Μάθετε από πού προέρχονται οι γεύσεις κρασιού, πώς να τις μυρίσετε και ποιες γεύσεις θα περιμένετε σε Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay και Sauvignon Blanc.
Η κατανόηση των γεύσεων στο κρασί ξεκινά με μια φαινομενικά απλή ερώτηση:
καλύτερο σχήμα γυαλιού κόκκινου κρασιού
Από πού προέρχονται οι γεύσεις κρασιού;
Φανταστείτε τον εαυτό σας το μέγεθος ενός ατόμου που επιπλέει στην επιφάνεια ενός ποτηριού κρασιού. Κάτω σε αυτό το επίπεδο, η επιφάνεια του κρασιού είναι αρκετά ταραχώδης.
Τα μόρια αιθανόλης ανασηκώνονται από την επιφάνεια του υγρού κατά την εξάτμιση, φέρνοντας μαζί τους πολλές άλλες αρωματικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις επιπλέουν στις μύτες μας και δίνουν στο κρασί πολλές γεύσεις του.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΑλλά αυτό δεν εξηγεί γιατί ο χυμός Pinot Noir δεν μυρίζει τίποτα σαν το κρασί Pinot Noir.
Οι γεύσεις του κρασιού δημιουργούνται από χημικές αντιδράσεις κατά τη ζύμωση (όταν η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ). Η ζύμωση δημιουργεί εκατοντάδες αρωματικών ενώσεων.
Αν τα κεράσια δεν αποτελούν συστατικό του κρασιού, τότε πώς μυρίζουν μερικά κρασιά σαν κεράσια;
Σε ατομικό επίπεδο, οι αρωματικές ενώσεις του κρασιού μοιάζουν με - ή είναι καθρέφτες - μυρωδιών που γνωρίζετε ήδη. Όταν μυρίζετε κεράσι στο κρασί, μυρίζετε τις ίδιες ενώσεις αρώματος που επίσης υγραίνονται από μια φρεσκοψημένη πίτα. (Αγάπη, τώρα πεινάω!)
Ακολουθούν κοινές γεύσεις κρασιού ανά κατηγορία:
ΚΑΡΠΟΣ
Τα κόκκινα κρασιά συνήθως μυρίζουν σαν διάφορα μούρα, κεράσια και δαμάσκηνα.
Τα λευκά κρασιά συνήθως μυρίζουν σαν εσπεριδοειδή, φρούτα δέντρων (ροδάκινα, μήλα, αχλάδια) και πεπόνια.
Εγγραφείτε στο Wine Folly, το δημοφιλές εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο που εκπαιδεύει και διασκεδάζει και θα σας στείλουμε σήμερα τον Οδηγό κρασιού 9-Κεφαλαίου 101! Δείτε λεπτομέρειεςΛΟΥΛΟΥΔΙ / ΒΟΡΕΙΑ
Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά μπορούν να έχουν λεπτά (ή όχι τόσο λεπτά) αρώματα από φρέσκα λουλούδια, τριαντάφυλλα, πράσινα βότανα, φύλλα, πράσινα λαχανικά ή / και μίσχους.
ΑΛΛΑ
Μην εκπλαγείτε αν πάρετε μυρωδιές από τυρί, ψωμί, γάλα, βούτυρο, λίπος μπέικον, βενζίνη, βερνίκι νυχιών, χώμα σε γλάστρες ή πετρίχορ (μυρίζει σαν φρέσκια άσφαλτος το καλοκαίρι - πλευρική σημείωση: Είμαι εθισμένος σε αυτό μυρωδιά…).
Γήρανση / δρυς
Ορισμένες μυρωδιές κρασιού προέρχονται συγκεκριμένα από το παλαιωμένο κρασί (ή από το βρώμικο) και περιλαμβάνουν βανίλια, μπαχαρικά ψησίματος, κρούστα πίτας, καραμέλα, μυρωδιά αντίδρασης Maillard (το «καφέ βούτυρο»), καπνό, κέδρο, καφέ, δέρμα, κρεόσωτο και σοκολάτα
Γεύσεις Cabernet Sauvignon
Διαβάστε περισσότερα για Cabernet Sauvignon.
Shiraz Γεύσεις
Διαβάστε περισσότερα για Σιράζ.
Γεύσεις Chardonnay
Διαβάστε περισσότερα για Τσάρντον.
Γεύσεις Sauvignon Blanc
Διαβάστε περισσότερα για Sauvignon Blanc.
καλύτερο κρασί με ταϊλανδέζικο φαγητό
Αν μυρίζω κεράσια και μυρίζεις πιπέρι, ποιος έχει δίκιο;
Κοίτα τη μύτη σου. Τώρα φανταστείτε (ή κοιτάξτε) τη μύτη κάποιου άλλου. (Μην κοιτάζετε!) Φαίνονται πολύ διαφορετικά, σωστά;
Αγαπήστε το sniffer σας!
Οι διαφορές στα φυσικά μας χαρακτηριστικά, μαζί με τον τρόπο με τον οποίο μυρίζει η διαδικασία του εγκεφάλου μας, εξηγούν εν μέρει γιατί ο καθένας διαλέγει διαφορετικές γεύσεις και μυρωδιές κρασιού.
Τούτου λεχθέντος, κάθε κρασί έχει ένα «βασικό σύνολο» αρωμάτων που συμφωνούν οι περισσότεροι (που δεν είναι ασνομία. )
BTW, αν έχετε πρόβλημα να διαλέξετε γεύσεις κρασιού, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα βλέποντας αυτό το βίντεο με ένα ποτήρι Pinot Noir.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους πιστεύουν ότι φυσούν τη μύτη τους: Γνωρίζω έναν Master Sommelier με έναν μικρότερο sniffer… Λοιπόν, μην παραιτηθείτε από το κορδόνι σας!
Βγείτε και χρησιμοποιήστε το ρύγχος σας!
Την επόμενη φορά που θα πάρετε ένα ποτήρι κρασί μην το πιείτε! (Λοιπόν, τουλάχιστον όχι στην αρχή). Αφιερώστε χρόνο για να διαλέξετε 3-5 γεύσεις κρασιού ΠΡΙΝ το δοκιμάσετε. Αυτό είναι το μυστικό.
Αυτό, φίλοι μου, είναι πώς θα γίνετε καταπληκτικός γευσιγνώστης. Χαιρετίστε!
Ένα βιβλίο γεμάτο κρασιά για να μυρίζει
Σταματήστε να πίνετε τυφλό κρασί. Wine Folly: Ο κύριος οδηγός (Magnum Edition) είναι ο οδηγός σας για τον κόσμο του κρασιού. Μάθετε τι να δοκιμάσετε, πώς να το δοκιμάσετε και το πιο σημαντικό, πού να βρείτε κρασιά που θα λατρέψετε.
Αγορά βιβλίου