Για 50 χρόνια, ο Maurizio Zanella αναζητά εξτρεμιστικά αίτια.
Την πρώτη φορά που αποχώρησε από το γυμνάσιο ήταν σε ένα πολυτελές σχολείο του Μιλάνου το 1969, όταν, η Ζανέλλα θυμάται, «Ένωσα την Κομμουνιστική Επανάσταση».
Μετά από αυτό, ο πατέρας της Zanella, επιτυχημένος επιχειρηματίας της ευρωπαϊκής εφοδιαστικής, τον έβαλε στο δημόσιο σχολείο. 'Εκεί, όλοι ήταν κομμουνιστής, οπότε έγινα φασίστας », λέει η Zanella, ένα ευρύ, μολυσματικό χαμόγελο που απλώνεται στο πρόσωπό του. «Έπαιζα πόλεμο. Δεν ήμουν πραγματικός κομμουνιστής ή φασιστής. Ήταν απλώς μια δικαιολογία για να μην πάει σχολείο. '
Καθώς η Zanella πέτυχε το δεύτερο έτος, κλιμακώθηκε η βία μεταξύ των ομάδων. Αφού ένας φίλος της Zanella πέθανε από τραυματισμούς σε μια σύγκρουση, ο πατέρας της Zanella τον έστειλε στο Μάντσεστερ της Αγγλίας, για μήνες σωματικής εργασίας στις αποβάθρες. Κατά την επιστροφή του, στάλθηκε για να ζήσει στην εξοχή της Λομβαρδίας, σε ένα μικρό οικογενειακό αγρόκτημα γνωστό ως Ca ’del Bosco.
«Οι γονείς μου με εξόρισαν εδώ στη μέση του πουθενά», λέει η Ζανέλλα, η οποία ζούσε με επιστάτη και φοίτησε σε ένα τοπικό επαγγελματικό σχολείο.
Σχεδόν μισό αιώνα αργότερα, η Zanella, 64 ετών, είναι ηγετική προσωπικότητα στο ιταλικό κρασί - πυλώνας μεταξύ των παραγωγών της κλασική μέθοδος αφρώδη κρασιά της Franciacorta, μια ονομασία σεβαστή στην Ιταλία ως η μικρή σαμπάνια της χώρας, αλλά η οποία εξάγει λίγα, εν μέρει λόγω των τιμών της σαμπάνιας. ( Μάθετε περισσότερα για το Franciacorta DOCG .)
Η Zanella έχει καλλιεργήσει το Ca ’del Bosco από λίγα στρέμματα κάτω από αμπέλι σε ένα φημισμένο, βιολογικά καλλιεργημένο, κτήμα 600 στρεμμάτων που παράγει περίπου 150.000 θρεπτικά και αφρώδη κρασιά ετησίως. Είναι πιο γνωστό για τις φιάλες Franciacorta DOCG υψηλής ποιότητας από Chardonnay, Pinot Blanc και Pinot Noir.
Και το έχει κάνει κολλώντας στα άκρα.
«Είμαι Ταλιμπάν όσον αφορά την ποιότητα», λέει η Ζανέλα, καθισμένη στο υπερσύγχρονο οινοποιείο του, με περίεργα τολμηρά γλυπτά μοντέρνας τέχνης μέσα και έξω. 'Δεν υπάρχει συμβιβασμός.'
Ο μετασχηματισμός της Zanella από τον επαναστάτη σε ασυμβίβαστες φυσαλίδες impresario είναι μια ιστορία συγχρονισμού, τύχης και βοήθειας με υπέροχους κρασιού σε δύο ηπείρους.
Ξεκίνησε σε ένα ταξίδι με λεωφορείο του 1972 από τους καλλιεργητές της Λομβαρδίας στη βόρεια Γαλλία.
«Πήγα, όχι επειδή με ενδιέφερε το κρασί», παραδέχεται η Zanella, «αλλά για να μπορώ να πάω μόνο στο Παρίσι στις 16.»
πόσες θερμίδες σε ένα μπουκάλι λευκό κρασί
Η πρώτη στάση της περιοδείας ήταν Το θρυλικό Domaine de la Romanée-Conti της Βουργουνδίας , όπου η ομάδα συναντήθηκε με τον τότε οινοποιό André Noblet.
Στη δεκαετία του 1970, η Ιταλία βρισκόταν στο αποκορύφωμα της μετατροπής της σε βιομηχανική αμπελουργία και οι οινοποιοί της Λομβαρδίας σοκαρίστηκαν από τη σκληρότητα της Βουργουνδίας, με την επίπονη δουλειά των χεριών και τις χαμηλές αποδόσεις στους αμπελώνες και τα μικρά βαρέλια στοιβάζονται για γήρανση σε κελάρια.
«Οι Ιταλοί έλεγαν:« Κοίτα, αυτοί οι άνθρωποι είναι ηλίθιοι - δουλεύουν όπως ο παππούς μου! »» Θυμάται η Ζανέλλα.
Όταν η Ζανέλα ξόδεψε τα χρήματα της εβδομάδας του σε τρία Κρασιά ΛΔΚ ως αναμνηστικό, οι άλλοι παραγωγοί τον κοροϊδεύουν. «Είπαν,« είσαι ηλίθιος να ξοδέψεις αυτά τα χρήματα. Σε αυτήν την τιμή, μπορώ να σας πουλήσω 300 μπουκάλια κρασί μου! ' Η Ζανέλα λέει με ένα γέλιο. «Κατάλαβα αμέσως ποιος είχε δίκιο και ποιος ήταν λάθος και ποιος ήταν ηλίθιος».
Εκθαμβωμένος από την κουλτούρα της αριστείας (και τις υψηλές τιμές) που είδε στη Βουργουνδία και στη Σαμπάνια, το ενδιαφέρον της Zanella ήταν έντονο. Ονειρεύτηκε να μεταφέρει ένα κομμάτι της Γαλλίας στο Ca ’del Bosco, όπου βοήθησε να φτιάξει μερικές εκατοντάδες κιβώτια από λευκό κρασί κάτω από την στοά της αγροικίας.
«Είπα στον πατέρα μου ότι χρειαζόμασταν να χτίσουμε ένα κελάρι, και ο πατέρας μου είπε,« Χτίστε το τότε », εξηγεί η Zanella. Ο πατέρας του εξασφάλισε κρυφά δάνεια κατασκευής από τον Maurizio και τη μητέρα του.
Όταν ολοκληρώθηκε το πρώτο του υπόγειο κελάρι, ο Ζανέλα έκανε τα βεγγαλικά του Franciacorta, αλλά ήταν δυσαρεστημένο με τα αποτελέσματα. Σε ένα μεταγενέστερο ταξίδι στη Γαλλία, στρατολόγησε τον βετεράνο Moët & Chandon κελάρι André Dubois για να τον συμβουλεύσει και σύντομα να αναλάβει τη θέση του οινοποιού.
«Ο André άλλαξε εντελώς την κουλτούρα του αγροκτήματος με σεβασμό στα σταφύλια και την υγιεινή», λέει η Zanella.
Περίπου αυτή τη φορά, η Zanella έκανε ένα διάλειμμα όταν συναντήθηκε με την επιρροή δημοσιογράφο Luigi Veronelli, μια κορυφαία φιγούρα στο ιταλικό κρασί. «Ο Veronelli ήταν φιλόσοφος για την ποιότητα», λέει η Zanella. «Έγινε ο δάσκαλός μου.»
Ο Veronelli υιοθέτησε τη Zanella ως πρωτοπόρο, χρησιμοποιώντας τον ως οδηγό για κρασιά και γαστρονομικά ταξίδια από το Πιεμόντε στη Γαλλία στη Νάπα, όπου συναντήθηκε με ηγέτες του σύγχρονου κρασιού και των γαστρονομικών σκηνών του κόσμου.
Ως αποτέλεσμα των συνδέσεών του, στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ο οινοποιός του Πιεμόντε Giacomo Μπολόνια βοήθησε τον Zanella να κάνει τα πρώτα του κόκκινα μείγματα Cabernet-Merlot. Τότε, ο θρύλος της Νάπα Αντρέ Τσελίστσεφ ήρθε στο Ca ’del Bosco για να δημιουργήσει ένα βαρέλι ζυμωμένο Chardonnay.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1980, η Zanella λέει, η τεχνογνωσία-παράδοση-τεχνογνωσία της Ca ’del Bosco ξεκίνησε με την πρόσληψη οινοποιού Μπράιαν Λάρκι από το Far Niente της Νάπα για να φτιάξετε ακόμα κρασιά.
Το beaujolais nouveau είναι κατασκευασμένο από ποιο είδος σταφυλιού;
«Εκείνη την εποχή, είχαμε έναν νεαρό Αμερικανό [Larky] και έναν Γάλλο [Dubois], και πολέμησαν νύχτα και μέρα», λέει η Zanella. 'Αλλά αυτά τα δύο αντίθετα έκαναν την Ca 'del Bosco τόσο επιτυχημένη.'
Στη συνέχεια, η Ζανέλλα προσέλαβε τον Ιταλό οικολόγο Στέφανο Καπέλι, ο οποίος «κατάφερε να πάρει το καλύτερο από τους δύο» και έχει επιβλέψει το οινοποιείο τα τελευταία 30 χρόνια.
Εκείνη την εποχή, η Zanella ήταν ένας από τους νεότερους παραγωγούς στην αναγέννηση του κρασιού της Ιταλίας. Το 1994, αναζητώντας έναν σύντροφο με βαθιά τσέπη, πούλησε το πλειοψηφικό μερίδιο στην οικογένεια Marzotto της Santa Margherita.
Ενώ η Zanella παραμένει πρόεδρος, η συνεργασία του επέτρεψε να αναλάβει μεγάλα έργα κατοικίδιων ζώων, όπως φύτευση αμπελώνων στα υψηλότερα υψόμετρα της Franciacorta. Επένδυσε επίσης σε ένα νέο, μεγαλύτερο οινοποιείο με χωρητικότητα για οινοποίηση οικόπεδα, ανελκυστήρες που ανεβάζουν χαλύβδινες δεξαμενές σε μια ιστορία ώστε το κρασί να μπορεί να είναι μετακινήθηκε απαλά από τη βαρύτητα αντί για αντλίες, και ένα σύστημα πλύσης και στεγνώματος σταφυλιών που αφαιρεί την ακαθαρσία, το οποίο ο Zanella αποκαλεί «σπα μούρων».
Ca ’del Bosco παράγει πέντε ακόμα ερυθρά, δύο λευκά και οκτώ αφρώδη κρασιά - με την κορυφή του Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (που πήρε το όνομά του από τη μητέρα του) και του Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, ένα μείγμα πολλαπλών vintage από περισσότερα από 130 χωριστά οινοποιημένα αγροτεμάχια.
Με το μεσογειακό κλίμα, τα κρασιά της Franciacorta είναι φυσικά πιο ώριμα από τη σαμπάνια, επομένως απαιτούν συχνά χαμηλότερο δοσολογία - την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας γλυκαμένου κρασιού για την εξισορρόπηση της οξύτητάς τους - στο τέλος. Παρόλο που τέτοια χαμηλά ή όχι- δοσολογία Τα κρασιά είναι τώρα μοντέρνα, το 80% του Ca ’del Bosco Franciacorta πωλείται στην εγχώρια αγορά, ενώ οι εξαγωγές παρεμποδίζονται επειδή« οι άνθρωποι εκτός της Ιταλίας δεν μπορούν να δεχτούν ότι ένα αφρώδες κρασί κοστίζει το ίδιο με τη σαμπάνια. »
Η σύγκριση με τη σαμπάνια είναι φυσική. Ωστόσο, η Zanella παραδέχεται ότι η Franciacorta, ιδρύθηκε ως DOC το 1967, είναι ακόμα μια γενιά μακριά από την επίτευξη των δυνατοτήτων της.
«Οι αμπελώνες, η παράδοση και οι πολιτισμοί είναι ακόμα πολύ νέοι», λέει. «Για να πλησιάσετε τις δυνατότητες, πρέπει να ξαναφυτεύσετε αμπελώνες τουλάχιστον τρεις φορές. Αν δεν έχετε 100 χρόνια πίσω σας, δεν θα έχετε ποτέ τη μαγεία. '