Πόσες φορές έχετε δει μια συνταγή που ακούγεται νόστιμη, στη συνέχεια κοίταξε τα βήματα και είπε στον εαυτό σας: «Δεν έχω χρόνο να το κάνω αυτό!»; Λοιπόν, τώρα είναι η ιδανική στιγμή για όλα αυτά τα πιάτα που δεν ταιριάζουν σε μια βδομάδα ή ακόμα και ένα σαββατοκύριακο γεμάτο με θελήματα και παιδικά παιχνίδια ποδοσφαίρου - αυτά που απαιτούν την έναρξη της προετοιμασίας την προηγούμενη μέρα (για την οποία ξεχνάτε να σχεδιάζετε) ή ώρες μαγειρέματος με διαλείπουσα ανάδευση.
Έχουμε συγκεντρώσει μια χούφτα πλούσια πιάτα που κάνουν για την ανακούφιση των δραστηριοτήτων στο σπίτι και θα σας κρατήσουν καλά τροφοδοτημένοι κατά τη διάρκεια των ακόμα δροσερών, κυμαινόμενων θερμοκρασιών της άνοιξης. Δουλεύοντας με κρέατα που θα μπορούσατε να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη, αυτά τα πιάτα είναι εύκολο να προσαρμοστούν και οι λίστες συστατικών τους στηρίζονται σε κονσερβοποιημένα προϊόντα, αποξηραμένα μπαχαρικά και σκόρδο και βασικά λαχανικά που αποθηκεύουν καλά, όπως καρότα, σέλινο, πατάτες και κρεμμύδια. Από μια πικάντικη σούπα με βάση τα φασόλια για να απολαύσετε με ένα ξηρό Riesling έως αργό μαγειρεμένο βόειο κρέας με ένα μεγάλο Barolo, εδώ είναι οι επιλογές μας για το επόμενο μεγάλο έργο μαγειρικής σας.
Για περισσότερες συνταγές, ρίξτε μια ματιά 5 αγαπημένες συνταγές ντουλαπιών και μας 8 & 20 $ σειρές γευμάτων την εβδομάδα φτιαγμένο από συνδετήρες και έως και οκτώ φρέσκα υλικά, σε συνδυασμό με κρασί εξαιρετικής αξίας.
8 & $ 20: Πικάντικη ζαμπόν και σούπα φασολιών
Τα φασόλια προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα για το μαγείρεμα στο σπίτι αυτή τη στιγμή: Είναι ένας πολύ φθηνός τρόπος για να ταΐσετε μια οικογένεια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι εύκολο να ταιριάξετε με άλλα τρόφιμα. Με την προσθήκη παχιά κομμάτια αλμυρού ζαμπόν, ένα μείγμα δώδεκα περίπου τύπων φασολιών κάνει μια ισχυρή βάση για μια πλούσια σούπα, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, παγωμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, μερικά φύλλα δάφνης και άλλα συνδετήρες. Αυτή η έκδοση απαιτεί μόνο νερό, αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε με κοτόπουλο, εάν το έχετε, για ακόμη μεγαλύτερη γεύση. Τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα και η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί περίπου δυόμισι ώρες, αλλά αν το κάνετε μπροστά, αυτό το γεύμα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τέσσερις ή πέντε ημέρες.
κόκκινο κρασί και μαύρη σοκολάτα
Για τη σύζευξη του κρασιού, η ζέστη του καγιέν στη σούπα προσφέρει μια διασκεδαστική ευκαιρία να το συνδυάσετε με ένα ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα μέτρια γλυκό Riesling από την περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης με γεύσεις εσπεριδοειδών και κίτρινων φρούτων. Αν και ανοιχτόχρωμο, το κρασί που δοκιμάσαμε είχε μια απαλή, πλούσια υφή με επίστρωση που παρείχε μια καταπραϋντική αντίσταση στο λάκτισμα της σούπας. Καρυκεύστε το μενού της εβδομάδας σας!
8 & $ 20: Ψητό κατσαρόλας με βότανα
Η ομορφιά ενός ψητού ποτ είναι στην απλότητά του. Πασπαλίστε λίγο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μερικά λαχανικά με βότανα, απόθεμα και κρασί και, σε λίγες ώρες, έχετε ένα πολύ παρήγορο και ικανοποιητικό γεύμα. Το ψητό ποτ είναι επίσης ένα πραγματικά συγχωρετικό πιάτο - μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή, να ανταλλάξετε σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό ριζικών λαχανικών, να προσθέσετε μανιτάρια αν τα έχετε και να παίξετε με τα καρυκεύματα που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας. (Τοματοπολτός και φύλλα δάφνης κάνουν εξαιρετικές προσθήκες.)
Όταν πρόκειται για ζεύγη κρασιών, το ψητό κατσαρόλας είναι εξίσου ευέλικτο. Τα περισσότερα ερυθρά μεσαίου έως πλήρους σώματος πρέπει να λειτουργούν καλά, αν και οι επιθετικές τανίνες μπορούν να ξεπεράσουν την τρυφερή υφή και τις απαλές γεύσεις. Το δοκιμάσαμε με ένα αυστραλιανό Cabernet Sauvignon που ήταν ώριμο αλλά φωτεινό και ζουμερό, με συνδυασμό κόκκινων και μαύρων φρούτων, λίγο μπαχαρικό γλυκόριζας και ένα δροσιστικό άκρο που εξισορρόπησε τον πλούτο του πιάτου. Αρχίστε να παίζετε!
A Perfect Match: Slow-Cooked Oxtail και Popovers με τον Barolo
Εντάξει, ίσως δεν έχετε ποτέ μαγειρέψει ουρά στη ζωή σας, αλλά τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να ρωτήσετε τον κρεοπωλείο ή την τοπική υπηρεσία παράδοσης κρέατος που μεταφέρεται στο σπίτι για εκείνες τις φθηνές, παραμελημένες περικοπές που δεν ξεπουλούν τόσο γρήγορα όσο το κοτόπουλο μπριζόλες στήθους και χοιρινού κρέατος. Αυτό είναι ακριβώς το είδος του ιστορικού συντονισμού που ο Mashama Bailey, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης του Gray στο Savannah, Ga, έχει καταστήσει την αποστολή της να μεγαλώσει. Η συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας χρησιμοποιεί την κλασική τεχνική χαμηλής και αργής καύσης, σιγοβράζει και περπατά μακριά. Ξεκουράζεται όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα ενώ ολοκληρώνετε τη βαθιά αρωματισμένη σάλτσα, θα μαζέψετε εύκολα ζεστά, χρυσά, αυγά με λάδι για μια ακαταμάχητη απόλαυση δίπλα στο κρέας. Το βάθος του πιάτου απαιτεί ένα κρασί με κομψότητα και δομή, όπως ένα Barolo με σταθερές τανίνες για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας ανάμεσα σε τσιμπήματα πλούσιου, βουτυρώδους κρέατος. Μπείτε στο μαγείρεμα από τη μύτη στην ουρά!
σύζευξη κρασιού με μοσχάρι osso bucco
Ένας τέλειος αγώνας: Αλσατική κρέας, πράσο και πατάτα κατσαρόλα με Riesling
Ένα κλασικό παράδειγμα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό που έχετε είναι το baeckeoffe ή το «φούρνο του φούρνου», ο παραδοσιακός σεφ κατσαρόλας κρέας και πατάτας Gabriel Kreuther μεγάλωσε φαγητό στην Αλσατία. Καθώς προχωρά η ιστορία, οι γυναίκες του χωριού μαρινάρισαν το χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί σε λευκό κρασί την ημέρα πριν από την ημέρα του πλυντηρίου, και στη συνέχεια συσκευάζοντάς τα όλα σε ένα γεμάτο τερενάκι με πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά και άφηναν τα δοχεία τους με τον φούρναρο στο δρόμο ο νιπτήρας της πόλης. Ενώ τείνουν σε άλλα μέρη της ζωής, οι κατσαρόλες μαγειρεύουν αργά σε ζουμερή τρυφερότητα στην υπολειπόμενη θερμότητα του τεράστιου πέτρινου φούρνου και μέχρι το βράδυ, το δείπνο ήταν έτοιμο.
Παραδόξως, μια από τις πιο παραδοσιακές πτυχές του πιάτου είναι ότι ποικίλλει από χωριό σε χωριό, κουζίνα σε κουζίνα - δίνοντάς σας τη δυνατότητα να το προσαρμόσετε στο σπίτι σας. Μπορείτε να ανταλλάξετε λίγο από τον ώμο του χοιρινού κρέατος για παχιά μπέικον, να χρησιμοποιήσετε έναν μόνο τύπο κρέατος αντί για τρία ή να αφήσετε τα καρότα έξω…. Δεδομένου ότι είναι τόσο μεταβλητό, τι κάνει ένα επιτυχημένο baeckeoffe; Καλές πατάτες, καρυκεύματα και καλό ξηρό κρασί - όχι μόνο μια βουτιά ή δύο, αλλά ένα μπουκάλι και μισό.
Για να πιείτε μαζί, πηγαίνετε με μια από τις σπεσιαλιτέ της Αλσατίας: ένα ξηρό Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner ή το τοπικό λευκό μείγμα Edelzwicker. Ακόμα καλύτερα θα ήταν ένα ηλικιωμένο Riesling, το οποίο είναι κλασικό με το κρέας με την πάροδο του χρόνου, η υφή του κρασιού βαθαίνει και κερδίζει γήινα ορυκτότητα καθώς τα φρούτα εξασθενίζουν, ανακατεύονται σε αρμονία με τα μπαχαρικά και το λίπος του πιάτου. Ετοιμαστείτε για πολλές εργασίες.
A Perfect Match: Leg of Lamb Anchoïade με White Bean Ragout
Το Anchoïade - μια προβηγκική πάστα αντσούγιας, σκόρδου και ελαιολάδου που είναι παρόμοιο με ένα Piedmontese bagna cauda - είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των συστατικών για ώρες σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι πικάντικες γεύσεις μαλακώσουν και η πάστα είναι παχιά και απαλή. Το πλούσιο σε umami αποτέλεσμα προσφέρει μια απίστευτη βάση γεύσης για αρνί, βόειο κρέας, ακόμη και πιάτα με θαλασσινά και μια συστροφή στη σαλάτα του Καίσαρα χωρίς να είναι ιδιαίτερα ψάρι ή σκόρδο. Και μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για εβδομάδες.
Λίγο καιρό πίσω, ο σεφ της Βοστώνης Michael Leviton (τώρα καθηγητής και σύμβουλος μαγειρικής) μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή του για ένα στιβαρό, αρνί μεσογειακού στιλ, αρνί με αγκάφια και σερβίρεται παράλληλα με ένα λευκό ραγιό φασολιών αρωματισμένο με κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και ελιές, στη συνέχεια ολοκληρώθηκαν με ένα διεκδικητικό gremolata. Ακόμα κι αν δεν μπορείτε να συνδυάσετε ολόκληρο τον συνδυασμό, δοκιμάστε οποιοδήποτε από αυτά τα στοιχεία - ancho anade, ragout ή gremolata - ως μέρος ενός άλλου μενού αξίζει τον κόπο σας. Το τολμηρό αρνί απαιτεί ένα εξίσου τολμηρό κρασί, ένα γήινο, πικάντικο Gigondas γεμάτο με μαύρες γεύσεις φρούτων. Πήγαινε μεγάλο και μείνε σπίτι!