Τώρα ανοίξτε: Walnut Street Café στο Philly
Τα γνωστά ονόματα στη σκηνή κρασιού και φαγητού της Νέας Υόρκης κάνουν τώρα το σήμα τους στην Πόλη της Αδελφότητας Αγάπης. Η ομάδα πίσω Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Επαναστάτης και Μαργαριτάρι & τέφρα (αναμένεται να ανοίξει ξανά το 2018), άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο έξω από το Μανχάταν στις 30 Ιουνίου. Βρίσκεται στον Πύργο FMC στο Cira Center South της Φιλαδέλφειας, το Walnut Street Café σερβίρει πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και ένα πρόγραμμα ποτών που είναι λίγο αναχώρησης από τους προδρόμους της στη Νέα Υόρκη.
«Κάνουμε μερικά ωραία πράγματα στη λίστα για να το κάνουμε διαφορετικό για την Πενσυλβάνια και πιο προσιτό και συναρπαστικό», δήλωσε ο συνεργάτης και διευθυντής κρασιού Patrick Cappiello Θεατής κρασιού . Η λίστα κρασιών έχει 120 εμφιαλώσεις και ένα πρόγραμμα 50 επιλογών by-the-glass που θα περιστρέφεται τακτικά. Επιπλέον, κάθε επιλογή στη λίστα θα προσφέρεται επίσης από το μισό μπουκάλι. «Όταν έχετε μια τεράστια λίστα κρασιών με όλα αυτά τα αποκλειστικά εμφιαλώματα και τα κρασιά δεν είναι ποτέ ανοιχτά, νιώθω ότι γίνεται σχεδόν μουσείο. Σε μια περιοχή όπου οι άνθρωποι μπορεί να είναι λίγο διστακτικοί να δοκιμάσουν αυτά τα μπουκάλια στη λίστα ή να είναι λίγο συγκλονισμένοι από αυτό, θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα αντίθετο αποτέλεσμα », δήλωσε ο Cappiello.
Η λίστα έχει έντονη έμφαση στη Γαλλία και τις ΗΠΑ και προσφέρει επίσης επιλογές από την Ιταλία, την Αυστραλία, την Αργεντινή και τη Νότια Αφρική. Το Cappiello θα επικεντρωθεί κυρίως σε τομείς μικρής παραγωγής και οικογενειακής διαχείρισης, με μια ισορροπία μεταξύ των φυσικών και των πιο συμβατικών κρασιών. Ενώ αυτός και ο συνεργάτης του, ο Branden McRill, θα μοιράσουν το χρόνο τους μεταξύ της Νέας Υόρκης και της Φιλαδέλφειας, ο Kaitlyn Caruke, πρώην Rebelle, θα επιβλέπει το πρόγραμμα κρασιού Walnut Street Café ως επικεφαλής σομελιέ.
θερμίδες σε καστανόφυτο κρασί
«Θα συμπεριλάβουμε επίσης το κρασί της Πενσυλβανίας», πρόσθεσε ο Cappiello. «Καταλαβαίνουμε πραγματικά ότι υπάρχει μεγάλη υπερηφάνεια στην Πενσυλβάνια και μεγάλη υπερηφάνεια στη Φίλι. Θέλουμε να αποδείξουμε ότι δεν προσπαθούμε να το κάνουμε αυτό εστιατόριο της Νέας Υόρκης, θέλουμε να είναι εστιατόριο Philly. '
Ο σεφ της Rebelle, Daniel Eddy, θα ηγηθεί της κουζίνας στο νέο εστιατόριο, προσφέροντας κλασική αμερικανική κουζίνα με γαλλικές και ιταλικές επιρροές. Melissa Weller, βετεράνος της Μεγάλο βραβευμένο Per Se , ηγείται του τμήματος ζαχαροπλαστικής. Το Walnut Street Café θα προμηθεύσει μεγάλο μέρος των προϊόντων του, κρέατα και τυριά από τοπικούς αγρότες. Λ.Β.
Η πρώτη γαλλική υπόθεση του σεφ Francis Mallmann
Ο Francis Mallmann, ο διάσημος σεφ της Αργεντινής με συγγένεια για το μαγείρεμα σε ανοιχτές φλόγες, άνοιξε ένα ομώνυμο εστιατόριο στην Προβηγκία στο Château la Coste. Το βιολογικό οινοποιείο και το καλλιτεχνικό κέντρο 600 στρεμμάτων αποτελεί ένα δυναμικό σκηνικό για την ένωση κρασιού, φαγητού και τέχνης σε μια εκπληκτική τοποθεσία.
Αυτή είναι η πρώτη ευρωπαϊκή επιχείρηση για τον Mallmann, ο οποίος είναι επίσης ο σεφ στους νικητές του Restaurant Award Επτά πυρκαγιές στην Αργεντινή και Οι πυρκαγιές στο Miami Beach της Φλόριντα. Η λίστα κρασιών 260-επιλογών της Siete Fuegos επιβλέπεται από τη διευθυντή κρασιού Mariana Onofri και έχει τα δυνατά σημεία στην Αργεντινή, ενώ το Los Fuegos έχει μια λίστα 525 επιλογών από τον διευθυντή ποτών Zach Gossard με δυνατότητες στο Μπορντό, Καλιφόρνια, Champagne Αργεντινή και Βουργουνδία
«Είμαι πολύ τιμή να μεταφέρω τη γεύση της μαγειρικής μου σε μια χώρα που ενέπνευσε τις πρώτες μου αρχές», δήλωσε ο Mallmann σε μια δήλωση στον ιστότοπο του νέου εστιατορίου. Πιάτα, όπως μεσογειακά ψάρια ψημένα σε πηλό φούρνο και κρέας Charolais κρεμασμένο με θόλο, δημιουργούνται δημιουργικά με πρωταρχική έκκληση για να απολαύσετε την τοπική γενναιοδωρία. Η.Η.
Άνοιγμα σύντομα: Margeaux Brasserie του Michael Mina στο Σικάγο
Η Katrine Naleid Chef Michael Mina λειτουργεί εστιατόρια σε Καλιφόρνια, Φλόριντα, D.C. και πολλά άλλα.Ο σεφ Michael Mina, ο εγκέφαλος πίσω από αρκετούς Θεατής κρασιού Νικητές εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων δύο επώνυμα εστιατόρια και δύο τοποθεσίες RN74 , θα ανοίξει τη Margeaux Brasserie στο Waldorf Astoria του Σικάγου στις 10 Ιουλίου. Ο χώρος είναι το 22ο concept του ομίλου εστιατορίων Mina και το πρώτο σετ στο Windy City. Στο λόμπι του ξενοδοχείου θα ανοίξει επίσης ένα αρτοποιείο και καφετέρια, το Petit Margeaux.
Η Margeaux Brasserie θα προσφέρει εκλεπτυσμένο γαλλικό φαγητό σε μια ατμόσφαιρα που θυμάται ένα παραδοσιακό παρισινό εστιατόριο. «Έχω ευνοήσει εδώ και πολύ καιρό τη γαλλική κουζίνα για τις τολμηρές,« λαχταριστές »γεύσεις και την εξαιρετική τεχνική μαζί με την ικανότητά της να αφήνει εξαιρετικά συστατικά να λάμπουν» Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. «Το μενού της Margeaux θα περιλαμβάνει μια πλούσια επιλογή ωμών θαλασσινών, παράλληλα με τις γαλλικές βάσεις.
Υπό το πηδάλιο του εκτελεστικού σεφ Brent Balika, πρώην του Dawson, το εστιατόριο θα σερβίρει γαλλικά συρραπτικά όπως μπριζόλα ταρτάρ, μπριζόλες, μοναδική meunière , και για επιδόρπιο, μια σοκολάτα macaron με σοκολάτα αφρογαλακτώδης . Η λίστα κρασιών 800 επιλογών, επιμέλεια του διευθυντή ποτών Daniel Grajewski, με τον Ryan Baldwin να λειτουργεί ως σομελιέ, θα επικεντρωθεί στα γαλλικά κρασιά. Ένα καλάθι με σαμπάνια με περιστρεφόμενες φυσαλίδες θα εμφανίσει μεγάλα ονόματα όπως Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse και Moët & Chandon Dom Pérignon.
cotes du rhone λευκά κρασιά
«Ενώ η λίστα θα έχει μια παρισινή έξαρση, θα έχει επίσης κρασιά από όλο τον κόσμο», δήλωσε ο Grajewski Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. «Δεδομένου ότι ο Waldorf Astoria Chicago είχε ένα απόθεμα από υπέροχα κρασιά από προηγούμενα εστιατόρια, είμαστε σε θέση να διασκεδάσουμε κρασιά από περιοχές όπως η Αυστραλία ή ακόμη και η Μαδέρα», γράφει ο Grajewski σε ένα λόφο Henschke του Grace το 1991 και ένα Barbeito του 1864. A.F.
Boulud Sud and Bar Boulud Καλώς ορίσατε το νέο Head Sommelier
Μετά ένα χρόνο στη δουλειά Η Amanda Smeltz αποχώρησε από τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης που κέρδισαν το βραβείο αριστείας του σεφ Daniel Boulud Μπαρ Boulud και Boulud South . Ο Joe Robitaille, πρώην Il Buco, ανέλαβε ως επικεφαλής σομελιέ, επιβλέποντας τα προγράμματα κρασιού στα δύο γαλλο-μεσογειακά εστιατόρια.
Και τα δύο εστιατόρια προσφέρουν μια λίστα κρασιών 650 επιλογών με δυνατότητες στη Βουργουνδία και τη Ροδία, καθώς και άλλες ευρωπαϊκές επιλογές. «Λατρεύω τα κρασιά της Ελλάδας και της Ιταλίας. Είναι συναρπαστικό για μένα να έχω χώρο για ελληνικά κρασιά », είπε ο Robitaille Θεατής κρασιού . «Ένα από τα πράγματα που θεωρώ συναρπαστικά με το κρασί είναι να βρω τα κρασιά που είναι τα καλύτερα παραδείγματα των τόπων τους, αυτά που δείχνουν πραγματικά τυπικότητα. Το Boulud Sud εστιάζει πολύ στη Μεσόγειο και προέρχεται από το Il Buco που είναι πολύ φυσικό για μένα ». Ο Robitaille ανέφερε ότι ελπίζει να επεκτείνει τις ιταλικές επιλογές, ιδίως τον Barolo. V.S.
Τώρα ανοιχτό: Roka Akor Do Texas
Rob Holder Το μπαρ και οι βιβλιοθήκες του στο Roka Akor HoustonΗ Roka Akor, η δημοφιλής ιαπωνική μπριζόλα και σούσι εστιατόριο, άνοιξε μια νέα τοποθεσία στο Χιούστον στις 26 Ιουνίου. Το εστιατόριο έχει πλέον πέντε τοποθεσίες σε ολόκληρη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων τρεις βραβευμένες θέσεις βραβείων αριστείας στο Σαν Φρανσίσκο, το Σικάγο και το Scottsdale, Ariz.
πώς να φτιάξετε μια σάλτσα κρασιού
Σύμφωνα με τον Rob Holder, διευθυντή ανάπτυξης ποτών και εμπορικών σημάτων στο JNK Concepts, τη μητρική εταιρεία της Roka Akor, το φυλάκιο του Χιούστον θα μοιραστεί κάποιες ομοιότητες με άλλα προγράμματα κρασιού Roka Akor, με μοναδικές ανατροπές. «Θα κάνουμε μερικές προσαρμογές εδώ και εκεί, όπως υπαγορεύει η τοπική αγορά για να βεβαιωθούμε ότι εξυπηρετούμε τους καλεσμένους μας, και όχι μόνο συνθέτοντας πάντα ένα πρόγραμμα που έχει ρυθμιστεί», δήλωσε ο Holder. Θεατής κρασιού . «Κάτι που λειτουργεί στο Σικάγο δεν λειτουργεί απαραίτητα εδώ».
Η λίστα κρασιών με 170 επιλογές εστιάζει στην Καλιφόρνια, με επιπλέον πλεονεκτήματα στη Γαλλία και σε άλλες περιοχές του Νέου Κόσμου όπως το Όρεγκον και η Νέα Ζηλανδία. Ο Sake είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος του προγράμματος ποτών - ο κάτοχος αποκαλεί τη Roka Akor «ένα από τα μεγαλύτερα και [καλύτερα] μελετημένα προγράμματα χάκετ» στο Χιούστον. Η.Η.
Τώρα Ανοιχτό στο Μίσιγκαν: Έντι Β 'έρχεται στην Τροία
Ο Eddie V άνοιξε μια νέα τοποθεσία στο Troy, Mich., Αυτόν τον μήνα, προσθέτοντας μια ζωντανή εμπειρία φαγητού και μουσικής στη σκηνή του Midwest. «Είμαστε ενθουσιασμένοι που φέρνουμε τη χαρισματική ατμόσφαιρα του Eddie V's στην περιοχή και προσφέρουμε μια εμπειρία φαγητού, μουσικής και ποτών όπως καμία άλλη», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος Mark Flora σε δελτίο τύπου.
Το νέο εστιατόριο συμβαδίζει με τις άλλες τοποθεσίες της αλυσίδας, προσφέροντας φρέσκα θαλασσινά που φθάνουν καθημερινά, χειροποίητες μπριζόλες και ζωντανές εμφανίσεις τζαζ. Το πρόγραμμα κρασιού δεν θα είναι διαφορετικό - έχει ο Eddie V's δεκαπέντε Θεατής κρασιού Εστιατόρια βραβευμένα εστιατόρια . «Στα Eddie V's, εστιάζουμε στη σαμπάνια και τα λευκά κρασιά που είναι φιλικά προς τα θαλασσινά που συμπληρώνουν τέλεια προετοιμασμένες προσφορές όπως τα χτένια Georges Bank και τα εποχιακά στρείδια της περιοχής», δήλωσε ο Brian Phillips, διευθυντής κρασιού σε διάφορες τοποθεσίες του Eddie V. Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Η λίστα κρασιών 300 επιλογών έχει πλεονεκτήματα στην Καλιφόρνια, καθώς και προσφορές από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων 40 κρασιών από το ποτήρι και ένα αποθεματικό τμήμα. Οι επιλογές για δείπνο περιλαμβάνουν λαβράκι της Χιλής, μπισκότο από αστακό Maine με κονιάκ και μια λωρίδα 10 ουγκιών στη Νέα Υόρκη. Για να ολοκληρώσετε το βράδυ, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα κέικ σοκολάτας butterscotch panna cotta και Godiva. A.F.
Miguel Ravago, Πρωταθλητής αυθεντικής μεξικάνικης κουζίνας, πεθαίνει στα 72
Ο Miguel Ravago, πρωτοπόρος του μεξικάνικου φαγητού στο Τέξας, πέθανε στις 24 Ιουνίου. Αντιμετωπίζει τον καρκίνο του πνεύμονα από τις αρχές του τρέχοντος έτους.
Ιδρύθηκε ο Ravago, μαζί με τον συνεργάτη του Tom Gilliland Βραβείο αριστείας Fonda San Miguel στο Ώστιν του Τέξας, το 1975. Για περισσότερα από 40 χρόνια, το εστιατόριο σερβίρει εκλεπτυσμένη, πολύπλοκη κουζίνα, πιστή στις γαστρονομικές παραδόσεις του Μεξικού, τις οποίες ο Ραβάγκο έμαθε να προετοιμάζει από τη γιαγιά του.
Το μενού είναι γεμάτο με εκπαιδευτικά tidbits σχολικά δείπνα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ παραδοσιακού μεξικάνικου ναύλου και αμερικανικοποιημένων εκδόσεων. Ο διευθυντής κρασιού Nereida Romero επιβλέπει τη λίστα κρασιών 130 επιλογών, η οποία έχει ισχυρά σημεία στη Γαλλία και την Ισπανία. Μέρος της κληρονομιάς του Ravago περιλαμβάνει Fonda San Miguel: Τριάντα χρόνια φαγητού και τέχνης (2005), ένα βιβλίο μαγειρικής που συνέγραψε με τον Gilliland. Μια δημόσια γιορτή πραγματοποιήθηκε στις 2 Ιουλίου στο εστιατόριο. Η.Η.
Ο σεφ Tim Love ανεβάζει το αέριο
Tim Love, διάσημος σεφ και ιδιοκτήτης του δύο βραβευμένες τοποθεσίες βραβείου αριστείας του Lonesome Dove Western Bistro στο Ώστιν και στο Φορτ Γουόρθ του Τέξας, καταλαμβάνει ένα μεγάλο μέρος μη διαχωρισμένου εδάφους στον γαστρονομικό κόσμο: βενζινάδικα. Σε συνεργασία με τον χειριστή του κέντρου ταξιδιών Pilot Flying J, ο σεφ Love σχεδιάζει να φέρει επανάσταση στη σκηνή των τροφίμων στις στάσεις ανάπαυσης της Αμερικής.
Τα στοιχεία μενού του Chef Love θα είναι διαθέσιμα και στις 786 τοποθεσίες Pilot Flying J σε ολόκληρη τη χώρα. Ένας δημοσιογράφος της εταιρείας είπε Θεατής κρασιού μέσω email που θα στοχεύουν να παρέχουν στους «διακρατικούς ταξιδιώτες και επαγγελματίες οδηγούς φρέσκες, βολικές επιλογές φαγητού που είναι εύκολες στη μεταφορά και εύκολες στην κατανάλωση». Θα υπάρχουν επίσης τοπικές σπεσιαλιτέ προσαρμοσμένες σε ορισμένες αγορές. Ο Chef Love είναι γνωστός για τη δυτική κουζίνα στο σπίτι, εμπνευσμένη από τις ρίζες του από το Τέξας.
Η τοποθεσία Lonesome Dove Western Bistro στο Ώστιν προσφέρει 370 κρασιά, επιλεγμένα από τον διευθυντή κρασιού Patrick Vasquez, με έμφαση στα κρασιά της Καλιφόρνια. Η τοποθεσία του Fort Worth έχει 450 επιλογές που επιβλέπονται από τον διευθυντή κρασιού Brian Hardin, με δυνατότητες στην Καλιφόρνια και στο Όρεγκον.
κορυφαίους αμπελώνες για επίσκεψη στη Νάπα
Σύμφωνα με το Pilot Flying J, εάν οι προσφορές βενζινάδικων θα περιλαμβάνουν πρόγραμμα κρασιού ή αλκοολούχα ποτά οποιουδήποτε είδους δεν έχει ακόμη καθοριστεί. Δεν υπάρχουν τελικά στοιχεία μενού ούτε επίσημη ημερομηνία κυκλοφορίας, αλλά περιμένετε να δείτε τις δημιουργίες του σεφ Love στα καταστήματα έως τις αρχές του 2018. Η.Η.
Το Texas de Brazil ανοίγει στο Κεντάκι
Η αλυσίδα εστιατορίων του Texas de Brazil, η οποία έχει δύο Θεατής κρασιού Βραβείο κορυφαίων εστιατορίων , άνοιξε μια άλλη τοποθεσία στο Λέξινγκτον, Κί.
Γνωστοί για τους μπαρμπεκιου - κρέας στιλ, η αλυσίδα μπριζόλας φέρνει τη νότια φιλοξενία στην κλασική βραζιλιάνικη κουζίνα. Τα προγράμματα κρασιού σε όλη την ομάδα επικεντρώνονται στις προσφορές της Καλιφόρνια και της Νότιας Αμερικής. «Η λίστα κρασιών μας στο Λέξινγκτον έχει 120 επιλογές κρασιού, η οποία είναι πιο συμπαγής από τις άλλες τοποθεσίες μας, αλλά οι βασικές επιλογές της εθνικής μας λίστας παραμένουν», δήλωσε ο διευθυντής κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών της αλυσίδας, Rodrigo Davila. Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. «Όπως με όλες τις τοποθεσίες μας, έχουμε μεγάλη έμφαση στις ποικιλίες της Νότιας Αμερικής». V.S.