Ερώτηση: Τι είναι μέσα σε ένα ποτήρι κρασί; Είναι πραγματικά απλά σταφύλια ή υπάρχουν άλλα συστατικά που προστίθενται για να το δοκιμάσουν με τον τρόπο που κάνει;
Σύντομη απάντηση:
Το κρασί παρασκευάζεται με σταφύλια και οι διάφορες γεύσεις φρούτων που δοκιμάζουμε προέρχονται από τη διαδικασία παρασκευής κρασιού (και δεν αναμιγνύονται!).
Αυτή η ερώτηση επισημαίνει το γεγονός ότι τα κρασιά περιγράφονται συχνά ως έχουν συγκεκριμένες αναγνωρίσιμες γεύσεις όπως μαύρη σταφίδα, κεράσι ή βανίλια. Ας μάθουμε τι είναι μέσα σε ένα ποτήρι κρασί, από το χημικές ενώσεις που δίνουν στο κρασί τη μοναδική του γεύση, στα επίπεδα κοινά πρόσθετα χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση και τη διατήρηση του κρασιού.
πώς να φυλάσσετε κρασί μετά το άνοιγμα χωρίς φελλό
Τι είναι μέσα σε ένα ποτήρι κρασί;
Τι γίνεται με τις θερμίδες; Ναί. Το κρασί περιέχει θερμίδες. Μάθετε πόσο
τύποι ξηρών λευκών κρασιών
Όταν κοιτάζετε τα περιεχόμενα του κρασιού είναι κυρίως νερό, ακολουθούμενο από αιθανόλη αλκοόλη σε κάνει να μεθύσεις! Αυτό που είναι συναρπαστικό είναι ότι όλα τα άλλα - το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα, - προέρχεται από ένα μικρό κλάσμα «άλλων πραγμάτων». Εκεί αρχίζει να γίνεται ενδιαφέρον το κρασί.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα«Άλλα πράγματα» στο κρασί
Το κρασί θα ήταν βαρετό αν δεν ήταν ένα μικρό κλάσμα από «άλλα πράγματα» που αντιστοιχούν σε όλα τα αρώματα, το χρώμα και τη μοναδική γεύση.
γράφημα πίτας από τη σελίδα 5 in Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
-
Οξύ
- Το κρασί βρίσκεται στην όξινη πλευρά του φάσματος pH. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σταφύλια κρασιού περιέχουν οξύ και αυτά τα οξέα μεταφέρονται στο κρασί. Οξύτητα στα κρασιά κυμαίνεται από εξαιρετικά ξινή σε περίπου 2,5 pH (υψηλή οξύτητα) έως πολύ επίπεδη σε περίπου 4,5 pH (χαμηλή οξύτητα). Θα παρατηρήσετε ότι τα λευκά κρασιά τείνουν να έχουν υψηλότερη οξύτητα από τα κόκκινα κρασιά.
-
Αμινοξέα
- Υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα αμινοξέων στο κρασί που αποτελείται κυρίως από προλίνη και αργινίνη. Ενώ αυτά τα δύο αμινοξέα έχουν σημειωθεί για ορισμένα οφέλη για την υγεία, η συγκέντρωσή τους στο κρασί είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει μεγάλη επίδραση.
-
Εστέρες
- Οι εστέρες συμβάλλουν στο αρώματα στο κρασί. Δημιουργούνται όταν τα οξέα αντιδρούν στο αλκοόλ και αλλάζουν αργά καθώς το κρασί εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου. Οι εστέρες συμβάλλουν κυρίως στις γεύσεις πράσινου μήλου και λουλουδιών σε λευκά κρασιά και γεύσεων φράουλας και βατόμουρου στα κόκκινα κρασιά. Οι εστέρες εξαρτώνται από τη ζύμη που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του κρασιού και τη θερμοκρασία της ζύμωσης. Για παράδειγμα, η μυρωδιά «μπανάνας» που βρίσκεται σε μερικά κόκκινα και λευκά κρασιά προκαλείται από έναν εστέρα που ονομάζεται οξικός ισοαμυλεστέρας που συχνά σχηματίζεται στο υψηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης.
-
Μεταλλικά στοιχεία
- Τα κρασιά περιέχουν πολλά μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και μαγγάνιο. Παρά την παρουσία αυτών των ορυκτών στο κρασί, δεν συμβάλλουν στην γεύση ορυκτότητας στο κρασί. Ένα ποτήρι κρασί, ωστόσο, θα σας δώσει περίπου το 4% της καθημερινής διατροφής σας από σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Γενικά, τα λευκά κρασιά περιέχουν λιγότερα μέταλλα από τα κόκκινα κρασιά.
-
Φαινόλες
- Οι φαινόλες είναι μια μεγάλη ομάδα χημικών ενώσεων που συμβάλλουν σε ένα ευρύ φάσμα αρωμάτων και γεύσεων στο κρασί ( συμπεριλαμβανομένης της τανίνης! ). Οι φαινόλες προέρχονται από διάφορες πηγές, όπως τα ίδια τα σταφύλια και η διαδικασία γήρανσης του κρασιού. Για παράδειγμα, μία από τις βασικές ενώσεις που παρέχει το Άρωμα 'βιολετί' στα εκλεκτά ερυθρά κρασιά προκαλείται από μια ένωση που ονομάζεται φαινυλαιθανόλη. Μια άλλη ένωση είναι το άρωμα του «γαρίφαλου» ή του «κόλα» που περιγράφεται συχνά στο Pinot Noir ηλικίας βελανιδιάς και προκαλείται από γήρανση του κρασιού σε βελανιδιά.
-
Ζάχαρη
- Όταν δεν ζυμώνονται όλα τα σάκχαρα του σταφυλιού σε αλκοόλ, τότε το κρασί αφήνεται με γλυκύτητα που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη ή 'RS' για συντομία. Γλυκύτητα στο κρασί κυμαίνεται από μόλις ένα μερικές θερμίδες ανά ποτήρι σε ένα κρασί που έχει το πάχος του σιροπιού σφενδάμνου από τα υπολείμματα σακχάρων.
-
Πτητική οξύτητα
- Σε αντίθεση με το πρότυπο οξύτητα και pH στο κρασί , υπάρχει μια άλλη ομάδα πτητικών οξέων που μπορεί να προκαλέσει πικάντικα, μυρωδικά μυρωδιά και γεύσεις. Αυτή η ομάδα οξέων καθοδηγείται από οξικό οξύ (το οξύ που κάνει το κρασί να μετατραπεί σε ξύδι), αλλά περιλαμβάνει επίσης εξανοϊκό οξύ (ιδρώτα / τυρί) και προπιονικό οξύ (μυρωδιά τυριού σε σαμπάνια ή λευκή Βουργουνδία ).
-
Οξική αλδείνη
- Η ακεταλδεΰδη είναι μια πτητική ένωση που μερικές φορές περιγράφεται ότι έχει κίτρινο άρωμα που μοιάζει με μήλο. Η ακεταλδεΰδη προκαλείται κυρίως από οξείδωση στη διαδικασία οινοποίησης. Στα περισσότερα κρασιά υπάρχουν πολύ μικρές ποσότητες ακεταλδεΰδης (30-80 mg / L), εκτός από τη Σέρι , που έχει περίπου 300 mg / L λόγω της φιλικής προς το οξυγόνο διαδικασίας οινοποίησης.
-
Γλυκερόλη
- Η γλυκερόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου που μπορεί να βρεθεί σε ήπιες ποσότητες (περίπου 4-10 g / L) σε ξηρά κρασιά και μέτριες ποσότητες (20+ g / L) σε γλυκά κρασιά φτιαγμένα με ευγενή σήψη. Αν και η γλυκερόλη δεν είναι τεχνικά ζάχαρη, συμβάλλει στην ποιότητα των γλυκών φρούτων σε πολλά κρασιά.
-
Υψηλότερες αλκοόλες
- Αυτές οι αλκοόλες βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στο κρασί και λέγεται ότι συμβάλλουν σε μια σειρά αρωμάτων από πράσινα αρώματα με χόρτα έως αλκοόλες με βάση το θείο. Πολλά από αυτά είναι πολύ μικρά για να το παρατηρήσουν και απλώς λειτουργούν ως συνεισφέρων ορίζοντας ένα τα κύρια αρώματα του κρασιού.
-
Θειώδη
- Τα θειώδη άλατα είναι ένα συντηρητικό που προστίθεται στο κρασί. Δεν προσθέτουν γεύσεις σε ένα κρασί και νομικά απαιτείται να είναι λιγότερο από 350 μέρη ανά εκατομμύριο. Κατά γενικό κανόνα, τα λευκά κρασιά τείνουν να περιέχουν περισσότερα θειώδη από τα κόκκινα κρασιά και το γλυκό κρασί περιέχει περισσότερα θειώδη από τα ξηρά κρασιά. Διαβάστε περισσότερα στο «Η κατώτατη γραμμή για τα θειώδη άλατα στο κρασί»
Τι γίνεται με τα πρόσθετα κρασιού;
Μπορεί να έχετε ακούσει ιστορίες για πρόσθετα κρασιού. Τι είναι λοιπόν; Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα στο κρασί και αν είναι καλό ή κακό για εσάς.
Επεξήγηση πρόσθετων οίνων
Moscato vs Moscato d Asti