassa, καθηγητής οικολογίας. «Ακολουθούν σχεδόν καθόλου τις τυπικές διαδικασίες της βιομηχανίας κρασιού - επίσης τους ζυμώνουν, τους βυθίζουν, τους φιλτράρουν και τελικά τους εμφιαλώνουν».
Τα εμπορικά οινοποιεία έχουν επίσης γίνει βασικό μέρος προγραμμάτων σε σχολεία όπως το Fresno State, το Lake Michigan College, το Walla Walla Community College, U.C. Davis και FLCC. Οι μαθητές του Cornell και του WSU εργάζονται επίσης σε εκπαιδευτικά οινοποιεία στην πανεπιστημιούπολη.
Υπήρξε μια μεγάλη αλλαγή - και μεγαλύτερη ανάγκη - για τα σχολεία κρασιού να αντιμετωπίζονται σαν σχολές εμπορίου, λέει ο Donahue. «Με τη λειτουργία μιας σχολής κρασιού ως σχολής εμπορίου, είμαστε σε θέση να ανοίξουμε την εκπαίδευση οινοποίησης αξίας τεσσάρων ετών σε μαθητές», δήλωσε στο διετές πρόγραμμα πτυχίων της Walla Walla, είπε. «Νομίζω ότι έχουμε περάσει πολύ χρόνο προσπαθώντας να κυνηγήσουμε αυτήν την επιστήμη υψηλού επιπέδου και νομίζω ότι έχουμε ξεχάσει για το σκάφος».
Αλλά η επιστήμη δεν έχει φύγει. Οι συμφωνίες μεταφοράς μεταξύ της Walla Walla και του Washington State University (WSU) επιτρέπουν στους μαθητές την ευκαιρία να αποκτήσουν πρακτική εμπειρία, όπως στο διετές πρόγραμμα της Walla Walla, και αργότερα να μεταβούν στο WSU για τα μαθήματα επιστημών υψηλού επιπέδου. «Το να περάσεις από το κοινοτικό κολέγιο για τα πρώτα δύο χρόνια και μετά δύο χρόνια μετά από αυτό στο WSU ήταν μια από τις καλύτερες εκπαιδευτικές γνώσεις που μπορείς να πάρεις», δήλωσε ο Henick-Kling.
τι καλό κόκκινο κρασί να πιεις
Πέρα από το κελάρι
«Έχω ακούσει ότι για κάθε έναν οινοποιό, υπάρχουν 100 μη οινοποιοί στον κλάδο», δήλωσε ο Kevin Smith, διευθυντής επιχειρήσεων και μάρκετινγκ κρασιού και λέκτορας στο Fresno State, ο οποίος προσφέρει πτυχίο πτυχίου ή ανήλικο στην αμπελουργία, πτυχίο ή ανήλικο στην οικολογία και μεταπτυχιακό στην αμπελουργία και την οικολογία. Τα μαθήματα του κρασιού στοχεύουν να διδάξουν μαθητές που μπορεί να ενδιαφέρονται για τη βιομηχανία πέρα από την οινοποίηση, σε τομείς όπως οι πωλήσεις και το μάρκετινγκ. Στο πλαίσιο του προγράμματος σπουδών, οι μαθητές ξεκινούν φανταστικά οινοποιεία, γράφουν επιχειρηματικά σχέδια και λογαριασμούς υπηρεσιών.
Ο στόχος είναι παρόμοιος στο Sonoma State University's Wine Business Institute, ένα πρόγραμμα που προσφέρει μαθήματα κρασιού και έρευνα σε θέματα όπως η παγκοσμιοποίηση, η τεχνολογία και οι μεταβαλλόμενοι κανονισμοί, με προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα που εστιάζονται αυστηρά στην επιχειρηματική πλευρά του κλάδου. «Το κρασί καλής ποιότητας είναι το σημείο εκκίνησης, αλλά δεν αρκεί για να διασφαλίσει την επιτυχία σε μια ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά [για επιχειρήσεις]», δήλωσε ο Dan Virkstis, διευθυντής μάρκετινγκ και επικοινωνιών στην SSU. «Γι 'αυτό τόσοι πολλοί οινοποιοί και διευθυντές αμπελώνων εγγράφονται στα μεταπτυχιακά προγράμματα κρασιού»
Στο Linfield College, το σχολείο επικεντρώνεται στην κάλυψη των βασικών. Η τετραετής σχολή φιλελεύθερων τεχνών προσφέρει σπουδαστές σπουδών κρασιού από το 2015, αλλά θα αρχίσει να προσφέρει μεγάλες σπουδές κρασιού το φθινόπωρο, με σκοπό να βοηθήσει τους μαθητές να πάρουν μια γεύση από το πεδίο πριν συμμετάσχουν σε ένα πιο πρακτικό πρόγραμμα αμπελουργίας ή οικολογίας αργότερα επί.
Ομοίως, στο Virginia Tech, υπάρχει μια σειρά προγραμμάτων πτυχίου, μεταπτυχιακού και διδακτορικού τίτλου που περιλαμβάνουν κρασί, συμπεριλαμβανομένου ενός νέου ανηλίκου αμπελουργίας για το τμήμα κηπουρικής, καθώς και ένα πρόσφατο σχέδιο ζύμωσης τροφίμων και ποτών της επιλογής μελέτης στην επιστήμη και την τεχνολογία τροφίμων πρόγραμμα, πλήρες με ευκαιρίες πρακτικής άσκησης.
«Αυτό που έχουμε ακούσει από τη βιομηχανία είναι ότι αναζητούν ισχυρούς, φιλελεύθερους καλλιτέχνες εκπαιδευμένους μαθητές που καταλαβαίνουν όλο το φάσμα της καλλιέργειας σταφυλιών, της παραγωγής κρασιού και της επιχείρησης του κρασιού», δήλωσε ο Γκρέγκορι Τζόουνς, διευθυντής της Grace & Ken Evenstad Κέντρο Εκπαίδευσης Οίνου στο Linfield College. «Προγράμματα όπως τα δικά μας δεν θα αντικαταστήσουν ποτέ προγράμματα αμπελουργίας και οικολογίας, αλλά παρέχουν ένα δρόμο για τους μαθητές να βρουν τη θέση τους σε άλλες περιοχές του αμπελοοινικού τομέα».
Παραμείνετε ενημερωμένοι για σημαντικές ιστορίες κρασιού με το Wine Spectator's δωρεάν Ειδοποιήσεις έκτακτων ειδήσεων .