Καθώς φτάνει η μέγιστη συγκομιδή, φέρνοντας μια αφθονία φρέσκων θερινών προϊόντων, μια επίσκεψη στην τοπική αγορά αγροτών ή το γκουρμέ παντοπωλείο είναι πιο δελεαστική από ποτέ. Είναι εύκολο να πάτε στη θάλασσα ενώ περιπλανιέστε ανάμεσα σε όλα τα πλούσια φρούτα και τα πολύχρωμα λαχανικά, αλλά ένα καλό σύνολο συνταγών θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στα κλίτη και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις αγορές σας - ή το χάρισμα που έχετε αποσπάσει από τον κήπο νίκης στην αυλή σας.
Παρακάτω, έχουμε συλλέξει πέντε από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές σαλάτες, όλες τις χορτοφαγικές συνταγές έτοιμες να είναι το κύριο επίκεντρο του γεύματος σας ή μια απολαυστική πλευρά. Μερικά δεν είναι μαγειρεύουν, εύκολα στη συναρμολόγηση πιάτα που εξασφαλίζουν ότι θα μείνετε τόσο δροσερό όσο το δείπνο σας. Άλλοι είναι ιδανικοί για να επιδείξετε τις μπριζόλες του σεφ σε αυτήν τη μικρή συγκέντρωση πίσω αυλής ή ένα κοινωνικά απομακρυσμένο πικνίκ. Καθένας αποδίδει έναν τόνο γεύσης και υφής. Πριν ξεκινήσετε να κόβετε, ρίξτε ένα ποτήρι ενός από τους συνιστώμενους συνδυασμούς κρασιών και απολαύστε τη διαδικασία!
Fattoush σαλάτα
Αυτή η έκδοση ενός βασικού λιβανέζικου, από τον διάσημο σεφ της Γεωργίας και τον συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής Hugh Acheson, είναι ένα φωτεινό, συμπληρωματικό σε κάθε καλοκαιρινό γεύμα. Η συνταγή συνδυάζεται αρκετά γρήγορα - απαιτείται μόνο κοπή, χωρίς πρόσθετες φανταχτερές τεχνικές - και το επιπλέον βήμα για να φτιάξετε τα δικά σας πατατάκια είναι ένας εύκολος τρόπος για να αυξήσετε την κρίση της σαλάτας και να ενισχύσετε την υφή και τη γεύση της. Το Fattoush αντλεί τη γεύση του από παχουλές, ώριμες ντομάτες, φλογερά πιβλάνο chiles και πιπεριά, ενώ το αγγούρι, το γλυκό πιπέρι και η μέντα παρέχουν ένα δροσιστικό αντίθετο. Η σαλάτα είναι ντυμένη με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, λεμόνι, ξύδι κόκκινου κρασιού και μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής, όπως σουμάκ και κύμινο. Το Acheson το σερβίρει δίπλα στη σχάρα μπριζόλα τριπλής μύτης, με μια σάλτσα γιαουρτιού-ταχίνι για να συνεχίσει το θέμα της Ανατολικής Μεσογείου, σε συνδυασμό με ένα κόκκινο ποτό από την περιοχή. Αλλά από μόνη της, αυτή η δροσιστική σαλάτα θα μπορούσε να συνδυαστεί με οποιονδήποτε αριθμό φωτεινών λευκών κρασιών που συνδυάζουν εσπεριδοειδή και αλμυρές νότες. Προσθέστε το στο ηλιόλουστο ρεπερτόριό σας!
Σαλάτα σύκου με Burrata και Βασίλη
Αυτή η συνταγή, από το βιβλίο μαγειρικής του σεφ της Νότιας Αμερικής Francis Mallmann Ο Μάλμαν σε φωτιά , είναι η ενσάρκωση του γαστρονομικού του στυλ: μινιμαλιστικό και ρουστίκ, αλλά εκλεπτυσμένο. Το αγαπημένο του μαγείρεμα γίνεται έξω με ανοιχτό τζάκι, αλλά για αυτό το πιάτο το μόνο που θα χρειαστείτε είναι τα χέρια σας - δεν απαιτείται ψήσιμο. Αποτελείται από μόνο επτά συστατικά, έχει να κάνει με την ποιότητα του προϊόντος, με έμφαση στην εποχικότητα. Μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα σύκα είναι ώριμα και είναι έτοιμα να αποτελέσουν το επίκεντρο αυτής της σαλάτας, συμπληρώνεται από την ώριμη γεύση του κρεμώδους burrata και του αρωματικού φρέσκου βασιλικού. Ο Mallmann είναι ανοιχτόμυαλος και περιπετειώδης όσον αφορά τα ζευγάρια κρασιού, αλλά για ένα γεύμα στο οποίο ακολουθεί αυτή η σαλάτα από το θρυμματισμένο στήθος κοτόπουλου του σε μια κρούστα πατάτας, εγκαθίσταται σε ένα ζουμερό Pinot Noir για να επιτύχει την καλύτερη συνολική ισορροπία. Με έμφαση στις γεύσεις του μούρου του κρασιού, η γλυκιά γλυκιά γλυκό των σύκων μετατρέπει αυτή τη σαλάτα σε μια υπέροχη απόλαυση μετά από μια μέρα δουλειάς από το σπίτι .
Σαλάτα καρότου με Berbere, ραπανάκι, γιαούρτι γάλακτος και Kale
Για ένα γλυκό δάγκωμα σε μια σαλάτα, συχνά κοιτάζουμε απλά ωριμασμένα φρούτα. Αλλά σε αυτήν την έκδοση, με πολύχρωμα ραπανάκια και φύλλα κατσαρό λάχανο, τα καρότα παραδίδουν ένα χτύπημα υπολειμματικής ζάχαρης και μια σειρά υφών. Ο Chef Chad Townsend, ο δημιουργός αυτού του πιάτου (που τώρα ειδικεύεται σε μια άλλη καλοκαιρινή απόλαυση, έχοντας ιδρύσει τη δική του εταιρεία παγωτού), μαγειρεύει τα περισσότερα καρότα γρήγορα σε μέτρια φωτιά για να αναπτύξει την εγγενή γλυκύτητά τους. Στη συνέχεια τους καρυκεύει με berbere, ένα βασικό μείγμα μπαχαρικών Αιθιοπίας που προσθέτει μια φλογερή ζέστη. Μερικά καρότα αφήνονται ακατέργαστα για να τεμαχιστούν σε λεπτές ποσότητες, προσθέτοντας μια φρεσκάδα κρίση στη σαλάτα, η οποία είναι ντυμένη με βινεγκρέτ με μέλι-σαμπάνια. Για να ολοκληρώσετε την πλάκα, ένα αρωματικό, γιαούρτι με κατσικίσιο γάλα προσδίδει οξύ και μια φυσική πηγή λίπους.
Αν δεν έχετε επιτύχει ένα επίπεδο ποικιλομορφίας στο δικό σας κήπο, αυτή η σαλάτα αξίζει να τρέξετε στην τοπική αγορά σας. Αν και θα βρείτε καρότα στο παντοπωλείο σας όλο το χρόνο, παρέχουν μέγιστη ένταση γεύσης τον Ιούλιο και τον Αύγουστο προς το τέλος του καλοκαιριού, η αφθονία των καρότων ουράνιου τόξου σάς επιτρέπει να προσθέσετε παιχνιδιάρικες πινελιές μοβ, κόκκινου και κίτρινου στο πιάτο. (Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την αγορά προϊόντων σας, διατηρήστε τα καρότα, καθώς μπορείτε να τα καθαρίσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες σαλάτες, σούπες ή σάλτσες ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα.) Το Townsend συνιστά τη σύζευξη της σαλάτας με ένα ζωντανό, μεσαίο - γλυκό γερμανικό Riesling, το οποίο αντισταθμίζει το berbere και παραλληλίζει τη γλυκύτητα των καρότων. Βρείτε την τέλεια ισορροπία σας!
Σαλάτα τεύτλων με μπαχαρικά Chardonnay Vinaigrette και κατσικίσιο τυρί Tahini
Με τα έντονα χρώματα και τις βαθιές γεύσεις του, αυτή η σαλάτα τεύτλων και εσπεριδοειδών ουρλιάζει το καλοκαίρι. Ο σεφ Geoffrey Zakarian, συνεργάτης του Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Λέσχη αρνιών στη Νέα Υόρκη, ξέρει να δίνει στα λαχανικά τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε ένα πιάτο. Εδώ βάζει τα ψητά βρεφικά τεύτλα στην κεντρική σκηνή, συνδυάζοντας τα σκούρα κόκκινα μούρα τους και τα ηλιόλουστα κίτρινα με ανθεκτικά, pomelo και πορτοκάλι σε μια πλατφόρμα από ταχίνι από κατσικίσιο τυρί. Ο Ζακαριανός προσθέτει ενδιαφέρουσες γαρνιτούρες, όπως τραγανά φουντούκια και μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής, και στη συνέχεια ντύνεται τα συστατικά με μια βινεγκρέτ Chardonnay που ζωντανεύει από ένα μείγμα επτά μπαχαρικών. Ένα αναζωογονητικό Ροζέ Προβηγκίας συνδυάζεται απρόσκοπτα με τη σαλάτα με τεύτλα, καθώς και με ένα άλλο στοιχείο μενού της Ζακάριας: πανέμορφο μπουκέτο λουλουδιών - όπως 'παγωτό κουτί' με πράσινο ντύσιμο θεάς. Αυτά τα λαχανικά προορίζονται να εντυπωσιάσουν, αλλά η προετοιμασία ορισμένων συστατικών εκ των προτέρων σας επιτρέπει να μείνετε χαλαροί όταν έρθει η ώρα να συναρμολογήσετε το πιάτο. Ετοιμαστείτε για το πικνίκ στο ηλιοβασίλεμα ή το δείπνο στην αυλή!
Ricotta, Beet, Carrot και Fennel Salad
Ναι, αυτό είναι ένα εκλεπτυσμένο στοιχείο μενού εστιατορίου, αλλά είναι επίσης ένα ιδανικό πιάτο για να αναβαθμίσετε το μενού μπάρμπεκιου στην αυλή σας ή ακόμα και να συσκευαστείτε σε πικνίκ. Αυτή η συνταγή από Flight Wine Bar στην Ουάσιγκτον, D.C., μπορεί εύκολα να εκτελεστεί στο σπίτι και χωρίζεται σε βήματα που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Φτιάξτε μια εποχιακή ρικότα μια μέρα, ψήστε τα παντζάρια και τα καρότα άλλη. Παίξτε με χρώμα και διαλέξτε διαφορετικές παραλλαγές τεύτλων και καρότων, όπως με την παραπάνω σαλάτα καρότου. Προστέθηκε αμέσως πριν το σερβίρισμα, το τραγανό μάραθο, με τη γεύση γλυκόριζας, αποτελεί μια ωραία εναλλακτική λύση για τη ρομανίνη ή το ρόκα που έχετε φτάσει καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Προχωρήστε στο μπαχαρικό σας για άλλες γεύσεις για να συμπληρώσετε αυτήν τη σαλάτα: Το ζεστό μοσχοκάρυδο κάνει έναν γευστικό σύντροφο για τα ψητά λαχανικά ενώ θέτει μια λεπτή υπενθύμιση ότι πλησιάζει σύντομα ο καιρός.
Οι συνιδιοκτήτες της πτήσης Swati Bose και Kabir Amir προτείνουν επίσης να συσκευάσετε το καλάθι πικ-νικ σας με ψητό χοιρινό, ελβετικό τυρί και σάντουιτς τουρσί και μικροπράγμα φράουλας-βανίλιας. Με τόσες πολλές επιλογές στη λίστα κρασιών Best of Award Excellence, οι Bose και Amir δυσκολεύονται να περιοριστούν σε ένα ζεύγος κρασιών. Αντίθετα, προτείνουν μια ευέλικτη, φιλική προς τα τρόφιμα πτήση του Παλιά Κόσμου με ένα ηλικιωμένο ισπανικό λευκό, ένα τραγανό γαλλικό ροζέ και ένα αλμυρό αυστριακό Blaufränkisch (επίσης γνωστό ως Lemberger) που αναδεικνύει κάθε πιάτο με διαφορετικό τρόπο. Δείτε τις επιλογές και τις εναλλακτικές λύσεις τους και ξεκινήστε τον πειραματισμό!