Η Valle d'Aosta είναι εξίσου ακραία με την ιταλική οινοποίηση.
Σφηνωμένο στη βορειοδυτική Ιταλία των Άλπεων μεταξύ Ελβετίας και Γαλλίας, η κοιλάδα βρίσκεται στις σκιές μερικών από τις ψηλότερες κορυφές της Ευρώπης: το παγωμένο Mont Blanc και το Matterhorn. Είναι η μικρότερη ονομασία της Ιταλίας, με μόλις 750 στρέμματα αμπελώνων, και η υψηλότερη, με αμπέλια να ανεβαίνουν σε χαμηλότερες πλαγιές στα 4.000 πόδια σε υψόμετρο.
Αυτό είναι σίγουρα πολύ παράξενο. Τι γίνεται όμως με τα κρασιά;
Πολλοί ήταν εξαιρετικοί στο Θεατής κρασιού τυφλά γούστα , δείχνοντας ένα υπέροχο μείγμα φρούτων, φρεσκάδας και πολυπλοκότητας. Άλλοι είναι πολύ διαφορετικοί - ' ιδιαιτερος , 'Όπως λένε οι Ιταλοί. Αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν σύγχυση, κυρίως λόγω του καλειδοσκόπιου σταφυλιών και στυλ της Aosta.
Αναπτύσσονται παράλληλα με το Pinot Noir, το Chardonnay και το Nebbiolo (τοπικά γνωστό ως Picotendro) είναι σκοτεινές τοπικές ποικιλίες με γαλλικά ονόματα: Petit Rouge ή Fumin; Τι γίνεται με κάποια αφρώδη, πριν φυλλοξήρα Προσευχήθηκε Λευκό;
είναι Μπορντό ξηρό κρασί
Αλλά μετά από μερικές μέρες στο τέλος του καλοκαιριού στην περιφερειακή πρωτεύουσα Αόστα, και στους κοντινούς αμπελώνες και κελάρια, άρχισα να το παίρνω.
Το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού της κοιλάδας, έμαθα, καταναλώνεται εδώ. Οι τουρίστες, όπως οι ντόπιοι, τείνουν να ζητούν κάτι τοπικό. Το κρασί προορίζεται για εξαγωγικές τάσεις σε διεθνώς γνωστές ποικιλίες σταφυλιών.
Μια συλλογή από παλιά μπουκάλια Valle d'Aosta εμφανίζεται σε έναν μύλο που ανήκει στην οικογένεια Charrère. (Ρόμπερτ Καμούτο)Αν και η οινοποίηση άνθισε εδώ για αιώνες, η σύγχρονη ιστορία του ποιότητα είναι κοντό. Όταν ήταν μέρος του γαλλόφωνου Savoy, η Aosta εγκατέλειψε την παλιά εμπορική γειτονιά της με την ιταλική ενοποίηση τη δεκαετία του 1860. Φθηνότερα κρασιά έφτασαν σιδηροδρομικώς από σημεία νότια, ωθώντας τους ανθρώπους σε νέα επαγγέλματα. Οι φυτείες αμπελώνων συρρικνώθηκαν από το υψηλό των 10 φορές από αυτό που είναι σήμερα.
Η αναβίωση ξεκίνησε μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο με έναν Ελβετό γεννημένο καθολικό ιερέα, Joseph Vaudan, ο οποίος ενθάρρυνε τους τοπικούς αγρότες και βοήθησε στην ίδρυση της περιφερειακής γεωργικής σχολής. Πριν ξεκινήσει τη μελέτη των τοπικών ποικιλιών, ο Vaudan συμβούλεψε τους ντόπιους να φυτέψουν το Pinot Noir, το Chardonnay και το Gamay - ταιριάζει στα μεγάλα υψόμετρα της κοιλάδας, το ξηρό κλίμα και τα λεπτά, αμμώδη, παγετώδη εδάφη.
«Πριν ξεκινήσει η αναγέννηση, όλοι έβγαζαν κρασί για τις οικογένειές τους», λέει ο Elio Ottin, 53 ετών, ένας γαλακτοπαραγωγός που προμηθεύει γάλα για το τυρί Fontina της περιοχής, καθώς και έναν αμπελουργό. Ξεκίνησε να εμφιαλώνει τα δικά του κρασιά το 2007 με την ετικέτα Ottin Vini και τώρα παράγει έξι κρασιά από Pinot Noir και τοπικές ποικιλίες, συνολικά 4.000 κιβώτια ετησίως.
Τη δεκαετία του 1980, ο Οθίν σπούδασε με τον Vaudan και πιστώνει τον δάσκαλό του με την επανάσταση των κελαριών και της υγιεινής στην περιοχή. 'Μερικοί από τους παλιούς χρονιστές πίστευαν ότι αν έπλυνε ένα βαρέλι, το νερό θα το κατέστρεφε!' Ο Οτίν λέει με ένα γέλιο.
Μεταξύ των πρωτοπόρων οινοποιείων της περιοχής, οι Les Crêtes και Grosjean έχουν ακολουθήσει διαφορετικά μονοπάτια στη διαμόρφωση της περιοχής.
Το Les Crêtes, τώρα το μεγαλύτερο ιδιωτικό οινοποιείο της Valle d'Aosta με 16.000 περιπτώσεις, δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1980 από τον Constantino Charrère, τον ιδρυτή μιας σχολής σκι του Mont Blanc και γιο ενός τοπικού αγρότη και οινοποιού. Εμπνευσμένο από τη Βουργουνδία, αρχικά έκανε το οινοποιείο γνωστό για τους πλούσιους Chardonnays.
«Ιστορικά, αυτή είναι μια χώρα κόκκινου κρασιού, αλλά ποιοτικά, τα λευκά τα πάνε πολύ καλά», εξηγεί ο Giulio Corti, γενικός διευθυντής που διευθύνει το Les Crêtes με τις κόρες του Charrère από τότε που παραμελήθηκε από θέματα υγείας πριν από δύο χρόνια. «Τα σταφύλια μπορούν να ολοκληρώσουν την ωρίμανση αλλά διατηρούν την υψηλή οξύτητά τους.»
Το Les Crêtes, που ιδρύθηκε από τον Constantino Charrère, διευθύνεται τώρα από τις κόρες του, την Έλενα (αριστερά) και την Eleanora Charrère. (Ρόμπερτ Καμούτο)Τα τελευταία χρόνια, η ζωντανή ποικιλία Petite Arvine, που εισήχθη από την Ελβετία στη δεκαετία του 1970, έχει εμφανιστεί στο Les Crêtes, με πολλά εμφιαλώματα με τη σουίτα των 20 λευκών, κόκκινων και αφρωδών κρασιών. Η νέα ναυαρχίδα, που ονομάζεται Neige'Or, είναι ένα συναρπαστικό μείγμα με ζύμωση βαρελιών με τους Chardonnay και Pinot Grigio.
Ο Vins Grosjean ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν ο Delfino Grosjean άρχισε να εμφιαλώνει τα δικά του κρασιά. Αργότερα, βρισκόταν στις πρώτες γραμμές της επιλογής τοπικών σταφυλιών, όπως σκούρο, γεμάτο τάρτα Fumin, μεσαίο σώμα Petit Rouge (το πιο φυτευμένο σταφύλι της περιοχής, το οποίο αποτελεί τη βάση των ερυθρών κρασιών Torrette DOC που συνδυάζονται με το πεδίο) και πικάντικο Cornalin , μαζί με ποικιλίες ανάμιξης όπως Mayolet και Vuillermin.
τις καλύτερες εκδρομές κρασιού στην κοιλάδα Νάπα
«Η μεγάλη επιλογή [τοπικών ποικιλιών] έγινε τη δεκαετία του 1980 και του 1990», λέει ο 30χρονος οινοποιός τρίτης γενιάς στο Grosjean, ο Hervé Grosjean, ο οποίος τώρα κατασκευάζει 17 κρασιά, συνολικά περίπου 10.000 περιπτώσεις. 'Τώρα επανεπιλέγουμε τις επιλογές.'
Την τελευταία μου μέρα στην Αόστα, ταξίδεψα μέχρι την κοιλάδα σε μερικούς από τους ψηλότερους αμπελώνες της Ευρώπης, στον υποεπιλογή Blanc de Morgex et de La Salle, με βάση ένα αυτόχθονο σταφύλι: το Prié Blanc. Εκατοντάδες μικροσκοπικά παλιά οικόπεδα συνολικού εμβαδού 70 στρεμμάτων έχουν δύο κοινότητες στις οποίες υπάρχουν πέντε οινοποιοί και ένας συνεταιρισμός.
Στο La Salle, εμφανίζονται οι λευκές κορυφές του Mont Blanc και ο αέρας εκεί φαίνεται πιο λεπτός.
Ο Nathan Pavese, 22 ετών, ο οποίος εργάζεται με τον πατέρα του στο ομώνυμο οινοποιείο Ermes Pavese, με οδήγησε στους αμπελώνες, φυτευμένους στις ρίζες τους αντί φυλλοξήρα -ανθεκτικό αμερικανικό ρίζα, η ψείρα της αμπέλου δεν έχει φτάσει ποτέ σε αυτό το υψόμετρο. Μικρά δέματα αμπέλων τοποθετούνται σε σειρές σε κοντό ξύλο πέργκολες που προστατεύουν τα σταφύλια από καταιγίδες χαλάζι και βοηθούν στη διατήρηση της θερμότητας του εδάφους κατά τη διάρκεια ψυχρών ορεινών βραδιών.
Με 17 στρέμματα αμπελώνων, οι Paveses είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και παραγωγός εδώ, κάνοντας περίπου 4.000 περιπτώσεις ετησίως. Λειτουργούν οργανικά και, σπάνια για το Valle d'Aosta, χωρίς άρδευση. Οι πιο απότομες παλιές βεράντες τους, όπου εκατοντάδες αμπέλια χάθηκαν φέτος λόγω του κύματος και της ξηρασίας, είναι χειροποίητα.
Είμαστε οι μόνοι που το κάνουμε πλήρους απασχόλησης », λέει ο Nathan, με ένα ευχάριστο χαμόγελο.
ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι μια κάβα
Ο Ermes Pavese, τώρα 45 ετών, είναι γιος του κρεοπωλείου και γραφίστας. Οι περισσότεροι από την οικογένειά του τον αποθάρρυναν από το να κάνει σοβαρό να κάνει κρασί στο οικογενειακό γκαράζ πριν από 20 χρόνια. Σήμερα, το Paveses παρασκευάζει μια σειρά από πέντε κρασιά από φρέσκο, λουλουδάτο Prié Blanc: ένα αδαμάντας παραδοσιακής μεθόδου, τρία ξηρά κρασιά και ένα παγωμένο κρασί αργά. Το μεγαλύτερο μέρος προορίζεται για εξαγωγή, μεγάλο μέρος στις ΗΠΑ.
Όπως ήταν αναμενόμενο σε αυτά τα ύψη, τα σκαμπανεβάσματα ήταν δραματικά. Το 2017, σχεδόν ολόκληρη η σοδειά χάθηκε σε ένα παγωμένο ελατήριο που κυκλοφόρησε η Pavese με 999 μπουκάλια με ετικέτα Χωρίς Πέρσεντο (1 τοις εκατό) - όλη αυτή η παραγωγή.
Ο πρεσβύτερος Pavese σκέφτηκε να εγκαταλείψει, αλλά ο Nathan, ο οποίος σπούδασε οικολογία και αμπελουργία, δεσμεύτηκε να συμμετάσχει στο οινοποιείο.
«Είναι ηρωική οινοποίηση», λέει. 'Τώρα όλοι στην οικογένεια έχουν συμφωνήσει - λειτουργεί.'