Κάνοντας κρασί χωρίς σταφύλια, σάκε χωρίς ρύζι και ουίσκι χωρίς κριθάρι; Τρεις καινοτόμοι στην εταιρεία ποτών Endless West του Σαν Φρανσίσκο ανακοίνωσαν ότι είχαν κάνει το αδύνατο (-ηχητικό) με το νέο τους «μοριακό» κρασί και χάρη, την «επόμενη γενιά κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών». Τι? Γιατί; Ε; Όλες οι καλές ερωτήσεις! Λοιπόν, πήραμε τηλέφωνο με δύο από τους συνιδρυτές της Endless West, Alec Lee και Josh Decolongon , για ένα ποτήρι πληροφοριών σχετικά με το έργο. Και μετά, χύσαμε μερικά ποτήρια.
Η έμπνευση πίσω από το Endless West ήρθε το 2015, όταν συνιδρυτής και επιστήμονας Μάρντον Τσουά αναρωτήθηκα αν θα ήταν δυνατό να αναδημιουργήσει το σχεδόν εξαφανισμένο Chateau Montelena Chardonnay του 1973 (από Απόφαση του Παρισιού φήμη) από τα μοριακά συστατικά του. Αρχικά, έχτισαν ένα ουίσκι, το Γλύφο, χρησιμοποιώντας φυτικά εκχυλίσματα όπως το εσπεριδοειδές και τα φρούτα εστέρες , για την αναπαραγωγή των φυσικών χαρακτηριστικών ενός ουίσκι.
Ένας άντρας (κέντρο) που σίγουρα δεν δημιούργησε μια τεράστια, πανταχού παρούσα πλατφόρμα κοινωνικών μέσων ... μετατρέπει τα ταλέντα του στο αρχικό εργαλείο κοινωνικής δικτύωσης, το αλκοόλ. (Ευγενική προσφορά της Endless West)Στη συνέχεια η ομάδα προχώρησε στο κρασί και το χάρη, και αυτό το μήνα ανακοίνωσαν τους καρπούς της εργασίας τους (καλά, είναι τεχνικά άκαρδοι). Το «κρασί», εμπνευσμένο από το ιταλικό Moscato, ονομάζεται Gemello (ιταλικό για «δίδυμο»), ενώ το «σάκε» μιμείται το στυλ του junmai daiginjo και το όνομα genshu Sakes. Ο Decolongon, ένας σομελιέ, εξήγησε ότι ο Moscato d'Asti αντιπροσώπευε την «πρώτη φορά που δοκιμάζει κάτι που ήταν τόσο ισορροπημένο αλλά είχε και αυτό το μείγμα φρουτώδους… Ήθελα να δημιουργήσω κάτι που πραγματικά ενέπνευσε το αρχικό μου ταξίδι στο κρασί».
Και τα τρία ποτά ξεκινούν ως ένα ουδέτερο πνεύμα σιτηρών, στο οποίο η ομάδα προσθέτει μόρια και ενώσεις που βρίσκονται στο κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά, παίζοντας με τις συνταγές για να ολοκληρώσουμε μια γεύση και υφή που ελπίζουν να προσεγγίσει το πραγματικό πράγμα. Μπορεί να είναι κλινικό, αλλά τα συστατικά είναι γνωστά: «Τα μόρια που χρησιμοποιούμε είναι τα ίδια μόρια που βρίσκονται στο κρασί ή το ουίσκι», εξήγησε ο Lee. «Εξακολουθεί να προέρχεται από τη φύση». Το καλαμπόκι και η μαγιά είναι δύο πηγές που ορυχεία της ομάδας για μόρια για το ελαφρώς ανθρακούχο Gemello, χρησιμοποίησαν επίσης μοριακά συστατικά όπως βουτανοϊκό αιθυλεστέρα που εξήχθησαν από ροδάκινα. Φυσικά, σύμφωνα με τους κανονισμούς για τα ποτά στις ΗΠΑ, η εταιρεία δεν μπορεί να χαρακτηρίσει το κρασί ή χάρη, αλλά η ομάδα ελπίζει να κάνει το «μοριακό κρασί» νόμιμο χαρακτηρισμό κάποια μέρα », για να έχει την αναγνώριση από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση ότι το πράγμα που εμείς κάνει σε μοριακό επίπεδο είναι κρασί, είναι ουίσκι », είπε ο Lee.
Το νέο μοριακό κρασί και χάρη, ετοιμάζεται να αναμειχθεί στο ράφι (Ευγενική προσφορά του Endless West)Εάν εξακολουθείτε να ρωτάτε 'Αλλά γιατί;' Η Endless West επισημαίνει πιθανά περιβαλλοντικά οφέλη, υποστηρίζοντας ότι οι μέθοδοι τους απαιτούν σήμερα λιγότερο νερό και λιγότερη γη και παράγουν χαμηλότερες εκπομπές άνθρακα, από τις συμβατικές αμπελουργικές καλλιέργειες και οινοποίηση. Ο Λι συνέκρινε την καλλιέργεια σταφυλιών έναντι του καλαμποκιού που χρησιμοποιεί αντί αυτών: «Μπορείτε να πάρετε δύο καλλιέργειες καλαμποκιού ετησίως έναντι μιας συγκομιδής σταφυλιών και πρέπει να κάνετε ουσιαστικά λιγότερη δουλειά σε αυτή τη γη».
Λοιπόν, είναι αυτές οι κουρτίνες για κρασί και οινοπνευματώδη όπως το γνωρίζουμε; Το βάζουμε στους ειδικούς μας στο Θεατής κρασιού Το τμήμα γευσιγνωσίας, που συμφώνησε ότι οι μοριακές εκδόσεις είχαν αρωματικές και υφές ομοιότητες με τα πιο παραδοσιακά αδέλφια τους, αλλά επίσης είχαν κάποια χαρακτηριστικά που τα έκαναν σαφώς διακριτικά. Σε μια προτεινόμενη τιμή λιανικής 9 $ και 14 $ ένα μπουκάλι για χάρη και κρασί, αντίστοιχα, μπορείτε να κρίνετε μόνοι σας. «Αν μπορέσουμε να χτυπήσουμε το τρίπτυχο για να κάνουμε πράγματα που είναι πιο προσιτά, εξαιρετικά υψηλής ποιότητας όσον αφορά το προφίλ γεύσης και πολύ καλύτερα για το περιβάλλον», δήλωσε ο Lee, «τότε θα έχουμε μια νικηφόρα σύνθεση.»
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση για το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και πολλά άλλα.