Κάθε ποικιλία σταφυλιών που προστίθεται σε ένα μείγμα κρασιού συμβάλλει σε ένα ειδικό χαρακτηριστικό, το οποίο συνδυάζεται για να δημιουργήσει ένα απόλυτα στρογγυλό, πλούσιο και ομαλό κρασί. Τα κρασιά από το Μπορντό και τη σαμπάνια είναι παγκοσμίως γνωστά για τα εξαιρετικά μείγματα κρασιών.
Λοιπόν, ποια σταφύλια κάνουν τα τέλεια μείγματα;
Ιστορικά, το μυστικό για τα μεγάλα μείγματα ξεκίνησε με τη χρήση σταφυλιών κρασιού από το ίδιο μέρος.
Μια ιστορική παράδοση
Η ιστορία διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στον καθορισμό των καλύτερων μιγμάτων κρασιού στον κόσμο. Παραδοσιακά, όταν διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών μεγάλωναν δίπλα-δίπλα στον αμπελώνα, οι οινοποιοί τις έλεγαν ταυτόχρονα και τις ένωναν μαζί για ζύμωση. Αυτό το στυλ ονομάζεται τώρα μείγμα πεδίου (στην πραγματικότητα, αυτό είναι ακόμα το πώς κατασκευάζεται το Port). Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι οινοποιοί άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι οι ποικιλίες ζύμωσης χωρίζονται ξεχωριστά για μια πιο συνεπή συνταγή. Επομένως, άρχισαν να ζυμώνουν κάθε ποικιλία σταφυλιών σε ξεχωριστά βαρέλια και συνδύασαν τα διάφορα κρασιά μαζί μετά σε ένα δοχείο που ονομάζεται «cuvée». Αυτά τα cuvées στη συνέχεια πωλήθηκαν και επισημάνθηκαν από τις περιοχές όπου καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε παλιές χώρες οινοποίησης, όπως η Ιταλία και η Γαλλία, θα δείτε τα κρασιά που πήραν το όνομά τους από μια πόλη (π.χ. Κόκκινο του Montalcino 'Κόκκινο του Montalcino').
Τα πιο δημοφιλή μείγματα κρασιού
Μερικά μείγματα κρασιών έγιναν τόσο διεθνώς γνωστά που τα απαραίτητα σταφύλια εξήχθησαν σε όλο τον κόσμο και τα μίγματα αναδημιουργήθηκαν παντού.
Μπορντό Μπορντό
Προερχόμενο από το Μπορντό της Γαλλίας, το πιο δημοφιλές μείγμα κρασιού στον κόσμο χρησιμοποιεί το Cabernet Sauvignon ή το Merlot ως βασικό συστατικό μαζί με τα Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot και (μερικές φορές) Carménère. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του μείγματος, ανάλογα με το πού μεγαλώνει. Στην Τοσκάνη, το Sangiovese συνδυάζεται με Cabernet και Merlot για να δημιουργήσει ένα μείγμα «σούπερ Τοσκάνης». Στην Αργεντινή, το δημοφιλές Malbec της περιοχής συνδυάζεται με το Cabernet Sauvignon για να προσθέσει την πολυπλοκότητα σε μια άλλη παραλλαγή αυτού του μείγματος.
πόση ζάχαρη στο κρασί λιμένων
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΜείγμα GSM
(Επίσης γνωστό ως Côtes du Rhône Blend) Προερχόμενο από το νότο της Γαλλίας, αυτό το μείγμα χρησιμοποιεί το Grenache, το Syrah και το Mourvèdre ως βασικά συστατικά του, μαζί με μια συλλογή από άλλα τοπικά σταφύλια (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc κ.λπ.) .
Μίγματα κρασιού εναντίον κρασιού μονής ποικιλίας
Η διαφορά μεταξύ των αναμεμειγμένων οίνων και των οίνων μιας ποικιλίας είναι συγκρίσιμη με τη διαφορά μεταξύ ενός καφέ προέλευσης και ενός σπιτικού μείγματος. Οι καφές μιας προέλευσης προσφέρουν ένα πολύ συγκεκριμένο προφίλ γεύσης με έντονες νότες γεύσης, ενώ τα μείγματα γίνονται σε ένα στρογγυλό στυλ με γενικευμένες γεύσεις. Αυτό είναι ακριβώς ακριβώς πώς λειτουργεί με το κρασί:
- Ενιαίο κρασί: Πιο εστιασμένες γεύσεις με περισσότερες κορυφές και κοιλάδες στο προφίλ γεύσης
- Μίγμα κρασιού: Πιο γενικευμένες γεύσεις (π.χ. μούρα) με πιο στρογγυλό προφίλ γεύσης και φινίρισμα
Μείγμα σαμπάνιας
Το μείγμα που χρησιμοποιείται πιο συχνά για αφρώδη κρασιά σε όλο τον κόσμο αποτελείται από Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier (χρησιμοποιείται για την προσθήκη σώματος). Φυσικά, ορισμένες περιοχές προσθέτουν τις δικές τους αυτόχθονες ποικιλίες (όπως το Cava) ή περιλαμβάνουν διαφορετικές ποικιλίες (όπως το Pinot Bianco in Franciacorta).
Port Blend
Τα πιο σημαντικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το επιδόρπιο κρασί είναι τα Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão και Tinta Barroca. Στην Πορτογαλία, αυτό το κρασί παρασκευάζεται ακόμα χρησιμοποιώντας την τεχνική μείγματος χωραφιού και, λόγω της απίστευτης ποικιλίας των σταφυλιών στην περιοχή, ορισμένα λιμάνια έχουν έως και 52 μοναδικά είδη σταφυλιών που συνδυάζονται.
Μίγματα κρασιού του κόσμου
Θυμηθείτε τα πιο διάσημα κρασιά και μείγματα κρασιών με αυτήν την αφίσα 18 × 24 ιντσών. Κατασκευασμένο στο Σιάτλ.
Αφίσα μείγματα κρασιών
Αναδυόμενα Μείγματα
Καθώς οι νέες οινοπαραγωγικές περιοχές ωριμάζουν, έχουν αρχίσει να δημιουργούν και να ειδικεύονται στα δικά τους μοναδικά μείγματα. Χρειάζεται μεγάλη δεξιότητα για να αναπτυχθούν αυτά τα μείγματα, αλλά πιο συχνά από ότι δεν περιλαμβάνουν την ίδια ιδεολογία: αυτό που μεγαλώνει μαζί, συμβαδίζει. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
Pinot Noir Blend
Για να γίνει η γεύση California Pinot Noir πιο έντονη και πιο λαμπερή, μερικές φορές προστίθεται ένα κουταλάκι του Syrah στο μείγμα. Αυτό δεν το βλέπετε πάρα πολύ στα κρασιά υψηλών προδιαγραφών, αλλά τείνει να συνηθίζεται περισσότερο στα προσιτά κρασιά όπου είναι δύσκολο να επιτευχθεί καλό χρώμα και σώμα. Δυστυχώς, λόγω των χαλαρών νόμων για την επισήμανση μιας ποικιλίας στην Καλιφόρνια (τα κρασιά πρέπει να περιέχουν μόνο το 75% της ποικιλίας για να ονομάζεται Pinot Noir), συχνά δεν αναφέρεται στην ετικέτα. Ωστόσο, αν συναντήσετε ποτέ ένα εξαιρετικά σκοτεινό Pinot Noir από την Κεντρική Ακτή, ένα άγγιγμα του Syrah μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο.
Μίγμα CMS
Η ειδικότητα της Ουάσιγκτον είναι μια υπερήφανη έλλειψη εξειδίκευσης. Γιατί; Επειδή σχεδόν κάθε σταφύλι φαίνεται να αναπτύσσεται καλά στο μοναδικό, δροσερό, υψηλό κλίμα της ερήμου. Αυτό το καινοτόμο μείγμα είναι μια ιδέα των Cabernet Sauvignon και Merlot μαζί με τη Syrah για να το ολοκληρώσουν.
Καλιφόρνια Zinfandel Blend
Το Zinfandel από μόνο του είναι συχνά πολύ ελαφρύ χρώμα και μερικές φορές πολύ φρουτώδες για να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Όταν συνδυάζεται με το Petite Sirah, το κρασί αποκτά την απαραίτητη τόλμη και ισορροπία από την άφθονη τανίνη του Petite Sirah.
Μίγμα κρασιού Carménère
Το Carménère είναι σχεδόν σαν ένα ελαφρύτερο και πιο ποώδες αδερφό του Merlot. Λόγω του αμαξώματος του βάρους, ορισμένοι οινοπαραγωγοί έκαναν ένα μείγμα Petit Verdot στο μείγμα για να δώσουν στο κρασί ένα πιο πλούσιο, στρογγυλό προφίλ.
Θυμηθείτε τα πιο διάσημα κρασιά και μείγματα κρασιών με αυτήν την αφίσα 18 × 24 ιντσών. Κατασκευασμένο στο Σιάτλ.
Αφίσα μείγματα κρασιών
Έχετε δοκιμάσει ένα μοναδικό μείγμα κρασιού που σας άρεσε ή έχετε παρατηρήσει σε μια συγκεκριμένη γωνιά του κόσμου; Πες!