Σήμερα θέλω να μιλήσω για δύο θέματα που έχω σκεφτεί λίγο: Prosecco και ροζέ.
Στην πραγματικότητα, είναι ένα θέμα: Η άφιξη του Ροζέ Prosecco, το οποίο πρόκειται να εκτοξευτεί στην αγορά σε λιγότερο από ένα χρόνο, την Πρωτοχρονιά του 2021.
Η άμεση αντίδρασή μου ήταν η υποψία. Δεν ήταν αυτό περισσότερο απόδειξη ότι ο κόσμος πήγαινε στην κόλαση σε ένα καλάθι κρασιού; Ήταν οι υιοθετημένοι συμπατριώτες μου, οι Ιταλοί, προσπαθούσαν πονηρά να εξαργυρώσουν δύο τάσεις κρασιού για να τροφοδοτήσουν την ατελείωτη δίψα μας για καινοτομία;
Αλλά μετά από λίγη σκέψη και ακρόαση - οι ενέργειες κάποτε θεωρούνταν φυσιολογικές πριν το Twitter - δεν είμαι τόσο σίγουρος.
κόκκινο κρασί και μαύρη σοκολάτα
Θέλω να πω, γιατί δεν έχω ροζέ Prosecco; (Ή όπως το ονομάζω, «Rosécco»). Προσωπικά, η καρδιά μου χτυπάει ακόμα κόκκινη, αλλά όταν κοιτάζω γύρω, βλέπω πολλά ροζ κρασί και φυσαλίδες από παντού.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ήδη πολύ μέτριο Prosecco - μεγάλο μέρος του καταβροχθίστηκε σε κοκτέιλ όπως το δημοφιλές Aperol spritz - ανάμεσα στα σχεδόν μισά δισεκατομμύρια μπουκάλια που παράγονται στη ζώνη Prosecco και απλώνεται στις περιοχές Βένετο και Friuli της βορειοανατολικής Ιταλία.
Τι γίνεται όμως αν το Prosecco rosé αποδείχθηκε πραγματικά καλό;
Εξετάστε το σύνολο των κανόνων ονομασίας που εγκρίθηκαν από το Prosecco Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (DOC) κοινοπραξία και αναμένει μια επιβλητική σφραγίδα έγκρισης από το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας:
- Το Prosecco rosé θα είναι ένα μείγμα από το γηγενές σταφύλι Glera της Prosecco (το άλογο εργασίας των μιγμάτων DOC) με 10 έως 15 τοις εκατό Pinot Noir, το οποίο είναι το μόνο κόκκινο σταφύλι που επιτρέπεται τώρα στο Prosecco, που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς το δέρμα του για να κάνει ένα λευκό κρασί.
- Όλα θα είναι vintage-ημερομηνία αντί να επιτρέπουν μη-vintage εμφιαλώσεις.
- Όλα θα φέρουν την ετικέτα Prosecco DOC, αφήνοντας το πρώτο Prosecco Superiore DOCGs (Ελεγχόμενη και Εγγυημένη Ονομασία Προέλευσης) - τους λόφους Conegliano και Valdobbiadene, καθώς και το Asolo - που δεν επηρεάζονται από την αλλαγή των κανονισμών.
-
Ο χρόνος που απαιτείται για την οινοποίηση σε ΦΠΑ θα είναι 60 ημέρες - διπλάσιος από τον Prosecco.
- Μπορεί να κυμαίνεται σε στιλ από εξαιρετικά ξηρό (“brut nature”) έως ελαφρώς γλυκό (“extra dry”).
- Το χρώμα θα είναι ανοιχτόχρωμο, ελαφρύτερο από τα περισσότερα ιταλικά ροζ (λίγο από τη μόδα του Ροζέ της Προβηγκίας).
'Θα έχει τη γεύση του Prosecco - με φρεσκάδα, νότες λουλουδιών και φρούτα', εξηγεί η Luca Giavi, εκτελεστική διευθύντρια της κοινοπραξίας Prosecco DOC. 'Αλλά θα είναι σημαντικό να δοκιμάσετε επίσης το Pinot Noir, με τη γεύση φράουλας και τις τανίνες.'
Ένας παραγωγός Prosecco που σκέφτεται προς τα εμπρός, Ο πρόεδρος των Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol αποκαλεί το ροζ του Prosecco «φυσική εξέλιξη».
'Από την αρχή, καταφέραμε να συνδυάσουμε 15% Pinot Noir στο Prosecco, οπότε γιατί να το χρησιμοποιήσουμε μόνο για να φτιάξουμε λευκό κρασί;' αυτος λεει. «Ήταν περίεργο που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το Pinot Noir, αλλά όχι το χρώμα του Pinot Noir.»
Σε αντίθεση, Primo Franco, ένας από τους πρωτοπόρους της ποιοτικής Prosecco από το Valdobbiadene, δεν είναι εντυπωσιασμένος. «Είναι καθαρή επιχείρηση από τους μεγάλους βιομηχανικούς παίκτες. Ένας τρόπος να είσαι άπληστος. Δεν χρειαζόμαστε αυτό το είδος μηνύματος », λέει ο Franco, του οποίου Νίνο Φράνκο Το οινοποιείο αυτή τη στιγμή δημιουργεί ένα ροζ αγνό DOC αφρώδες κρασί ονομάζεται Faìve από Merlot και Cabernet Franc.
Ο Φράνκο και άλλοι σκεπτικιστές μου είπαν ότι θα ήταν πιο λογικό για ένα ροζέ Prosecco να χρησιμοποιήσει μια γηγενή κόκκινη ποικιλία όπως το Raboso, που ονομάζεται για τον ποταμό που ρέει μέσω της περιοχής.
Κατανοητό. Γιατί να ορίσετε ένα ιταλικό ονομαστικό κρασί με μια διεθνή γαλλική ποικιλία;
Αλλά ο Φράνκο και άλλοι επικριτές που μίλησα για να δούμε ένα ανάποδο για τη δημιουργία μιας κατηγορίας ροζέ Prosecco: Θα μπορούσε να βοηθήσει στην εξάλειψη της σύγχυσης.
Για παράδειγμα, πολλά αμερικανικά εστιατόρια, καταστήματα κρασιού και διαδικτυακοί λιανοπωλητές οίνων αναφέρουν ορισμένα ιταλικά αφρώδη ροζ κρασιά ως Prosecco rosé - παρόλο που δεν υπάρχει ακόμη κάτι τέτοιο. Αν είναι κατασκευασμένο από έναν παραγωγό της Prosecco, η λογική φαίνεται να πηγαίνει, πρέπει να είναι η Prosecco.
«Υπάρχουν πολλά προϊόντα που αγοράζουν οι άνθρωποι στην αγορά, πιστεύοντας ότι είναι Prosecco, αλλά είναι φτιαγμένο με άλλα είδη σταφυλιών, ακόμη και από άλλα μέρη της Ιταλίας», λέει ο Giavi.
Όταν η κοινοπραξία έκανε μια μελέτη για τους Αμερικανούς καταναλωτές οίνου πριν από δύο χρόνια, λέει, 'Σαράντα έξι τοις εκατό των καταναλωτών πίστευαν ότι είχαν ήδη πιει ροζέ Prosecco!'
Μετά από ένα ή δύο αστείο για το αλκοόλ, θα δώσουμε ένα σημείο στη γραφειοκρατία του κρασιού: Θα πρέπει να είναι σαφές σε όλους ό, τι πίνουμε. Αν δεν αναγράφεται το ροζέ Prosecco στην ετικέτα, δεν είναι ροζέ Prosecco.
Τώρα, τουλάχιστον ορισμένοι παραγωγοί που έχουν φτιάξει αφρώδη ροζέ έξω από τους περιορισμούς της Prosecco θα αλλάζουν την παραγωγή για να επωφεληθούν από τη νέα κατηγορία.
Μπισόλ - ο πρώτος παραγωγός που φυτεύει το Pinot Noir στο Conegliano-Valdobbiadene DOCG - συνήθιζε να φτιάχνει ένα ροζέ στυλ σαμπάνιας υψηλότερου επιπέδου. (Διακόπηκε το 2014 μετά την εξαγορά της Bisol από τον Όμιλο Lunelli, ο οποίος είχε ήδη την Cantine Ferrari, τον σημαντικότερο παραγωγό της Ιταλίας κλασική μέθοδος Την επόμενη χρονιά, τα 20 στρέμματα Pinot του Bisol θα μετατρέψουν το Jeio rosé του οινοποιείου, μετατρέποντάς το από ένα γενικό spumante (τώρα από Merlot και Pinot Noir) σε Prosecco rosé.
Ομοίως, με βάση το Βένετο Ζονίν , παραγωγός 2 εκατομμυρίων περιπτώσεων με 10 οινοποιεία σε όλη την Ιταλία, κατασκευάζει σήμερα ένα ροζ spumante από τις Glera, Pinot Noir και Garganega. Η Zonin θα μεταφέρει μεγάλο μέρος της παραγωγής Pinot στην ροζέ Prosecco το 2021.
τι ζεύγος κρασιών με μπλε τυρί
«Όταν σκέφτεσαι το Prosecco ως ονομασία, έχει νόημα. Είναι μια άλλη έκφραση της ονομασίας και του terroir », Λέει ο αντιπρόεδρος της Zonin, Francesco Zonin. 'Πιθανότατα δεν θα είναι μια μεγάλη κατηγορία αφρώδους, αλλά είναι ενδιαφέρον.'
Προς το παρόν, οι κοινοπραξίες Prosecco και οι παραγωγοί της περιοχής αναμένουν να έχουν κάπως περιορισμένες ποσότητες ροζέ στην αγορά, ίσως λιγότερες από 3 εκατομμύρια περιπτώσεις προς το παρόν. Αλλά τελικά, αναμένουν να γίνει - όπως το ροζέ στην Σαμπάνια - περίπου το 10% της παραγωγής Prosecco.
Στο τέλος, η μοίρα του Prosecco rosé εξαρτάται από το πώς το αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί του. Θα είναι ένα καλό κρασί ή ένα εμπόρευμα; Κορυφαίο ράφι ή κάδο ευκαιρίας; Τάξη ή χάλια;
Μόνο πράγμα που είναι σίγουρο: Έρχεται.