Σας αρέσει ένα ποτήρι κρασί πριν τον ύπνο; Μπορεί να υπάρχει κάτι σε αυτό. Αποδεικνύεται ότι διάφοροι τύποι σταφυλιών με εκλεκτό κρασί περιέχουν σημαντικές ποσότητες ορμόνης που βοηθά το σώμα να κοιμηθεί, σύμφωνα με Ιταλούς επιστήμονες.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Διαδίκτυο Εφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Γεωργίας , πολλά σταφύλια κρασιού που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη Γαλλία και την Ιταλία βρέθηκαν πλούσια σε μελατονίνη, μια ορμόνη που όχι μόνο λέει στο σώμα ότι είναι ώρα να γυρίσει για τη νύχτα, αλλά επίσης δρα ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και αποτοξινώνει τα κύτταρα.
Ωστόσο, ο συγγραφέας της μελέτης, Φράνκο Φάρο, προειδοποίησε ότι δεν θα έτρεχε τον Τσιάντι ως τρόπο καταπολέμησης της αϋπνίας. «Προς το παρόν δεν γνωρίζουμε εάν υπάρχει μελατονίνη στο κρασί», δήλωσε ο Faoro, ερευνητής στο Instituto di Virologia Vegetale στο Μιλάνο. Ενώ πιστεύει ότι η ορμόνη πιθανότατα διατηρείται μετά τη ζύμωση, σημείωσε ότι τα επίπεδα μελατονίνης διέφεραν ευρέως μεταξύ των οκτώ ποικιλιών που δοκιμάστηκαν και ως εκ τούτου θα μπορούσαν να ποικίλλουν ευρέως σε διαφορετικά κρασιά ή μείγματα ποικιλίας.
Η μελατονίνη αρχικά πιστεύεται ότι βρίσκεται μόνο σε σπονδυλωτά, που παράγονται κυρίως από τον αδένα μεγέθους μπιζελιού στο κέντρο του εγκεφάλου. Συνήθως, ο αδένας χρησιμοποιεί το αμινοξύ τρυπτοφάνη, που βρίσκεται σε αφθονία σε τρόφιμα όπως το γάλα και η γαλοπούλα, για την παραγωγή της ορμόνης. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να δημιουργήσουν τρυπτοφάνη, οπότε πρέπει να το καταναλώνουν από άλλες πηγές για να παράγουν μελατονίνη.
Πρόσφατα ευρήματα δείχνουν ότι ορισμένα φυτά, μύκητες και ασπόνδυλα περιέχουν μελατονίνη και ότι οι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν την ορμόνη απευθείας, χωρίς να απαιτείται τρυπτοφάνη για την παραγωγή της. (Τα φυτικά χάπια μελατονίνης πωλούνται τώρα ως θεραπείες ύπνου.) Αυτές οι ανακαλύψεις οδήγησαν σε νέα έρευνα σχετικά με το ποια είδη περιέχουν μελατονίνη.
Για την τρέχουσα μελέτη τους, οι Ιταλοί επιστήμονες επέλεξαν οκτώ διαφορετικές ποικιλίες vinifera, που προέρχονται από τους ελεγχόμενους αμπελώνες τους στο Πειραματικό Ινστιτούτο Αμπελουργίας στο Τρεβίζο, στη βορειοανατολική Ιταλία. Η ομάδα χρησιμοποίησε τα τοπικά σταφύλια Croatina και Marzemino Piedmont τις κορυφαίες ποικιλίες, τις παραδοσιακές Sangiovese Nebbiolo και Barbera Tuscany και τρεις ποικιλίες Μπορντό, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon και Merlot.
Για κάθε ποικιλία, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν 5 γραμμάρια τριμμένων σταφυλιών που εγχύθηκαν με μεθανόλη και εναιωρήθηκαν σε νερό. Σε αυτήν την κατάσταση, η μελατονίνη παίρνει ένα συγκεκριμένο μήκος κύματος υπεριώδους, επιτρέποντας την ανίχνευση και τη μέτρησή της με χρωματογράφο, εξήγησε η μελέτη. Κάθε δοκιμή πραγματοποιήθηκε τρεις φορές και τα αποτελέσματα ήταν κατά μέσο όρο
Το Nebbiolo περιείχε την περισσότερη μελατονίνη, με 0,965 νανογραμμάρια ανά γραμμάριο δέρματος σταφυλιών, ακολουθούμενο από Croatina (0,87 ng / g) και Barbera (0,63 ng / g). Μετά από αυτό, οι ποσότητες άρχισαν να μειώνονται, με 0,42 ng / g στο Cabernet Sauvignon, 0,33 ng / g στα Sangiovese και 0,26 ng / g στο Merlot.
Τόσο το Marzemino όσο και το Cabernet Franc περιείχαν μόνο ίχνη μελατονίνης, με 0,03 ng / g και 0,005 ng / g, αντίστοιχα.
Σε ένα παράπλευρο πείραμα, οι επιστήμονες έβγαλαν επίσης ένα επιπλέον δείγμα Merlot, αντιμετωπίζοντας το με βενζοθειαδιαζόλη (BTH), μια ορμόνη που είναι γνωστό ότι προκαλεί φυτική άμυνα. Αυτό σχεδόν τριπλασίασε τα επίπεδα μελατονίνης στο Merlot, στα 0,726 ng / g. Αλλά οι ερευνητές το άφησαν σε αυτό, λέγοντας ότι η προσθήκη BTH στα σταφύλια κρασιού μπορεί να είναι σημαντική στην κλινική εφαρμογή της μελατονίνης.
Παρά τα ευρήματα, ο Faoro έχει μια άλλη εξήγηση για το γιατί το κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει να φέρει τον Sandman: «Το αποτέλεσμα του αλκοόλ στο κόκκινο κρασί θα ήταν σίγουρα πολύ πιο καθοριστικό».