Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Όπως το αλάτι, το αλκοόλ αναδεικνύει τη γεύση στα τρόφιμα. Αυτή η συνταγή για μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου σε λευκό κρασί και κρέμα μανιταριού σούπα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Ενώ το κοτόπουλο μαυρίζει μέσα σε ένα πλούσιο χτύπημα βουτύρου, η κουζίνα γεμίζει με τα αρώματα του κρασιού και των μανιταριών, και το τελικό γεύμα φαίνεται και έχει πιο γκουρμέ από ό, τι είναι στην πραγματικότητα. Στην πραγματικότητα, είναι μια από τις πρώτες συνταγές που έμαθα μετά την απομάκρυνση από το σπίτι για το κολέγιο, και εξακολουθώ να στραφώ σε αυτό ως ένα παρήγορο πιάτο.
λευκοί τύποι κρασιών με γλυκύτητα
Το λευκό κρασί που χρησιμοποιείται εδώ δεν πρέπει να είναι ακριβό, αλλά θα πρέπει να είναι κάτι που σας αρέσει να πίνετε. Για να αποφύγουμε να κάνουμε τη σάλτσα πολύ πλούσια - ομολογουμένως, το πλούσιο είναι ακριβώς αυτό που λαχταρούμε αυτή την εποχή του χρόνου - πειραματίστηκα με ένα ελαφρύτερο σώμα με έντονη οξύτητα. Ένα Vermentino δημιούργησε έναν υπέροχο αρωματικό ατμό καθώς μειώνεται στο τηγάνι, ενισχύοντας το umami των μαγειρικών μανιταριών και τελικά φωτίζοντας την τελική σάλτσα κρέμας.
Μια πλευρά ζυμαρικών ή ρυζιού θα κάνει αυτό το γεύμα ολοκληρωμένο. Συνιστώ άγριο ρύζι, καθώς αυξάνει τις γήινες γεύσεις του πιάτου και η σταθερή υφή του παρέχει αντίθεση με το υγρό κοτόπουλο και την κρέμα.
Αν και είχα ακόμα το νόστιμο Vermentino στο χέρι, ένα άλλο ιταλικό λευκό - με ελαφρώς πληρέστερο σώμα και πιο πλούσιο χρώμα, αλλά όχι λιγότερο οξύτητα - αποδείχθηκε το καλύτερο ζεύγος κρασιών. Ήταν 100% Greco από το οινοποιείο Donnachiara στην περιοχή Campania της νότιας Ιταλίας. Το Vermentino ήταν ωραίο παράλληλα με το κοτόπουλο, με αρώματα από πράσινο μήλο και φρούτα από πέτρα και μια εξαιρετική ποιότητα στον ουρανίσκο. Αλλά το βάρος του Greco ταιριάζει με τη σάλτσα κρέμας - και στη συνέχεια, εξοικονομώντας το ζεύγος από το να είναι πολύ βαρύ, το κρασί φερμουάρ στο φινίρισμα με καλά κομμένη οξύτητα και σχεδόν αλευρώδη αίσθηση στο στόμα.
Δοκίμασα επίσης ένα Tempranillo, καθώς τα κόκκινα συχνά ταιριάζουν καλά με τα μανιτάρια. Αν και το κρασί ήταν πιο λιτή, οι τανίνες και τα ζουμερά κόκκινα φρούτα υπερέβησαν το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Το χειμώνα, τα κόκκινα έρχονται στο προσκήνιο σε προτεινόμενα ζευγάρια, αλλά αυτό το ζεστό πιάτο και το σωστό λευκό μπορεί να κρατήσει το δικό τους, ακόμη και σε αυτές τις νύχτες του Ιανουαρίου.
Κοτόπουλο σε κρεμώδη μανιτάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Συνδυάστε με ένα φωτεινό, λευκό μεσαίο σώμα σαν Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 πόντοι, 18 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 25 $
το ανοιχτό κρασί πάει άσχημα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 4 στήθη κοτόπουλου
- 10 1/2 ουγγιές κρέμα μανιταριού (ισοδύναμο 1 κουτιού)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 8 ουγκιές φρέσκα κρεμίνι ή μανιτάρια λευκού κουμπιού, κομμένα σε φέτες (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
- Εξόρμηση αποξηραμένου μαϊντανού ή θυμαριού
- Φρέσκος μαϊντανός, για γαρνιτούρα
από πού είναι το κρασί από το λιμάνι
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο μόλις λιώσει, προσθέστε στήθη κοτόπουλου και καφέ για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. (Για παχύτερα στήθη, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος εδώ και στο επόμενο βήμα κατά μερικά λεπτά.)
2. Ρίχνουμε τη σούπα και στη συνέχεια το λευκό κρασί στο τηγάνι και ανακατεύουμε αργά για να ενσωματωθούν. Προσθέστε μανιτάρια και μια παύλα μαϊντανό ή θυμάρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε αργά. Η σάλτσα πρέπει να βράζει ως το έντονο άρωμα του λευκού κρασιού και τα μανιτάρια να βγαίνουν από το τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μειώστε το υγρό για άλλα 5 λεπτά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε και να ξύνετε τυχόν άκρες καφέ από το τηγάνι, έως ότου το μείγμα επιτύχει ένα κρεμώδες πάχος, το εσωτερικό του κοτόπουλου δεν είναι πλέον ροζ και τα μανιτάρια είναι μαλακά.
3. Πιάστε το κοτόπουλο, γεμίστε τα μανιτάρια και τη σάλτσα και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε με άγριο ρύζι ή ζυμαρικά στο πλάι. Εξυπηρετεί 4 .