Ήταν τέλη του 2012 όταν ο κορυφαίος παραγωγός κρασιού επιδόρπιο του Μπορντό, Château d'Yquem, ανακοίνωσε ότι δεν θα υπήρχε Sauternes φτιαγμένο από τη συγκομιδή του 2012.
- Δεν υπάρχει κρασί από το τρύγο του 2012 ;!
Αυτή η απόφαση θα ήταν δαπανηρή. Το κτήμα θα χάσει σχεδόν 33 εκατομμύρια δολάρια δυνητικών εσόδων. Για να εξηγήσουν τον εαυτό τους, το οινοποιείο είπε ότι ο καιρός ήταν τόσο κακός τον Οκτώβριο που τα σταφύλια δεν ήταν αρκετά υψηλά για την περίφημη επωνυμία τους. Αντ 'αυτού, θα χρησιμοποιούσαν τα σταφύλια στη δεύτερη τους ετικέτα με τίτλο «Y» και θα κρατούσαν για ένα ακόμη έτος με τα δάχτυλά τους σταυρωμένα.
έξω από το Château D'Yquem στη μέση του χειρότερου τρύγου τους για Sauternes από το 1992. (2012) πηγή
Αυτό που κάνει ένα κακό vintage κακό?
Πολλοί άνθρωποι pooh-pooh συγκεκριμένοι vintages και γιορτάζουν τους άλλους. Λοιπόν, τι κάνει ένα vintage καλό ή κακό; Καθώς εξερευνούμε την ανατομία ενός κακού τρύγου, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ένα πράγμα:
Ένα κακό vintage στη Γαλλία δεν σημαίνει ότι είναι κακό παντού.
Ενώ η Γαλλία αγωνίστηκε με τη χειρότερη συγκομιδή σε 20 χρόνια το 2012, οι ΗΠΑ γνώρισαν συγκομιδή ρεκόρ.
Η ανατομία ενός κακού τρύγου
Οι περιοχές με τη μεγαλύτερη διακύμανση της ποιότητας vintage είναι συχνά σε μέρη που έχουν τον πιο μεταβαλλόμενο καιρό. Για παράδειγμα στη Βουργουνδία, στη Γαλλία τα σταφύλια αγωνίζονται να ωριμάσουν. Ωστόσο, η εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή είναι κάτι που συμβαίνει παντού. Greg Scheinfeld στο Uproot Wines στην κοιλάδα Napa είπε ότι ένα vintage βασίζεται σε δύο βασικά στοιχεία:
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΗ βροχή και η θερμοκρασία θα κάνουν (ή θα σπάσουν) το vintage σας
Η Αργή Άνοιξη ξεκινά τον τόνο για το υπόλοιπο του έτους
Ένα κακό vintage: Ο χειμώνας δεν θα τελειώσει. Στη Βουργουνδία την άνοιξη του 2012, ήταν περισσότερο σαν χειμώνας. Υπήρχαν πολλές μέρες όπου ο παγετός θα σκότωνε τρυφερούς βλαστούς αμπέλου και χαλάζι που κατέστρεψε τα εκκολαπτόμενα φύλλα και λουλούδια. Υπήρχε μια μακρά περίοδος ανθοφορίας, που σήμαινε ότι τα φρούτα στη Βουργουνδία πιθανότατα θα ωριμάσουν άνισα.
Ένα καλό vintage: Στη δυτική ακτή η άνοιξη ήταν λίγο τραβηγμένη, αλλά οι βροχές δεν ήταν τόσο σκληρές κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας που εγγυόταν ότι θα υπήρχαν άφθονα μούρα σε κάθε δέσμη σταφυλιών. Οι οινοποιοί των ΗΠΑ κράτησαν τα δάχτυλά τους σταυρωμένα για ένα καλό καλοκαίρι.
Ένα ξηρό (αλλά όχι πολύ ζεστό) Καλοκαίρι Το καλοκαίρι είναι όταν τα σταφύλια πρέπει να ωριμάσουν
Ένα κακό vintage: Η ηλιοφάνεια και η θερμότητα είναι απαραίτητες για την ωρίμανση των σταφυλιών. Στη Βουργουνδία, ο καιρός τελικά ξεπέρασε τον Ιούλιο με πολλές ζεστές και ηλιόλουστες μέρες. Ήταν πραγματικά πολύ ιδανικός καιρός για να ωριμάσει τα σταφύλια. Ωστόσο, έγινε πολύ ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Πορτογαλία. Όταν είναι πολύ ζεστό, τα αμπέλια σταματούν να μεταβολίζουν και τα αμπέλια αρχίζουν να κλείνουν, αφήνοντας τα φρούτα τους να στεγνώσουν.
Ένα καλό vintage: Στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Ιούλιος ήταν ένας από τους πιο τέλειους μήνες. Ηλιοφάνεια και χωρίς βροχή (αλλά όχι πολύ ζεστή) όλο το μήνα σήμαινε ότι τα σταφύλια είχαν αδιάκοπη ωρίμανση. Στη Νάπα, το Sauvignon Blanc είχε το σωστό πρόγραμμα για μια συγκομιδή του Σεπτεμβρίου.
Pre-Harvest Stress Η στιγμή που οι οινοποιοί γίνονται δεισιδαίμονες
Ένα κακό vintage: Όλα πήγαν πολύ καλά στη Βουργουνδία και στη συνέχεια στα μέσα Σεπτεμβρίου άρχισε να βρέχει. Το vintage ήταν ήδη πίσω, οπότε οι οινοποιοί τραβούσαν ένα ζεστό και ξηρό φθινόπωρο. Αντ 'αυτού έβρεχε και έβρεχε. Στη συνέχεια, ο τυφώνας Sandy έπληξε το Eastcoast και καταιγίδες έπληξαν την Ευρώπη. Στην Ιβηρική χερσόνησο συνέβαινε το αντίθετο πρόβλημα. Η Πορτογαλία ήταν εξαιρετικά ξηρή και οι αμπελουργοί συγκομίστηκαν έναν από τους ελαφρύτερους αμπελουργούς τους στην πρόσφατη ιστορία.
Ένα καλό vintage: Στη δυτική ακτή, η Ουάσιγκτον, η Καλιφόρνια και το Όρεγκον γνώρισαν ένα ινδικό καλοκαίρι. Τα οινοποιεία είχαν το πλεονέκτημα ότι μπορούν να περιμένουν μέχρι την τέλεια στιγμή (μερικά περίμεναν μέχρι την 3η εβδομάδα του Οκτωβρίου) για να διαλέξουν τα σταφύλια τους.
Πράγματα που δεν σκεφτόμαστε με ένα κακό vintage
Ο Greg Scheinfeld από την Uproot είπε ότι οι οινοποιοί είναι νευρικοί για τη βροχή πριν από τη συγκομιδή για δύο λόγους. Το πρώτο είναι ότι εάν το φρούτο βραχεί, θα χυθεί, ωίδιο και σάπιο. Οι γεύσεις στο κρασί δεν θα είναι τόσο καλές. Το δεύτερο πρόβλημα είναι κάτι που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται: σε ένα vintage όπου η βροχή είναι ένα ζήτημα, όλοι θέλουν να μαζέψουν τα σταφύλια τους μέσα σε μερικές ημέρες. Ακόμα και στη Νάπα, μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετό ανθρώπινο δυναμικό για να πάρει τα σταφύλια πριν έρθουν οι βροχές.
Η ιστορία πίσω από vintage γραφήματα
Πριν ο Robert Parker άρχισε να γράφει ανεξάρτητα σχόλια για το κρασί στη δεκαετία του 1970, κανείς δεν μίλησε για κακά κρασιά ή κακά κρασιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συγγραφή κρασιού εκπονήθηκε από το εμπόριο για την πώληση κρασιού. Ενώ το σύστημα αξιολόγησης που ανέπτυξε ο Robert Parker είναι υπό εξέταση σήμερα, ήταν στην πραγματικότητα το πρώτο εργαλείο για την υπεράσπιση και την ποιότητα των καταναλωτών. Αν κοιτάξετε τα vintage γραφήματα του R.P. σήμερα, μπορείτε να δείτε πώς διάφορες περιοχές βελτίωσαν τη γενική τους ποιότητα με την πάροδο του χρόνου.
Εκλεκτής ποιότητας γράφημα eRobertParker (pdf)
Ίδιο οικόπεδο. Ίδια αμπέλια. Διαφορετικός καιρός.
χάρτης των οινοποιείων napa και sonoma
Ένα κακό vintage μπορεί να βελτιωθεί με το χρόνο
Ένας κακός τρύγος δεν θα έχει τόσο καλή γεύση από τις πύλες. Αυτό είναι αρκετά προφανές. Ωστόσο, μερικές φορές ένα κακό vintage βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού θα είναι ο τρύγος του 2011 στις ΗΠΑ. Θεωρήθηκε πολύ δροσερό vintage. Εξαιτίας αυτού, τα κρασιά έχουν μεγαλύτερη οξύτητα και θα διαρκέσουν εύκολα 20 χρόνια από παραγωγούς ποιότητας.
Αξίζει το κελάρι σας το κρασί; Βρίσκω
Πηγές
Μόνο το Clive Coates Έκθεση Burgundy Vintage 2012
Το άρθρο του Decanter 'No 2012 Château D'Yquem'
Ιδιαίτερες ευχαριστίες προς Ξεφλουδίστε τα κρασιά στη Νάπα