Μετά το εστιατόριο στο Meadowood καταστράφηκε σε μεγάλο βαθμό στο Σεπτέμβριος 2020 Καλιφόρνια πυρκαγιές , ο Θεατής κρασιού Ο νικητής του Grand Award αναδύεται στο Ojai Valley Inn για μια διαμονή δύο μηνών. Ο σεφ Christopher Kostow και η ομάδα του θα φιλοξενήσουν μια σειρά δείπνου από 3 Μαρτίου έως 28 Απριλίου στο θέρετρο στο Ojai της Καλιφόρνια, το οποίο φιλοξενεί τον νικητή του Best of Award of Excellence Ολιβέλα .
«Ενώ είχε προγραμματιστεί πολύ πριν από τη φωτιά Glass που κατέστρεψε το εστιατόριο στο Meadowood, ο χρόνος μας στο Ojai θα χρησιμεύσει ως ευκαιρία για την ομάδα να συνεχίσει να μαγειρεύει και να συνεργάζεται», δήλωσε ο Kostow σε δήλωση που μοιράστηκε με Θεατής κρασιού . Αν και η ομάδα είναι σχεδιάζετε να ανοίξετε ξανά το εστιατόριο με κάποια χωρητικότητα , δεν είναι σαφές πότε θα συμβεί αυτό, επομένως το αναδυόμενο παράθυρο είναι το επίκεντρο προς το παρόν. «Ανυπομονούμε να δημιουργήσουμε μενού που περιλαμβάνουν το αποκλίνον terroir των κοιλάδων της Νάπα και του Οτζάι, και να μοιραστούμε τη δουλειά μας με ένα νέο κοινό. '
τι είναι στο κόκκινο κρασί
Με 475 $ ανά άτομο, κάθε δείπνο περιλαμβάνει έξι μαθήματα από τον Kostow και τον σεφ de κουζίνα του, Jacqueline Dasha. Τα πιάτα διαθέτουν προϊόντα που προέρχονται από τον επιζώντα χώρο του Meadwood, που συμπληρώνεται από άλλα αγροκτήματα στη Νάπα και στο Οτζάι. Τα στοιχεία του μενού θα αλλάξουν τον Απρίλιο, αλλά το αρχικό μενού του Μαρτίου περιλαμβάνει έναν αστακό αστακό 'a la presse' με ντομάτα κολοκύθας και κρέμα koji ρυζιού με διογκωμένο άγριο ρύζι. Η εμπειρία περιλαμβάνει ζευγάρια κρασιών που επέλεξε ο διευθυντής ποτών Meadowood Micah Clark. Οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν επιπλέον μπουκάλια από την εκτεταμένη λίστα κρασιών της Olivella με 900 ετικέτες, η οποία είναι η πιο δυνατή σε επιλογές από την Καλιφόρνια, τη Γαλλία και την Ιταλία.
Το Ojai Valley Inn είναι επίσης εν μέσω συνεργασίας με την σεφ Nancy Silverton , ο επίσημος πρεσβευτής μαγειρικής του πανδοχείου, που προσφέρει επιλογές απογείωσης από την ιδέα της Pizzeria Mozza στο Λος Άντζελες— Taylor McBride
Μεγάλο βραβείο - Ο νικητής Altamarea Group ανοίγει την Osteria Morini στο Μαϊάμι
Η Osteria Morini άνοιξε στο ξενοδοχείο Kimpton Palomar South Beach του Μαϊάμι στις αρχές του μήνα. Είναι το πρώτο εστιατόριο Magic City από το Altamarea Group, το οποίο περιλαμβάνει τον νικητή του New York Grand Award Στα λουλούδια και νικητής Best of Award of Excellence Παλίρροια . Υπάρχουν τέσσερις άλλες τοποθεσίες στην Osteria Morini σε όλη τη Νέα Υόρκη, το Νιου Τζέρσεϋ και την Ουάσιγκτον, DC. «Το Μαϊάμι βρίσκεται στον ορίζοντα μας εδώ και αρκετό καιρό», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος κρασιού και ποτών Altamarea, Χρίστο Ζισόβσκι. Θεατής κρασιού μέσω email, αποκαλώντας τη Morini «εστιατόριο γειτονιάς όλο το χρόνο».
Η διευθύντρια ποτών Shanna-Marie Beattie επιβλέπει το πρόγραμμα κρασιού, το οποίο προσφέρει 50 ετικέτες με έμφαση στην Ιταλία. «Η λίστα κρασιών επικεντρώνεται [σε] βιώσιμα κρασιά από μικρά, οινοποιεία που λειτουργούν από την οικογένεια και δίνουν προτεραιότητα στην προστασία του περιβάλλοντος [και] την κοινωνική ευθύνη», δήλωσε ο Zisovski, σημειώνοντας ότι η ομάδα του Morini στοχεύει να αυξήσει τη λίστα κρασιών σε περίπου 100 επιλογές. Αυτή η λίστα είναι ισχυρή σε Lambruscos, ιταλικά λευκά, Barolos, Barbarescos, Brunellos και σούπερ Τοσκάνους από κορυφαίες περιοχές όπως Ορνέλαια . Υπάρχουν επίσης κόκκινα από λιγότερο γνωστές ονομασίες όπως Βαλτελίνα και Cerasuolo di Vittoria .
Ο Julio Cesar Ramos λειτουργεί ως σεφ de κουζίνα του εστιατορίου με την υποστήριξη του εταιρικού σεφ Altamarea Bill Dorrler, ο οποίος βοήθησε στο άνοιγμα άλλων τοποθεσιών του Morini. Το μενού απαριθμεί εκλεκτά πιάτα Morini, καθώς και εποχιακές και τοπικές σπεσιαλιτέ. Αυτό περιλαμβάνει μικρότερα τσιμπήματα, όπως καβούρι από πέτρα, ρικότα νικότσι και αγκινάρες ρωμαϊκού στιλ, καθώς και πιο πλούσια αντικείμενα όπως στήθος πάπιας ξηρής ηλικίας με φιστίκι, ζυμαρικά με μελάνι καλαμαριού, αλλαντικά και πολλές επιλογές ψαριών στη σχάρα.
Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν αυτά τα πιάτα στην τραπεζαρία του Morini ή στη βεράντα με θέα στο κανάλι Collins. «Η ατμόσφαιρα είναι ζεστή, ευχάριστη και διασκεδαστική», είπε ο Ζισόβσκι. «Ο σχεδιασμός είναι εγγενώς Μαϊάμι-συναντά - Νέα Υόρκη που συνδυάζει τον ρουστίκ σχεδιασμό μιας ιταλικής αγροικίας με καθαρές γραμμές και παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή.» - Κόλιν Ντρέιζεν
Το Prolific New York Group κάνει το ντεμπούτο του Dagon στην Upper West Side
Ομάδα Chef Driven, η οποία κατέχει οκτώ νικητές βραβείων εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένου του νικητή Grand Award καλημέρα , πρόσθεσε ένα άλλο εστιατόριο της Νέας Υόρκης στο χαρτοφυλάκιό του αυτό το μήνα. Ο Dagon άνοιξε στις 14 Φεβρουαρίου στο Upper West Side του Μανχάταν με ένα ισραηλινό μεσογειακό μενού και μια ολοκληρωμένη λίστα κρασιών. «Το άνοιγμα ενός εστιατορίου κατά τη διάρκεια πανδημίας είναι μια τεράστια πρόκληση, αλλά και η διαβεβαίωση ότι η ομάδα μας είναι εδώ για να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα», δήλωσε ο Aviram Turgeman, διευθυντής ποτών του ομίλου.
Παρακολουθεί το πρόγραμμα κρασιού 100 ετικετών, το οποίο επικεντρώνεται σε επιλογές από την περιοχή της Μεσογείου, με έντονη εκπροσώπηση από τη χώρα καταγωγής του Ισραήλ. Εκπροσωπούνται επίσης η Ελλάδα, ο Λίβανος, το Μαρόκο και άλλες γειτονικές χώρες, όπως και οι κλασικές περιοχές στις ΗΠΑ, τη Γαλλία και την Ιταλία. Η λίστα οργανώνεται βάσει στυλ και όχι περιοχής, με κεφαλίδες όπως 'Round / Savory' και 'Aromatic / Spicy'. Η συντριπτική πλειοψηφία των επιλογών έχει τιμή κάτω των 100 $, με περίπου 15 διαθέσιμα από το γυαλί. Ωστόσο, η Turgeman υπαινίσσεται ότι οι προσφορές υψηλού επιπέδου θα ενταχθούν στη λίστα. «Μην φοβάσαι, οι παλαιότεροι οινοποιοί για τους οποίους είναι γνωστή η ομάδα μας είναι στο δρόμο τους νωρίτερα από αργότερα!»
Ο συνεργάτης του σεφ Ari Bokovza, ο οποίος είναι επίσης ισραηλινής κληρονομιάς, παρουσιάζει την κουζίνα της περιοχής μέσω ενός μενού μεζέδων και μικρών πιάτων, καθώς και μια χούφτα μεγαλύτερων εστιατορίων. Υπάρχουν εκλεκτικά πιάτα, όπως σούπα με πάπια matzo και κοτόπουλο χαρίσα-μπάρμπεκιου, καθώς και πιο παραδοσιακές επιλογές, όπως ταγκίνι με βραχιόλι και ισραηλινή σαλάτα. Όλα σερβίρονται σε έναν πολύχρωμο χώρο με έντονες πινελιές, δάπεδο με πλακάκια παιχνιδιού και ανοιχτή κουζίνα. Τζούλι Χάρανς
Το Cote Korean Steakhouse της Νέας Υόρκης έρχεται στο Μαϊάμι
Restaurateur Simon Kim's Cote Korean Steakhouse επεκτάθηκε στο Μαϊάμι αυτό το μήνα με μια νέα τοποθεσία στο Design District. Το αρχικό φυλάκιο στη Νέα Υόρκη κατέχει το Best of Award of Excellence για τη λίστα κρασιών που διαχειρίζεται η διευθύντρια ποτών Victoria James, η οποία επιβλέπει επίσης τη λίστα του Μαϊάμι. Περιγράφει το πρόγραμμα ως «το καλύτερο της Cote New York με μια μικρή αίσθηση στο Μαϊάμι».
Όπως και το αδελφικό του εστιατόριο, η λίστα με τις 1.200 ετικέτες της νέας Cote προβάλλει κρασιά από τη Βουργουνδία, το Μπορντό, τη Σαμπάνια, την Καλιφόρνια και την Ιταλία, με επιπλέον επιλογές από τη Νότια Αμερική, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και όχι μόνο. Ο Τζέιμς λέει ότι μια βασική διαφορά είναι ότι αυτή η λίστα έχει σημαντικές επιλογές στο Νότιο Ημισφαίριο, ενώ μόνο στη λίστα της Νέας Υόρκης περιλαμβάνονται μόνο κρασιά του Βόρειου Ημισφαιρίου, καθώς οι καταναλωτές εκεί υποκλίνονται έντονα στα ευρωπαϊκά κρασιά. Περισσότερα από 20 κρασιά διατίθενται από το ποτήρι, είτε σε 5-ουγγιές ή 8-ουγγιές. Υπάρχουν περίπου 10.000 μπουκάλια αποθέματος, τα οποία εκτίθενται κοντά στην είσοδο του εστιατορίου.
Το μενού του Executive Chef David Shim παρουσιάζει πολλά κομμάτια κρέατος, όπως λωρίδα ξηρής ηλικίας στη Νέα Υόρκη, ξηρό ωριμασμένο μάτι και φιλέ μινιόν, καθώς και επιλογές κορεατικού στιλ, όπως banchan, kimchi stew και galbi. Άλλα πιάτα, όπως το ceviche, είναι αποκλειστικά για το φυλάκιο του Μαϊάμι. Ο χώρος σχεδιάστηκε από την αρχιτεκτονική εταιρεία MNDPC (επίσης σχεδιαστές της αρχικής Cote) και διαθέτει κυκλική ράβδο, πράσινους θαλάμους, επιτραπέζιες γκριλ και πινακίδα νέον στις μπροστινές πόρτες του. «Θέλουμε πραγματικά οι άνθρωποι να έχουν αυτήν την όμορφη, ευχάριστη εμπειρία, όπου μοιράζονται φαγητό σε αυτή τη σχάρα και απολαμβάνουν υπέροχο κρασί», είπε ο Τζέιμς. «Ελπίζω ότι μπορούμε να υπηρετήσουμε την κοινότητα εδώ».
Τα σχέδια για μια τοποθεσία στο Μαϊάμι ξεκίνησαν πριν από δύο χρόνια αφού ο Κιμ άρχισε να αναζητά μέρη για επέκταση. «Το Μαϊάμι είναι τόσο ζωντανό και υπάρχει μεγάλη ποικιλία», είπε ο Τζέιμς. «Είναι μια τόσο διασκεδαστική πόλη που ενσωματώνει πραγματικά πολλά από αυτά που αντιπροσωπεύουμε, δηλαδή κρέας, φωτιά, ποτό, χαμόγελα.» - CD.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .