Αγαπητέ Δρ Vinny,
Θεατής κρασιού 'μικρό Το κρασί της χρονιάς 2018 , Sassicaia, είναι «σούπερ Τοσκάνη», σωστά; Τι σημαίνει αυτό? Είναι όλα τα σούπερ Τοσκάνη Cabernets; Και αν όχι, υπάρχουν λευκοί σούπερ Τοσκάνοι;
'Τζεφ, Ντόβερ, Ντελ.'
Αγαπητέ Τζεφ,
ξηρό μη γλυκό λευκό κρασί
Έχετε δίκιο ότι η Sassicaia είναι σούπερ Τοσκάνης ! Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα κρασιά που ενέπνευσαν ολόκληρο το σούπερ κίνημα της Τοσκάνης. Για τη Sassicaia, όλα ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1940, όταν ο Marchesi Mario Incisa della Rocchetta μετακόμισε στην περιοχή Bolgheri της Τοσκάνης και αποφάσισε ότι ήθελε να κάνει περισσότερα κρασιά με το στυλ του Μπορντό και όχι με το βασιλικό σταφύλι της Τοσκάνης.
Φύτεψε το Cabernet Franc και δεν σκόπευε να πουλήσει τα κρασιά. Ωστόσο, τράβηξαν την προσοχή του ανιψιού της Incisa della Rocchetta, Piero Antinori και του οικολόγου του, Giacomo Tachis, ο οποίος βοήθησε να τελειοποιήσει το κρασί και συμβούλεψε να συμπεριληφθεί το Cabernet Sauvignon, ένα άλλο σταφύλι του Μπορντό. Ταυτόχρονα, ο Antinori ανέπτυξε το πρώτο του vintage Tignanello, και σύντομα άρχισε να συνδυάζει το τοπικό Sangiovese με το Cabernet. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Η επιτυχία των Sassicaia και Tignanello ενέπνευσε πολλά περισσότερα κρασιά που παρασκευάζονται από ή περιλαμβάνουν διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών που δεν προέρχονται από την Ιταλία, συμπεριλαμβανομένων των Tenuta dell'Ornellaia, Tua Rita και Le Macchiole.
Οπότε όχι, δεν είναι όλα τα σούπερ Τοσκάνης κατασκευασμένα από το Cabernet - το Masseto του Ornellaia, το Redigaffi του Tua Rita και το Messorio του Le Macchiole, για παράδειγμα, είναι όλα 100% Merlot. Τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται με όλες ή μερικές μη γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών, αλλά το 'super Tuscan' δεν είναι μια νομικά καθορισμένη ταξινόμηση όσο ισχύουν οι κανονισμοί για το κρασί. Ο όρος χρησιμοποιήθηκε για οποιοδήποτε κρασί που δεν πληρούσε τα πρότυπα DOC - στο Chianti Classico, αυτό σήμαινε εκείνα που δεν αναμειγνύονταν με λευκά σταφύλια ή που χρησιμοποιούσαν 100 τοις εκατό Sangiovese, ή που ακολούθησαν διαφορετικά πρότυπα οινοποίησης ή γήρανσης. ( Οι κανονισμοί του Chianti τροποποιήθηκαν στα τέλη της δεκαετίας του '90 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000 για να ταιριάζουν καλύτερα σε αυτές τις τάσεις οινοποίησης.) Επειδή αυτά τα κρασιά δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για την υπάρχουσα κατάσταση ονομασίας σύμφωνα με τους διάφορους νόμους της Τοσκάνης Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.), χαρακτηρίστηκαν ως απλές επιτραπέζιο κρασί , ή 'επιτραπέζιο κρασί', που προορίζεται συνήθως για τα κρασιά χαμηλότερης ποιότητας στην Ιταλία, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι παραγωγοί άρχισαν να τους αποκαλούν «σούπερ Τοσκάνους», για να διακρίνουν τα κρασιά τους από αυτά τα φθηνά επιτραπέζια κρασιά. Σήμερα, οι περισσότεροι σούπερ Τοσκάνοι χρησιμοποιούν την ονομασία IGT (indicazione Geografica Tipica) ή το Bolgheri DOC, το οποίο δημιουργήθηκε για κόκκινα κρασιά χρησιμοποιώντας διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών το 1994. Τα κρασιά τείνουν να είναι μοντέρνα, μεγάλα και πλούσια - και συχνά φέρουν μια τιμή 100 $ ή περισσότερα ένα μπουκάλι.
συνταγή cochinita pibil rick bayless
Και ναι, υπάρχουν λευκοί σούπερ Τοσκάνοι - απλά δεν έχουν καταλάβει. Η Ornellaia έκανε το ντεμπούτο της στο Toscana Bianco από Sauvignon Blanc και Viognier.
—Δρ. Βίννι