Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είναι επιβλαβές για το κρασί να φιλτράρετε τα ιζήματα μέσω φίλτρου καφέ σε καράφα;
—Greg M., Tampa, Fla.
Αγαπητέ Γκρεγκ,
Έχω πολλές ερωτήσεις σχετικά με τα φίλτρα καφέ!
Με εξαίρεση ορισμένα μη φιλτραρισμένα κρασιά, το ίζημα συνήθως δεν εμφανίζεται έως ότου ένα κρασί είναι περίπου 10 ετών . Είναι ένα μείγμα σταφυλιών, νεκρών κυττάρων ζύμης και αβλαβών τρυγικών που συνδέονται και πέφτουν από το κρασί με την πάροδο του χρόνου. Δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε για τα ιζήματα - είναι αβλαβές να πίνετε και να μην προκαλεί καθόλου γεύσεις, αλλά μπορεί να είναι δυσάρεστο και χοντρό στο στόμα σας.
Η μέθοδος του παλιού σχολείου για την αντιμετώπιση των ιζημάτων περιλαμβάνει σχεδιασμό. Τραβήξτε το παλαιότερο μπουκάλι κρασί από το κελάρι σας λίγες μέρες ή ακόμα και μια εβδομάδα πριν θέλετε να το πιείτε και τοποθετήστε το σε όρθια θέση, ώστε το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος να πέσει κάτω στο κάτω μέρος της φιάλης. Στη συνέχεια, αδειάστε αργά το κρασί, κοιτάζοντας μέσα από το λαιμό του μπουκαλιού με τη βοήθεια κεριού ή φακού μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε το ίζημα και στη συνέχεια να σταματήσετε, αφήνοντας το λάσπη κρασί πίσω στο μπουκάλι.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί αρκετά καλά, αλλά αυτό σημαίνει ότι θα δώσετε λίγο κρασί στους θεούς των ιζημάτων και προφανώς δεν είναι επιλογή όταν αποφασίσετε να ανοίξετε ένα μπουκάλι με ώθηση.
Παρόλο που υπάρχουν μερικές διοχετεύσεις με μεταλλικές οθόνες που διατίθενται στην αγορά για κρασί, είναι πιο χρήσιμες για κομμάτια φελλού παρά για ιζήματα. Γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που χρησιμοποιούν φίλτρα καφέ, αλλά έχω ακούσει επίσης ότι το ίζημα μπορεί να είναι αρκετά μικρό για να περάσει μέσα από ένα φίλτρο καφέ ή ένα πανί, αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται χαλίκι στο ποτήρι σας. Αλλά είναι ένας τρόπος να εξοικονομήσετε περισσότερο κρασί.
Τα φίλτρα καφέ δεν θα βλάψουν ή θα βλάψουν το κρασί σας ή να αλλάξετε την υφή, αλλά θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε φίλτρα που δεν έχουν λευκανθεί και να μην χρησιμοποιήσετε τίποτα που έχει έρθει σε επαφή με τον καφέ, το οποίο σίγουρα θα άλλαζε τη γεύση (ένα φίλτρο καφέ σε μια καθαρή χοάνη πρέπει να λειτουργεί). Και όχι, τα φίλτρα καφέ δεν μπορούν να φιλτράρουν τα θειώδη .
—Δρ. Βίννι