Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Η ομορφιά ενός ψητού κατσαρόλας είναι στην απλότητά του. Πασπαλίστε λίγο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μερικά λαχανικά με βότανα, αποθέματα και κρασί, αφήστε το μόνο του ενώ σιγοβράζει, και σε λίγες ώρες έχετε ένα πολύ παρήγορο και ικανοποιητικό γεύμα.
Το ψητό ποτ είναι επίσης ένα πραγματικά συγχωρετικό πιάτο. Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να επιτύχετε το επίτευγμα, ώστε να μπορείτε να παίζετε με τις τεχνικές και να έχετε ακόμα καλά αποτελέσματα. Το να μαυρίσετε τα λαχανικά δεν είναι πραγματικά απαραίτητο - θα μπορούσατε απλά να τα ρίξετε στην κατσαρόλα και να το κάνετε με αυτό - αλλά αυτό το επιπλέον βήμα είναι μια ευκαιρία να αναπτύξετε ακόμα πιο βαθιές καραμελωμένες γεύσεις. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη συνοχή του πιάτου. Σε αυτήν την περίπτωση, το άφησα στη λεπτότερη, πιο σούπερ πλευρά, αλλά μπορείτε εύκολα να το παχύνετε κάνοντας ρουξ, προσθέτοντας άμυλο αραβοσίτου ή αφήνοντας το υγρό να μειωθεί στην κορυφή της σόμπας.
Οι πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι τα πιο παραδοσιακά λαχανικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό ριζικών λαχανικών χωρίς πρόβλημα. Χρησιμοποίησα γογγύλια στη θέση των πατατών, οι οποίες πρόσθεσαν έναν ευχάριστο συνδυασμό ήπιας γλυκύτητας και μια ένδειξη πικρίας στο μείγμα. Τα μανιτάρια λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Παρομοίως, παίξτε με τα καρυκεύματα που ταιριάζουν στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις σας. Τοματοπολτός και φύλλα δάφνης κάνουν εξαιρετικές προσθήκες.
πόσες θερμίδες σε μια ουγγιά κόκκινου κρασιού
Όταν πρόκειται για ζεύγη κρασιών, το ψητό κατσαρόλας είναι εξίσου ευέλικτο. Τα περισσότερα κόκκινα μεσαίου έως πλήρους σώματος πρέπει να λειτουργούν καλά, ωστόσο, έχω διαπιστώσει ότι οι επιθετικές τανίνες μπορούν να υπερνικήσουν την τρυφερή υφή και τις απαλές γεύσεις, οπότε μείνετε μακριά από το άκρο. Παρόλο που θα μπορούσατε να πάρετε ό, τι μπουκάλι έχετε στο χέρι, μπορούμε πάντα να προσπαθούμε να βρούμε τον καλύτερο δυνατό αγώνα, ακόμη και με έναν προϋπολογισμό. Εδώ, αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε ένα Ribera del Duero από την Ισπανία και ένα Αυστραλιανό Cabernet Sauvignon.
Το Ribera del Duero ήταν πλούσιο και ώριμο, με σκούρο βατόμουρο και αρώματα δαμάσκηνου και υπαινιγμούς καπνού και καπνού. Αυτό το κρασί είχε μεγάλες, ώριμες τανίνες που έγιναν πιο μεταξωτές όταν πίνονταν δίπλα στο βόειο κρέας.
Το αυστραλιανό Cabernet ήταν επίσης αρκετά ώριμο, με συνδυασμό ζουμερών κόκκινων και μαύρων φρούτων και λίγο μπαχαρικό γλυκόριζας. Συνολικά, το Cabernet ήταν πιο φωτεινό και πιο φρέσκο δίπλα στο βόειο κρέας από το Ribera del Duero. Οι νότες από ξινά κεράσι βγήκαν στο κρασί, και η ζουμερότητά του έδωσε στον κατά τα άλλα πλούσιο συνδυασμό ένα αναζωογονητικό πλεονέκτημα, καθιστώντας την κορυφαία επιλογή μας
Ψητό μοσχαρίσιου κρέατος με λαχανικά ρίζας
Συνδυάστε με ένα μεσαίο σώμα Cabernet Sauvignon που στρέφεται προς ένα προφίλ γεύσης κόκκινων φρούτων, όπως 19 Crimes Cabernet Sauvignon Νοτιοανατολική Αυστραλία 2014 (89 πόντοι, 13 $).
Εναλλακτικά, δοκιμάστε ένα πλούσιο Ribera del Duero που υποστηρίζεται από φρέσκια οξύτητα, όπως Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 πόντοι, 20 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες, 25 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος: 20 έως 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες, 40 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 30 $
άνοιγμα ένα μπουκάλι κρασί
- Ψητό ψητό 3 λιβρών (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο ψητό, αλλά οι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτεροι.)
- 2 έως 3 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες σφήνες
- 3 έως 4 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (μήκος 1 1/2 έως 2 ίντσες)
- 2 έως 3 γογγύλια (ή άλλα λαχανικά ρίζας), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 έως 3 κλαδάκια θυμάρι
- 2 έως 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 3 έως 4 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος
- Αλας
- Πιπέρι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Στεγνώστε το βόειο κρέας με χάρτινες πετσέτες και πασπαλίστε ελεύθερα με αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλη κατσαρόλα με φούρνο πάνω στη σόμπα σε μέτρια-υψηλή φωτιά Δουλεύοντας σε παρτίδες, καστανίστε ελαφρά τα λαχανικά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε άλλη πιατέλα ή μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Το να μαυρίσετε τα λαχανικά θα προσθέσει επιπλέον καραμελωμένη γεύση αργότερα.
3. Προσθέστε περισσότερο λάδι στην κατσαρόλα αν χρειαστεί και μετά προσθέστε το ψητό τσοκ στην κατσαρόλα και καστανό κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Μεταφορά σε άλλη πλάκα. Ξεφλουδίστε το δοχείο με λίγο κρασί, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.
διαφορά μεταξύ των τύπων κρασιού
4. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο του κρασιού, και αρκετό απόθεμα για να φτάσετε περίπου το μισό έως τα δύο τρίτα του δρόμου μέχρι την πλευρά του ψητού. Περίοδος με επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσει το υγρό, στη συνέχεια καλύψτε με καπάκι και μεταφέρετε το δοχείο στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες.
5. Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέστε επιπλέον απόθεμα, αν χρειαστεί, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει τουλάχιστον στα μισά των λαχανικών. Επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο, αφήνοντάς το μερικώς ακάλυπτο για να μειωθεί το υγρό. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα ή έως ότου τα λαχανικά και το βόειο κρέας είναι τρυφερά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, αν χρειαστεί, με αλάτι και πιπέρι.
6. Απορρίψτε τα θυμάρια και τα κλαδάκια δεντρολιβάνου. Κόβουμε το βόειο κρέας στο σιτάρι και σερβίρουμε σε μπολ με τα λαχανικά και το υγρό κουτάλι στην κορυφή. Εξυπηρετεί 6 έως 8.