Φωτιά, καπνός και τέφρα - πάντα ένα ανεπιθύμητο προοίμιο για συγκομιδή. Λοιπόν, πώς οι πυρκαγιές επηρεάζουν το κρασί;
Είναι εκείνη η εποχή του χρόνου ξανά στη Δύση. Η Ουάσιγκτον, το Όρεγκον, η Καλιφόρνια, το Αϊντάχο και ο δυτικός Καναδάς πλήττονται σκληρά από πυρκαγιές στα τέλη του καλοκαιριού. Οι ντόπιοι το αποκαλούν «Η Πέμπτη Σεζόν».
κάνει ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί να πάει άσχημα
Οι πυρκαγιές επηρεάζουν τη συγκομιδή σταφυλιών; Σύντομη απάντηση: ναι.
Σκηνές από το πολιτειακό φαράγγι της Κολούμπια Ουάσινγκτον-Όρεγκον. Φωτογραφία από Tristan Fortsch / KATU News.
Το πράγμα στο μυαλό κάθε οινοποιού; Χρώμα καπνού.
Μετά το 2003 Καμπέρα πυρκαγιές , το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Οίνων Έρευνας διεξήγαγε μια εις βάθος επιστημονική έρευνα για να μάθει αν ο καπνός επηρέασε τα κρασιά Aussie και πώς.
Η έρευνά τους αποκάλυψε ότι, ναι, εάν τα κρασιά δεν διορθωθούν, η βαφή καπνού θα προσθέσει δύο ξεχωριστές ενώσεις στο κρασί: το guaiacol (συνήθως ονομάζεται Creosote) και το 4-methyl guaiacol.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα
Οι ενώσεις αρώματος που σχετίζονται ειδικά με τη βαφή του καπνού βρίσκονται επίσης σε κρασιά ηλικίας βελανιδιάς, αλλά σε πολύ διαφορετικά επίπεδα.
Το Guaiacol και το 4-methyl guaiacol είναι αρκετά κοινές ενώσεις στο κρασί. Όταν οι οινοποιοί χρησιμοποιούν ψημένα ξύλινα βαρέλια για να μεταδώσουν γεύσεις που μοιάζουν με βανίλια στο κρασί, παίρνουν επίσης καπνιστές γεύσεις από τη γήρανση του κρασιού στην καραμέλα.
Φυσικά είναι ένα πράγμα να προσδίδουμε γεύση σκόπιμα και είναι πολύ διαφορετικό να έχει συνεισφέρει τυχαία από μια δασική πυρκαγιά! Αντί να έχετε τις όμορφες, ξυλώδεις, καπνιστές γεύσεις, είναι πιο πιθανό να δοκιμάσετε μια λειαντική, πικρή και καρυμένη γεύση. Οχι πολύ καλά. Εάν ανησυχείτε, είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι ο καπνός επηρεάζει ιδιαίτερα τα λευκά κρασιά.
Είναι λοιπόν δεδομένες οι περιοχές που έχουν πληγεί από πυρκαγιά και τα μολυσμένα με καπνό κρασιά; Λοιπόν, κρατήστε τα άλογά σας. Σύμφωνα με τον Sean P. Sullivan, συνεισφέροντας συντάκτης στο Λάτρεις του κρασιού και ιδρυτής του Έκθεση κρασιού της Ουάσιγκτον ,
Υπάρχουν πολλές μεταβλητές. Το ένα είναι η εγγύτητα του αμπελώνα με τη φωτιά, καθώς και η ένταση του καπνού », σημειώνει ο Sullivan. Ωστόσο, αυτό δεν είναι δεδομένο.
«Το 2012, η πυρκαγιά του Wenatchee Complex εξαπλώνει καπνό σε μεγάλο μέρος της Ανατολικής Ουάσιγκτον κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Αυτό οδήγησε σε ανησυχίες σχετικά με το ενδεχόμενο λεκέδων καπνού. Ωστόσο, κανένας που μίλησα εκείνη τη χρονιά δεν ανέφερε καπνό και δεν παρατήρησα [κανένα] στα κρασιά που έχω δοκιμάσει από αυτό το vintage. Αντίθετα, ήταν ένα αξιοσημείωτο τρύγο για το κράτος. '
Μια άλλη μεταβλητή είναι σε ποιο στάδιο του κύκλου ζωής των σταφυλιών εμφανίζεται ο καπνός. «Η περίοδος από τη γύρω περιοχή μέχρι τη συγκομιδή είναι μία από τις ευαίσθητες περιόδους», λέει ο Sullivan. 'Αυτό είναι προφανώς το σημείο που βρισκόμαστε τώρα, το οποίο προκαλεί ανησυχία.'
τι κρασί συνδυάζεται καλά με σολομό
Εξοπλισμός μελέτης χρωστικών καπνού στο Κρατικό Πανεπιστήμιο Washington-Prosser Research Center . Ακόμα κι αν οι αμπελώνες και τα σταφύλια εκτίθενται στον καπνό, δεν είναι το τέλος του κόσμου για τα κρασιά τους. Το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Οίνου έχει βρει μερικές πρακτικές τακτικές για τη διαχείριση φρούτων που εκτίθενται στον καπνό:
- Συλλέξτε φρούτα με το χέρι για να ελαχιστοποιήσετε το σπάσιμο ή τη ρήξη των δερμάτων
- Εξαιρέστε το υλικό των φύλλων για να περιορίσετε τα χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τον καπνό
- Διατηρήστε την ακεραιότητα των φρούτων συγκομιδής, αποφεύγοντας τον διαβροχή και την επαφή με το δέρμα
- Κρατήστε τα φρούτα δροσερά για να εξαγάγετε λιγότερες ενώσεις που σχετίζονται με τον καπνό
- Πλήρης δέσμευση για μείωση της εκχύλισης ενώσεων που προέρχονται από καπνό
Εκτός από αυτές τις στρατηγικές, οι εξελίξεις συμβαίνουν συνεχώς. Στο Prosser της Ουάσινγκτον, υπάρχει μια συνεχιζόμενη μελέτη σχετικά με τον αντίκτυπο του καπνού στα αμπέλια που διεξάγεται από τον καθηγητή του Κρατικού Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον, Tom Collins.
Τα πειράματα περιλαμβάνουν την κατανόηση της επίδρασης του καπνού στα αμπέλια και τα κρασιά με την αναπαραγωγή των συνθηκών πυρκαγιάς σε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον με πρόσθετες μεταβλητές όπως η ένταση του καπνού, η πηγή καυσίμου, η ποικιλία σταφυλιών και άλλα.
Το θέμα είναι αυτό: Όπου υπάρχει καπνός, υπάρχει φωτιά, ναι. Όμως, θα εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλος αριθμός ποιοτικών κρασιών.