Οι πολυφαινόλες διαδραματίζουν μεγάλο ρόλο στον ισχυρισμό του κρασιού για τη φήμη για την υγεία. Αλλά μπορείτε πραγματικά να εξηγήσετε γιατί οι πολυφαινόλες του κρασιού είναι καλές για εσάς; Ή ακόμα και τι είναι μια πολυφαινόλη; Για όσους δεν έχουν πτυχία οργανικής χημείας, η κατανόηση αυτών των ενώσεων μπορεί να φαίνεται τρομακτική.
Ας το σπάσουμε.
Τι είναι μια πολυφαινόλη;
Ας ξεκινήσουμε με έναν ακόμη πιο κοινό όρο στο λεξικό για την υγεία του οίνου: αντιοξειδωτικά, μόρια που προστατεύουν από τις βλαβερές συνέπειες της οξείδωσης. Να μην συγχέεται με τα ελαττώματα που προκαλούνται από οξείδωση κρασιού (η οποία είναι αβλαβής για την υγεία σας), η οξείδωση στο ανθρώπινο σώμα είναι η διάσπαση των μορίων οξυγόνου που προκαλούνται από καθημερινά περιστατικά όπως η άσκηση, ο μεταβολισμός των τροφίμων και περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως η έκθεση σε ατμοσφαιρικούς ρύπους. Αυτές οι χημικές αντιδράσεις δημιουργούν ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε γήρανση, φλεγμονώδεις ασθένειες και ακόμη και καρκίνο.
τι είδους κρασί είναι merlot
«Οι ελεύθερες ρίζες είναι μη φορτισμένα μόρια, τα οποία είναι εξαιρετικά αντιδραστικά επειδή έχουν περίεργο αριθμό ηλεκτρονίων», εξηγεί ο Ginger Hultin, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. «Μπορούν να βλάψουν το εξωτερικό των κυττάρων, ή τις κυτταρικές μεμβράνες, καθώς και το DNA, γι 'αυτό δεν θέλουμε πάρα πολλά από αυτά να αναπηδούν». Ευτυχώς, τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν αυτή τη ζημιά δανείζοντας τα δικά τους ηλεκτρόνια για να σταθεροποιήσουν τις ελεύθερες ρίζες. «Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ελεύθερων ριζών, οπότε το σώμα χρειάζεται πολλούς διαφορετικούς τύπους αντιοξειδωτικών για να τα σβήσει», προσθέτει ο Hultin.
Οι πολυφαινόλες είναι ένα τέτοιο υποσύνολο αντιοξειδωτικών. Παίρνουν το όνομά τους από τη δομή τους: Μια «φαινόλη» είναι ένας τύπος χημικής ένωσης «πολυ» σημαίνει ότι υπάρχουν περισσότερες από μία από αυτές τις ενώσεις που αποτελούν το μόριο. Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικοί τύποι πολυφαινολών που υπάρχουν φυσικά στα φυτά, οι ρόλοι που διαδραματίζουν οι πολυφαινόλες μπορεί να ποικίλλουν από τη δημιουργία χρωστικής έως την παροχή προστασίας από τις υπεριώδεις ακτίνες έως την αποκατάσταση της φυσικής βλάβης, ανάλογα με τις συγκεκριμένες ανάγκες κάθε τύπου φυτού.
Οι πολυφαινόλες του κρασιού προέρχονται από σταφύλια, κυρίως από τα δέρματα, και επειδή η διαδικασία της οινοποίησης ερυθρού περιλαμβάνει πιο εκτεταμένη επαφή με τα δέρματα των σταφυλιών, αυτά τα κρασιά τείνουν να περιέχουν πολύ περισσότερες πολυφαινόλες από ό, τι τα λευκά κρασιά. Συνολικά, το περιεχόμενο πολυφαινόλης του κόκκινου κρασιού επαινέθηκε από τους πότες που έχουν συνείδηση ευεξίας, αλλά υπάρχουν επίσης συγκεκριμένες πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί που έχουν μελετηθεί ξεχωριστά για τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους.
Ρεσβερατρόλη
Μία από τις πιο διαδεδομένες πολυφαινόλες στο κρασί, η ρεσβερατρόλη παράγεται φυσικά σε φυτά ως απάντηση σε φυσική βλάβη ή εισβολή από παθογόνα. Επίσης, σε μεγάλες ποσότητες σε φιστίκια, βατόμουρα και κακάο, η ρεσβερατρόλη εξάγεται από φυτικές πηγές για να δημιουργήσει καλλυντικά προϊόντα και συμπληρώματα διατροφής .
Σε εργαστηριακές μελέτες, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η ρεσβερατρόλη προσφέρει προστατευτικά αποτελέσματα έναντι πολλών κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία. Δύο από τα κύρια οφέλη του είναι η δυνατότητά του να καταπολεμήσει διαφορετικούς καρκίνους αναστέλλοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων , και το δυναμικό του για την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, από πρόληψη βλάβης στα αιμοφόρα αγγεία, μείωση της κακής χοληστερόλης και αύξηση της καλής χοληστερόλης .
Οι ερευνητές έχουν βρει επίσης στοιχεία ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ βοηθώντας στην επιβράδυνση της εξέλιξης της νόσου και εκκαθάριση επιβλαβούς συσσώρευσης πλάκας στον εγκέφαλο . Μπορεί επίσης να αποτρέψει τον διαβήτη τύπου 2, βοηθώντας ρυθμίζει την ινσουλίνη .
Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ρεσβερατρόλης το έχουν κάνει επίσης σημείο μελέτης για θέματα υγείας που σχετίζονται με φλεγμονή, όπως ασθένεια των πνευμόνων και διαταραχές ψυχικής υγείας .
Ωστόσο, η ποσότητα ρεσβερατρόλης που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των υγιών ιδιοτήτων αυτής της πολυφαινόλης δεν είναι πάντα η ποσότητα που βρίσκεται σε μια μέση μερίδα ερυθρού κρασιού. Ενώ ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ποσότητες ρεσβερατρόλης βρέθηκαν μόνο ένα ή μερικά ποτήρια κρασί μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, πολλά άλλα έχουν δείξει ότι οι ποσότητες ρεσβερατρόλης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άλλων οφελών για την υγεία θα μπορούσαν να απαιτούν από ένα άτομο να πίνει έως και εκατοντάδες ποτήρια την ημέρα. Φυσικά, η βαριά κατανάλωση αλκοόλ (πόσο μάλλον το αδύνατο καθήκον να πίνετε 100 ποτήρια κρασί σε μια μέρα) σχετίζεται με αρνητικά οφέλη για την υγεία, επομένως η κατανάλωση πολλού κρασιού μόνο για να αποκομίσετε τα οφέλη που σχετίζονται με τη ρεσβερατρόλη είναι ανεπιθύμητη.
γλυκό κρασί έναντι ξηρού κρασιού
Προς το παρόν, πολλοί επιστήμονες παραμένουν δύσπιστοι ότι οι άνθρωποι θα μπορούσαν να επωφεληθούν από τη ρεσβερατρόλη μόνο από μέτρια κατανάλωση κρασιού, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ένα ποτήρι περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη κρασιού θα μπορούσε ακόμη να δώσει ώθηση στην υγεία.
Κουερσετίνη
Εάν γνωρίζετε τη ρεσβερατρόλη, μπορεί επίσης να έχετε ακούσει για την κουερσετίνη. Μία από τις πιο άφθονες πολυφαινόλες που βρίσκονται στις πηγές τροφίμων, η κουερσετίνη έχει σημαντικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που έχουν μελετηθεί για την ικανότητά τους να ανακουφίζει την πνευμονική νόσο και προωθούν την επούλωση στις αρτηρίες .
Έχει επίσης αντιιικές ιδιότητες, και πιστεύεται μείωση του κινδύνου προσβολής από τη γρίπη . Όπως η ρεσβερατρόλη, έχει επίσης μελετηθεί για τη δυνατότητά της να γίνει χημειοπροστατευτικός ή χημειοθεραπευτικός παράγοντας για ορισμένοι τύποι καρκίνου .
Ανθοκυανίνες
Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές που μπορούν να δημιουργήσουν κόκκινα, μοβ ή μπλε χρώματα σε φυτά και τρόφιμα και ποτά από αυτά, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου κρασιού. Λόγω διαφορετικών χημικών διεργασιών, αυτές οι πολυφαινόλες μπορούν να λάβουν διαφορετικές μορφές, πολλές από τις οποίες έχουν μελετηθεί για τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένων θανάτωση λευχαιμικών κυττάρων σε εργαστηριακές δοκιμές, καθώς και βοηθώντας συντήρηση βάρους και στυτική δυσλειτουργία .
Προκυανιδίνες
Οι προκυανιδίνες είναι μια υποομάδα συμπυκνωμένων τανινών και στο κόκκινο κρασί βρίσκονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις από άλλες κοινά μελετημένες πολυφαινόλες όπως η ρεσβερατρόλη. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι προκυανιδίνες είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την ικανότητά τους μέτρια παραγωγή ενδοθηλίνης-1 , ένα πεπτίδιο που σε υπερβολικές ποσότητες έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις.
Ελαγικό οξύ
Στα φυτά, το ελαγικό οξύ εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες, από τη ρύθμιση της ανάπτυξης των φυτών έως την προστασία από λοιμώξεις. Αν και αυτή η πολυφαινόλη δεν έχει λάβει τόσο μεγάλη προσοχή από ερευνητές υγείας, μελέτες διαπίστωσαν ότι θα μπορούσε ενδεχομένως να διαδραματίσει βασικό ρόλο στην καύση λίπους και στην υγεία του ήπατος, ακόμη και σε δόσεις τόσο μικρές όσο αυτές που βρέθηκαν σε μερικές μερίδες κρασιού. Πριν από μερικά χρόνια, α σειρά μελετών διαπίστωσε ότι το ελαγικό οξύ θα μπορούσε να ρυθμίσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε ποντίκια, καθώς και να κάψει λίπος σε ιστούς λιπώδους ήπατος σε εργαστηριακές εξετάσεις.
Κατεχίνες
Συνήθως θεωρείται ως ένα υγιές συστατικό στο τσάι, οι κατεχίνες βρίσκονται επίσης στο κόκκινο κρασί (επίσης λευκό κρασί, σε πολύ χαμηλότερες ποσότητες), καθώς και φρέσκα φρούτα, κακάο και μπύρα. Είναι μία από τις λίγες κατηγορίες πολυφαινολών, μαζί με τις προκυανιδίνες και το ελαγικό οξύ, που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία σε χαμηλές δόσεις.
Προηγούμενες μελέτες εξέτασαν τις ικανότητες των κατεχινών καθυστερεί την ανάπτυξη του όγκου , πιθανώς βοηθώντας στη δημιουργία μιας άλλης πολυφαινόλης, Μια ατιτισιμίνη , μια πιθανή αντικαρκινική θεραπεία. Οι κατεχίνες έχουν δείξει επίσης υπόσχεση ως θεραπείες για Αλτσχάιμερ .
Μερικά κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερες πολυφαινόλες από άλλες;
Γνωρίζουμε ήδη ότι τα ερυθρά κρασιά έχουν πολύ περισσότερες πολυφαινόλες από τα λευκά κρασιά, αλλά ακόμη και στην προηγούμενη κατηγορία, ορισμένα σταφύλια έχουν αποδειχθεί ότι περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ορισμένων τύπων πολυφαινολών από άλλα, και επομένως τα κρασιά που παρασκευάζονται με αυτά τα σταφύλια είναι επίσης πιθανό να έχουν υψηλότερα επίπεδα. Τα κρασιά που έχουν σκούρο χρώμα και υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες έχει αποδειχθεί ότι έχουν φυσικά υψηλότερη από το μέσο όρο περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Συγκεκριμένα, τα κρασιά με πολλές προκυανιδίνες παρασκευάζονται από τανικά σταφύλια όπως Tannat (εξέχουσα στην Ουρουγουάη), Sagrantino (ιθαγενής στην Ουμβρία), Petite Sirah, Marselan (γαλλικός σταυρός μεταξύ Cabernet Sauvignon και Grenache), Nebbiolo και Oseleta (μια ποικιλία ανάμειξης της Βερόνης) ). Επίσης, αν και πολλοί πιστεύουν ότι η ρεσβερατρόλη απαντάται συνήθως στα σταφύλια με παχύ δέρμα, όπως το Cabernet Sauvignon, μελέτες έχουν δείξει ότι το Pinot Noir, ένα σταφύλι πολύ λεπτού δέρματος, έχει επίσης υψηλά επίπεδα αυτής της πολυφαινόλης.
Ωστόσο, ενώ η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη ενός κρασιού μπορεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γενετική ενός σταφυλιού, έχει επίσης να κάνει με το πού μεγαλώνει το σταφύλι και τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Προηγούμενες μελέτες που συνέκριναν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες των ίδιων ποικιλιών σταφυλιών που καλλιεργήθηκαν σε διαφορετικές περιοχές παρουσίασαν ιδιαίτερα διαφορετικά αποτελέσματα - κυρίως επειδή διαφορετικά κλίματα και συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τις ποσότητες πολυφαινολών που χρειάζεται ένα φυτό να παράγει. Ο συγχρονισμός του πότε επιλέγονται τα σταφύλια μπορεί επίσης να παίξει ρόλο, καθώς τα επίπεδα πολυφαινόλης ποικίλλουν ανάλογα με την ωριμότητα.
Στη συνέχεια, υπάρχουν οι παράγοντες κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Το 2016, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο ερευνητικό περιοδικό Υλικά έδειξε ότι η ζύμωση επηρέασε θετικά τον συνολικό αριθμό πολυφαινολών ενός κρασιού, ενώ η προσθήκη διοξειδίου του θείου το επηρέασε αρνητικά.
Περαιτέρω, μελέτες έχουν δείξει ότι η γήρανση τείνει να μειώνει τον αριθμό των πολυφαινολών, έτσι τα νεότερα κρασιά πιθανότατα θα έχουν περισσότερες πολυφαινόλες από τα παλαιότερα.
Το άθροισμα είναι περισσότερο από τα μέρη του
Αν και υπήρξε πολύ πιο επιστημονικό ενδιαφέρον για τα οφέλη για την υγεία του κρασιού τις τελευταίες δύο δεκαετίες, απέχουμε πολύ από το να γνωρίζουμε πώς καθεμία από αυτές τις πολυφαινόλες επηρεάζει μοναδικά την υγεία μας. Για αρχάριους, υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι σε ένα ποτήρι κρασί - ή φλιτζάνι τσάι ή μερίδα φρούτων - που ξεχωρίζει τις λειτουργίες μιας μόνο από αυτές τις ενώσεις στο ανθρώπινο σώμα (συν όλη την άλλη υγεία και παράγοντες του τρόπου ζωής που διαφέρουν από άτομο σε άτομο) είναι σχεδόν αδύνατο.
Στην πραγματικότητα, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να επικεντρωθούμε στο δυναμικό των μεμονωμένων πολυφαινολών, αλλά μάλλον στο τι συμβαίνει όταν καταναλώνονται μαζί. «Επειδή υπάρχουν ακόμη πολλά να μάθουμε για τις [πολυφαινόλες], δεν θα πρότεινα να επικεντρωθώ σε ένα μόνο, [αλλά] μάλλον σε μια ποικιλία που έχουμε από την κατανάλωση ολόκληρων φαγητών στη διατροφή μας», λέει ο Hultin.
Ένα μεγάλο μέρος της εκμάθησης περισσότερων για τις πολυφαινόλες είναι η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο μεταβολίζονται και στη συνέχεια τίθενται σε λειτουργία στο ανθρώπινο σώμα. Η βιοδιαθεσιμότητα είναι ένα βασικό ζήτημα όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν πολυφαινόλες. «Όταν καταναλώνετε μια χημική ένωση σε μια μήτρα τροφίμων, υπάρχει πολύς δρόμος από το στόμα σας προς έναν ιστό-στόχο [όπως η καρδιά ή το συκώτι]», εξηγεί ο Δρ Cesar Fraga, ερευνητής στο U.C. Τμήμα διατροφής του Ντέιβις. «Η ένωση - εάν υπάρχει - που φτάνει σε έναν ιστό στόχο μπορεί να είναι χημικά διαφορετική από αυτή που καταναλώνετε.'
Αν και οι πολυφαινόλες που προέρχονται από κρασί είναι σίγουρα υγιείς, δεν είναι αρκετά στο ίδιο επίπεδο με άλλες θρεπτικές ουσίες, δεν υπάρχουν επίσημες συστάσεις για την καθημερινή διατροφική κατανάλωση πολυφαινολών.
πώς φτιάχνονται τα μπουκάλια κρασιού
«Υπάρχουν προσπάθειες καθορισμού καθημερινών συστάσεων για ορισμένες πολυφαινόλες», δήλωσε ο Fraga. «Ο δρόμος για τέτοιο προσδιορισμό [περιλαμβάνει] μελέτες παρατήρησης, επιδημιολογικά δεδομένα, κλινικά δεδομένα, βιοχημικά μηχανιστικά δεδομένα. Η συλλογή όλων αυτών των δεδομένων απαιτεί χρόνο και συντονισμένες προσπάθειες που δεν έχουν γίνει με κρασί. '
Ο Χουλτίν συμφωνεί. «Οι πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά είναι πιο περίπλοκα από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα οποία θεωρούνται« απαραίτητα θρεπτικά συστατικά », είπε. «Για παράδειγμα, γνωρίζουμε πόσο ασβέστιο χρειάζεται για να υποστηρίξει την υγεία των οστών με βάση μεγάλες, μακροχρόνιες μελέτες πληθυσμού. Με βιταμίνες και μέταλλα, η ανεπάρκεια έχει σαφείς και σοβαρές συνέπειες στην υγεία. Είναι η ρεσβερατρόλη δυνητικά ευεργετική για την υγεία; Πιθανότατα! Θα πεθάνεις αν δεν πάρεις αρκετά; Πιθανότατα όχι… αλλά είναι ακόμα ασαφές ».
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς το κρασί μπορεί να είναι μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Εγγραφείτε Για Θεατής κρασιού Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο e-mail για το Wine & Healthy Living και λάβετε τις τελευταίες ειδήσεις για την υγεία, συνταγές αίσθησης, συμβουλές ευεξίας και άλλα παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα!