Το Cesanese θα μπορούσε να ήταν το τοπικό κρασί της αρχαίας Ρώμης.
καλύτερο ημι γλυκό κόκκινο κρασί
Για να εξερευνήσετε μερικά από τα παραδοσιακά κρασιά της Ιταλίας , ζευγαρώσαμε με έναν σεφ που γνωρίζει τα σκαμπανεβάσματα της ιταλικής κουζίνας. Σε αυτήν την ανάρτηση, θα εξερευνήσουμε ένα σπάνιο ρωμαϊκό κρασί που ονομάζεται Cesanese ('chae-sah-NAE-say') και ένα πιάτο εμπνευσμένο από την αγάπη της Ρώμης για την Cucina Povera ή το 'Poor Kitchen'.
Δοκιμάζοντας κρασί Cesanese del Piglio.
Το κρασί με μέτρια γήρανση βελανιδιάς (αριστερά) ήταν λιγότερο παιχνιδιάρικο από αυτό με χαμηλή βελανιδιά (δεξιά).
Σήμερα, το σταφύλι μειώνεται σε αριθμούς και συνεχίζει να πέφτει σε αφάνεια. Ακόμα, με λίγη επινοητικότητα, μπορείτε να βρείτε ένα μπουκάλι Cesanese del Piglio για λιγότερο από 20 $ ένα μπουκάλι. Το Cesanese del Piglio είναι 100% Cesanese και προσφέρει μια εξαιρετική έκφραση του σταφυλιού και της τοπικής γεύσης του Lazio.
Προφίλ κρασιού Cesanese
Το Cesanese del Piglio δεν είναι για τον αμυδρά. Στον ουρανίσκο, είναι εκπληκτικά καλά ισορροπημένο με λεπτό μαξιλάρι με καρφίτσες όπως τανίνες και απόλυτα μέτρια οξύτητα. Μετά από ένα ή δύο ποτά θα αρχίσετε να παρατηρείτε μια πικρία στο φινίρισμα παρόμοιο με αυτό του καλέ. Το Cesanese μεγαλώνει στη Ρώμη και το Frosinone στο Lazio.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
τύποι πιο γλυκών κόκκινων κρασιώνΨώνισε τώρα
Μυρίζει σαν το ichor των αγριόχοιρων με ισχυρές νότες σάλτσας βακκίνιου, γλυκό ρόδι και δαμάσκηνα.
Madeline Puckette
Καρπός: Σάλτσα των βακκίνιων, γλυκό ρόδι και κόκκινα δαμάσκηνα
Αλλα: Wild Boar, Raw Game, Iron Pan, Kale
Δρυς: Βανίλια, γλυκιά σάλτσα δαμάσκηνου
Ταννίνη: Μεσαίο
Οξύτητα: Μεσαίο
Σώμα: Medium Plus έως Full
πώς φτιάχνουν κρασίΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Η πικρία είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό των ιθαγενών ιταλικών κρασιών και οι Ιταλοί το έχουν αγκαλιάσει με μια όμορφη λέξη: Amaro.
Ζεύγος σεφ: Garganelli alla Coda
Λίγο μετά την τοποθέτηση της μύτης του στον γυάλινο σεφ ο Mike Easton άρχισε να πεινάει για oxtail. Στη Ρώμη, υπάρχει ένα δημοφιλές φαγητό που ονομάζεται Cucina Povera ή «Poor Kitchen», το οποίο είναι ένα στιλ μαγειρέματος των αγροτών. Το Garganelli είναι ένας τύπος σωληνοειδούς ζυμαρικού που κατασκευάζεται με κυλώντας επίπεδα τετράγωνα ζυμαρικών γύρω από ένα ραβδί. Θα δείτε αυτό το πιάτο φτιαγμένο τόσο με κουνέλι όσο και με ουρά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πλούσιο σε παιχνίδι παιχνίδι. Η μαρινάδα χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί, πάστα τομάτας και συνήθως χρησιμοποιεί μπαχαρικά χειμώνα, όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, γαρύφαλλο, μπαχάρι ή μούρα αρκεύθου.
Garganelli alla Coda φτιαγμένο με ουρά. Mike Easton, The Crow, Σιάτλ
Το ποώδες και αλμυρό κρασί όπως το Cesanese θα έχει πολύ πιο φρουτώδη γεύση όταν σε συνδυασμό με ένα πλούσιο κρεατικό πιάτο . Μπορείτε να το κάνετε αυτό ακόμη και αν είστε χορτοφάγος χρησιμοποιώντας τα πιο πλούσια λαχανικά, όπως φακές, τρούφες, λάχανο και κάστανα (όλα τα τοπικά φαγητά του Λάτσιο).
τι χρώμα είναι κόκκινο κρασί
Ιστορία & Πληροφορίες κρασιού Cesanese
- Είναι πολύ πιθανό ότι η Cesanese ήταν το κόκκινο κρασί της αρχαίας Ρώμης επειδή το σταφύλι είναι αρκετά παλιό και υπήρχε στην περιοχή κατά τους προ-ρωμαϊκούς χρόνους.
- Ωστόσο, δεν υπάρχουν φυσικοί φάκελοι για να το αποδείξουν αυτό, απλώς η αμπελογραφία (η μελέτη των σταφυλιών)
- Τα αποδεικτικά στοιχεία της Καζανέζης χρονολογούνται από το 1400 από γεωργικές συμβάσεις που διατηρήθηκαν σε τοπικά μοναστήρια.
- Υπάρχουν μόνο περίπου 1500 στρέμματα αμπελώνες της Cesanese γύρω από τη Ρώμη και την επαρχία Frosinone Λάτσιο, Ιταλία .
- Το Cesanese del Piglio DOCG θεωρείται το καλύτερο κρασί Cesanese, φτιαγμένο με 100% Cesanese σταφύλια από την επαρχία Frosinone.
- Η περιοχή Cesanese del Piglio έχει περίπου 680 στρέμματα αμπελώνων και βρίσκεται 30 μίλια ανατολικά της Ρώμης στους Ernici Hills.
- Το Cesanese del Piglio μεγαλώνει παράλληλα με ελαιώνες και καστανιές φτωχά πήλινα εδάφη που είναι σκούρο κόκκινο χρώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξείδιο του σιδήρου.
- Τα κρασιά Cesanese παρήχθησαν ως γλυκά ερυθρά και αφρώδη κρασιά με φρουτώδεις νότες φράουλας.
Υπάρχουν δύο διαφορετικά γενετικά μοναδικά είδη της Καζανίας. Το ένα ονομάζεται 'Cesanese Comune' ή 'Local Cesanese' και το άλλο ονομάζεται 'Cesanese d'Affile'. Τα περισσότερα κρασιά Cesanese είναι μείγμα και των δύο σταφυλιών. Οι καλύτερες εκδόσεις έχουν συνήθως υψηλότερο ποσοστό Cesanese d'Affile, αν και, οι περισσότεροι οινοποιοί θα σας πουν ότι τοποθεσία αμπελώνα είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας.
Lazio Κουζίνα Περισσότερες λεπτομέρειες
Flickr: Σαλάμι άγριων πινάκων 
Flickr: Αγορά οδών στη Ρώμη. - Τα ελαιόδεντρα που φυτρώνουν στο Piglio παράγουν ένα ελαιόλαδο φασκόμηλου πράσινου χρώματος που είναι πιπέρι.
- Κοινή απόλαυση της περιοχής είναι το σαλάμι αγριογούρουνου.
- Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Λάτσιο περιλαμβάνουν μανιτάρια, αγκινάρες, κάστανα, λάχανο, σκόρδο, κρεμμύδια και φακές.
- Ένα διάσημο μέλι καστανιάς προέρχεται από τα βουνά Ernici στο Λάτσιο. Το μέλι είναι ένα σκούρο κόκκινο καφέ και πικρό γλυκό από τα κάστανα. Βρείτε το εδώ.
- Το τυρί Marzolino (Marzellino) είναι το τοπικό τυρί της περιοχής. Συνήθως είναι ένα μείγμα από πρόβειο και αγελαδινό γάλα που είναι μαλακό, χαμηλό σε λιπαρά και έχει γλυκιά γεύση. Είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός της Ιταλίας, οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το Crescenza ή το Stracchino ή ένα πολύ νεαρό Pecorino.
- Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο της περιοχής Peperonata alla Romana είναι οι αργές μαγειρεμένες γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, αντσούγιες και σκόρδο - ιδανικά με ένα κομμάτι ψωμί Roman Libum.
Μεγαλύτερη εικόνα της περιοχής Lazio
Το Anagni είναι μια μεσαιωνική πόλη στην κορυφή ενός λόφου. Ιστορικά ένα καταφύγιο για τους Ρωμαίους αυτοκράτορες. πηγή: Flickr
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες πόλεις της περιοχής είναι το Anagni, η οποία είναι μια μεσαιωνική πόλη χτισμένη μέσα σε αρχαία ρωμαϊκά τείχη. Το Anagni ήταν μια απόδραση στα προάστια για τους Ρωμαίους αυτοκράτορες που προτιμούσαν οι Marcus Aurelius και Commudus. Πριν από τη Ρώμη και τους Ρωμαίους, η περιοχή ήταν ένα καυτό σημείο για τις ιταλικές φυλές των Ετρούσκων και των Χερνίκων.
Πηγές:
Mike Easton στο Il Corvo (αυτήν τη στιγμή διαθέτει το παραπάνω πιάτο)
Γήπεδα των Παπών της Καζανέζης