Το Πάσχα ξεκινά στις 10 Απριλίου φέτος, και τα κλασικά kosher θα αφθονούν — σούπα με μπάλα matzoh, ψάρια gefilte, στήθος ζώου - αλλά μερικές φορές αυτή η ετήσια κουζίνα Pesach μπορεί να αισθανθεί λίγο… επαναλαμβανόμενη. Με βάση το Μαϊάμι σεφ Michelle Bernstein , του οποίου ο πατέρας έφερε ρωσο-εβραϊκές επιρροές στην κουζίνα όταν μεγάλωνε, έχει μερικές ιδέες για να φτιάξει το τραπέζι.
Η επαγγελματική εμπειρία του Μπερνστάιν περιλαμβάνει περιόδους Θεατής κρασιού Καλύτεροι νικητές βραβείων αριστείας Ο Bernardin στη Νέα Υόρκη και Μπλε στο Mandarin Oriental, Μαϊάμι. Αργότερα, έστρεψε τις κουζίνες στους Michy's (αργότερα μετονομάστηκε Cena από Michy) και Seagrape, και εμφανίστηκε στο Κορυφαίος μάγειρας και ο σεφ Anthony Bourdain's Άγνωστα ανταλλακτικά . Για τις διακοπές του Φεστιβάλ της Άνοιξης, ο Bernstein μοιράζεται δύο συνταγές για χορτοφάγους kosher που θα φέρουν λίγο πολύχρωμο ποπ και γεύση στο πιάτο του Πάσχα.
Το ψητό σπαράγγι με τη Salsa Romesco αξιοποιεί την κορυφαία σεζόν σπαράγγια, η προετοιμασία είναι απλή, αλλά η τολμηρή σάλτσα romesco συσκευάζει μια γκάμα καταλανικών γεύσεων. «Τα σπαράγγια είναι κάτι που φτιάχνουμε όταν η οικογένεια είναι μαζί», είπε ο Bernstein Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. 'Όλοι το αγαπούν και το ζητά ξανά και ξανά.'
Το romesco, το οποίο ενσωματώνει ξύδι Sherry, πιπεριές jalapeño και αμύγδαλα (ο Bernstein προτιμά το Marconas) σε μια σάλτσα παρόμοια με μια σπιτική μαρινάρα, μπορεί να φτιαχτεί έως και τρεις ημέρες νωρίτερα. Τα ψητά σπαράγγια μιλούν από μόνα τους, αφήνοντας τις φυσικές γεύσεις να λάμπουν.
Το άλλο πιάτο του Bernstein, το κουνουπίδι μπριζόλες με σκόρδο Aioli, εκμεταλλεύεται επίσης φρέσκα λαχανικά και μια κάπαρη εμπνευσμένη από καταλανικά και χρυσές σταφίδες τελειώνει τη συνταγή με ένα έντονο άρωμα γεύσης. 'Τα καλύμματα κουνουπιδιών είναι επίσης υπέροχα στα ψάρια!' προσθέτει. (Ένα άλλο από τα αγαπημένα της πιάτα του Πάσχα είναι το ψητό.)
Το Πάσχα απαιτεί φυσικά κρασιά, και η διεθνής επιλογή πιστοποιημένων κρασιών είναι μεγαλύτερο και καλύτερο από ποτέ . Έχουμε συμπεριλάβει 10 Θεατής κρασιού - συνιστώμενα κρασιά kosher από το Ισραήλ και την Καλιφόρνια παρακάτω.
Μπριζόλες κουνουπιδιού με σκόρδο Aioli
Συνταγή ευγενική προσφορά της Michelle Bernstein.
Για τη μπριζόλα κουνουπιδιού:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουνουπίδι κεφαλής
- Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα Marcona, σπασμένα (συν μερικά ολόκληρα αμύγδαλα που προορίζονται για γαρνιτούρα)
- 3 κουταλιές κάπαρη
- 1/4 φλιτζάνι σκόρδο τουρσί, σε λεπτές φέτες
Για το αιολί σκόρδου:
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- Τσίμπημα αλάτι kosher
- 2 κρόκους αυγών
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
Ευγενική προσφορά της Michelle BernsteinΓια να φτιάξετε το αιόλι μπριζόλας και σκόρδου κουνουπιδιού:
1. Ξεκινήστε με το αιόλι. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το σκόρδο, το αλάτι, τους κρόκους, το νερό και τον πουρέ λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν. Με το μπλέντερ ενεργοποιημένο, ψεκάστε αργά στο ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο νερό εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά. Αφήνω στην άκρη.
2. Για το κουνουπίδι, ξεκινήστε κόβοντας την κεφαλή του κουνουπιδιού (από πάνω προς βάση) σε δύο φέτες πάχους 1 ίντσας.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κουνουπίδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, αλατίστε και πιπέρι, αφήστε το κουνουπίδι στην άκρη σε μια χάρτινη πετσέτα (ή μια πλάκα θέρμανσης, εάν έχετε) και επαναλάβετε με την άλλη φέτα.
4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά (αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τα κάπαρη στο τηγάνι, ρίχνοντάς τα για 1 λεπτό.
5. Γεμίστε τις μπριζόλες του κουνουπιδιού με το ζεστό μείγμα σταφίδας και γαρνίρετε με σκόρδο και ολόκληρα αμύγδαλα όπως θέλετε. Στρίψτε την πλάκα με το αιόλι σκόρδου. Εξυπηρετεί 2 έως 4.
Romesco με ψητά σπαράγγια
Συνταγή ευγενική προσφορά της Michelle Bernstein.
Για το romesco:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα, ψητή ή ψητή μέχρι να ξυθεί έξω και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται
- 1 πιπέρι jalapeño, σπόρος, στη συνέχεια σχάρα ή ψητό μέχρι να ξυριστεί έξω, στη συνέχεια ξεφλουδίζεται
- 3 πιπεριές (ή 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά), σπόροι και αποφλοιωμένες
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλο Marcona
- 1 ουγγιά ξύδι Sherry
- 1/4 φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό
- 1/2 κομμάτι Matzoh
- Αλάτι Kosher για γεύση
Για τα ψητά σπαράγγια:
- Σπαράγγι 1 λιβρών, κομμένα σκληρά άκρα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι Kosher για γεύση
Ευγενική προσφορά της Michelle Bernstein1. Ξεκινήστε με το romesco. Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν.
2. Συνδυάστε την ντομάτα, τα jalapeños, τα piquillos, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το αλάτι στο μπλέντερ. Παλμός έως ότου είναι λίγο χοντροειδής, προσθέτοντας έναν παφλασμό νερού εάν χρειαστεί. Περίοδος για γεύση και κατάργηση.
3. Για τα σπαράγγια, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Πετάξτε τα σπαράγγια σπαράγγια σε ελαιόλαδο με δύο αλάτι.
4. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 6 έως 8 λεπτά, έως ότου τα δόρατα ελαφρώς φρυγανιστούν και μόλις μαγειρευτούν.
5. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα σπαράγγια από τη σχάρα και ελέγξτε για καρύκευμα. Σερβίρετε πάνω από το romesco. Εξυπηρετεί 4.
χάρτης κρασιού san luis obispo
10 Θεατής κρασιού - Συνιστώμενα κρασιά Kosher
Σημείωση: Η παρακάτω λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από πρόσφατες αξιολογήσεις. Περισσότερα κρασιά κοσέρ που έχουν βαθμολογηθεί τον τελευταίο χρόνο μπορούν να βρεθούν στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
Tzora Judean Hills White 2014 Βαθμολογία: 92 | 30 $
Προσφέρει ένα πικάντικο άρωμα, με αγνές, ορυκτές γεύσεις από μήλο Granny Smith, πηγμένο γάλα για τυρί και ανανά, τονισμένες με νότες φρυγανισμένης καρύδας. Το φινίρισμα έχει crème brûlée υπαινιγμούς που παραμένουν με άφθονο πλούτο. Chardonnay και Sauvignon Blanc. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 2.000 περιπτώσεις. —ΚΜ
Ειδικό αποθεματικό Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Βαθμολογία: 91 | 25 $
Τα ώριμα αρώματα και οι γεύσεις είναι κρεμώδη, προσφέροντας πολλά μαρέγκα λεμονιού, τσαγκάρη μήλου και ψητές νότες ροδάκινου. Μεγάλο και πλούσιο μεσαίο πέταλο, με μακρύ, πικάντικο φινίρισμα που είναι βουτυρώδες και πλούσιο. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έγινε 2.955 θήκες. —ΚΜ
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Βαθμολογία: 91 | 28 $
Ένα μεγάλο, πλούσιο και καλά μπαχαρικό κόκκινο, που προσφέρει συμπυκνωμένες γεύσεις από σκούρο κεράσι, καπνό, δαμάσκηνο και μαύρη σταφίδα. Πολύ φρυγανισμένο στο μεσαίο πέταλο, διαθέτει φινίρισμα που παραμένει με νότες από μαύρη σοκολάτα και φύλλα καπνού. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot και Syrah. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 5.000 θήκες. —ΚΜ
Οινοποιείο Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Βαθμολογία: 91 | 29 $
Μεγάλα, πλούσια και καλά μπαχαρικά, με πολλές νότες βουτύρου στα ώριμα αχλάδια, ψητά μήλα και γλυκά. Βελούδινο μεσαίο πέταλο, που παρουσιάζει φινίρισμα από κρέμα brûlée και λεμόνι. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2021. 3.000 θήκες. —ΚΜ
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Βαθμολογία: 90 | 50 $
Βουτυρώδες και πλούσιο, με αχλάδι, κρέμα brûlée και γλυκά μήλου, που υποστηρίζονται από έντονη οξύτητα. Οι νόστιμες νότες καθυστερούν με νότες αποξηραμένων τροπικών φρούτων στο απαλό φινίρισμα. Τσάρντον. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2020. Δημιουργήθηκαν 2.500 θήκες. —ΚΜ
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Βαθμολογία: 90 | 60 $
Ζουμερά και πλούσια, με πολλές γεύσεις κόκκινου δαμάσκηνου και βατόμουρου που διαθέτουν φρέσκια οξύτητα. Οι νότες γλυκόριζας δείχνουν το midpalate, παρουσιάζοντας ένα φινίρισμα με πινελιές από σοκολάτα γάλακτος και πάπρικα. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan και Carignan. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έγινε 1.900 θήκες. —ΚΜ
Teperberg Chardonnay Samson Εντύπωση 2014 Βαθμολογία: 90 | 18 $
Βούτυρο και πλούσιο, με άφθονο τροπικό πλούτο στις γεύσεις της μηλόπιτας και του ροδάκινου. Εμφανίζει πικάντικη πρόσοψη, οδηγώντας σε μεταξένιο φινίρισμα γεμάτο με παρακμιακές πικάντικες νότες. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2019. Δημιουργήθηκαν 2.500 θήκες. —ΚΜ
Ονομασία Carmel Cabernet Sauvignon Galilee 2014 Βαθμολογία: 88 | 20 $
Ένα φρέσκο κόκκινο, με έντονη οξύτητα πίσω από τις γεύσεις του κερασιού, της σταφίδας και των βακκίνιων. Οι σταθερές τανίνες δείχνουν midpalate, αποκαλύπτοντας νότες μαύρης σοκολάτας και μόκα στο φινίρισμα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2019. Εισήχθησαν 1.200 θήκες. —ΚΜ
Νομός Covenant Red C Sonoma 2014 Βαθμολογία: 88 | 44 $
Απαλό και απαλό, με χαλαρές γεύσεις βατόμουρου και βατόμουρου, με τόνους πικάντικης κανέλας. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Syrah, Malbec, Grenache και Merlot. Πιείτε τώρα έως το 2024. 1.400 θήκες. —ΤΡ
Παλιά Chardonnay Galilee 2013 Βαθμολογία: 88 | 15 $
Προσφέρει άρωμα βουτύρου, με γεύσεις ώριμου μήλου, ψημένου αχλαδιού και μαρέγκας λεμονιού. Ισχυρές νότες καπνού αναδύονται στο φινίρισμα με καρυκεύματα. Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Πιείτε τώρα έως το 2018. Έχουν γίνει 400 περιπτώσεις. —ΚΜ