Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ανησυχώ για κρασί κουτιού με πλαστική ουροδόχο κύστη σε κουτί. Παρατήρησα ότι έχουν ημερομηνία λήξης. Δεν το έχω ξαναδεί ποτέ σε ένα μπουκάλι κρασί. Η ερώτησή μου είναι, είναι ασφαλές να πιει το κρασί μετά την ημερομηνία λήξης; Έχει ημερομηνία λήξης επειδή χημικές ουσίες από το πλαστικό ενδέχεται να εισχωρήσουν στο κρασί μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο; Έχω πολλά κουτιά που έχουν περάσει ένα χρόνο μετά την ημερομηνία λήξης.
—Lenny K., Riverside, Ill.
Αγαπητή Λένι,
τύποι ξηρού κόκκινου κρασιού για μαγείρεμα
Εκτιμώ πραγματικά την ευκολία, την αξία, τη συσκευασία χαμηλού αντίκτυπου και το άθραυστο των κρασιών σε κουτί, και υπάρχουν μερικές νόστιμες επιλογές εκεί έξω. Έχετε δίκιο ότι τα κρασιά σε κουτί έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, ακόμη και αν δεν έχουν ανοιχτεί. Συνήθως μέσα σε ένα χρόνο περίπου από τη στιγμή που εμφιαλώθηκε - εννοώ σακούλα.
τι είναι ένα κόκκινο μείγμα κρασί
Η ημερομηνία λήξης δεν έχει καμία σχέση με τις χημικές ουσίες που εισχωρούν στο κρασί - το πλαστικό που χρησιμοποιούν είναι ασφαλές για τα τρόφιμα και δεν θα επηρεάσει τη γεύση του κρασιού με αυτόν τον τρόπο. Αλλά οι σακούλες θα αφήσουν μικροσκοπικές ποσότητες οξυγόνου να περάσουν, μέσα στο κρασί, και μετά από λίγο, αυτό το οξυγόνο θα κάνει τη γεύση του κρασιού λιγότερο φρέσκο.
Τα κρασιά σε κουτί δεν προορίζονται για μακροχρόνια γήρανση, και αυτό είναι καλό, επειδή η συσκευασία δεν το επιτρέπει πραγματικά (και γι 'αυτό δεν έχουμε κελάρια γεμάτα με πλαστικές σακούλες κρασιού). Τα 'ληγμένα' κρασιά σας δεν θα σας κάνουν να αρρωστήσετε, αλλά μπορεί να μην έχουν τη γεύση όπως όταν τα αγοράσατε για πρώτη φορά - οι γεύσεις των φρούτων πιθανότατα έχουν ξεθωριάσει και έχουν πάρει καρυδιές, οξειδωμένες νότες.
—Δρ. Βίννι