Ο εστιάτορας Stephen Starr έκανε το ντεμπούτο του στη Verōnika στις 3 Ιανουαρίου στο Fotografiska, ένα νέο μουσείο φωτογραφίας στην περιοχή Flatiron της Νέας Υόρκης με υποκαταστήματα στην Εσθονία και τη Σουηδία. Το εστιατόριο του 2ου ορόφου είναι εμπνευσμένο από τα μεγάλα καφέ της Ευρώπης του 19ου αιώνα, προσφέροντας στους επισκέπτες μια εικονική περιήγηση στην ήπειρο μέσω κρασιού και φαγητού.
Η ομάδα του Starr διαθέτει 13 Θεατής κρασιού Οι νικητές των βραβείων εστιατορίου σε όλες τις Η.Π.Α. Ο Κούκος , του οποίου ο διευθυντής ποτών, ο Charles Puglia, δημιούργησε τη λίστα κρασιών της Verōnika μαζί με τον διευθυντή κρασιού Kim Akhtar, ο οποίος θα επιβλέπει το πρόγραμμα καθημερινά.
Σύμφωνα με τον Akhtar, το ντουέτο εμπνεύστηκε από τη ρομαντική ιδέα «ενός ταξιδιού στο Orient Express γύρω στο 1900», το οποίο ταξίδεψε σε περιοχές όπως η Γαλλία, η Αυστρία, η Γερμανία, η Ιταλία, η Ουγγαρία, η Τσεχοσλοβακία και η Τουρκία. Το εντελώς πρόγραμμα Old World περιλαμβάνει περίπου 600 ετικέτες με 25 διαθέσιμες από το γυαλί και μια σελίδα 23 επιλογών σομελιέ που θα αλλάζουν τακτικά. «Η λίστα θα είναι ζωντανή, δεν θα είναι απλώς στατική», είπε ο Akhtar, προσθέτοντας ότι ελπίζουν να αυξήσουν τις επιλογές με την πάροδο του χρόνου.
Ανάμεσα στα κυριότερα σημεία του προγράμματος είναι μια εκτεταμένη συλλογή σαμπάνιας που εστιάζει στους καλλιεργητές σαμπάνιες, κατηγοριοποιημένες ανά περιοχή, με σταθερή εκπροσώπηση από μεγάλα σπίτια όπως Ντομ Περίγκον και Μπίλκαρτ-Σολομός επισης.
οδηγός για αρχάριους για το κόκκινο κρασί
Το μενού του εκτελεστικού σεφ Robert Aikens αντικατοπτρίζει αυτό το θέμα με μια σειρά από ευρωπαϊκά κλασικά, όπως ουγγρικό αρνί γκούλας, αυστριακό σνίτσελ, ουκρανικά pierogies και μπορς, και γαλλικό poulet au pot. Ο Starr διαθέτει επίσης μια γειτονική ιδέα, το Chapel Bar, το οποίο διαθέτει ένα συντομευμένο πρόγραμμα κρασιού με μερικές επιλογές από το ποτήρι, αν και η πλήρης λίστα της Verōnika είναι διαθέσιμη κατόπιν αιτήματος. Τζούλι Χάρανς
Το Momofuku ανοίγει το δεύτερο Majordōmo στο Λας Βέγκας
Andrew Bezek Το εξαιρετικό πλευρό στο Majordōmo στο Βέγκας θεραπεύεται για 24 ώρες σε αλμυρό αλάτι και σερβίρεται με πουρέ πατάτας, κρέμα σπανάκι και au jus.Το γκρουπ Momofuku του Chef David Chang έκανε το ντεμπούτο του Majordōmo Meat & Fish στο ξενοδοχείο Palazzo στο Λας Βέγκας στις 30 Δεκεμβρίου. Είναι η δεύτερη τοποθεσία του Majordōmo το πρωτότυπο στο Λος Άντζελες κατέχει το Best of Award of Excellence και η Momofuku κατέχει επιπλέον έξι νικητές του Restaurant Award στις ΗΠΑ και τον Καναδά.
Εταιρικός διευθυντής ποτών Τζέικ Λιούις Η λίστα κρασιών 600 επιλογών επικεντρώνεται στα Piedmont, Champagne και California Cabernet, με μεγαλύτερη έμφαση στα κλασικά κρασιά σε αντίθεση με την έμφαση στο φυσικό κρασί στο φυλάκιο του Λος Άντζελες. Ο Lewis οραματίζεται να επεκτείνει τις γαλλικές ετικέτες στο μέλλον και να συνεχίσει να εμβαθύνει τις vintage επιλογές.
Αντανακλώντας στενά το αδελφό του εστιατόριο, το φαγητό καθοδηγείται από φρέσκα, εποχιακά συστατικά που προέρχονται από κοντινούς αγρότες. Τα είδη μενού περιλαμβάνουν καπνιστό αρωματισμένο παϊδάκι για 24 ώρες, ζυμαρικά μαφαλδίνης με καβούρι και τζίντζερ και ψητό ιππόγλωσσα με bok choy. «Είναι σαν την αμερικανική μπριζόλα αλλά με την κορεάτικη γιαγιά σου στην κουζίνα», είπε ο Λιούις. Natalie Crooks
πώς να αρχίσετε να πίνετε κρασί
Ο Ντένβερ καλωσορίζει το Ευρωπαϊκό Wine Bar από την ομάδα της Frasca
Η ομάδα πίσω από τον νικητή του Best of Award of Excellence Φράσκα και κρασί Frasca στο Boulder, Colo, επεκτάθηκε στο Ντένβερ στις 22 Δεκεμβρίου με το άνοιγμα ενός μπαρ κρασιού, Sunday Vinyl. Εμπνευσμένο από την πλούσια κουλτούρα του μπαρ στην Ευρώπη, ονομάζεται για το τελετουργικό της Κυριακής του Bobby Stuckey για την κατανάλωση κρασιού και την ακρόαση βινυλίου άλμπουμ με τη γυναίκα του.
«Το όραμά μας για το Sunday Vinyl είναι να προσφέρουμε ένα πραγματικά δυναμικό και ζωντανό πρόγραμμα κρασιού που είναι γεμάτο με ανακάλυψη και κρασιά που προσφέρουν μεγάλη αξία και μια αίσθηση παιχνιδιάρικης», δήλωσε η διευθυντής κρασιού Carlin Karr. 'Μοιάζει πολύ με τη μουσική και το πρόγραμμά μας μόνο για βινύλιο.' Η λίστα κρασιών 225 επιλογών με 23 επιλογές από το γυαλί προσφέρει επιλογές από τη Ροδανία, το Μπορντό και τη Βουργουνδία, καθώς και από την Ισπανία, την Αυστρία και τη Γερμανία. Η κουζίνα δίνει έμφαση στα ευρωπαϊκά κλασικά, όπως country pâté, Colorado bison tartare και χοιρινό μπιφτέκι. Ν.Κ.
εάν το λευκό κρασί σερβίρεται με απλή ψύξη
Ο σεφ Michael Schulson ανοίγει το ιταλικό εστιατόριο στην πλατεία Rittenhouse του Philly
Η Marissa Evans Via Locusta συνδυάζει εποχικά ιταλικά πιάτα με μια εστιασμένη λίστα κρασιών.Το Schulson Collective έκανε το ντεμπούτο του σε μια νέα ιδέα που επικεντρώνεται στα ζυμαρικά, Via Locusta, στην πλατεία Rittenhouse της Φιλαδέλφειας στις 17 Δεκεμβρίου. Σε συνεργασία με τον συνεργάτη και τον σεφ Jeff Michaud, το εστιατόριο σερβίρει κοινόχρηστα πιάτα και φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας εποχιακά, τοπικά προϊόντα.
«Με τον ίδιο τρόπο που επιλέγουμε τους συγκεκριμένους κόκκους που ταιριάζουν καλύτερα στο στυλ κάθε μεμονωμένου πιάτου ζυμαρικών, αναζητούμε τις καλύτερες τοπικές εκφράσεις ποικιλιών σταφυλιών που συμπληρώνουν το φαγητό», δήλωσε ο V.P. επιχειρήσεων Dave McCabe. Η λίστα κρασιών παρουσιάζει επιλογές από τη βόρεια Ιταλία, με πολλές επιλογές από την Τοσκάνη και το Πιεμόντε μεταξύ των 21 κρασιών από το ποτήρι και 35 επιπλέον επιλογές μπουκαλιών.
«Αναπτύσσουμε σχέσεις με καλλιεργητές και οινοπαραγωγούς σε περιοχές σε όλη την Ιταλία και ο κατάλογος θα συνεχίσει να εξελίσσεται για να αντικατοπτρίζει αυτές τις συνδέσεις», δήλωσε ο McCabe. Η ομάδα του Shulson κατέχει επίσης τον νικητή του Award of Excellence Ιζακάγια στο Atlantic City, N.J. Ν.Κ.
διαφορά μεταξύ θειώδους και θειικού άλατος
Το Floor Fire κάνει το ντεμπούτο του Long Island
Βραζιλιάνικη μπριζόλα αλυσίδα Επίγεια φωτιά άνοιξε την πρώτη του τοποθεσία στο Long Island στο Garden City της Νέας Υόρκης, στις 16 Δεκεμβρίου. Υπό την εποπτεία του γενικού διευθυντή Long Phu, το πρόγραμμα κρασιών μοιάζει πολύ με τους 48 νικητές του βραβείου εστιατορίου της μάρκας στις ΗΠΑ και τη Βραζιλία.
«Η λίστα κρασιών μας έχει σχεδιαστεί για να είναι τολμηρή και ευρεία, συμπληρώνοντας τη βραζιλιάνικη κουζίνα μας, ενώ ταιριάζει επίσης με παλέτες όλων των τύπων», είπε ο Phu. Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Υπάρχουν 230 επιλογές με περισσότερες από 30 διαθέσιμες από το γυαλί, που εκτείνονται σε περιοχές σε όλο τον κόσμο, αλλά επισημαίνουν χώρες της Νότιας Αμερικής, όπως η Αργεντινή και η Χιλή, για να ταιριάξουν με το μενού prix-fixe που ξεκινά από 60 $. Η.Η.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .