Δεν μπορούμε πραγματικά να μιλήσουμε σοβαρά για το κρασί χωρίς να χτυπήσουμε την έννοια του terroir , ότι η γαλλική έννοια του τόπου αντανακλάται στο γυαλί. Ανησυχώ περισσότερο για να βεβαιωθώ ότι όλοι μιλάμε για το ίδιο πράγμα όταν χρησιμοποιούμε τη λέξη.
πώς να απαλλαγείτε από έναν πονοκέφαλο κρασιού
Πραγματικά δοκιμάζοντας τα αποτελέσματα του terroir σε ένα κρασί μπορεί να είναι προβληματικό. Αυτή η ευελιξία κάνει τους κυνικούς να απομακρύνουν την ιδέα ως τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ από Γάλλους αμπελουργούς που αναζητούν ένα πλεονέκτημα. Αν και αυτό συμβαίνει, πιστεύω terroir ισχύει όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά οπουδήποτε στον κόσμο, οι σοβαρές προσπάθειες μπαίνουν στο κρασί.
Ωστόσο, συχνά δεν μπορούμε να συμφωνήσουμε για το τι σημαίνει η λέξη. Για μερικούς από εμάς, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου, περιλαμβάνει όλα τα φυσικά στοιχεία ενός τόπου που μπορούν να επηρεάσουν τον χαρακτήρα του κρασιού από αυτό. Για άλλους είναι ένας συγκεκριμένος χαρακτήρας, ή ένα σύμπλεγμα χαρακτηριστικών, που περιμένουν να βρουν στο κρασί στο χέρι, ακόμα κι αν εισαχθούν από τον οινοποιό.
Με άλλα λόγια, είναι terroir για το βασικό υλικό ή πώς εκφράζεται στο κρασί;
Για μένα, terroir καλύπτει το άθροισμα των σταθερών ενός ιστότοπου, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης του εδάφους, του γεωγραφικού πλάτους, του υψομέτρου, του περιγράμματος, της έκθεσης στον ήλιο και του κλίματος (αλλά όχι vintage, καθώς αυτό αλλάζει κάθε χρόνο). Δεν περιλαμβάνει εκπαίδευση αμπέλου, άρδευση, τράβηγμα φύλλων ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να κάνει ο άνθρωπος, ειδικά οτιδήποτε συμβαίνει μετά τη συλλογή των σταφυλιών. Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε αυτό που μας δίνει η Μητέρα Φύση από το πώς το μετατρέπουμε σε κρασί.
Είναι μέρος της ποικιλίας σταφυλιών terroir ; Λέω όχι, αλλά ορισμένοι τύποι σταφυλιών θα εκφράσουν σίγουρα ένα συγκεκριμένο terroir καλύτερα από τους άλλους. Στη Βουργουνδία, ο Pinot Noir το κάνει πολύ καλύτερα από το Gamay, και καλύτερα στη Βουργουνδία από ό, τι στο ζεστό απέραντο σημείο της Προβηγκίας. Ναί, terroir μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα χωριό ή μια περιοχή, όχι μόνο σε έναν αμπελώνα. Οι περισσότεροι από εμάς σίγουρα μπορούν να αναφέρουν τα διαφορετικά χαρακτηριστικά που περιμένουμε από μια σύγκριση, ας πούμε, Chambolle-Musigny με Nuits-St.-Georges ή Burgundy με τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού.
Οινοποίηση; Δεν είναι μέρος του terroir , παρόλο που κάθε επιλογή του οινοποιού επηρεάζει την έκφρασή του στο τελικό κρασί. Πώς και πότε να συνθλίβετε και να πιέζετε τα σταφύλια. Πόσο να πατήσετε. Ζύμωση από ανοξείδωτο ατσάλι, σκυρόδεμα, ξύλο ή κάτι άλλο; Θερμοκρασία και διάρκεια σε επαφή με τα δέρματα. Punch-downs ή αντλίες ; Βαρέλια ή μεγαλύτερα δοχεία για γήρανση; Νέα βαρέλια ή παλιά; Πόσο καιρό να γεράσω πριν από την εμφιάλωση; Αυτές είναι μόνο μερικές επιλογές που θα επηρεάσουν σημαντικά τον χαρακτήρα του τελικού κρασιού. Σε μια περιοχή, οι περισσότεροι οινοποιοί ενδέχεται να ευνοούν ορισμένες από αυτές τις επιλογές έναντι άλλων επιλογών. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές ονομασίες, αυτά τα ερωτήματα καθορίζονται με ακρίβεια από το νόμο.
Εάν είναι κοινό για τους ανθρώπους να κάνουν τα πράγματα με έναν συγκεκριμένο τρόπο σε ένα χωριό ή περιοχή, αυτό μπορεί να γίνει αυτό που φαίνεται να είναι ένα σταθερό χαρακτηριστικό των κρασιών από εκεί. Μερικοί θέλουν να συμπεριλάβουν «το έργο του ανθρώπου» στον ορισμό τους terroir . Αλλά αυτό είναι τοπικό στυλ, όχι έκφραση terroir .
Χρησιμοποιούμε terroir πολύ χαλαρά. Αναφερόμαστε σε έναν συγκεκριμένο αμπελώνα ως «α terroir , «αν και οι Γάλλοι χρησιμοποιούν σωστά μια διαφορετική λέξη, καιρός . Λέμε ότι έχει ένα κρασί γεύση από terroir , ένας γαλλικός όρος για γεύσεις που περιμένουμε να βρούμε σε ένα κρασί που κατασκευάζεται από ένα συγκεκριμένο μέρος. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται ως συνώνυμο για γήινες νότες. Αλλά μπορεί να είναι οτιδήποτε - φρουτώδες, μπαχαρικό, αλμυρές νότες, ιδιότητες τανίνης, για να αναφέρουμε μερικά.
πόσες ουγγιές σε ένα magnum
Κάθε κρασί αντανακλά terroir . Μερικοί το κάνουν ενισχύοντας συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που είναι δυνατά από έναν μόνο αμπελώνα. Άλλοι φτιάχνουν ενδιαφέροντα κρασιά αναμειγνύοντας αρκετούς αμπελώνες σε μια μεγαλύτερη περιοχή, παίζοντας τα δυνατά σημεία ενός ενάντια στις αδυναμίες των άλλων, ελπίζοντας για ένα πιο συναρπαστικό κρασί που εξακολουθεί να αντανακλά την περιοχή. Μερικά κρασιά μπορεί να λείπουν κάτι από μόνα τους, αλλά η ανάμειξή τους με άλλους μπορεί να κάνει ένα υπέροχο κρασί όταν τα περιουσιακά στοιχεία και τα ελλείμματά τους συνδυάζονται προς το καλύτερο πλεονέκτημα. Αυτό είναι ένα παράδειγμα μιας οινοποιίας που χρησιμοποιεί terroir διακριτικά.
Βιβλία που απευθύνονται terroir σπάνια κάνετε τη σύνδεση μεταξύ του ιστότοπου και των χαρακτηριστικών που παράγει στο κρασί. Συνεχίζουν για το έδαφος, την πλαγιά και την έκθεση, αλλά δεν το συσχετίζουν πάντα με αυτό που υπάρχει στο ποτήρι. Αυτό είναι πιθανώς επειδή είναι τόσο δύσκολο να πειράξει αυτά τα στοιχεία από τα υπόλοιπα, καθώς παλεύουμε να περιγράψουμε ένα κρασί.
Terroir είναι μια χρήσιμη και ουσιαστική ιδέα. Ας προσπαθήσουμε να είμαστε ξεκάθαροι για το τι σκοπεύουμε να πούμε όταν το εφαρμόζουμε.