Σίγουρα έχετε παρατηρήσει τις αργές σταγόνες που περικυκλώνουν το εσωτερικό του ποτηριού σας αφού στροβιλίστηκαν σε ένα λιμάνι ή μια πλούσια καμπίνα: Αυτό το μελαγχολικό οινικό φαινόμενο που ονομάζουμε «κρασί δάκρυα» (ή « πόδια κρασιού '). Εμείς μάθετε λίγο για το τι προκαλεί το κουρασμένο κρασί —Και ότι έχουν οι ραβδώσεις καμία σχέση με την ποιότητα του κρασιού . Αλλά Καθηγητής Andrea Bertozzi του τμήματος μαθηματικών της UCLA συνειδητοποίησε ότι υπήρχαν περισσότερα - και περιλαμβάνει μικρά κύματα σοκ που περνούν από το κρασί σας.
Η Bertozzi μας είπε ότι η μελέτη που εκπονήθηκε από αυτήν και την ομάδα της, πρόσφατα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Υγρά φυσικής αναθεώρησης , εμπνεύστηκε από μια διάλεξη για δάκρυα κρασιού που είχε προγραμματίσει προηγουμένως. «Νόμιζα ότι θα ήταν πολύ καλό για τους μαθητές να έχουν μια διασκεδαστική διάλεξη. Ήξερα τα δάκρυα της λογοτεχνίας του κρασιού », είπε ο Bertozzi στο Unfiltered. «Έφερα λοιπόν κρασί και ποτήρια και λίγο τυρί και κράκερ» Αλλά πριν από τη διάλεξη, ο Bertozzi παρατήρησε ότι η προηγούμενη έρευνα δεν το είχε καρφώσει. «Συνειδητοποίησα ότι υπήρχε κενό στη βιβλιογραφία… έλειπαν κάποια φυσική που νόμιζα ότι ήταν πραγματικά πολύ σημαντική».
Προηγούμενη έρευνα μας ενημέρωσε ότι τα δάκρυα του κρασιού προκλήθηκαν αποκλειστικά από το «φαινόμενο Marangoni». Για όσους από εμάς δεν γνωρίζουμε: Καθώς το αλκοόλ εξατμίζεται από ένα ποτήρι vino, η επιφάνεια του υγρού ωθείται προς τα πάνω στις πλευρές του ποτηριού σας, γι 'αυτό τα κρασιά και τα οινοπνευματώδη ποτά με αλκοόλ έχουν πιο έντονα δάκρυα. Αλλά ο Bertozzi υποψιάστηκε ότι υπήρχε κάτι περισσότερο, οπότε, χρησιμοποιώντας κρασί τύπου Port και ποτήρι μαρτίνι χωρίς στέλεχος, η ομάδα της UCLA πήρε τη δουλειά.
θερμίδες σε ένα μπουκάλι λευκό κρασί 750ml
Αφού χύθηκαν γυαλιά και αναλύθηκαν, η ομάδα ανακάλυψε τη συγκεκριμένη αιτία αυτών των κουρασμένων μοτίβων: «Αντίστροφη υποσυμπίεση σοκ», κύματα σοκ στα οποία τα υγρά κινούνται ενάντια στην κατεύθυνση του κύματος. «Προκαλείται από ένα συνδυασμό τριών πολύ απλών τύπων φυσικής», εξήγησε ο Bertozzi, «Το ένα είναι η βαρύτητα, το άλλο είναι το άγχος του Marangoni και το τρίτο είναι η μαζική επιφανειακή τάση». Το Marangoni τραβάει το κρασί προς τα πάνω, η βαρύτητα και η επιφανειακή τάση το τραβούν προς τα κάτω, αφήνοντας το θλιβερό μοτίβο που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε να βλέπετε παρόμοιο αποτέλεσμα στο παρμπρίζ του αυτοκινήτου σας όταν οδηγείτε μέσω βροχής και ανέμου. Είναι ενδιαφέρον ότι φαίνεται ότι αν δεν ήταν αυτό το αποτέλεσμα, τα ίχνη στο ποτήρι σας θα μοιάζουν περισσότερο με δάχτυλα παρά δάκρυα.
χρειάζεστε μαγιά για να φτιάξετε κρασί
«Ανακαλύψαμε [αυτά τα σοκ] πριν από 20 χρόνια», σημείωσε ο Bertozzi. «Αλλά τώρα τα έχουμε στο κρασί, το οποίο είναι πολύ, πολύ δροσερό». Περισσότερη απόδειξη ότι καλό κρασί και επιστήμη και είμαστε λίγο πιο κοντά για να κατανοήσουμε πλήρως τι υπάρχει στο ποτήρι μας. Πριν στεγνώσουμε αυτά τα δάκρυα μαζί με τα υπόλοιπα.
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση σχετικά με το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και άλλα.