Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πώς συγκρίνονται τα κρασιά από οικιακά οινοποιεία σε σχέση με τα ποιοτικά εμπορικά κρασιά; Περνούν την ίδια διαδικασία ζύμωσης και έχουν δυνατότητα γήρανσης;
—Elton, Chambly, Κεμπέκ
ζάχαρη σε κρασί cabernet sauvignon
Αγαπητέ Έλτον,
Ο αριθμός (και η ποιότητα, μου λένε) των οικιακών οινοποιιών έχει αυξηθεί πραγματικά τα τελευταία χρόνια. Νομίζω ότι είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στο χόμπι οινοποίησης, αλλά τα κρασιά που κάνουν τείνουν να είναι στην καλύτερη περίπτωση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εύκολη κατανάλωση και προώθηση φρούτων, και πιθανώς και αδύναμα και υδαρή στη χειρότερη. Έχω ακούσει ότι είναι συγκρίσιμα με $ 5 και 10 $ μπουκάλια κρασί που μπορείτε να βρείτε στο μανάβικο και δεν νομίζω ότι θα έχουν τη δυνατότητα να γερνούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι τύποι των κιτ ποικίλλουν, αλλά όλα περιλαμβάνουν συστατικά για την πρωτογενή ζύμωση που συμβαίνει σε όλα τα κρασιά, όταν η ζάχαρη από τα σταφύλια μετατρέπεται σε αλκοόλ με τη βοήθεια της μαγιάς. Μερικά από τα κιτ χρησιμοποιούν καθαρό χυμό σταφυλιού (αυτά τείνουν να ψύχονται), ενώ άλλα χρησιμοποιούν συμπύκνωμα σταφυλιών , ο οποίος είναι χυμός σταφυλιού με το νερό που αφαιρείται. Συνήθως, η εμπορική οινοποίηση, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει πολύ περισσότερη αλληλεπίδραση με τα δέρματα και τους σπόρους σταφυλιών, όπου εμφανίζονται πολλές από τις γεύσεις και τις αρωματικές λεπτομέρειες, καθώς και το σώμα και η δομή. Ήμουν έκπληκτος που εκεί είναι κιτ όπου παρέχετε τα φρούτα, είτε σταφύλια είτε κάτι άλλο. Αλλά θυμηθείτε ότι το σταφύλια που βρίσκετε στα μανάβικα είναι πολύ διαφορετικά από τα σταφύλια του κρασιού.
Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές με αυτά τα κιτ. Μου αρέσουν τα all inclusive, τα οποία περιλαμβάνουν όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό που χρειάζεστε για να φτιάξετε κρασί (αν και κανένα από αυτά που έχω δει δεν περιλαμβάνει μπουκάλια, γι 'αυτό λάβετε υπόψη σας). Ορισμένες ρυθμίσεις χρειάζονται περισσότερο χώρο από άλλες, και η διαδικασία μπορεί να κυμαίνεται από 10 ημέρες έως τέσσερις εβδομάδες από την έναρξη έως το ολοκληρωμένο κρασί. Έχω διαβάσει ότι ορισμένα πακέτα είναι ελαφριά στις οδηγίες, οπότε αν αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε κρασί, ίσως θελήσετε να δείτε μερικά διαδικτυακά βίντεο. Μερικοί οινοποιοί στο σπίτι ξεκινούν με ένα κιτ και στη συνέχεια αρχίζουν να παίζουν με διαφορετικούς τύπους ζυμών ή να αγοράζουν ένα βαρέλι για να γερνούν το κρασί, λαμβάνοντας τα επόμενα βήματα για να κάνουν τα κρασιά περισσότερο σαν τους επαγγελματίες.
—Δρ. Βίννι
μπορώ να πιω κρασί και ακόμα να χάσω βάρος